2022-2023年度 名師 《食品安全》導(dǎo)學(xué)案

1、PAGE3第四節(jié)食品安全【課堂導(dǎo)入】在農(nóng)田、果園、菜地中使用一些國(guó)家明令禁止的劇毒農(nóng)藥和大量化肥，由于這些化學(xué)物質(zhì)作用的毒性持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)殘留在糧食、蔬菜、果品中，同時(shí)這些污染物還可以隨雨水進(jìn)入土壤，也可以進(jìn)入水塘中，然后進(jìn)入魚(yú)蝦體內(nèi)。我國(guó)某地湖泊受到農(nóng)藥污染后，有不少魚(yú)身體變形，烹調(diào)后藥味濃重，被稱(chēng)為“藥水魚(yú)”。這些藥水魚(yú)可以造成數(shù)百人中毒?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】1舉例說(shuō)出幾種鑒別食品是否安全的方法。試紙測(cè)定液體食品是否腐敗的方法。3聯(lián)系我們身邊事，關(guān)注食品安全?！緦W(xué)習(xí)過(guò)程】一、課前熱身：1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)_進(jìn)入_的過(guò)程；_、_、_、_、_、_、_等幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是在小腸內(nèi)被吸收的，所以

2、說(shuō)，_是最主要的吸收器官。，所以小腸的內(nèi)表面積增大了；小腸絨毛內(nèi)有_和_，它們的管壁都只有一層上皮細(xì)胞，物質(zhì)很容易通過(guò)；3營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收后，許多_在細(xì)胞內(nèi)被分解而釋放能量；_被從新合成蛋白質(zhì)；_和_合成脂肪。二、自主學(xué)習(xí)：1我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意食品_問(wèn)題，看其是否符合食品質(zhì)量安全的基本要求。2食品安全問(wèn)題可分為：_問(wèn)題、_問(wèn)題和_問(wèn)題三種問(wèn)題。試紙上變紅色，溶液為_(kāi)性，如果為藍(lán)色，則溶液為_(kāi)性。4在我國(guó)，“_標(biāo)志”是食品進(jìn)入市場(chǎng)的標(biāo)志，其表明食品符合質(zhì)量安全基本要求。三、合作探究證明食品變質(zhì)的實(shí)驗(yàn)：取A，B兩個(gè)干凈的燒杯，分別加入新鮮的粥和已在溫暖地方放置幾天的粥。用玻璃棒分別蘸到A，B兩

3、個(gè)燒杯中的液體，滴在A,B兩張PH試紙上，觀察到的現(xiàn)象是；A試紙變?yōu)樯?，B試紙變?yōu)樯Ｕf(shuō)明。除了用實(shí)驗(yàn)證明之外，還可以通過(guò)、等方法鑒別粥是否變質(zhì)。合作研討：1有人把冰箱當(dāng)成了食品的保險(xiǎn)箱，對(duì)此你有何看法和小組同學(xué)討論：從食品安全的角度考慮，使用冰箱保存食品應(yīng)注意什么？2有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。小組討論：這種說(shuō)法對(duì)嗎為什么？自主構(gòu)建：這節(jié)課學(xué)完了，請(qǐng)將本節(jié)課內(nèi)容的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖畫(huà)出來(lái)?！局R(shí)長(zhǎng)廊】地溝油上餐桌不是一兩天不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。一旦食用，則會(huì)破壞