東南亞的飲食文化課件

東南亞的飲食文化中國韓國日本東南亞的飲食文化中國韓國日本中國中國中國民族（回族）文化回族是我國信仰伊斯蘭教民族中人口最多的民族，有860.30萬人（1990年）。能用漢語漢文。分布在全國絕大多數(shù)縣市，主要與漢族雜居。寧夏、甘肅、青海、新疆、云南、河南、河北、山東、安徽等省、區(qū)人數(shù)較多，并有大小不等的聚居區(qū)。從全范圍看，其居住特點是“大分散，小集中”。中國民族（回族）文化回族是我國信仰伊斯蘭教民族中人口最多的民油香是回族人家最普通，也最具象征意義的一種食物。逢年過節(jié)，都會有油香的身影?！吧峡坏牟每p，下炕的廚子”，就是過去對回族主婦的規(guī)定，油香炸的好不好，就可以衡量出這家主婦的廚藝。飲食方面油香是回族人家最普通，也最具象征意義的一種食物。逢年過節(jié)，都民族特色食品圖片民族特色食品圖片東南亞的飲食文化課件東南亞的飲食文化課件東南亞的飲食文化課件東南亞的飲食文化課件韓國韓國韓國泡菜韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。韓國泡菜韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料辣白菜辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發(fā)酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發(fā)展，辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識和接受。辣白菜辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來韓式拌飯

/upload/stepimage/d/e/1/yuan_1539431.jpg準(zhǔn)備自己喜歡的各種青菜，做成泡菜或烹制熟；

2.米飯?zhí)崆芭菀粫?，滴幾滴香油，放蒸鍋蒸熟?.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，脫離蛋清而不破裂；

4.把蔬菜、泡菜、肉絲和蛋黃鋪在蒸好的石鍋米飯，準(zhǔn)備一小碗淡湯或大醬湯，當(dāng)你覺得飯干時可以一起拌入；5.攪拌之后，才知道原來味道的確很清新很自然很值得嘗試。韓式拌飯1.準(zhǔn)備自己喜歡的各種青菜，做成泡菜或烹制熟；韓國料理韓國料理中多以米食為主食，另有面食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿卜、黃瓜等食材發(fā)酵而成，種類齊全而成為飯饌

韓國料理韓國料理中多以米食為主食，另有面食、蕎麥、菜、肉等，韓國冷面

韓國冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷面的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收獲的。而現(xiàn)在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此韓國冷面在食用時要加芥。其理由是因為冷面的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復(fù)溫暖。韓國冷面韓國冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食烤肉在深受韓國人喜愛的肉類飲食-烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高級的料理。是把長約1cm，兩面約1cm間隔的牛肉或豬肉切開，放上大蔥，蒜，香油和大醬，在中強火下烤著吃，香脆可口。由于價錢比較貴，制作起來也比較麻煩，所以在家里一般只有生日或特別節(jié)日的時候才吃，多是去外邊店里吃。飲食方法：排骨最好是邊烤邊吃，帶骨頭的肉可以用剪刀剪開夾著吃，骨頭外面的肉可以直接用手拿著啃。烤肉在深受韓國人喜愛的肉類飲食-烤肉，五花肉，排骨中，排骨是參雞湯

參雞湯是將小雞洗干凈，剖開肚子，放進人參，大棗，黏米等，加上適量的鹽調(diào)味后，放在水里煮熟的夏季健康飲食。韓國人有在汗流浹背，身體虛弱的炎夏，7~8月份的初伏，中伏，末伏時節(jié)，靠吃參雞湯來補充體力的傳統(tǒng)。所以在這樣特別的日子里參雞湯店里常常是座無虛席。參雞湯參雞湯是將小雞洗干凈，剖開肚子，放進人參，大棗，黏米海鮮料理韓國三面環(huán)海，海鮮料理豐富。其中最受韓國人歡迎的要數(shù)用大蔥，蔬菜，海鮮等為材料，拌上面粉，雞蛋，在平底鍋上放上油做成的海鮮蔥餅，和用新鮮的魚切成薄片直接食用的膾，還有用吃完的膾做成的微辣魚湯等都很有名。海鮮蔥餅作為孩子們的零食和大人的下酒菜，深受喜愛，特別是咚咚酒和海鮮蔥餅可以說是絕配。海鮮料理韓國三面環(huán)海，海鮮料理豐富。其中最受韓國人歡迎的要數(shù)年糕年糕是類似于西方糕點的韓國人常吃的零食。以米為主要原料制作而成，其中還可以放入各種雜谷，栗子，大棗或水果，艾草，南瓜等各種材料制作成各種各樣的糕。各種材料制作的香甜可口的年糕，口味各不相同，在100多種種類中挑著吃也是一種樂趣和享受。年糕在過去的宴會或生日，祭祀等日子里是必不可少的食品。近來還出現(xiàn)一些如面包房的年糕店，在小型超市里都可以買到。進入年糕專賣店，到處都是漂亮的都不舍得吃的年糕，可以和傳統(tǒng)飲料一同享用。來韓國旅行的話，不妨嘗嘗這美味的韓國傳統(tǒng)零食。年糕年糕是類似于西方糕點的韓國人常吃的零食。以米為主要原料制五花肉在韓國菜式中，烤五花肉應(yīng)該是最具代表性的。關(guān)于烤五花肉的來歷，在韓國有2種說法，一種是“燒酒價格下跌說”，一種是“slater說”。在20世紀(jì)60年代的時候，燒酒價格下跌，一般百姓也可以很容易購買酒來喝，但是沒有好的下酒菜。因此選擇了價格比較便宜的豬肉來做下酒菜。“slater說”指當(dāng)時的建筑工人使用建筑材料slater來烤五花肉，后來傳開了。五花肉在韓國菜式中，烤五花肉應(yīng)該是最具代表性的。關(guān)于烤五花肉宮中飲食（高級韓定食-韓式套餐）宮中飲食是由一流的料理師經(jīng)過數(shù)十代的秘訣反復(fù)研究而制作的集健康和美味與一體，色香味俱全的韓國飲食文化的最高匯總。宮中飲食是在宮中宴會時流傳給貴族們的，又由貴族們將其傳給一般平民，于此給韓國飲食文化帶來了很大的影響。品嘗宮中料理即高級韓正餐，可以體驗韓國傳統(tǒng)飲食文化的大部分，經(jīng)濟稍微寬裕的可以建議嘗試一下。

飲食方法：由于飲食種類較多，花樣豐富，所以如果有不懂的話可以直接問服務(wù)員。大部分高級飲食店里都有詳細(xì)親切的說明。宮中飲食（高級韓定食-韓式套餐）宮中飲食是由一流的料理師經(jīng)過排骨在深受韓國人喜愛的肉類飲食-烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高級的料理。是把長約1cm，兩面約1cm間隔的牛肉或豬肉切開，放上大蔥，蒜，香油和大醬，在中強火下烤著吃，香脆可口。由于價錢比較貴，制作起來也比較麻煩，所以在家里一般只有生日或特別節(jié)日的時候才吃，多是去外邊店里吃。飲食方法：排骨最好是邊烤邊吃，帶骨頭的肉可以用剪刀剪開夾著吃，骨頭外面的肉可以直接用手拿著啃。排骨在深受韓國人喜愛的肉類飲食-烤肉，五花肉，排骨中，排