2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）8

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.含維生素D相對較少的食物是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、海魚D、魚肝油E、糧谷類正確答案:E2.含必需脂肪酸較多的食用油是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油正確答案:E3.具有開發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營潛力的食品新資源（章節(jié)：第六章，難度：3）A、運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)新開發(fā)的農(nóng)品種B、食品加工副產(chǎn)品的利用開發(fā)C、野生植物、野菜、野果的開發(fā)D、野生動(dòng)物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加倫籽油、葡萄籽油等正確答案:

2、A,B,C,E4.急性砷中毒主要是由于何種原因引起的(章節(jié)：第九章，難度：3)A、污染B、食品添加劑C、誤食D、三廢處理不當(dāng)E、工業(yè)污染正確答案:C5.下列哪種不是防腐劑(章節(jié)：第十章，難度：)A、苯甲酸及鈉鹽B、三梨酸及鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基苯甲酸酯類E、山梨酸及其鉀鹽正確答案:C6.各類癌細(xì)胞生長的共同特點(diǎn)是均以_作為能量的主要來源。（章節(jié)：第七章 難度：）正確答案:葡萄糖7.常采用_和_的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:氨基酸強(qiáng)化蛋白質(zhì)互補(bǔ)8.某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道

3、感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫裝聚集物，該女童膳食中應(yīng)補(bǔ)充(章節(jié)：第二章，難度：)A、肝臟、胡蘿卜等B、谷類、豆類C、柑橘、檸檬等D、玉米E、蝦皮等海產(chǎn)品正確答案:A9.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（ ）（章節(jié)：第二章，難度：3）A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黃酮E、異黃酮正確答案:C,D10.預(yù)防雜環(huán)胺的危害措施是應(yīng)多攝入(章節(jié)：第九章，難度：5)A、奶類B、豆類C、含膳食纖維豐富的蔬菜水果D、魚類食品E、鹽腌的食品正確答案:C11.使血膽固醇升高的有（章節(jié)：第七章，難度：）A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸正確答案:A,C,D12.危險(xiǎn)性分析

4、由（ ）構(gòu)成。（章節(jié)：第十三章，難度：）A、危險(xiǎn)性評估B、危害分析C、危險(xiǎn)性管理D、危險(xiǎn)性信息交流E、危害識別正確答案:A,C,D13.動(dòng)物性蛋白攝入過多時(shí)，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣B、碘C、維生素 B1D、維生素 CE、葉酸正確答案:A14.判斷維生素 B1缺乏時(shí)，TPP 效應(yīng)(章節(jié)：第一章，難度：)A、10B、20D、25E、30正確答案:D15.一般可根據(jù)定期測量孕婦（ ）的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。（章節(jié)：第三章 難度：3）正確答案:體重16.可阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成的維生素是維生素（ ）（章節(jié)：第九章 難度：3

5、）正確答案:C17.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是(章節(jié)：第六章，難度：)A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)代謝無影響正確答案:D18.必需脂肪酸最好的食物來源是以下的(章節(jié)：第一章，難度：3)A、奶油B、大豆油C、椰子油D、棕櫚油E、牛油正確答案:B19.我國成年人維生素C的RNI值為(章節(jié)：第一章，難度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg正確答案:E20.在肉制品加工過程中常用的護(hù)色劑有（ ）和亞硝酸鹽。（章節(jié)：第

6、十章 難度：1）正確答案:硝酸鹽21.有利于腸道鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖正確答案:A22.高血壓患者每日鹽的適宜攝入量是(章節(jié)：第七章，難度：)A、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下正確答案:D23.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是(章節(jié)：第九章，難度：)A、聯(lián)苯胺B、仲胺C、雜醇油D、醛類E、酮類正確答案:B24.食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是(章節(jié)：第九章

7、，難度：3)A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉類罐頭正確答案:E25.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正確答案:C26.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確27.含碘量豐富的食品有（）（章節(jié)：第一章，難度：1）A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚正確答案:A,C,D,E28.患者自覺乏力，急躁，記憶力減退，抑郁

8、，失眠，并有嘔心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為(章節(jié)：第二章，難度：3)A、核黃素缺乏B、煙酸缺乏C、硫胺素缺乏D、抗壞血酸缺乏E、維生素B6缺乏正確答案:B29.抗氧化劑是指能延緩食品成份_的一類物質(zhì)（章節(jié)：第十章 難度：）正確答案:氧化變質(zhì)30.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為_。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:酪蛋白31.n-3 脂肪酸與 n-6 脂肪酸的適宜攝入比例(章節(jié)：第一章，難度：)A、0.042361111B、1：23C、1：46D、1：78E、1：1012正確答案:C32.可以由人和動(dòng)物皮膚合成的維生素是(章節(jié)：第

9、一章，難度：)A、維生素 B12B、維生素 ppC、維生素 ED、維生素 KE、維生素 D正確答案:E33.為保證老年人健康，每日應(yīng)攝人充足的維生素E，目的是(章節(jié)：第四章，難度：1)A、改善睡眠B、防止便秘C、抗氧化損傷D、增進(jìn)食欲E、抗疲勞正確答案:C34.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是( )(章節(jié)：第九章，難度：5)A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法粗糙E、烹調(diào)方法不當(dāng)正確答案:A35.下列不是缺鋅引起的表現(xiàn)是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、生長發(fā)育遲緩B、性功能減退C、精子成熟障礙D、味覺喪失E、癡呆正確答案:E36.( )幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。(章節(jié)：第四章，難度：1)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素PP正確答案:D37.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由( )引起(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖E、產(chǎn)毒葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖正確答案:B38.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第十章，難度：3）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防霉劑正確答案