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1、農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W51015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W51015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W51015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品食品感官解析技術(shù)課程-微測(cè)試微課編號(hào)W5101微課名稱橙汁的排序檢驗(yàn)所屬模塊排序檢驗(yàn)法子模塊橙汁的排序檢驗(yàn)重點(diǎn)詞排序檢驗(yàn);橙汁;秩和可否通用通用農(nóng)產(chǎn)品食品可否重點(diǎn)建設(shè)是否一、單項(xiàng)選擇題1、排序檢驗(yàn)法是比較()種以上樣品某特色的強(qiáng)度或偏好程度,排出序次并計(jì)算其顯著性的方法。A1B2C3D4參照答案:C難度:中2、當(dāng)議論少量樣品()的復(fù)雜特色,如質(zhì)量細(xì)風(fēng)味,多數(shù)樣()的外觀時(shí),排序檢驗(yàn)法迅速有效。A6個(gè)以下,20個(gè)以上B7個(gè)以下,10個(gè)以上C8個(gè)以下,
2、20個(gè)以上D6個(gè)以下,10個(gè)以上參照答案:A難度:高3、以下不能夠用來(lái)恢復(fù)原感覺(jué)能力,防范疲倦誤差的是()。A水B淡茶C無(wú)味面包1/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)D糖果參照答案:D難度:中二、多項(xiàng)選擇題1、排序檢驗(yàn)可用于進(jìn)行()花銷者接受性檢查及確定喜好序次;選擇或精選產(chǎn)品;確定由于不同樣原料、加工、辦理、包裝和積蓄等環(huán)節(jié)造成的對(duì)產(chǎn)品感官特色的影響;確定議論員的選擇與培訓(xùn)。參照答案:A;B;C;D難度:中三、判斷題1、排序檢驗(yàn)只能按一種特色進(jìn)行,若是要求對(duì)不同樣的特色排序,則應(yīng)按不同樣的特色安排不同樣的序次。參照答案:T難度:低2、同一個(gè)樣品應(yīng)編一個(gè)號(hào)碼,便于結(jié)果統(tǒng)計(jì)。參照答案:F難度:
3、低四、填空題1、排序檢驗(yàn)的依據(jù)是。參照答案:GB/T12315-2008感官解析方法學(xué)排序檢驗(yàn)難度:中2、在議論同一組5個(gè)被檢樣品時(shí),議論員對(duì)每種被檢樣品可。參照答案:重復(fù)檢驗(yàn)難度:中2/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)五、簡(jiǎn)答題1、排序檢驗(yàn)有哪些注意事項(xiàng)?參照答案:(1)議論員一般應(yīng)防范將不同樣樣品排在同一秩次,除非議論員實(shí)在是區(qū)分不了兩種樣品間的差異。(2)若無(wú)法區(qū)分兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品時(shí),議論員可將這幾個(gè)樣品排為同一秩次,并在問(wèn)答表中注明。難度:中六、綜合題1、請(qǐng)描述橙汁排序檢驗(yàn)的操作步驟。參照答案:(1)樣品制備五種不同樣品牌的橙汁。檢驗(yàn)前,應(yīng)由組織者對(duì)檢驗(yàn)提出詳盡的規(guī)定(如對(duì)哪些特
4、色進(jìn)行排列、特色強(qiáng)度是從強(qiáng)到弱還是從弱到強(qiáng)進(jìn)行排列等和要求(如在議論氣味前要先搖晃等)。此外,排序只能按一種特色進(jìn)行,若是要求對(duì)不同樣的特色排序,則應(yīng)按不同樣的特色安排不同樣的順序。(2)樣品的編號(hào)用數(shù)字編號(hào)時(shí),采用從隨機(jī)數(shù)表上選擇三個(gè)數(shù)的隨機(jī)數(shù)字。用字母編號(hào)時(shí),則應(yīng)該防范按字母序次編號(hào)或選擇喜好感較強(qiáng)的字母(如最常用字母、相鄰字母、字母表中開(kāi)頭與結(jié)尾的字母等)進(jìn)行編號(hào)。同次試驗(yàn)中所用編號(hào)位數(shù)應(yīng)同樣。同一個(gè)樣品應(yīng)編幾個(gè)不同樣號(hào)碼,保證每個(gè)鑒評(píng)員所拿到的樣品編號(hào)不重復(fù)。(3)擬定問(wèn)答表排序檢驗(yàn)問(wèn)答表以下。問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特色及試驗(yàn)?zāi)康南嘁恢?。呈送給議論員兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品,要使組合形式五個(gè)樣品出現(xiàn)的數(shù)目和機(jī)率相等,并隨機(jī)呈送,要求議論員從左到右試一試樣品,爾后填寫問(wèn)卷。4)樣品的呈送按依舊品的呈送溫度、器皿、擺放要求進(jìn)行呈送。5)議論檢驗(yàn)將依據(jù)準(zhǔn)備表組合并標(biāo)記好的樣品連同問(wèn)答表一起呈送給議論員。每個(gè)議論員每次獲取一組5個(gè)樣品,依次議論,并填好問(wèn)答表。在議論同一組5個(gè)被檢樣品時(shí),議論員對(duì)每種被檢樣3/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)品可重復(fù)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)時(shí),鑒評(píng)員獲取全部被檢樣品后,按規(guī)定要求將樣品進(jìn)行大概分類并記下樣品號(hào)碼,爾后整理比較,找出最強(qiáng)和最弱者,類
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