食品及衛(wèi)生檢查管理制度

食品及衛(wèi)生檢查管理制度食品及衛(wèi)生檢查管理制度食品及衛(wèi)生檢查管理制度V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品及衛(wèi)生檢查管理制度日期：20xx年X月食品及衛(wèi)生檢查管理制度第一條目的確保賓館食品及衛(wèi)生區(qū)域的安全。第二條范圍適用于賓館第三條細(xì)則（一）個(gè)人衛(wèi)生：1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢持健康證上崗。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)必須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴除婚戒以外的其他首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不能過肩。2、嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對(duì)食物打噴嚏。就餐前或入廁后必須洗手。（二）服務(wù)衛(wèi)生：1、保持營業(yè)場(chǎng)所的桌椅清潔衛(wèi)生，做到門窗潔凈，墻面天花板無積灰，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅，蟑螂。2、保持工作場(chǎng)所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。3、各類餐具、酒具、水杯、水桶、瓷器等做好清洗消毒工作，防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。4、取用食品與上菜時(shí)嚴(yán)禁撓頭摸臉或?qū)χ称房人源驀娞纭?、保持餐廳各種輔助用品如：臺(tái)號(hào)．酒單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。7、做好電話的每日清潔消毒工作。8、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。（三）食品衛(wèi)生：1、廚房衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生包干責(zé)任制，廚師長或廚房領(lǐng)班負(fù)責(zé)本廚房的整體衛(wèi)生。2、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。3、廚房每餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持干凈整齊，無蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無油垢積水。4、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒，有專人負(fù)責(zé)。5、進(jìn)入冷葷間及面點(diǎn)房必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，廚房設(shè)紫外線消毒設(shè)施。6、非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房，廚房不得存放雜物和私人物品。7、廚房備有“三水”(消毒水、洗滌水、過濾水)配比符合要求。8、冷葷間餐前成品要加蓋保鮮膜。9、冰箱內(nèi)食品應(yīng)分開存放，做到生熱分開．葷素分開，成品與半成品分開，魚、肉分開先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱加蓋保鮮膜，防止污染串味。肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品應(yīng)分池清洗。10、冰箱內(nèi)定期除霜除塵，冰箱清洗后做到無油垢，無異味，無血水。11、廚房用縣設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面抽屜整齊無垃圾無蟑螂無鼠跡。12、保持灶臺(tái)清潔，無積垢，無殘?jiān)?，工作臺(tái)輔料，調(diào)料容器有蓋。做好衛(wèi)生收尾工作，每餐結(jié)束后做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，垃圾桶倒清蓋蓋，用具容器整齊。13、廚房有防蠅、滅鼠設(shè)施。（四）本制度自頒布之日起執(zhí)行，原相關(guān)制度同時(shí)廢止。