各少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣課件

1、飲食習(xí)俗第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗一、主食二、菜肴三、口味四、飲料五、漢族人就餐禮儀六、節(jié)日食品七、飲食中的信仰、禁忌第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗一、主食 “南人食米，北人食面”，這是漢族主食的兩大食俗類(lèi)型。（一）漢族主食的形成（二）各種主食的種類(lèi)、和食用地區(qū)1、南方地區(qū)主要以大米制品為主食，其具體有：米飯、米糕、米粥、米困、米線、糍粑、湯圓、粽子等；2、北方地區(qū)主要以面粉制品為主食，其具體有：饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子、面皮等。第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗三、口味一首“口味歌”來(lái)?yè)?jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河

2、南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能和百人愿第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗四、飲料（一）飲酒習(xí)俗1、漢族人常飲的傳統(tǒng)酒水的種類(lèi)及其特點(diǎn)2、漢族人飲酒禮儀（二）飲茶習(xí)俗1、漢族人常飲的茶的種類(lèi)及其特點(diǎn)2、漢族人飲茶的習(xí)慣第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗五、漢族人就餐禮儀 漢族人就餐時(shí)十分尊敬長(zhǎng)輩，長(zhǎng)者應(yīng)坐于上位或主位，由長(zhǎng)者點(diǎn)菜，上菜應(yīng)先置于長(zhǎng)者面前，每道菜應(yīng)由長(zhǎng)者先動(dòng)筷子。長(zhǎng)者說(shuō)話時(shí)其余的人均應(yīng)放下筷子以示尊重。漢族人在就餐時(shí)吃面條和喝粥不能發(fā)出聲音，咀嚼時(shí)不能說(shuō)話，不能因?yàn)楹贸员阋恢眾A一道菜等

3、，認(rèn)為這樣做缺乏教養(yǎng) 但漢族人的就餐禮儀中也有不足之處。如“男尊女卑”的封建傳統(tǒng)思想，就餐時(shí)主人和主賓多半為男士，他們先享受菜品、酒水、先享受服務(wù)，這一點(diǎn)與西方“女士?jī)?yōu)先”的原則恰好相反第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗六、節(jié)日食品 1、用作祭祀的供品 2、供人們?cè)诠?jié)日食用的特定的食物制品 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）蒙古族飲食習(xí)俗（二）滿(mǎn)族飲食習(xí)俗二、西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）回族飲食習(xí)俗（二）維吾爾族飲食習(xí)俗：三、西南地區(qū)少數(shù)民族的飲食習(xí)俗（一）藏族飲食習(xí)俗（二）彝族飲食習(xí)俗第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、傳統(tǒng)

4、食品：白食：稱(chēng)白食為“查干伊德”，意為純潔高尚 的食品，指各種奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的禮遇紅食：紅食蒙語(yǔ)為“烏蘭伊德”，即各種肉食品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲料習(xí)慣 蒙古族人待客必先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿(mǎn)杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿(mǎn)杯酒滿(mǎn)杯茶”為敬。奶茶也是牧民喜愛(ài)的飲料，多用磚茶加牛奶熬制成 來(lái)客人時(shí)，先敬茶后敬酒。敬茶時(shí)，客人一定要喝。敬酒時(shí)，主人先用手指從酒瓶口上蘸酒往客人額頭上抹一下，再為客人斟酒第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、飲

5、食風(fēng)俗禁忌 蒙古人的飲宴也有許多特殊風(fēng)俗。蒙古族人待客必先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿(mǎn)杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿(mǎn)杯酒滿(mǎn)杯茶”為敬。主人執(zhí)盤(pán)盞勸客時(shí)，客人飲茶若留下點(diǎn)滴，主人就不接盞，客人飲盡才高興。飲酒時(shí)，鄰坐者要相互換酒杯。”別人與自己換杯，自已必須盡飲其酒，并斟酒給對(duì)方 蒙古人不食自死動(dòng)物之肉，忌食驢肉、狗肉、白馬肉 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（二）滿(mǎn)族飲食習(xí)俗1、主食及傳統(tǒng)食品 滿(mǎn)族喜愛(ài)吃粟米，喜粘食 炒面和炒米也是滿(mǎn)族的傳統(tǒng)食品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、特色飲食（1）薩

6、其瑪 （2）酸湯子 （3）白肉血腸 （4）酸菜 （5）火鍋 （6）小豆腐 （7）蜜餞第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、主要飲料 滿(mǎn)族人好飲酒。滿(mǎn)族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種 秋季水果成熟時(shí)，各戶(hù)都習(xí)慣自制果酒，常見(jiàn)的有山葡萄酒、元棗（獼猴桃）酒和山楂酒 另外，當(dāng)時(shí)滿(mǎn)族人飲茶多喜喝松羅茶而今滿(mǎn)族則多喜喝花茶第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（三）回族飲食習(xí)俗1、主食 以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食 2、特色食品 油茶、馓子 、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面3、飲水習(xí)慣 回族飲水較講究，凡是不流的水

7、、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐停鞅钡貐^(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食風(fēng)俗禁忌 回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等 忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開(kāi)玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等 回族的日常飲食很注意衛(wèi)生 就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要坐正席，晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上 喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食

8、習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（四）維吾爾族飲食習(xí)俗1、主、副食品 維吾爾族日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類(lèi)主食，晚飯多是馕、茶或湯面等 以面食為主，喜食牛、羊肉 主食的種類(lèi)有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯包子、面條等 維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、特色食品 維吾爾族有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等 此外還有：油馓子、銀絲搟面（維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“玉古勒”）、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜（胡蘿卜）醬等 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食

9、習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食禁忌 維吾爾族禁食豬、驢、狗、騾、駱駝肉以及自死動(dòng)物、動(dòng)物血等，南疆部分地區(qū)還禁食馬肉、禽肉和鴿子肉 舊時(shí)，未經(jīng)阿訇念經(jīng)宰殺的牲畜、家禽也屬禁食之列，現(xiàn)此禁俗已放寬許多第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（五）藏族飲食習(xí)俗1、主食 大部分藏族日食三餐 絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、副食 藏族過(guò)去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之 肉類(lèi)的儲(chǔ)存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時(shí)食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食習(xí)俗和禁忌 藏族在迎接客人時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對(duì)客人熱烈的歡迎和誠(chéng)摯的敬意 酒席