廣東2015年公共營養(yǎng)師一級(jí)考試試題

廣東省2015年公共營養(yǎng)師一級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題(共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括—A.封存、停止食用有毒食品 B.采集病人標(biāo)本 C.治療病人D.追回、銷毀有毒食品2、最新版的《中國居民膳食指南》適用于—A.所有人群 B.健康人C.成人D.6歲以上正常人群E.健康成人3、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是―A：葉酸、維生素B6、鐵B：維生素碘、鈣C：維生素鋅、碘D：鋅、葉酸、維生素A4、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是―A.骨痛 B.O形腿C.肌無力 D.骨壓痛5、腌漬保藏的原理為―A.降低食品的水分活性 B.不破壞營養(yǎng)素 C.不改變滲透壓 D.殺菌6、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是―A.基礎(chǔ)代謝率下降 B.基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低 C.由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低 D.消耗的總能量減少 E.體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加7、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是—A.微生物污染 B.農(nóng)藥殘留C.環(huán)境因素 D.加工方法粗糙8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是A.維生素A——視黃醇 B.維生素E——生育酚 C.維生素B1——硫胺素D.維生素D——抗壞血酸9、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量①區(qū)⑸仃包括―A.平均需要量(EAR) B.推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA) C.推薦攝入量(RNI)D.適宜攝入量C1) E.可耐受最高攝入量31)10、下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范―A.愛崗敬業(yè) B.職業(yè)道德 C.實(shí)用主義D.個(gè)人利益為先11、這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有A：先天性心臟病B：神經(jīng)管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性腳氣病12、孕末期的膳食原則包括—A.補(bǔ)充充足的能量 B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸 C.補(bǔ)銅D.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物 E.保證充足的魚、禽、蛋等13、社區(qū)是一個(gè)—的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確 C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性14、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為—A.類脂B.飽和脂肪酸 C.單不飽和脂肪酸 D.多不飽和脂肪酸15、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是―A.無機(jī)鹽、部分維生素和水 B.葡萄糖和氨基酸C.蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D.水、無機(jī)鹽和酒精16、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是―A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì) B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶17、下列都是必需氨基酸的組是―A.賴氨酸天門冬氨酸結(jié)氨酸苯丙氨酸 B.蘇氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸 C.酪氨酸異亮氨酸賴氨酸精氨酸D.組氨酸蘇氨酸銘氨酸賴氨酸18、按我國飲食習(xí)慣，膳食脂肪約—來源于烹調(diào)用油A.15%B.20% C.25%D.40%19、一般孩子歲左右，胸圍和頭圍相等。121.52.50.520、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余_。2%3%4%5%21、我國1?5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為—cm。A.>14.5 B.>13.5 C.12.5?13.5D.<12.522、下列屬于計(jì)數(shù)資料的有（）。A.180cmB.治愈20位男性++23、飲食中最常見的多不飽合脂肪酸是亞油酸，過多的攝入會(huì)增加血漿—濃度，產(chǎn)生較多的自由基。A.乳糜微粒 B.低密度脂蛋白 C.高密度脂蛋白 D.極低密度脂蛋白24、嬰幼兒鐵缺乏可引起—A.克汀病 B.夜盲癥C.壞血病 D.腳氣病 E.貧血25、一般—體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A.學(xué)齡前兒童B.嬰幼兒C.中學(xué)生D.成年人26、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是A.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C.人體吸收率較高D.以上都不正確27、梅納反應(yīng)(Maillardreaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結(jié)果：A.色氨酸B.離氨酸C.白氨酸D.甲硫氨酸28、反映食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是―A：營養(yǎng)成分標(biāo)示B：附加營養(yǎng)信息C：營養(yǎng)聲稱D：保健聲稱29、食物脂肪的吸收率一般在—以上。95%85%70%80%二、多項(xiàng)選擇題(共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、使用腸內(nèi)營養(yǎng)可能發(fā)生的代謝并發(fā)癥有一A.水和電解質(zhì)平衡紊亂 B.高血糖C.維生素缺乏D.必需脂肪酸缺乏E.肝酶譜異常2、—反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。A.保留率B.營養(yǎng)因素C.重量變化因子D.質(zhì)量因子3、下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是A.脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始 B.小腸蠕動(dòng)可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴C.脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)D.經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸 E.約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油4、不是膳食纖維特性的是。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.陽離子交換作用E.細(xì)菌發(fā)酵作用5、21。蔬菜水果中富含下列哪些成分―A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì)C.有機(jī)酸D.芳香物質(zhì) E.礦物質(zhì)6、運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括―A.知信行理論模式 B.健康傳播理論C.健康信念模式 D.計(jì)劃行為理論 E.健康促進(jìn)理論7、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時(shí)候適用―A.控制能量、脂肪和膽固醇攝入 B.限制膳食中的食鹽，相對(duì)地增加鉀鹽的攝入 C.多選用降壓降脂食物 D.禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物E.宜少吃多餐，避免過飽8、常用化學(xué)保鮮技術(shù)有―A.食品防腐劑 B.食品抗氧化劑 C.果蠟涂膜 D.食用膜 E.纖維素膜9、微量元素是指下列哪一類元素_。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的10、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括―A.設(shè)計(jì) B.選擇途徑 C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn) D.評(píng)價(jià)E.實(shí)施11、鉛中毒對(duì)機(jī)體的—等損傷尤為明顯。A.呼吸系統(tǒng) B.造血系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng) D.神經(jīng)系統(tǒng) E.腎臟12、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括―A.能量過剩 B.不飽和脂肪酸攝入過少 C.飽和脂肪酸攝入過多D.脂肪總量攝入過多 E.膳食纖維攝入不足13、每天喝足量水，飲水應(yīng)—A.少量多次喝 B.主動(dòng)喝水 C.感到口渴時(shí)才喝水 D.最好選擇茶水E.多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料14、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是。A.浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)E.以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主15、碳水化合物含量可通過計(jì)算獲得，其計(jì)算方法有—A.加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物 B.加法：淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物 C.減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分 D.減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分 E.減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分16、下面說法正確的是―A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)17、肉毒毒素的毒性為（）A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性18、在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從一方面進(jìn)行描述。A.不同地區(qū)能量的攝入量及分布 B.不同性別年齡居民能量的攝入狀況C.不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況 D.不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較 E.三大熱能營養(yǎng)素的供熱比19、在選擇社區(qū)營養(yǎng)教育途徑和資料時(shí)，應(yīng)該―A.明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象 B.選擇有針對(duì)性的教育材料 C.盡量利用現(xiàn)有的營養(yǎng)宣教材料 D.選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑 E.做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合20、產(chǎn)能營養(yǎng)素是指_。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)21、膽固醇含量最高的食品是_。A.雞肝B.烤鴨C.鯽魚D.豬腦22、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIULRAID.EAR23、制定0?6個(gè)月AI的依據(jù)是。A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果B.隨機(jī)臨床干預(yù)研究C.母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D.人體代謝研究E.以上都不對(duì)24、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明―A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線 C.理論上估計(jì)不存在該種成分D.表示這種食物中絕對(duì)沒有這種營養(yǎng)素 E.這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測(cè)不出來25、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生—A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑 B.參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D C.適度體力活動(dòng) D.適量食用大豆制品 E.摒棄不