基因工程在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用_第1頁
基因工程在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用_第2頁
基因工程在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用_第3頁
基因工程在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用_第4頁
基因工程在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用_第5頁
已閱讀5頁,還剩20頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、關(guān)于基因工程在食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用第1頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四主要內(nèi)容一、基因工程概述二、基因工程技術(shù)在食品中的應(yīng)用(1)利用基因工程改造食品微生物(2)利用基因工程改善食品原料品質(zhì)(3)利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝(4)利用基因工程改良食品風(fēng)味(5)利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品第2頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四二十一世紀(jì)被譽(yù)為“生物技術(shù)世紀(jì)”,基因工程是生物技術(shù)領(lǐng)域的先導(dǎo)技術(shù),它正以爆炸式的方式迅速發(fā)展。滲透到農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)等各行各業(yè),深刻地影響著人類本身及人類社會進(jìn)程。轉(zhuǎn)基因動植物的研究開發(fā)對于解決人類面臨的生存發(fā)展問題

2、顯示出巨大的作用。但是,基因工程產(chǎn)品,尤其是轉(zhuǎn)基因食品帶來的安全性問題也引起了全世界范圍內(nèi)的密切關(guān)注。第3頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四這樣的香蕉你見過么?這樣的豬你見過嗎?第4頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四Have you eaten genetically modified foods?不管你愿不愿意,你己經(jīng)或者正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里!轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。我國已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)國家。第5頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四近幾年來,我國大量從美國、阿根廷等國進(jìn)口大豆,其中大部分是轉(zhuǎn)基因

3、大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。第6頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四轉(zhuǎn)基因食品有哪些? 第7頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四1.基因工程(Genetic Engineering)又稱分子克隆、DNA重組技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)。是指使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù)),將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中,產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象,使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。第一節(jié)、基因工程概述第8頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四第9頁,共25頁,2022年,5月

4、20日,5點55分,星期四2、什么是轉(zhuǎn)基因(Genetically Modified)? 是指將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組,克服了天然物種生殖隔離的屏障,將具有某種特性的基因分離和克隆,再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。 3、轉(zhuǎn)基因食品(Genetically Modified Foods)是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。 簡稱:GMF4、基因工程特點1、生物的基因可以在人類、動物、植物和微生物四大系統(tǒng)間進(jìn)行交流;2、變異可以定向進(jìn)行;3、改良和培育新產(chǎn)品;4、促進(jìn)快速生長,縮短育種年限;5、獲得高產(chǎn)量和

5、高質(zhì)量;6、增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害);7、大大降低成本;8、生產(chǎn)出口味更佳的食物。第10頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用(1)利用基因工程改造食品微生物(2)利用基因工程改善食品原料品質(zhì)(3)利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝(4)利用基因工程改良食品風(fēng)味(5)利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品第11頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四1、利用基因工程改造食品微生物1.1改良微生物菌種 例1、 面包酵母性狀的改良 將含有外源的麥芽糖代謝基因(maltose permease 與maltase基因)導(dǎo)入面

6、包酵母細(xì)胞中,在相同的面團(tuán)發(fā)酵時間轉(zhuǎn)基因面包酵母所產(chǎn)生的CO2氣體量較原面包酵母多11%33%,使面包結(jié)構(gòu)和口感得到改善。 例2、啤酒酵母性狀的改良 (1)提高啤酒酵母利用碳水化合物的范圍 英國Brewing Research International公司的產(chǎn)品研制出含有外源葡糖淀粉酶(glucoamylase)基因的轉(zhuǎn)基因啤酒酵母,可分解麥芽糖汁中的糊精,生產(chǎn)low carbohydrate beer,于1994年2月獲英國Agriculture and Health Ministers批準(zhǔn),投入商業(yè)化使用。 (2)改良啤酒口味降低酵母中雙乙酰的含量第12頁,共25頁,2022年,5月20

7、日,5點55分,星期四1.2改良乳酸菌遺傳特性(1)抗藥基因(2)風(fēng)味物質(zhì)基因(3)產(chǎn)酶基因(4)耐氧相關(guān)基因(例3)(5)產(chǎn)細(xì)菌素基因1.3酶制劑的生產(chǎn)例4:生產(chǎn)奶酪的凝乳酶,以往只能從殺死的小牛的胃中才能提取出來,現(xiàn)在利用DNA重組技術(shù),將小牛凝乳酶克隆出來,轉(zhuǎn)入微生物中進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn),獲得大量凝乳酶產(chǎn)品,解決了奶酪工業(yè)的一大難題-避免了小牛的無辜死亡,也降低了生產(chǎn)成本。第13頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四2、利用基因工程改善食品原料品質(zhì)2.1改良動物食品性狀2.1.1肉品品質(zhì)改良(例5)例6、在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長激素基因,豬的生長速度增加了一倍, 豬肉質(zhì)量顯

8、著提高,現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞擺上了餐桌。 我國也于2010年由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)研究成功, 由于豬體內(nèi)被轉(zhuǎn)入了一種特殊外源基因生長激素基因,能大大縮短生豬的出欄時間。 2.1.2乳品品質(zhì)改良例7、從營養(yǎng)成分來看,牛奶缺乏一些重要的蛋白質(zhì),如可以提高人體免疫力的人乳鐵蛋白和人乳清白蛋白等。將人乳中的部分基因轉(zhuǎn)移到克隆奶牛體內(nèi)能產(chǎn)生“人乳化”牛奶,可以作為缺乏母乳的母親哺乳嬰兒的替代品。第14頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四2.2改造植物性食品原料2.2.1植物蛋白質(zhì)品質(zhì)改良(1)提高作物中蛋白質(zhì)含量例:轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因可獲得具有較高耐貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵(2)改良氨

9、基酸組成 利用基因工程把富含某種氨基酸的外源種子貯存蛋白的基因?qū)肴狈υ摪被岬闹参镏校纱蟠蟾纳破錉I養(yǎng)品質(zhì)。例如:將蠶豆中一種富含賴氨酸和甲硫氨酸的蛋白基因轉(zhuǎn)入玉米中進(jìn)行表達(dá),顯著提高了玉米的這兩種人體必需氨基酸的含量,提高了玉米的營養(yǎng)價值。第15頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四2.2.2植物淀粉改良(例8)2.2.3植物油脂改良2.2.4提高食品中的維生素含量2.2.5改善園藝產(chǎn)品的采后品質(zhì)例9:維生素是人類缺乏的主要營養(yǎng)素之一。英國劍橋的興根塔育種公司的研究人員已經(jīng)培育出了一種命名為“金稻-2”的新型轉(zhuǎn)基因水稻,其維生素A原(胡蘿卜素),的含量比傳統(tǒng)水稻提高了20

10、多倍。 第16頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四3、利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝3.1利用基因工程改進(jìn)果糖和乙醇生產(chǎn)方法3.2改良啤酒大麥的加工工藝(例10)3.3改良小麥種子貯藏蛋白的烘烤特性3.4提高馬鈴薯加工性能第17頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四4、利用基因工程改良食品風(fēng)味4.1甜蛋白(例11)4.2醬油風(fēng)味4.3啤酒風(fēng)味(例12)例12 :具有- 淀粉酶分泌活性以及低雙乙酰產(chǎn)量的啤酒酵母工程菌的構(gòu)建第18頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四甜蛋白基因MBLII 對萵苣的遺傳轉(zhuǎn)化(例11)選取kan抗性芽根癌農(nóng)桿菌介導(dǎo)

11、馬檳榔甜蛋白基因MBLII用限制性內(nèi)切酶EcoRI 酶切質(zhì)粒PBI121用限制性內(nèi)切酶EcoRI 酶切質(zhì)粒PLX10導(dǎo)入萵苣GUS檢測第19頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四第20頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四5、利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品5.1生產(chǎn)氨基酸自20世紀(jì)70年代后期以來,氨基酸生產(chǎn)菌的育種工作就開始運(yùn)用細(xì)胞內(nèi)基因重組技術(shù)和重組DNA技術(shù),提高了育種的有效率和新菌株的產(chǎn)酸水平。 5.2生產(chǎn)黃原膠(例12)第21頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四第22頁,共25頁,2022年,5月20日,5點55分,星期四5.3超氧化物歧化酶(SOD)的基因工程5.4生產(chǎn)保健食品的有效成分 如:利用基因工程技術(shù),獲得具有特殊功能的“工程菌”,進(jìn)而通過發(fā)酵工程技術(shù),工業(yè)化生產(chǎn)飼料添加劑,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論