飯店概述第一章飯店概述

飯店業(yè)概論課堂要求認真聽課，認真做筆記。積極參與討論。上課期間，關閉通訊工具，不得竊竊私語。

第一章飯店概述通過本章的學習，應該能夠：1、掌握飯店、飯店產品的定義及其特點。2、理解飯店在國民經濟中的作用。3、了解飯店不同的分類方法。問題1：你對飯店的理解是什么？問題2：真正意義上的現代飯店具備什么樣的條件？問題3：飯店的作用體現在哪里？問題4：飯店產品有哪些？§1.1飯店概述源于法國，原指富商、官宦及其他名門望族在鄉(xiāng)間款待賓朋的豪宅或別墅。在法國大革命期間hotel成了飯店的代名詞，18世紀末19世紀初，被英美國家普遍接受并沿用至今。一、飯店的定義第一節(jié)飯店的定義與功能

HOTEL展開對hotel認識Helpotherstoenjoylife飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建筑和機構。

——《科利爾百科全書》

飯店是在商業(yè)性的基礎上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

——《大不列顛百科全書》飯店是裝備好的公共住宿設施，它一般都提供膳食酒類與飲料以及其他的服務。

——《美利堅百科全書》飯店是提供住宿，也經常提供膳食與某些其他服務設施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。。

——《韋伯斯特美國英語新世界辭典》飯店是向旅游者與過路人出租睡覺設施的地方。

——《旅游辭典》飯店是為公眾提供住宿設施與膳食的商業(yè)性建筑設施。

——《簡明不列顛百科全書》

旅游飯店是以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等相應服務的住宿設施，按不同習慣可能被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。旅游飯店

飯店是以某一特定的建筑物為依托，通過提供有形的產品和無形的服務等來滿足賓客住宿、飲食、娛樂等多方面需求而獲取利潤的經濟組織。飯店飯店應該具備的四個條件1.必須具備一定的房屋建筑、設備設施和相關的物資物品。2.必須能夠提供住宿、餐飲、商務和其他服務。3.必須有經過系統(tǒng)培訓、具備了飯店行業(yè)素質的從業(yè)人員，其主要職責是為賓客服務。4.以贏利為目的，使用者要支付一定費用。二、飯店的功能飯店的功能是指飯店為滿足客人的需求而提供的服務所發(fā)揮的效用。住宿功能最基本、最傳統(tǒng)的功能餐飲功能最基本、最傳統(tǒng)的功能商務功能度假功能娛樂功能會議功能其他服務功能第二節(jié)飯店產品及特點一、飯店產品的定義飯店產品是指賓客在住店期間，飯店提供的用以滿足賓客需要的有形產品和無形服務的綜合。1.顧客視角從顧客角度看，是一段住宿經歷。1）物質產品2）感覺上的享受3）心理上的感受飯店產品是有形物品和無形服務的綜合。主要涉及以下幾個部分：1）飯店的地理位置

2）飯店的設施3）飯店的服務4）飯店的氣氛5）飯店的形象

6）飯店的價格2013單位五星級四星級三星級二星級一星級合計平均房價元687.36362.76216.42152.09128.75333.08平均出租率%56.0657.2155.6454.0551.5355.97每間可供出租客房收入元/間夜385.33207.53120.4282.2066.34186.42每間客房平攤營業(yè)收入千元/間291.66167.81101.6264.1552.11148.98二、飯店產品的特點1.飯店產品的無形性

飯店產品的無形性是指飯店勞力服務具有看不見、摸不著，非物質化、非數量化等特點。2.生產與消費的同步性飯店產品的生產、銷售和消費過程同時進行且不可分離。3.飯店產品的差異性

最本質的特點三、飯店業(yè)務的特點1.飯店業(yè)務的時空特性2.飯店業(yè)務的綜合協(xié)調性3.飯店業(yè)務的強文化性4.飯店作業(yè)的獨立性和員工行為的自我約束性第三節(jié)飯店業(yè)的作用什么是旅游業(yè)的三大支柱？1.旅行社2.飯店3.交通

飯店不但對旅游業(yè)本身，甚至對于整個國民經濟都有著極為重要的作用。飯店業(yè)的作用1.飯店是發(fā)展旅游業(yè)的重要物質基礎。2.飯店是旅游創(chuàng)收的重要基地。3.飯店為社會創(chuàng)造就業(yè)機會，帶動其他行業(yè)的發(fā)展。4.飯店業(yè)的發(fā)展可促進社會消費方式和消費結構發(fā)生變化。購娛1.是旅游業(yè)賺取外匯、回籠貨幣的重要場所和手段。2.對于增加外匯收入、平衡國際收支有著重要意義。1.飯店屬于最典型的勞動密集型行業(yè)，直接為社會提供大量的就業(yè)機會。2.飯店業(yè)的發(fā)展可以為社會提供更多的間接就業(yè)機會。3.飯店業(yè)的發(fā)展，刺激了其他行業(yè)的發(fā)展。思考題

發(fā)展飯店業(yè)對社會、環(huán)境、經濟有無負作用？主要表現在哪些方面？第四節(jié)飯店的分類（一）根據飯店規(guī)模分類國際上通常采用的分類方法：小型飯店：客房300間以下。中型飯店：客房在300至600間之間。大型飯店：客房在600間以上。中國采用的分類方法：小型飯店：客房100間以下。中型飯店：客房在100至300間之間。大型飯店：客房在300間以上二、根據飯店客源市場及客源特點分類1.商務飯店

所謂商務飯店，就是為那些從事企業(yè)活動的商業(yè)旅游者提供住宿、膳食和商業(yè)活動及有關設施的飯店。選址：客人：特點：城市中心或商業(yè)區(qū)商務旅游者滿足商務旅游者的要求2.公寓飯店

公寓飯店主要是為旅游者提供長住或經常性居住的飯店。客人：設施、服務：特點：家庭生活的旅游者完善的生活設施及各種服務設施，單獨的廚房設備設計得象家居住宅3.度假飯店選址：客人：設施、服務：設在自然環(huán)境優(yōu)美、氣候適宜的地區(qū)以接待休閑、度假及游樂的旅游者為主娛樂設施和良好環(huán)境4.會議飯店

會議飯店主要是為參加會議的客人提供住宿、餐飲、娛樂及其他服務的飯店。客人：設施、服務：參加會議而暫住的客人客房、會議室、停車場、餐飲等5.汽車飯店

汽車飯店主要是為自備汽車的賓客提供服務的飯店。地址：設施、服務：特點：設在城市邊緣和公路干線旁邊停車場、住宿、餐飲等服務滿足自駕車游客的基本需求三、根據飯店的建筑投資費用分類1、中低檔飯店建筑投資：2萬～4萬美元建筑面積：25平方米2、中高檔飯店建筑投資：4萬～6萬美元建筑面積：36平方米3、豪華飯店建筑投資：8萬～10萬美元建筑面積：47平方米四、根據飯店的地理位置分類1.公路飯店公路飯店主要是為了適應汽車旅游的需要而設置的各種經濟、方便、舒適的飯店，因位于高速公路沿線而得名。這類飯店一般提供住宿、膳食、洗衣、電話以及停車場等幾項服務。2.機場飯店位于機場附近，客人在機場飯店停留的時間一般在一天左右。3.城市中心飯店位于城市中心或商業(yè)區(qū)，擁有良好的地理位置優(yōu)勢和豪華的設施，適宜發(fā)展成為以接待商務客人為主的商務飯店。4.風景區(qū)飯店其特點與度假飯店相同，主要以接待觀光游覽和休閑度假旅游者的旅游飯店為主。五、根據飯店計價方式分類（1）歐式計價旅館（大多數酒店采用）（2）美式計價旅館（3）歐陸（大陸）式計價旅館（4）百幕大計價飯店（5）修正美式計價旅館客房價格=房租客房價格=房租+一日三餐客房價格=房租+歐陸式早餐客房價格=房租+美式早餐客房價格=房租+早餐+午餐或晚餐六、根據產權及經營權分類1、個體經營飯店由業(yè)主個人經營，飯店財產歸個人所有，是資產所有權和經營權完全統(tǒng)一的飯店。特點：所胡財產歸個人所胡，利潤歸個人。優(yōu)點：經營方式靈活，決策迅速，能保持經營特色，在競爭中易保守機密。缺點：經營形式規(guī)模小，發(fā)展緩慢，缺乏穩(wěn)定性，對企業(yè)負無限連帶責任，風險大，資金占有多，一旦規(guī)模超過限度，經營變得難以控制。2、合伙經營飯店有兩個以上的合伙人訂立合伙協(xié)議，共同出資，合同經營，共享收益，平擔風險，對合作飯店債務承擔無限連帶責任。優(yōu)點：合作飯店擴大了資金來源，增強了信用能力，提高了決策水平。缺點：飯店權利分散，決策緩慢，經營理念分散，資本規(guī)模有限，很難適應現代飯店業(yè)的發(fā)展需要。3、飯店有限責任公司（私人公司）通常由兩個以上出資人興辦，每個出資人以出資份額的多少對該公司擁有規(guī)定的權利并承擔相應義務。優(yōu)點：飯店有限責任公司所有權、管理權，決策工作和執(zhí)行工作實施職能化，因此會提高公司整體管理水平和競爭水平。資金實力強，設備先進，經營規(guī)模大，便于管理和控制。不發(fā)行股票4、飯店股份有限公司指由一定數量發(fā)起人組成，全部資本由等額股份構成，是由認購股份金額方式對公司承擔財產責任的成員組成的飯店公司。特點：股東個人財產和公司財產分離，股東對公司的債務不負任何責任。5、飯店集團由多個法人企業(yè)聯(lián)合組成的集團，不像飯店公司那樣是單一法人實體，并由多種合作方式聯(lián)系在一起，常通過持股、融資租賃、特許經營方式等進行。七、新興的飯店業(yè)態(tài)1.經濟型飯店性價比高核心理念：為住宿者提供較為舒適的住宿條件的同時，無需住宿者為飯店攤銷娛樂等非主體設施的費用，力求在嚴格控制成本的同時為住宿者提供價格低廉、舒適的核心服務。2.精品飯店最初指源于北美的私密、豪華或者離奇的飯店環(huán)境，以提供獨特、個性化的居住環(huán)境和“一對一”的管家式貼身服務而與大型連鎖飯店相區(qū)別。特點：獨特的外觀建筑，精