2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復習-食品安全學（藥物制劑）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）4

1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復習-食品安全學（藥物制劑）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.轉基因食品安全性評價的內容包括：（，難度：3）A、過敏原B、毒性物質C、抗生素抗性標記基因D、營養(yǎng)成分和抗營養(yǎng)因子E、轉基因作物對生態(tài)環(huán)境可能造成的影響正確答案:A,B,C,D,E2.中國在CAC標準中作為農藥殘留專業(yè)委員會的主持國（難度：1）正確答案:正確3.在實施分類許可中，食品經營項目可以分為31類項目（難度：1）正確答案:錯誤4.有關食品中丙烯酰胺的來源正確的是？(，難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量

2、都較高C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在正確答案:C5.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是( )。(，難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B6.GMP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規(guī)范正確答案:E7.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。(，難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:E8.Escherichia col

3、i.描述不正確的是( )(，難度：2)A、人、動物腸道內；B、一般不致病，不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內繁殖D、食物中毒表現為感染型E、夏秋季多發(fā)正確答案:D9.綠色食品頒證的有效期為()年。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C10.不屬于食品添加劑的是（）(，難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C11.每日允許攝入量(，難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C12.有關有機氯

4、農藥描述不正確的是（ ）(，難度：3)A、化學性質很穩(wěn)定B、生物體內富集作用很強。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E13.簡述轉基因技術在食品工業(yè)中的應用？（ 難度：4)正確答案:酶制劑的生產；改良微生物菌種性能；改善食品原料的品質；改進食品生產工藝；生產食品添加劑及功能性食品14.（）是指利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變（ 難度：2）正確答案:轉基因食品15.（）是假酒中的毒性成分，可導致視力失明，嚴重者甚至死亡。（ 難度：

5、1）正確答案:甲醇16.病毒污染食品具有一定的時間性。（難度：2）正確答案:正確17.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）(，難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B18.輻照對食物中的維生素沒有影響（難度：1）正確答案:錯誤19.化肥屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:A20.食品安全法規(guī)的主要研究內容部不包括(，難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實施B、食

6、品安全法規(guī)的產生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關學科的關系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學的研究內容正確答案:E21.導致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:A22.烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高（難度：2）正確答案:正確23.（）是歐盟和各成員國制定食品安全管理措施以及建立歐洲食品安全管理機構的核心指令。（ 難度：3）正確答案:食品安全白皮書24.最大允許殘留限量(，難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADI

7、D、MRLE、marker residue正確答案:D25.下列( )細菌為作為罐頭的殺菌的指示細菌。(，難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E26.土豆發(fā)芽后會產生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即會中毒。（難度：2）正確答案:正確27.下列有關甲型肝炎描述錯誤的是（ ）(，難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A28.重金屬屬于哪種污染物（）(，難

8、度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:B29.在食品的有毒微生物監(jiān)測中需要監(jiān)測的是（，難度：3）A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、沙門菌正確答案:A,B,E30.必須將遺傳基因轉移到相應的載體上才可以（難度：1）正確答案:正確31.食品安全法規(guī)的特殊性不包括(，難度：5)A、技術性B、綜合性C、引導性D、專屬性E、以保護人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D32.下列說法正確的是（ ）(，難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物

9、或水經口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播正確答案:C33.簡述反式脂肪酸對健康的危害？（ 難度：4)正確答案:增加患心血管疾病的危險；增加患二型糖尿病的危險；導致必須脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒生長發(fā)育34.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經毒素( )(，難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺正確答案:D35.以下說法正確的是？（）(，難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現為神經毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現為神經系統損傷D、有機汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產品E、我國常用的含鉻的食品添加劑

10、主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C36.金黃色葡萄球菌通過食物進入人體胃腸道，可以產生( ) 毒素，引起人體極性胃腸炎。（ 難度：4）正確答案:腸37.簡述轉基因食品安全性評價的基本原則？（ 難度：4)正確答案:實質等同性原則；預先防范的原則；個案評估的原則；逐步評估原則；風險效益平衡的原則；熟悉性原則38.不屬于外因性食源性疾?。?）(，難度：1)A、細菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當使用農藥造成對食品的污染C、不合衛(wèi)生標準添加劑的使用使有毒物質進入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質進入食品而引起的疾病正確答案:D39.05年3月后埭溪路一家三口食用豆?jié){中毒，被送到醫(yī)院后才恢復正常。請問在此食物中毒事件中，導致食物中毒的食物是什么？推斷患者的發(fā)病特點是什么？怎么樣預防？如果你是醫(yī)務工作者應當怎么樣救治？對此類食物中毒的技術處理原則有哪些？正確答案:中毒食物為：未煮熟豆?jié){。#發(fā)病特點為：胃部不適、惡心、嘔吐，腹脹、腹痛、腹瀉，當日3-5h可自愈。#預防：豆?jié){煮沸持續(xù)10min后飲食。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導瀉。2.應用有效解毒劑。3.促使體內毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術處理原則：1.采取病人標本，以備檢驗；2.及時報告