餐飲店員工培訓制度與方案

歡迎下載內(nèi)容僅供參考餐飲店員工培訓制度與方案本文檔由國家高級中式烹調(diào)師馬銀戈整理在招聘到員工，對這些員工進行各個崗位的配備并明確崗位職責之后，為了提高餐飲企業(yè)員工的服務(wù)技能和管理水平,形成餐飲企業(yè)獨具特色的餐飲企業(yè)文化，必須對員工進行系統(tǒng)的培訓以利于餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展。一、人員培訓的意義事餐飲企業(yè)工作，高水平地為顧客服務(wù)。便于發(fā)現(xiàn)人才，為人員的晉升打下基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)的發(fā)展獻力。二、人員培訓的目標餐飲企業(yè)人員的培訓目標主要為:增強員工的能力第一,通過培訓提高基層服務(wù)員的服務(wù)意識和服務(wù)技能；第二，通過培訓提高餐飲企業(yè)管理人員在決策、用人、激勵、溝通和創(chuàng)新等方面的綜合管理能力。更新知識結(jié)構(gòu)為了使餐飲企業(yè)的管理跟上行業(yè)先進水平,餐飲企業(yè)應(yīng)該隨時將行業(yè)內(nèi)的最領(lǐng)先的知識,端正員工對餐飲企業(yè)工作的態(tài)度工作的態(tài)度，對于保障餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量極為重要。所以餐飲企業(yè)必須開展入職培訓,以良好的餐飲企業(yè)文化熏陶每一位員工，讓他們認識到“顧客就是上帝”,牢固樹立“顧客至上”的服務(wù)精神。傳遞餐飲企業(yè)信息通過培訓，使餐飲企業(yè)人員了解餐飲企業(yè)在一定經(jīng)營期間的服務(wù)狀況、各部門的經(jīng)營信息，增強餐飲企業(yè)信息橫向溝通的廣度和深度，達到部門協(xié)調(diào)的目的。三、培訓工作的特點、種類和基本程序培訓工作的特點培訓工作具有如下特點:(1）全員性餐飲企業(yè)的各崗位員工（包括總經(jīng)理在內(nèi)的規(guī)定。因此培訓工作對象具有全員性的特點.在培訓中一般把員工分層次、分部門和分崗位進行組織實施。（2)針對性培訓工作的最終目的是為了提高全員工的整體素質(zhì)，因此,培訓內(nèi)容要務(wù)實，要具有針對性。人事部應(yīng)根據(jù)不同崗位的職責要求及員工個體實際情況安排不同的培訓內(nèi)容,受培訓的員工較快地、更好地適應(yīng)自己所從事的工作。(3）季節(jié)性餐飲企業(yè)經(jīng)營具有淡季和旺季的特點，從而使得培訓工作時間也相應(yīng)具有明顯的季節(jié)使多數(shù)員工能夠參加。（4）靈活性培訓工作因員工對象、培訓時間等不同而采取靈活的培訓方法.一般有：課堂講授法、專題討論法、案例研討法和操作示范法等.培訓工作的種類飯店培訓工作的種類，可根據(jù)培訓對象的不同層次、實施時間及內(nèi)容性質(zhì)等進行劃分。（1）按培訓對象分類按培訓對象可分為:決策管理層培訓、督導管理層培訓、服務(wù)員及操作人員層培訓。（2)按培訓時間分類按培訓時間可分為：職前培訓、在職培訓和職外培訓。按培訓地點分類按培訓地點可分為：在崗培訓、店內(nèi)培訓和店外培訓.(4）按培訓內(nèi)容分類按培訓內(nèi)容可分為:上崗培訓、外語培訓、職業(yè)道德培訓、業(yè)務(wù)技能培訓和外出參觀考察培訓。培訓工作的程序培訓工作的程序是不斷往復循環(huán)的，每個循環(huán)周期一般為一年 .其基本程序為(1）培訓需求的調(diào)查分析人事部一般通過顧客反映、工作評估等渠道，采取觀察員工工作、面談、問卷調(diào)查等方法，找出工作中現(xiàn)存的主要問題，并進行歸類分析，從而確定員工的培訓需求。(2）培訓計劃的制訂和短期培訓計劃。（3)培訓工作的實施與控制效率和服務(wù)質(zhì)量。同時，員工則希望通過培訓增長見識和才干,實現(xiàn)人生價值。因此，培訓必須與員工考核、員工使用、定級和晉升等結(jié)合起來。培訓實施與控制主要是從以下五個方面進行落實:一是人員落實，即培訓對象和師資的確定；二是物資落實，即將培訓資料、場地、相關(guān)設(shè)備物品等準備齊全;三是時間落實，即安排好受訓人員的時間及控制培訓進程；四是費用落實，即購置所需資料用品、支付外聘教師的授課費等；五是效果落實，即通過既定課程的培訓和考核達到培訓目的，實現(xiàn)培訓目標.(4)培訓效果的評估檢查.四、培訓工作的內(nèi)容員工培訓工作的主要內(nèi)容包含以下幾個方面。(1)思想道德與職業(yè)道德。（2)飯店業(yè)和餐飲業(yè)的基本概念。(3）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求，禮節(jié)禮儀、修養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等 .外語、普通話和服務(wù)語言技巧。（