五星級(jí)酒店餐飲部管理范本

1、PAGE / NUMPAGES126第七章餐 飲 部目錄：第一節(jié) 餐飲部概述及編制結(jié)構(gòu)圖2第二節(jié) 餐飲部崗位職責(zé)與素質(zhì)要求2第三節(jié) 餐飲部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)29第四節(jié) 餐飲部管理制度54第一節(jié) 餐飲部概述及編制結(jié)構(gòu)圖一、部門(mén)概述：餐飲部管轄區(qū)，鴻運(yùn)閣中餐廳、維也納西餐廳、茶緣茶廊、觀光酒廊、鄱陽(yáng)國(guó)際會(huì)議中心及其他多功能廳。 作為酒店重要的創(chuàng)收部門(mén)，同時(shí)也是饒洲飯店對(duì)外展示風(fēng)采特色的窗口。餐飲部主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過(guò)為客人提供主動(dòng)、熱情、快速、周到、細(xì)致的服務(wù)，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。與此同時(shí)餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)水平。高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著

2、要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且要在色、香、味、形方面不斷創(chuàng)新。此外還為客人提供營(yíng)養(yǎng)配餐。餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨富麗堂皇且具有濃郁文化色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細(xì)微服務(wù)，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足，而且得到精神上的極大享受。二、餐飲部編制結(jié)構(gòu)圖（附）第二節(jié) 餐飲部崗位職責(zé)及素質(zhì)要求一、餐飲部總監(jiān)上級(jí)：總經(jīng)理助理下級(jí)：中餐經(jīng)理、西餐主管、管事部主管、營(yíng)業(yè)部主管、中、西總廚、辦公室文員崗位職責(zé)：餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分

3、析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況；2、推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等；3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理；4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利；5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)；6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開(kāi)

4、展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性；7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。9、檢查管理人員的工作程序，服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)總經(jīng)理助理。10、定期召開(kāi)專項(xiàng)會(huì)議。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。文化

5、程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。外語(yǔ)水平：具有國(guó)家六級(jí)以上英語(yǔ)水平，能與外賓用英語(yǔ)交談。工作經(jīng)驗(yàn)：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。二、文員上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)：1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)；2、制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔；3、參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄；4、處理部門(mén)日

6、常事務(wù)，接聽(tīng)電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示；5、保管好酒店內(nèi)部部門(mén)間的往來(lái)文件；6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及復(fù)函；7、作好PO單、PR單的記錄，單據(jù)的搜集；8、作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門(mén)員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品；9、計(jì)算每日部門(mén)各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表；10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在24歲以上，身高1.651.69米文化程度：具有大專以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：高級(jí)英語(yǔ)水平，具備流利的英

7、文會(huì)話和寫(xiě)作能力。有第二外語(yǔ)基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年秘書(shū)工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。三、營(yíng)業(yè)部主管上級(jí)：餐飲總監(jiān)下級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班、營(yíng)業(yè)主任崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部全面的工作，認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；2、根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場(chǎng)及飲食潮流走向，研制各個(gè)時(shí)期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)廣告宣傳工作；3、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，把握季節(jié)及時(shí)間制定營(yíng)業(yè)促銷(xiāo)計(jì)劃；4、制定各類相關(guān)表格，與各個(gè)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)工作；5、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服

8、務(wù)技巧，激勵(lì)員工做好推銷(xiāo)工作；6、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；7、做好本部計(jì)劃制定和工作總結(jié)。8、熟練掌握銷(xiāo)售的方法與推銷(xiāo)技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。9、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質(zhì)要求：1、基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。2、自然條件：年齡2835周歲，身體健康、相貌端正。3、文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；4、外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；5、工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，和客人有良好的溝通能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解部門(mén)運(yùn)作程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。四、營(yíng)

9、業(yè)部領(lǐng)班上級(jí)：營(yíng)業(yè)部主管下級(jí)：營(yíng)業(yè)主任崗位職責(zé)：1、編制每日早、中、午、晚班人員，做好考勤2、協(xié)助主管的日常事務(wù)，包括培訓(xùn)，宴會(huì)、包房、會(huì)議銷(xiāo)售。3、按酒店要求與總廚配合制定中餐出品毛利，嚴(yán)格控制中餐出品的成本和毛利，及時(shí)與中廚溝通了解當(dāng)日菜式估清；4、配合主管根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場(chǎng)及飲食潮流走向，研制各個(gè)時(shí)期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)廣告宣傳工作；5、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，把握季節(jié)及時(shí)間制定營(yíng)業(yè)促銷(xiāo)計(jì)劃；6、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵(lì)員工做好推銷(xiāo)工作。7、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；8、主管不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，代表主管；9、熟練掌握銷(xiāo)售的

10、方法與推銷(xiāo)技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。10、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。自然條件：年齡2435周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部2年以上工作經(jīng)驗(yàn)。五、營(yíng)業(yè)部銷(xiāo)售主任上級(jí)：營(yíng)業(yè)部主管、營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、協(xié)助領(lǐng)班的日常事務(wù)，做好宴會(huì)、包房、會(huì)議銷(xiāo)售。2、做好各類相關(guān)表格，與各個(gè)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)工作。3、及時(shí)與中廚溝通了解當(dāng)日菜式估清；4、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作。5、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧

11、。6、熟練掌握銷(xiāo)售的方法與推銷(xiāo)技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。7、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。自然條件：年齡2435周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。六、中餐廳經(jīng)理上級(jí)：餐飲部總監(jiān)下級(jí)：中餐廳主管、宴會(huì)部主管崗位職責(zé)：全面管理中餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。1、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。2、安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。3、與廚師長(zhǎng)合作，共同

12、完成每月或每日的特選菜單。4、控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。5、按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。6、對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。8、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。10、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。11、做好與其它部門(mén)間的溝通和更新。12、適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

13、自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.761.78米；女，1.65文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。七、中餐樓面主管上級(jí)：中餐廳經(jīng)理下級(jí)：中餐樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷(xiāo)售、成本及其他；2、協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項(xiàng)：餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營(yíng)業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況；3、協(xié)助餐廳經(jīng)理

14、協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；5、在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解餐廳，對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)職工評(píng)議會(huì)議；6、對(duì)餐廳雇員舉辦職工培訓(xùn)班；7、餐廳經(jīng)理不在時(shí)，參加每周例會(huì)，并提供意見(jiàn)；8、餐廳經(jīng)理不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，保持與廚房之聯(lián)系工和；9、必要時(shí)參加對(duì)客人的服務(wù)；10、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11、控制餐廳日常供應(yīng)；12、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐；13、餐廳經(jīng)理不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；14、代表餐廳經(jīng)理；15、參加餐飲部計(jì)劃中之預(yù)算和目

15、標(biāo)制定工作；16、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；17遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；18、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.761.78米；女，1.65文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。八、中餐樓面領(lǐng)班上級(jí)：中餐樓面主管下級(jí)：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1、營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工

16、作；2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作；3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)；4、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題；5、處理客人投訴；6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況；7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單；8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告；9、定期對(duì)各員工及迎賓員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.751.79米；女，1.文化程度：具有高中

17、或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力 ，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活。了解飲食服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)程序，熟記菜單、酒水單內(nèi)容。九、中餐咨客上級(jí)：中餐樓面領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況；2、為客人引座、選臺(tái)；3、安排客人就座，呈送菜單；4、為客人保存衣物；5、接聽(tīng)電話；6、接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員；7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，身材勻稱、儀表端莊，五官端莊、身高1.671.70米

18、文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對(duì)性服務(wù)。特殊要求：反應(yīng)靈敏，動(dòng)作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。十、中餐廳服務(wù)員上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境；2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具；3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服

19、務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解4、每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合；5、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法；6、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作；7、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.761.79米；女，1.65文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智變通。具有熟練的服務(wù)技巧。十一、傳菜領(lǐng)

20、班上級(jí)：中餐主管下級(jí)：傳菜員崗位職責(zé)：1、協(xié)助主管監(jiān)督傳菜部的服務(wù)；2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌；3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作；4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具；5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔；6、保證充足的茶與毛巾；7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)；8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油；9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行；10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；12、遵守飯店制度和程序；13、按需要履行其他職務(wù)。十二、傳菜員上級(jí)：傳菜領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；3

21、、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜；4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)；5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量；7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作；素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.741.79米；女，1.651.文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處理靈

22、活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。十三、中餐樓面主管(宴會(huì))上級(jí)：中餐樓面經(jīng)理下級(jí)：中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)；1、制訂宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷(xiāo)計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作；4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作；5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；6、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作；7、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；8、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)

23、備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；9、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單；10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度；11、主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷(xiāo)活動(dòng)；12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲；13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.761.79米；文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平

24、。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工和經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳的服務(wù)程序。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。十四、中餐樓面領(lǐng)班(宴會(huì))上級(jí)：中餐樓面主管下級(jí)：中餐服務(wù)員崗位職責(zé)：1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。6、

25、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保宴會(huì)環(huán)境清潔、美觀舒適。7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。自然條件：年齡23歲以上，男1.761.78米；女，1.651.文化程度：具有大專以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。十五、中餐服務(wù)員(宴會(huì))上級(jí)：中餐領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)宴會(huì)環(huán)境的需求。2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置場(chǎng)地及補(bǔ)充各種物品。3、禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供宴

26、會(huì)服務(wù)。4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。十六、酒吧主管直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施；2、制定各種水果盤(pán)的出品；3、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法；4、建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷(xiāo)方法；5、參加餐飲部

27、例會(huì)，了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)；6、安排酒吧領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作；7、處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見(jiàn)及建議；8、負(fù)責(zé)酒吧的人員安排、績(jī)效評(píng)估；9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度；10、負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新；11、將本部門(mén)狀況及時(shí)向西餐經(jīng)理匯報(bào)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理

28、各類客人的實(shí)際問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作，能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。十七、酒吧領(lǐng)班上級(jí)：酒吧主管下級(jí)：服務(wù)員、調(diào)酒員崗位職責(zé)：1、安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況；4、對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，向酒吧主管提出獎(jiǎng)懲建議，組織員工的培訓(xùn)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.761.78米文化程度：具有大專以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活

29、，熟記菜單、酒水單、熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。十八、調(diào)酒員上級(jí)：領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、每天根據(jù)銷(xiāo)售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水和水果。2、做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔砧板刀具及玻瓷衛(wèi)生，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃及水果質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。4、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。5、按照要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。6、按照標(biāo)準(zhǔn)份量為客人出品精美果盤(pán)；7、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。8、為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。9、營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈，及時(shí)將垃圾送走。10、控制飲料成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。11、作好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)

30、點(diǎn)12、13、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去做。14、懂得與成本控制負(fù)責(zé)人合作，盤(pán)點(diǎn)酒吧酒水。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.761.78米；文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平，能與客人進(jìn)行良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)，較為全面掌握酒水知識(shí)和酒水服務(wù)程序，熟練配制50種以上雞尾酒。特殊要求：動(dòng)作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)，美觀、具有觀賞性。十九、管事部主管上級(jí)：餐飲部總監(jiān)下級(jí)：管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下

31、樹(shù)立典范；2、督導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的工作；3、檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決；4、負(fù)責(zé)各種器皿的盤(pán)點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好；5、申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)必需的物品，如各種用具和清洗劑；6、與中餐負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)及各餐廳溝通，保證提供營(yíng)業(yè)所需餐具；7、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，精神飽滿。文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、周到。二十、管事部領(lǐng)班上級(jí)：管事部主管下級(jí)：洗碗工崗位職責(zé)：1、檢查廚房、洗碗房的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；2、督導(dǎo)屬下按照規(guī)范

32、清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生；3、申領(lǐng)所需的清潔用品；4、定期盤(pán)點(diǎn)，報(bào)告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄；5、完成上級(jí)所交給的其它工作。素質(zhì)要求：與管事部主管的素質(zhì)要求相同。有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。二十一、洗碗工上級(jí)：管事部領(lǐng)班；下級(jí)：無(wú)；崗位職責(zé)：1、接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿；2、檢查和操作洗碗機(jī)；3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。二十二、西餐主管上級(jí)：餐飲部總監(jiān)；下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班；崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)西餐廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地

33、管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1、按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班領(lǐng)位員服務(wù)員的工作；2、協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系；3、及時(shí)傳達(dá)餐飲部的各項(xiàng)通知；4、參加餐飲部的每日例會(huì)；5、與客人進(jìn)行必要的交流；6、妥善的解決客人的投訴；7、團(tuán)結(jié)餐廳的全體員工；8、隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生工作情況和開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作；9、主持召開(kāi)每日餐前例會(huì)；10、主持餐廳的培訓(xùn)工作；11、填寫(xiě)每日營(yíng)業(yè)報(bào)告；12、處理意外和特殊的事件。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：氣質(zhì)高雅，身體健康，儀表端莊大方，年齡26歲以上。男子1.741.78米；女1.651.文化程度：大學(xué)以上學(xué)歷，有餐飲管理

34、和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平；具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話水平。工作經(jīng)驗(yàn)；有3年以上西餐廳經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)烈的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作，能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。二十三、西餐樓面領(lǐng)班上級(jí)：西餐部主管；下級(jí)；服務(wù)員；崗位職責(zé)：帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1、每日為服務(wù)員安排具體的工作；2、隨時(shí)檢查服務(wù)員的工作，確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量；3、直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作；4、利用一切機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷(xiāo)；5、及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤；6、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管；7、與客人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣?，安排預(yù)訂的餐

35、位；8、熟悉并在必要時(shí)接替領(lǐng)位員酒水員的工作；9、檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況；10、保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系；11、結(jié)束工作后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男1.741.78米，女1.65169米。文化程度：大?；蛲葘W(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求；能夠督導(dǎo)服務(wù)員按程序進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。二十四、西餐廳咨客上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)；1、主動(dòng)問(wèn)候

36、客人，向客人介紹餐廳情況；2、為客人引座、選臺(tái)；3、安排客人就座，呈送菜單；4、為客人保存衣物；5、接聽(tīng)電話；6、接受和安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員；7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解西餐服務(wù)程序和特殊服務(wù)要求。特殊要求：反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。二十五、西餐廳服務(wù)員上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1、打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生；2、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備；3、熱情地問(wèn)候光顧餐廳的客人

37、；4、為客人介紹菜單；5、填寫(xiě)食品訂單并送廚房；6、為客人提供食品服務(wù)；7、協(xié)助酒吧員為客人提供飲料服務(wù)；8、結(jié)束工作后整理餐廳鎖好貴重用品；9、將剩余食品送還廚房。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有工作責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.78米；女1.651.文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：1年西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。二十六、中廚總廚上級(jí)：餐飲總監(jiān)下級(jí)：中廚副總廚崗位職責(zé)：1、根據(jù)酒店餐廳的特點(diǎn)和要求，制定菜單和廚房菜譜；2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任

38、制，確保廚房工作正常進(jìn)行；3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺；5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)；7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，和廚具、用具的使用情況。制定訂購(gòu)計(jì)劃；8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售；9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜品銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量；10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚

39、房衛(wèi)生；11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估；素質(zhì)要求：基本條件：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，品貌端莊，無(wú)傳染病。年齡35歲以上，男性為宜。文化程度：大專以上學(xué)歷，受過(guò)專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練廚房管理以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專業(yè)培訓(xùn)。外語(yǔ)水平：中級(jí)以上英語(yǔ)會(huì)話水平。工作經(jīng)驗(yàn)：10年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)及豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：精通廚房各工種的操作，具有國(guó)家級(jí)高級(jí)技術(shù)等級(jí)證書(shū)。二十七、中廚副總廚 上級(jí)：中廚總廚下級(jí)：熱菜主管、 燒味主管、點(diǎn)心主管、上什主管崗位職責(zé)：1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持中廚房的日常工作；2、協(xié)助總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)的變化，不斷創(chuàng)新菜品和

40、推出每月(周日)的特色菜；3、調(diào)動(dòng)廚師的積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足客人對(duì)食品的要求；4、監(jiān)督宴會(huì)酒會(huì)團(tuán)餐的準(zhǔn)備工作出菜過(guò)程；5、制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)單，簽署廚房每日提貨單；6、堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督促?gòu)N師的菜品投料和技術(shù)操作；7、監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備；8、評(píng)估廚師的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作；9、完成食品成本控制，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象；10、合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。 素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有為烹飪業(yè)貢獻(xiàn)的事業(yè)心，在工作上認(rèn)真；自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上之男性；文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)

41、，高中以上學(xué)歷。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的培訓(xùn)；外語(yǔ)水平：要求達(dá)到中級(jí)外語(yǔ)水平；工作經(jīng)驗(yàn)：有五年以上廚房長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)； 特殊要求：特經(jīng)級(jí)廚師證書(shū)，掌握各種烹飪技術(shù)(冷菜熱菜面點(diǎn))。二十八、中廚熱菜主管上級(jí)：中廚總廚、副總廚下級(jí)：廚師崗位職責(zé)：1、全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜系有一定的了解；2、協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算；3、檢查廚師的儀容儀表及監(jiān)督廚師按程序操作；4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作；5、檢查零點(diǎn)菜單宴會(huì)菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對(duì)所有食品從原料到成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。6、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況

42、。發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修；7、記錄中外賓客對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)，以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)本部員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生；8、決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的任務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有一定的管理能力。自然條件：男性，身體健康，品貌端莊，年齡在25歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有一年的廚房領(lǐng)班實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。二十九、中

43、廚熱菜廚師上級(jí)：中廚主管下級(jí)：打荷、水臺(tái)、洗菜崗位職責(zé)；1、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制，滿足客人對(duì)菜品的特殊烹飪要求；2、熟練地烹制廚房提供的季節(jié)月周日特色菜；3、遵守酒店領(lǐng)取原料的規(guī)定，按廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日廚房菜品制作所需原料；4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需半成品配制和補(bǔ)充各種調(diào)料；5、上班后，準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具，檢查烹調(diào)設(shè)備；6、開(kāi)餐完畢，消洗廚具，并按規(guī)定擺設(shè)，關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康。品貌端正，年齡在25歲以上之男性。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：要求英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上中餐

44、熱菜工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有國(guó)家部局認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。三十、中廚房砧板廚師上級(jí)：中廚主管下級(jí)： 打荷、水臺(tái)、洗菜崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對(duì)肉類禽類水產(chǎn)品烹制前的刀工處理，如切片切絲改花刀等。2、負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬。3、從傳菜員處接過(guò)客人點(diǎn)菜單，按”先到單先配制”的原則配制。4、服從廚師長(zhǎng)廚師領(lǐng)班指揮，按照宴會(huì)菜單提前加工處理好所需原料。素質(zhì)要求：有3年以上墩板廚師工作經(jīng)驗(yàn)，其它與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十一、打荷上級(jí)： ：中廚熱菜廚師、中廚房砧板廚師下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、聽(tīng)從師父的安排，不同菜肴配制不同的餐具和裝飾及時(shí)將出品送傳菜部。2、做好餐

45、前準(zhǔn)備工作，加好調(diào)味料，切配當(dāng)天用的小料，備足餐具。3、負(fù)責(zé)荷臺(tái)及副荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保證清爽整潔，做到勤洗手布、勤洗手，包括區(qū)域地面保持干爽清潔。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞三十二、水臺(tái)上級(jí)： ：中廚熱菜廚師、中廚房砧板廚師下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、熟知原料的加工程序及刀工處理，不使用不達(dá)標(biāo)的原料。2、海鮮魚(yú)類、鱗和內(nèi)臟要清洗干凈不破膽。3、家禽要求清洗干凈無(wú)血漬4、區(qū)域衛(wèi)生保持整潔干凈不留異味。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞三十三、洗菜上級(jí)：中廚熱菜廚師、中廚房砧板廚師下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、熟知原料的加工程序及刀工處理，不使用不達(dá)標(biāo)的原料。2、蔬菜揀菜要求認(rèn)真仔細(xì)、不浪費(fèi)、無(wú)沙土雜草等。3、過(guò)夜或過(guò)餐的蔬菜要

46、重新挑揀，以免有變黃現(xiàn)象或有頭發(fā)等。4、區(qū)域衛(wèi)生保持清潔干凈，協(xié)助頭砧做好蔬菜的申購(gòu)工作。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞三十四、燒味主管上級(jí)：中廚總廚下級(jí)：燒鹵廚師崗位職責(zé)：1、每天檢查本冷菜間所用的設(shè)備冷藏柜電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修；2、負(fù)責(zé)鹵水冷菜拼盆以及水果盤(pán)的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度；3、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕不能烹制拼盤(pán)出售，生熟食品分開(kāi)存放。每天對(duì)菜墩刀具及其它工具進(jìn)行消毒；，4、注意個(gè)人衛(wèi)生，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度；6、當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；素質(zhì)要求：有3年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，其它素質(zhì)與中

47、餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十五、燒鹵廚師上級(jí)：燒味主管下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、協(xié)助主管負(fù)責(zé)檢查工作間所有的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)主管。2、協(xié)助鹵水、涼菜、燒味的制做，保證質(zhì)量注意衛(wèi)生。3、每天整理檢查冰箱內(nèi)的食品，生熟食品分開(kāi)存放，對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行上報(bào)處理。4、每天對(duì)菜墩、刀具及其它工具進(jìn)行消毒。5、注意各人衛(wèi)生，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。6、根據(jù)主管要求提前準(zhǔn)備食品原料。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。素質(zhì)要求：有2年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十六、上什主管上級(jí)：中廚總廚下級(jí)：副上什、煲湯崗位職責(zé)：1、熟知海鮮、靚湯的加工程序和規(guī)范，燕、

48、鮑、翅、參等高檔原材料的操作程序。2、每天檢查制作間設(shè)備、蒸柜、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。3、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕不能烹制出售，生熟食品分開(kāi)存放。每天對(duì)菜墩刀具及其它工具進(jìn)行消毒；4、注意個(gè)人衛(wèi)生，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度；6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；素質(zhì)要求：有2年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同三十七、上什、煲湯上級(jí)：上什主管下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、協(xié)助主管檢查制作間設(shè)備、蒸柜、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知主管。2、協(xié)助負(fù)責(zé)鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、遼參、滋補(bǔ)靚湯及其它高檔食品的出品。3、每天檢查

49、整理冰箱內(nèi)的食品，生熟食品分開(kāi)存放，變質(zhì)食品上報(bào)主管進(jìn)行處理4、每天對(duì)菜墩刀具及其它工具進(jìn)行消毒；5、根據(jù)每天的營(yíng)業(yè)情況，提前計(jì)劃食品原料數(shù)量上交主管領(lǐng)料。6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；素質(zhì)要求：有2年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十八、點(diǎn)心主管上級(jí)：中廚總廚下級(jí)：面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)食品成本核算。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定中餐供應(yīng)的面點(diǎn)品種和售價(jià)；2、負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)原料的采購(gòu)計(jì)劃；4、根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味特點(diǎn)給客人提供各式點(diǎn)心與小吃。6、開(kāi)餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備 開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。素質(zhì)要求：有3年以上廚房中餐面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，其他素質(zhì)與中餐熱

50、菜領(lǐng)班相同。三十九、面點(diǎn)師上級(jí)：點(diǎn)心主管下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作；2、按比例配制食品，控制食品成本；3、從領(lǐng)班處接受提貨單，提取每天制作面點(diǎn)所需原料；4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；5、把當(dāng)日所剩面點(diǎn)制品按要求放入冰箱或指定的地方；6、下班后，關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開(kāi)關(guān)。素質(zhì)要求：與中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的素質(zhì)要求相同。四十、西廚房總廚上級(jí)：餐飲總監(jiān)下級(jí)：熱菜主管崗位職責(zé)：1、制定西餐廳菜牌廚房菜譜及食品價(jià)格；2、給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督；3、合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度；4、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律；5、檢查食品質(zhì)量，制

51、定原料采購(gòu)計(jì)劃，減少烹調(diào)原料在使用過(guò)程中不必要的浪費(fèi)、損壞；6、監(jiān)督屬下嚴(yán)格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具；7、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用，經(jīng)常進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，對(duì)工作認(rèn)真，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：男性，身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上。文化程度：受過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。外語(yǔ)水平：中級(jí)以上英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上西廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，精通西餐烹飪知識(shí)，較為全面掌握西餐制作技法。特殊要求：在行業(yè)中有一定的知名度，具有國(guó)家級(jí)技術(shù)職稱。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(在西方國(guó)家聘請(qǐng)西餐廚師長(zhǎng)為佳)。四十一、熱菜主管上級(jí)：西廚總廚 下級(jí)：西廚師崗位

52、職責(zé)：1、與廚師長(zhǎng)一齊安排員工的工作；2、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律；3、監(jiān)督員工的工作，安排工作細(xì)節(jié)和具體工作任務(wù)；4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生清潔；5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量；6、在菜品制作過(guò)程中，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染變質(zhì)的原料輔料和調(diào)料；素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康，品貌端正，無(wú)傳染病。文化程度：高中以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上西廚工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。四十二、西餐廚師上級(jí)：熱菜主管下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)

53、和烹制方法制作西餐菜品；2、清理自己的工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費(fèi)；3、按照操作規(guī)程使用各種設(shè)備，清潔各種餐具，并按規(guī)定擺放好。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈 的工作責(zé)任心。自然條件：身體健康。品貌端正，年齡在20歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)。外語(yǔ)水平：初級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上西餐制作經(jīng)驗(yàn)。四十三：西餅房廚主管上級(jí)：西廚房總廚下級(jí)：面點(diǎn)廚工崗位職責(zé)：1、根據(jù)每天的住客率及平時(shí)散客進(jìn)餐情況安排每天的業(yè)務(wù)量，管理西餐面包面點(diǎn)生產(chǎn)的全過(guò)程。2、接收各種西餅定單，尤其是生日蛋糕定單。3、監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時(shí)、按量、完成每天的業(yè)務(wù)工作。4、率領(lǐng)部屬員工認(rèn)真鉆研技術(shù)，不斷提高西餅的

54、質(zhì)量并創(chuàng)造新品種。5、安排員工班次，適時(shí)換休。6、管理西餅廚房的一切原料、用品及設(shè)備，根據(jù)需要填寫(xiě)采購(gòu)單。7、保養(yǎng)西餅房的一切設(shè)備，確保每次用完都洗刷干凈，放回固定的位置。8、監(jiān)督西餅房廚房的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒管事部處理，杜絕害蟲(chóng)的入侵。9、監(jiān)督西餅廚師嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。10、加強(qiáng)外銷(xiāo)，增強(qiáng)對(duì)市民的吸引力。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：熟悉西餅制作的基本技術(shù)和全部生產(chǎn)流程。工作踏實(shí)、仔細(xì)、有創(chuàng)造力。有較好的人際溝通能力。會(huì)操作西餅廚房的所有設(shè)備。自然條件：年齡30歲以上，男性為宜。文化程度：中專以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：在中外合資酒店擔(dān)任西餅廚師8年以上，并做過(guò)2年以上西餅廚

55、師長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。四十九、西餐面點(diǎn)廚師上級(jí)：西餅房主管下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)備所有的烤制配料，烤制各種面包；2、工作中嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)和程序操作；3、保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔4確保各種面包的足量供應(yīng)；4、裝飾蛋糕，根據(jù)要求整形；5、根據(jù)菜單準(zhǔn)備所需的糕點(diǎn)；6、準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需的陷料；7、制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)和特色糕點(diǎn)；8、控制烤箱的溫度和時(shí)間；9、搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：與西餐面包師的素質(zhì)要求基本相同，有2年以上西餐面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)。五十、西廚廚工上級(jí)：熱菜廚師下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、聽(tīng)從師父的安排，不同菜肴配制不同的餐具和裝飾。2、做好餐

56、前準(zhǔn)備工作，加好調(diào)味料，切配當(dāng)天用的小料，備足餐具。3、負(fù)責(zé)荷臺(tái)及副荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保證清爽整潔，做到勤洗手布、勤洗手，包括區(qū)域地面保持干爽清潔。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞。第三節(jié) 餐飲部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、餐前會(huì)工作程序（一）標(biāo)準(zhǔn)：1、開(kāi)餐前20分鐘召開(kāi)餐前會(huì)，時(shí)間控制在15分鐘之內(nèi)。2、所有餐廳的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席并站立整齊。（二）程序：1、檢查出勤情況和服務(wù)人員的儀容儀表；2、按客情通知單和零點(diǎn)分配工作；3、培訓(xùn)新出的菜單，是否向客人提供特殊的餐具和新的服務(wù)程序；4、強(qiáng)調(diào)當(dāng)天的開(kāi)餐注意事項(xiàng)和貴賓接待工作；5、傳達(dá)餐飲部例會(huì)的主要精神和有關(guān)事項(xiàng)；6、對(duì)前一餐的開(kāi)餐情況進(jìn)行簡(jiǎn)單的小結(jié)。序 號(hào)程 序標(biāo)

57、 準(zhǔn)12345餐廳衛(wèi)生工作檢查臺(tái)面擺放布置工作臺(tái)準(zhǔn)備用品檢查臺(tái)面調(diào)味品檢查燈光餐廳溫度背景音樂(lè)符合衛(wèi)生要求桌椅橫豎對(duì)齊餐具按零點(diǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖擺設(shè)并且無(wú)破損花草新鮮物品整齊劃一美觀、協(xié)調(diào)根據(jù)要求準(zhǔn)備相應(yīng)物品瓶口無(wú)污跡分量符合要求鹽胡椒不結(jié)團(tuán)燈光正常無(wú)壞燈餐廳溫度符合規(guī)定背景音樂(lè)選臺(tái)正確音量適中不影響客人相互交談二、中餐零點(diǎn)廳餐前準(zhǔn)備工作與標(biāo)準(zhǔn)三、中餐零點(diǎn)午餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)12345678910111213問(wèn)候客人拉椅子入座、引座員遞呈菜單上冷熱毛巾打開(kāi)口布撤筷套上茶接受點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水飲料上飲料酒水上冷、熱菜及湯巡臺(tái)服務(wù)上飯、點(diǎn)心、水果、茶上毛巾結(jié)賬送客恢復(fù)臺(tái)面根據(jù)時(shí)間使用敬語(yǔ)問(wèn)候雙手

58、抓椅子背退后半步請(qǐng)客人入座。將椅子前移至客人合適為止進(jìn)門(mén)給一條毛巾迅速為客人鋪好席巾撤下筷套至少準(zhǔn)備四種名茶，要求報(bào)出茶名及時(shí)迅速上禮貌茶菜牌酒水牌遞到客人的手上，主動(dòng)為客人推薦時(shí)另菜酒水，記錄所點(diǎn)要求下單給客人倒飲料酒水報(bào)菜名介紹菜肴特點(diǎn)用手示意客人用餐上菜、換骨碟煙盅、加酒水飲料及其他服務(wù)酒菜已吃差不多征求客人意見(jiàn)上飯點(diǎn)心水果茶點(diǎn)心水果茶吃完上毛巾客人買(mǎi)單后服務(wù)人員送客收口布、收金屬餐具、收玻璃器具、收瓷器清潔臺(tái)面重整臺(tái)面動(dòng)作輕巧，不影響其它客人四、中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1234上冷菜上熱菜上湯上主食要求廚房在接訂單后10分鐘之內(nèi)出品菜肴上桌要報(bào)菜名擺放時(shí)葷素顏色搭配開(kāi)

59、來(lái)菜肴要及時(shí)上桌，保證溫度應(yīng)先上葷菜，后上素菜報(bào)菜名，簡(jiǎn)單介紹菜肴特色上菜前應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好，然后上菜不得將菜盤(pán)重疊中份和大份的菜肴應(yīng)放公用餐具要及時(shí)保證溫度達(dá)到規(guī)定的要求報(bào)名稱，簡(jiǎn)單介紹特點(diǎn)溫度要達(dá)到規(guī)定的要求五、中餐零點(diǎn)劃單服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1234接受食品訂單下訂單到廚房出品控制及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息接受服務(wù)員所下的訂單，檢查訂單是否按規(guī)定填寫(xiě)，是否加蓋收款臺(tái)付訖章查看訂單上有無(wú)特殊要求如有要求應(yīng)及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，并向傳菜員交代清楚根據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾，同時(shí)將走菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單上根據(jù)出品要求下單，將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾同時(shí)將

60、菜單連同訂單夾入與號(hào)相應(yīng)的劃單夾上根據(jù)出品要求下單，將單下到廚房相應(yīng)的各點(diǎn)應(yīng)向接單的廚師說(shuō)明特殊要求根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度控制下單對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)末及時(shí)出品的要查找原因并及時(shí)與傳菜員聯(lián)系，對(duì)于出菜速度過(guò)快的應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)調(diào)整速度檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤(pán)是否符合要求發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和走菜溝通，了解出菜速度和客人的要求并做出相應(yīng)的處理及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員六、酒水的推銷(xiāo)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1234從吧臺(tái)取出飲料向客人提供飲料服務(wù)值臺(tái)服務(wù)送客人取出飲料必須使用托盤(pán)出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中始終保持微笑所有酒水飲料需按標(biāo)準(zhǔn)