《酒店管理概論》考核大綱

《xxxxxxxx》課程教學(xué)大綱（宋體三號加粗）《酒店管理概論》 課程考核大綱一、課程編號二、課程類別：酒店管理專業(yè)專升本課程三、編寫說明本大綱根據(jù)酒店管理專業(yè)的專升本考試要求編寫，旨在較全面考核參考學(xué)生的酒店管理方面的知識素質(zhì)、技能素質(zhì)，已達(dá)到選拔優(yōu)秀生源進(jìn)入本科學(xué)習(xí)的目的。本大綱適用于酒店管理專業(yè)專升本考試。四、課程考核的要求與知識點(diǎn)第一章 酒店管理概論1、識記：（1）酒店；（2）酒店管理；（3）酒店產(chǎn)品。2、理解：（1）酒店的產(chǎn)生發(fā)展；（2）酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)；（3）酒店的類型；（4）酒店業(yè)發(fā)展歷史3、運(yùn)用：（1）飯店管理的相關(guān)原理的運(yùn)用。第二章 酒店管理的基礎(chǔ)理論1、識記：（1）科學(xué)管理理論的形成；（2）行為科學(xué)管理理論的形成；（3）現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)。2、理解：（1）XY理論；（2）雙因素理論；（3）需求層次論；（4）三論。3、運(yùn)用：（1）結(jié)合酒店管理實(shí)際其管理理論的運(yùn)用。頁腳內(nèi)容1《xxxxxxxx》課程教學(xué)大綱（宋體三號加粗）第三章酒店管理的理論創(chuàng)新1、識記：（1）酒店集團(tuán)的概念；（2）酒店集團(tuán)的優(yōu)勢。2、理解：（1）酒店集團(tuán)的經(jīng)營模式；（2）酒店集團(tuán)在中國的發(fā)展。3、運(yùn)用：（1）結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際思考酒飯店集團(tuán)經(jīng)營的可行性。第四章 酒店生產(chǎn)管理1、識記：（1）酒店計(jì)劃管理的概念、類型；（2）酒店組織結(jié)構(gòu)。2、理解：（1）酒店計(jì)劃的編制；（2）酒店計(jì)劃中的主要指標(biāo)。3、運(yùn)用：（1）酒飯店生產(chǎn)的質(zhì)量管理。第五章 酒店市場營銷管理1、識記：（1）營銷、營銷管理的概念；（2）酒店?duì)I銷管理的職能。2、理解：（1）酒店市場細(xì)分；（2）酒店目標(biāo)市場選擇與定位；（3）酒店?duì)I銷計(jì)劃編制；（4）酒店?duì)I銷渠道的選擇與管理；（5）新媒體營銷；（6）OTA平臺3、運(yùn)用：（1）酒店?duì)I銷組合策略的運(yùn)用。第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理1、識記：（1）酒店服務(wù)質(zhì)量管理概念；（2）酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特征；（3）酒店超值服務(wù)；（4）酒店差異化服務(wù)；（5）ABC分析法；（6）IPA分析法；（7）因果分析法；（8）PDCA循環(huán)法2、理解：（1）酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（2）酒店服務(wù)質(zhì)量管理模式；（3）酒店服務(wù)質(zhì)量分析。頁腳內(nèi)容2《xxxxxxxx》課程教學(xué)大綱（宋體三號加粗）3、運(yùn)用：（1）酒店服務(wù)創(chuàng)新；（2）能熟練運(yùn)用尋找服務(wù)質(zhì)量問、探索問題形成原因及質(zhì)量管理的方法。第七章 酒店前廳與客房管理1、識記：（1）客房預(yù)訂的種類；（2）前廳部的管理職能；（3）入住登記表內(nèi)容及辦理；（4）客房類型；（5）客房清潔保養(yǎng)2、理解：（1）超額預(yù)定；（2）客史檔案管理；（3）“金鑰匙”服務(wù)。3、運(yùn)用：（1）前廳部“金鑰匙”服務(wù)對酒店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)作用。第八章 酒店餐飲與康樂管理1、識記：（1）餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則；（2）餐飲服務(wù)的特點(diǎn)及管理任務(wù)；（3）中餐服務(wù)流程；（4）客房清潔保養(yǎng)2、理解：（1）康樂部經(jīng)營管理特點(diǎn)；（2）餐飲管理藝術(shù)3、運(yùn)用：（1）現(xiàn)代酒店康樂經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。第九章 酒店人力資源管理1、識記：（1）酒店人力資源管理的內(nèi)涵；（2）勞動定額；（3）編制定員；2、理解：（1）員工招聘渠道；（2）培訓(xùn)原則3、運(yùn)用：酒店激勵(lì)措施的全面運(yùn)用。頁腳內(nèi)容3《xxxxxxxx》課程教學(xué)大綱（宋體三號加粗）第十章 酒店安全管理1、識記：（1）酒店安全概念；（2）酒店安全類型。2、理解：（1）酒店安全保障系統(tǒng)。3、運(yùn)用：（1）酒店突發(fā)事件的預(yù)防與處理。五、課程考核實(shí)施要求1、考核方式本考核大綱為旅游管理專業(yè)專升本學(xué)生所用，考核方式為閉卷考試。2、考試命題（1）本考核大綱命題內(nèi)容覆蓋了教材的主要內(nèi)容。（2）試題對不同能力層次要求的比例為：識記的占 25%，理解約占35%，運(yùn)用約占40%。（3）試卷中不同難易度試題的比例為：卷面分總分為 100分，其中較易占 25%，中等占55%，較難占20%。（4）本課程考試試題類型有名詞解釋、選擇題、簡答題和論述題等四種形式。3、課程考核成績評定考試卷面成績即為本課程成績。六、教材和參考書1、教材頁腳內(nèi)容4《xxxxxxxx》課程教學(xué)大綱（宋體三號加粗）尹華光.酒店管理概論[M].長沙：湖南大學(xué)出版社，