打造世界級(jí)之生產(chǎn)與作業(yè)管理課件

章

9

打造世界級(jí)之生產(chǎn)與作業(yè)管理9-2第

1章9打造世界級(jí)之生產(chǎn)與作業(yè)管理9-2第19-1製造業(yè)與服務(wù)業(yè)的演進(jìn)美國(guó)製造業(yè)的改變以顧客為重心與供應(yīng)商、協(xié)力廠(chǎng)合作持續(xù)改良品質(zhì)管理透過(guò)廠(chǎng)址選擇來(lái)降低成本利用網(wǎng)路整合供應(yīng)鏈?zhǔn)褂眯录夹g(shù)，如企業(yè)資源規(guī)劃服務(wù)部門(mén)日益重要29-1製造業(yè)與服務(wù)業(yè)的演進(jìn)美國(guó)製造業(yè)的改變2輸入

轉(zhuǎn)換過(guò)程

產(chǎn)出

製造服務(wù)

UB乾洗店

從生產(chǎn)到作業(yè)管理3輸入轉(zhuǎn)換過(guò)程產(chǎn)出製造服務(wù)UB乾洗店從生產(chǎn)到作業(yè)管製造商開(kāi)始重視服務(wù)與顧客導(dǎo)向作業(yè)管理的基本改變，可以帶來(lái)可觀利潤(rùn)過(guò)去十年，製造業(yè)的利潤(rùn)成長(zhǎng)緩慢成長(zhǎng)快速企業(yè)，大多重視顧客與服務(wù)例如：汽車(chē)業(yè)提供二手車(chē)買(mǎi)賣(mài)業(yè)各種零件與服務(wù)；IBM轉(zhuǎn)型為資訊服務(wù)商製程外包，以專(zhuān)注於建立顧客關(guān)係與品牌形象總結(jié)來(lái)說(shuō)，作業(yè)管理已經(jīng)日漸著重於服務(wù)4製造商開(kāi)始重視服務(wù)與顧客導(dǎo)向作業(yè)管理的基本改變，可以帶來(lái)可觀委外代工，名牌也吹流行風(fēng)從1990中期開(kāi)始，名牌產(chǎn)品開(kāi)始委外代工為了壓低成本，應(yīng)付越來(lái)越多的需求（法國(guó)、義大利紡織員薪資是東歐的6至15倍，是中國(guó)大陸的40倍，且許多義大利人不願(yuàn)從事工廠(chǎng)工作）平價(jià)名牌如Zara、H&M正吞噬名牌市場(chǎng)義大利與法國(guó)先興起這股趨勢(shì)，將工廠(chǎng)移至東歐與中國(guó)大陸現(xiàn)在包括Armani、Celine、FrancescoBiasia、HugoBoss、Prada、Valentino、Gucci、Tod’s均委託代工廠(chǎng)代為生產(chǎn)部分產(chǎn)品，甚至包括部分經(jīng)典系列產(chǎn)品，如celine的Macadam手提包義大利裁縫業(yè)因此失去24000個(gè)工作機(jī)會(huì)資料來(lái)源：中國(guó)時(shí)報(bào)，94/10/11，B2頁(yè)5委外代工，名牌也吹流行風(fēng)從1990中期開(kāi)始，名牌產(chǎn)品開(kāi)始委外9-2作業(yè)管理規(guī)劃

廠(chǎng)址選擇廠(chǎng)房布置品質(zhì)管制

Baldridge獎(jiǎng)

ISO9000/ISO140000

69-2作業(yè)管理規(guī)劃廠(chǎng)址選擇6廠(chǎng)址選擇策略：消費(fèi)者易於獲取公司服務(wù)，公司更容易回應(yīng)顧客需要服務(wù)業(yè)：方變的地點(diǎn)，顧客易於接受服務(wù)製造業(yè)勞工成本、資源多寡（含人力）、交通便利、接近供應(yīng)商與顧客、低犯罪率、員工生活品質(zhì)、生活成本、教育訓(xùn)練、賦稅應(yīng)用網(wǎng)際網(wǎng)路，連結(jié)供應(yīng)鏈，使得作業(yè)管理變成合作企業(yè)間的流程科技發(fā)展使某些選址要素重要性降低，如電子通勤使人力資源多寡變的較不重要7廠(chǎng)址選擇策略：消費(fèi)者易於獲取公司服務(wù)，公司更容易回應(yīng)顧客需要帝國(guó)菸草公司透過(guò)設(shè)廠(chǎng)競(jìng)逐龍頭外資菸商在臺(tái)設(shè)廠(chǎng)頭一遭全球第一大菸商（萬(wàn)寶路香菸）精簡(jiǎn)臺(tái)灣分公司人力，裁員50%同一時(shí)間，帝國(guó)菸草公司（全球第四大）宣布在臺(tái)灣苗栗縣竹南鎮(zhèn)的廣源科技園區(qū)，設(shè)置年生產(chǎn)量達(dá)40億支香菸的工廠(chǎng)總投資額38億臺(tái)幣，廠(chǎng)房佔(zhàn)地六千坪，不輸給臺(tái)灣菸酒公司任一座菸廠(chǎng)預(yù)計(jì)招募300名員工，六月試產(chǎn)，年底MIT的大衛(wèi)朵夫香菸正式上市資料來(lái)源：商業(yè)週刊，97/04/21，1065期，106、109頁(yè)8帝國(guó)菸草公司透過(guò)設(shè)廠(chǎng)競(jìng)逐龍頭外資菸商在臺(tái)設(shè)廠(chǎng)頭一遭資料來(lái)源：產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況臺(tái)灣三大菸商：臺(tái)灣菸酒(40%)、潔太日菸(37%)、帝國(guó)菸草(10%)以全球而言，菲利普摩里思(28%)、英美菸草(25%)、日本菸草(16%)與帝國(guó)菸草(6%)為全球四大菸廠(chǎng)帝國(guó)菸草營(yíng)收主要來(lái)自歐洲，其在英國(guó)與德國(guó)之市佔(zhàn)率分別是46%和20％。在亞洲，臺(tái)灣是其唯一表現(xiàn)亮眼之國(guó)家，旗下「大衛(wèi)朵夫」品牌香菸甚受歡迎9產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況臺(tái)灣三大菸商：臺(tái)灣菸酒(40%)、潔太日菸(37%)弔詭歐亞市場(chǎng)嚴(yán)重失衡，促使帝國(guó)菸草思考在亞洲設(shè)廠(chǎng)問(wèn)題是，在臺(tái)灣設(shè)廠(chǎng)是對(duì)的選擇嗎？臺(tái)灣進(jìn)入WTO，政府停止菸草生產(chǎn)補(bǔ)助，菸草成本不低論生產(chǎn)成本，臺(tái)灣遠(yuǎn)高於中國(guó)與東南亞各國(guó)因稅率不斷提高，各菸草公司均面臨降低成本壓力低價(jià)菸預(yù)期將更為普及，特別是東南亞市場(chǎng)菲利普摩里思與潔太日菸在東南亞耕耘已久，知名度高英美菸草則取得東南亞菸草貨源，成本降低甚多10弔詭歐亞市場(chǎng)嚴(yán)重失衡，促使帝國(guó)菸草思考在亞洲設(shè)廠(chǎng)10帝國(guó)菸草策略透過(guò)廠(chǎng)址選擇，在品牌與價(jià)格間取得平衡過(guò)於強(qiáng)調(diào)低價(jià)，會(huì)傷害品牌形象策略一：透過(guò)德國(guó)生產(chǎn)菸草、臺(tái)灣捲菸與包裝，來(lái)維持品質(zhì)但同時(shí)降低成本一個(gè)貨櫃只運(yùn)輸菸草，可生產(chǎn)之香菸比運(yùn)輸生產(chǎn)好的香菸，數(shù)量可多出一半，運(yùn)輸成本因此可降低三成若生產(chǎn)平價(jià)菸，由於菸草使用量更低，產(chǎn)量可再高出35%，等於運(yùn)輸成本再下降三成11帝國(guó)菸草策略透過(guò)廠(chǎng)址選擇，在品牌與價(jià)格間取得平衡11帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略二：以臺(tái)灣做為轉(zhuǎn)運(yùn)站從歐洲運(yùn)成菸至東南亞需時(shí)一個(gè)半月，從臺(tái)灣運(yùn)只需六天，時(shí)間成本達(dá)六倍從東南亞購(gòu)買(mǎi)菸草固然成本低，但運(yùn)回歐洲生產(chǎn)，再將香菸運(yùn)回，需兩次運(yùn)輸成本，且時(shí)間成本更高了香菸保存期僅一年，剩餘販?zhǔn)蹠r(shí)間有限菸草容易保存，因此庫(kù)存壓力小，若銷(xiāo)量低，用不掉的菸草可以放著慢慢用，但香菸就必須在一定時(shí)間內(nèi)賣(mài)完臺(tái)灣氣候比東南亞更適合儲(chǔ)存菸草，耗損率低，可降低成本，更添加帝國(guó)菸草的優(yōu)勢(shì)因此帝國(guó)菸草可以用更低成本販?zhǔn)鄹迈r的香菸12帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略二：以臺(tái)灣做為轉(zhuǎn)運(yùn)站12帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略三：以?xún)?nèi)需市場(chǎng)與低關(guān)稅，達(dá)成進(jìn)可攻、退可守之優(yōu)勢(shì)臺(tái)灣廠(chǎng)之生產(chǎn)量等於臺(tái)灣一年銷(xiāo)售量臺(tái)灣進(jìn)口香菸關(guān)稅甚高，在臺(tái)灣生產(chǎn)可以節(jié)省一半的關(guān)稅成本若進(jìn)軍亞洲理想，可繼續(xù)擴(kuò)廠(chǎng)，享受經(jīng)濟(jì)規(guī)模與更多低成本之優(yōu)勢(shì)即使進(jìn)軍東南亞不理想，仍可經(jīng)由臺(tái)灣市場(chǎng)消化產(chǎn)量，而低成本仍可提高其績(jī)效綜合上述考量，帝國(guó)菸草決定將其亞洲佈局之戰(zhàn)略中心從德國(guó)移至臺(tái)灣13帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略三：以?xún)?nèi)需市場(chǎng)與低關(guān)稅，達(dá)成進(jìn)可攻、退廠(chǎng)房布置透過(guò)製程中對(duì)資源的安排（含人、廠(chǎng)房、辦公室、機(jī)器、設(shè)備），使工作者有效生產(chǎn)的決策服務(wù)業(yè)：開(kāi)始使用更有效率之流程，如麥當(dāng)勞幫助消費(fèi)者尋找和購(gòu)買(mǎi)，如家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、7-11製造業(yè)與製造成本息息相關(guān)四種製程布置方法：裝配線(xiàn)、模組化、流程式、固定位置（見(jiàn)281頁(yè)）14廠(chǎng)房布置透過(guò)製程中對(duì)資源的安排（含人、廠(chǎng)房、辦公室、機(jī)器、設(shè)品質(zhì)要素

性能特性可靠性一致性耐久性服務(wù)美學(xué)感受的品質(zhì)品質(zhì)：從生產(chǎn)到遞交給顧客的過(guò)程中，透過(guò)持續(xù)改善錯(cuò)誤，穩(wěn)定且一致地產(chǎn)出顧客需求之之產(chǎn)品或服務(wù)15品質(zhì)要素性能耐久性品質(zhì)：從生產(chǎn)到遞交給顧客的過(guò)程中，透品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)是事前，而非事後才要求的；品質(zhì)不是最終結(jié)果，而是永無(wú)止境的改良產(chǎn)品的過(guò)程6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差品質(zhì)全面品質(zhì)管理(TotalQualityManagement)統(tǒng)計(jì)流程控制(SPC)戴明圈（DemingCycle）品質(zhì)功能配置(QFD)Baldridge獎(jiǎng)ISO9000/14000/9001︰2002

見(jiàn)282頁(yè)16品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)是事前，而非事後才要求的；品質(zhì)不是最終結(jié)果9-3服務(wù)業(yè)作業(yè)管理

以飯店為例品質(zhì)承諾與投入日益重要必須為使用服務(wù)的客人創(chuàng)造愉快經(jīng)驗(yàn)如嚴(yán)長(zhǎng)壽，像家、像辦公室的飯店藉由預(yù)測(cè)顧客需求來(lái)取悅顧客如何滿(mǎn)足顧客需求成為另一個(gè)議題，使得品質(zhì)管理日益重要品質(zhì)衡量傳統(tǒng)生產(chǎn)力衡量方法無(wú)法衡量品質(zhì)的改善，特別是在服務(wù)業(yè)善用科技，例如汽水機(jī)、自動(dòng)櫃員機(jī)作業(yè)管理大幅提昇服務(wù)業(yè)效率與品質(zhì)，如麥當(dāng)勞薯?xiàng)l造成失業(yè)，與終身學(xué)習(xí)之需求互動(dòng)性科技，特別是網(wǎng)路，提升企業(yè)與顧客的互動(dòng)179-3服務(wù)業(yè)作業(yè)管理以飯店為例179-4製造業(yè)之作業(yè)管理

形式效用製造流程規(guī)劃

直線(xiàn)裝配線(xiàn)流程連續(xù)式流程間歇式流程物料需求規(guī)劃計(jì)畫(huà)企業(yè)資源規(guī)劃

IT/

顧客關(guān)係行銷(xiāo)189-4製造業(yè)之作業(yè)管理形式效用18形式效用與製造流程形式效用：創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)所產(chǎn)生的附加價(jià)值，如木材與家具投入要少，產(chǎn)出要多製程要素：約定時(shí)間遞交產(chǎn)品或服務(wù)；品質(zhì)水準(zhǔn)；最低成本製程形式組裝或直線(xiàn)裝配線(xiàn)流程流程製造連續(xù)v.s間歇間歇製程已成主流，透過(guò)科技協(xié)助，生產(chǎn)力不亞於連續(xù)、裝配線(xiàn)式大量生產(chǎn)製程19形式效用與製造流程形式效用：創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)所產(chǎn)生的附加價(jià)值，9-5物料需求規(guī)劃物料需求規(guī)劃（MRP），從銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、物料清單、採(cǎi)購(gòu)前置期、生產(chǎn)計(jì)畫(huà)，推估未來(lái)物料耗用與採(cǎi)購(gòu)需求之技術(shù)MRPII：納入更多生產(chǎn)製造所需資源，進(jìn)行整體規(guī)劃與控管之技術(shù)企業(yè)資源規(guī)劃：以電腦系統(tǒng)為中樞，將供應(yīng)鏈合作廠(chǎng)商均納入，進(jìn)行跨組織生產(chǎn)、製造資源及企業(yè)其他資源之整體規(guī)劃與控管之技術(shù)IT扮演重要角色監(jiān)控品質(zhì)與顧客滿(mǎn)意度全球化，透過(guò)網(wǎng)路處理龐大資訊流209-5物料需求規(guī)劃物料需求規(guī)劃（MRP），從銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、物料MRP的基本概念組裝一個(gè)A產(chǎn)品需要A1部件一個(gè)。組裝A1部件需要A2部件三個(gè)。組裝A2一個(gè)需要A3部件二個(gè)A11兩個(gè)A12四個(gè)A21一個(gè)A22一個(gè)A23一個(gè)這就是物料清單21MRP的基本概念組裝一個(gè)A產(chǎn)品需要A1部件一個(gè)。A2部件三個(gè)MRP基本概念I(lǐng)I現(xiàn)在A產(chǎn)品銷(xiāo)售出去100個(gè)庫(kù)存有二十個(gè)，因此需生產(chǎn)至少80個(gè)根據(jù)物料清單，工廠(chǎng)需要80個(gè)A1，240個(gè)A2，以及160個(gè)A3部件現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)中還有A1、A2、A3個(gè)60個(gè)，所以還各需製造20、180與100個(gè)A產(chǎn)品交貨日期為兩個(gè)月以後A1、A2、A3製造的前置期(leadtime，也就是從開(kāi)始製造到製造完畢所需時(shí)間）分別是半個(gè)月、一個(gè)月與三週。所以A1在一個(gè)半月後開(kāi)始製造，數(shù)量為20個(gè)；A2在一個(gè)月後開(kāi)始製造，數(shù)量為180個(gè)；A３則在五週後開(kāi)始製造，數(shù)量100個(gè)。其餘零件類(lèi)推。22MRP基本概念I(lǐng)I現(xiàn)在A產(chǎn)品銷(xiāo)售出去100個(gè)229-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)與作業(yè)管理的問(wèn)題生產(chǎn)與作業(yè)管理的目的：根據(jù)顧客需要，即時(shí)提供高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)傳統(tǒng)的作業(yè)管理技術(shù)目的不是為了回應(yīng)顧客，而是為了有效控制與大量生產(chǎn)代價(jià)：犧牲品質(zhì)與彈性困擾：與供應(yīng)商處?kù)陡?jìng)爭(zhēng)關(guān)係，供應(yīng)商供應(yīng)物料有不確定性，同時(shí)為了壓低成本，廠(chǎng)商必須大量囤積零件、物料239-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)與作業(yè)管理的問(wèn)題239-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)

及時(shí)生產(chǎn)(JIT)存貨網(wǎng)際網(wǎng)路採(cǎi)購(gòu)彈性生產(chǎn)精簡(jiǎn)生產(chǎn)大量客製化速度競(jìng)爭(zhēng)運(yùn)用科技電腦輔助設(shè)計(jì)(CAD)

電腦輔助製造(CAM)

249-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)及時(shí)生產(chǎn)(JIT)存貨大量客製化249-7控制程序

確保產(chǎn)品在預(yù)計(jì)時(shí)程、符合規(guī)格並在預(yù)算內(nèi)順利產(chǎn)出之控制技術(shù)計(jì)畫(huà)評(píng)核術(shù)(PERT)要徑法(CPM)甘特圖259-7控制程序確保產(chǎn)品在預(yù)計(jì)時(shí)程、符合規(guī)格並在預(yù)算內(nèi)順利麥當(dāng)勞零時(shí)差管理，改變生產(chǎn)流程2005年底，麥當(dāng)勞推出「現(xiàn)做」服務(wù)，一張訂單製作時(shí)間只要35秒至50秒，比過(guò)去快五倍接單後生產(chǎn)模式提供現(xiàn)做服務(wù)之111家門(mén)市，顧客滿(mǎn)意度提升15%，生產(chǎn)力提高7%，食材耗損降低30％過(guò)去的模式預(yù)估未來(lái)十分鐘顧客需求事先以標(biāo)準(zhǔn)化程序做好，放到保溫架存放十分鐘沒(méi)賣(mài)掉，全數(shù)丟掉26麥當(dāng)勞零時(shí)差管理，改變生產(chǎn)流程2005年底，麥當(dāng)勞推出「現(xiàn)做麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到？資訊系統(tǒng)訂單計(jì)時(shí)，超過(guò)一定時(shí)間列為紅單，優(yōu)先處理連線(xiàn)櫃臺(tái)以及廚房資訊系統(tǒng)（KVS），生產(chǎn)線(xiàn)、加熱區(qū)、飲料區(qū)同步被告知有了新訂單團(tuán)隊(duì)分工取代打游擊以前一位員工單獨(dú)完成一張訂單之備膳程序，造成各自奔走張羅之緊張混亂場(chǎng)面組裝線(xiàn)概念：三人集中在一條生產(chǎn)線(xiàn)，系統(tǒng)發(fā)出「叮咚」聲，表示訂單來(lái)了，發(fā)起員抬頭看產(chǎn)品內(nèi)容（如麥香雞漢堡），將麵包放入烤箱；推動(dòng)員接著放生菜和調(diào)味料；最後，匯集員放入雞肉並包裝三人各司其職，同時(shí)動(dòng)作簡(jiǎn)化至最少27麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到？27麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，誰(shuí)做都一樣，都可迅速上手第三步，購(gòu)置新機(jī)器每家店購(gòu)置新機(jī)器費(fèi)用平均190萬(wàn)元第四步，色標(biāo)管理，減少耗損根據(jù)過(guò)去一個(gè)月點(diǎn)餐歷史紀(jì)錄，及促銷(xiāo)活動(dòng)，由店經(jīng)理預(yù)估未來(lái)15分鐘來(lái)客數(shù)與點(diǎn)餐數(shù)，事先備置食材保溫箱橫軸標(biāo)明產(chǎn)品種類(lèi)，縱座標(biāo)分成「紅、黃、藍(lán)、綠」四色，代表點(diǎn)餐忙碌狀況根據(jù)色標(biāo)，準(zhǔn)備員補(bǔ)充保溫箱預(yù)備食材數(shù)量，例如最不忙的紅燈，需準(zhǔn)備兩盤(pán)，每盤(pán)兩份28麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）28麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）第五步，櫃臺(tái)改成2對(duì)1服務(wù)一個(gè)點(diǎn)餐員與一個(gè)取餐員導(dǎo)入前，需六個(gè)月特訓(xùn)，同時(shí)會(huì)經(jīng)歷若干天混亂特點(diǎn)與優(yōu)缺點(diǎn)需更注重人力調(diào)配和走動(dòng)管理工作變的更輕鬆、簡(jiǎn)單員工缺乏成就感，人才發(fā)掘恐陷入瓶頸快速生產(chǎn)設(shè)備對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞程度未明顧客臨時(shí)增減餐點(diǎn)，二對(duì)一服務(wù)是否會(huì)陷入錯(cuò)誤與混亂？資料來(lái)源：商業(yè)週刊，1039期，2007年10月29麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）資料來(lái)源：商業(yè)週刊，1039期傑騰造船：專(zhuān)攻小型遊艇微軟、星巴克副總裁都跟他買(mǎi)船目前中國(guó)出船量最大的遊艇廠(chǎng)至今年十月已出船48艘，營(yíng)業(yè)額11億，已逼近臺(tái)灣最大遊艇廠(chǎng)嘉信的16億嘉信已成立30年，傑騰才8年策略：不走藍(lán)海策略，反而在紅海中走出一條獨(dú)特的道路30傑騰造船：專(zhuān)攻小型遊艇微軟、星巴克副總裁都跟他買(mǎi)船30傑騰造船（續(xù)）產(chǎn)業(yè)背景70年代臺(tái)灣為遊艇王國(guó)到了80年代，僅僅十年間，臺(tái)灣遊艇業(yè)從超過(guò)百家，迅速壓縮至40家原因：工資、土地成本高漲；技術(shù)層次不高，附加價(jià)值低，報(bào)價(jià)低有能力者，紛紛轉(zhuǎn)向大型豪華遊艇，成為藍(lán)海市場(chǎng)傳統(tǒng)小型、低價(jià)遊艇市場(chǎng)成為紅海31傑騰造船（續(xù)）產(chǎn)業(yè)背景31傑騰造船（續(xù)）為何及如何傑騰88年才成立，同業(yè)於大型豪華遊艇市場(chǎng)著墨已久，不論從什麼角度觀之，傑騰均無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)臺(tái)灣當(dāng)時(shí)幾乎已經(jīng)沒(méi)有小型遊艇業(yè)者，雖然無(wú)利可圖，卻也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手歐式大型豪華遊艇要求航行速度快，必須使用高檔機(jī)種，同時(shí)要求奢華與精緻裝潢與設(shè)備，需仰賴(lài)有經(jīng)驗(yàn)資深師傅手工製作資深師傅月薪往往超過(guò)10萬(wàn)，比總經(jīng)理還高32傑騰造船（續(xù)）為何及如何32傑騰造船（續(xù)）美式小型遊艇：第二個(gè)家，馬力不必大，裝潢重視居家化，與歐式遊艇價(jià)差一倍以上兩者成本結(jié)構(gòu)差異甚大歐式遊艇高單價(jià)，儘管師傅工資昂貴，但使用人力少，人力成本佔(zhàn)總成本比例較低美式遊艇使用一般師傅，但使用數(shù)量多，人力成本反而比較高33傑騰造船（續(xù)）美式小型遊艇：第二個(gè)家，馬力不必大，裝潢重視居傑騰造船（續(xù)）傑騰首先轉(zhuǎn)進(jìn)中國(guó)大陸，以降低土地與人力成本面臨的問(wèn)題衛(wèi)星工廠(chǎng)體系不完整臺(tái)灣遊艇業(yè)進(jìn)入低潮時(shí)，因高價(jià)遊艇需求改變，衛(wèi)星工廠(chǎng)出路不佳，許多衛(wèi)星工廠(chǎng)轉(zhuǎn)行這導(dǎo)致許多老工廠(chǎng)顧慮轉(zhuǎn)進(jìn)大陸生產(chǎn)低價(jià)遊艇所可能碰到的困難毛利低，成本還必須下降，才有利可圖34傑騰造船（續(xù)）傑騰首先轉(zhuǎn)進(jìn)中國(guó)大陸，以降低土地與人力成本34傑騰造船（續(xù)）傑騰必須提升規(guī)模經(jīng)濟(jì)，並改善生產(chǎn)效率結(jié)果：一艘一百呎長(zhǎng)遊艇，平均需九個(gè)月來(lái)生產(chǎn)，嘉信需一年以上，傑騰只需六個(gè)月不到，且同時(shí)可生產(chǎn)五艘船高速度關(guān)鍵：模組化生產(chǎn)傳統(tǒng)方法：固定位置布置，先製造船身，然後由師傅裝潢，豪華遊艇裝潢全採(cǎi)手工，量身訂製，裝潢準(zhǔn)確度高，尺度不對(duì)就重做35傑騰造船（續(xù)）傑騰必須提升規(guī)模經(jīng)濟(jì)，並改善生產(chǎn)效率35傑騰造船（續(xù)）模組化生產(chǎn)：裝潢與船身同時(shí)製作，同時(shí)裝潢以模組化方式，將內(nèi)部裝潢分成一個(gè)一個(gè)獨(dú)立單元，各自生產(chǎn)，最後再拿到船上組裝義大利遊艇業(yè)靠這個(gè)生產(chǎn)方法（裝潢部分，每個(gè)模組均依賴(lài)人工精雕細(xì)琢，需很高機(jī)密度，才能正確組裝），稱(chēng)霸世界遊艇業(yè)36傑騰造船（續(xù)）模組化生產(chǎn)：裝潢與船身同時(shí)製作，同時(shí)裝潢以模組傑騰造船（續(xù)）傑騰將模組化生產(chǎn)導(dǎo)入低價(jià)遊艇之生產(chǎn)關(guān)鍵在於精算精密度，一點(diǎn)點(diǎn)誤差，全船裝潢需全部毀棄，全部重來(lái)傑騰曾有一艘船裝潢三次的紀(jì)錄初期導(dǎo)致內(nèi)部紛爭(zhēng)，推諉責(zé)任傑騰花三年整合團(tuán)隊(duì)，這三年僅出船28艘，報(bào)廢的裝潢材料卻可拿來(lái)裝潢20艘船37傑騰造船（續(xù)）傑騰將模組化生產(chǎn)導(dǎo)入低價(jià)遊艇之生產(chǎn)37傑騰造船（續(xù)）為解決問(wèn)題，傑騰決定投資高科技設(shè)備電腦設(shè)備即達(dá)三千萬(wàn)，一臺(tái)精密切割機(jī)價(jià)值達(dá)千萬(wàn)，禮聘IBM高級(jí)工程師駐廠(chǎng)，確保同步作業(yè)順利進(jìn)行導(dǎo)入大量客製作業(yè)，客戶(hù)仍保有某種程度打造專(zhuān)屬空間的選擇權(quán)力將遊艇內(nèi)部分成區(qū)塊，例如70呎遊艇內(nèi)部分成八百塊提供數(shù)十種材料，例如五個(gè)房間使用五種不同木材來(lái)裝潢，塑造不同顏色、風(fēng)格的裝飾效果員工素質(zhì)仍有差距，細(xì)緻度仍比不上臺(tái)灣資料來(lái)源：商業(yè)週刊1043期，2007/1138傑騰造船（續(xù)）為解決問(wèn)題，傑騰決定投資高科技設(shè)備資料來(lái)源：商章

9

打造世界級(jí)之生產(chǎn)與作業(yè)管理9-2第

39章9打造世界級(jí)之生產(chǎn)與作業(yè)管理9-2第19-1製造業(yè)與服務(wù)業(yè)的演進(jìn)美國(guó)製造業(yè)的改變以顧客為重心與供應(yīng)商、協(xié)力廠(chǎng)合作持續(xù)改良品質(zhì)管理透過(guò)廠(chǎng)址選擇來(lái)降低成本利用網(wǎng)路整合供應(yīng)鏈?zhǔn)褂眯录夹g(shù)，如企業(yè)資源規(guī)劃服務(wù)部門(mén)日益重要409-1製造業(yè)與服務(wù)業(yè)的演進(jìn)美國(guó)製造業(yè)的改變2輸入

轉(zhuǎn)換過(guò)程

產(chǎn)出

製造服務(wù)

UB乾洗店

從生產(chǎn)到作業(yè)管理41輸入轉(zhuǎn)換過(guò)程產(chǎn)出製造服務(wù)UB乾洗店從生產(chǎn)到作業(yè)管製造商開(kāi)始重視服務(wù)與顧客導(dǎo)向作業(yè)管理的基本改變，可以帶來(lái)可觀利潤(rùn)過(guò)去十年，製造業(yè)的利潤(rùn)成長(zhǎng)緩慢成長(zhǎng)快速企業(yè)，大多重視顧客與服務(wù)例如：汽車(chē)業(yè)提供二手車(chē)買(mǎi)賣(mài)業(yè)各種零件與服務(wù)；IBM轉(zhuǎn)型為資訊服務(wù)商製程外包，以專(zhuān)注於建立顧客關(guān)係與品牌形象總結(jié)來(lái)說(shuō)，作業(yè)管理已經(jīng)日漸著重於服務(wù)42製造商開(kāi)始重視服務(wù)與顧客導(dǎo)向作業(yè)管理的基本改變，可以帶來(lái)可觀委外代工，名牌也吹流行風(fēng)從1990中期開(kāi)始，名牌產(chǎn)品開(kāi)始委外代工為了壓低成本，應(yīng)付越來(lái)越多的需求（法國(guó)、義大利紡織員薪資是東歐的6至15倍，是中國(guó)大陸的40倍，且許多義大利人不願(yuàn)從事工廠(chǎng)工作）平價(jià)名牌如Zara、H&M正吞噬名牌市場(chǎng)義大利與法國(guó)先興起這股趨勢(shì)，將工廠(chǎng)移至東歐與中國(guó)大陸現(xiàn)在包括Armani、Celine、FrancescoBiasia、HugoBoss、Prada、Valentino、Gucci、Tod’s均委託代工廠(chǎng)代為生產(chǎn)部分產(chǎn)品，甚至包括部分經(jīng)典系列產(chǎn)品，如celine的Macadam手提包義大利裁縫業(yè)因此失去24000個(gè)工作機(jī)會(huì)資料來(lái)源：中國(guó)時(shí)報(bào)，94/10/11，B2頁(yè)43委外代工，名牌也吹流行風(fēng)從1990中期開(kāi)始，名牌產(chǎn)品開(kāi)始委外9-2作業(yè)管理規(guī)劃

廠(chǎng)址選擇廠(chǎng)房布置品質(zhì)管制

Baldridge獎(jiǎng)

ISO9000/ISO140000

449-2作業(yè)管理規(guī)劃廠(chǎng)址選擇6廠(chǎng)址選擇策略：消費(fèi)者易於獲取公司服務(wù)，公司更容易回應(yīng)顧客需要服務(wù)業(yè)：方變的地點(diǎn)，顧客易於接受服務(wù)製造業(yè)勞工成本、資源多寡（含人力）、交通便利、接近供應(yīng)商與顧客、低犯罪率、員工生活品質(zhì)、生活成本、教育訓(xùn)練、賦稅應(yīng)用網(wǎng)際網(wǎng)路，連結(jié)供應(yīng)鏈，使得作業(yè)管理變成合作企業(yè)間的流程科技發(fā)展使某些選址要素重要性降低，如電子通勤使人力資源多寡變的較不重要45廠(chǎng)址選擇策略：消費(fèi)者易於獲取公司服務(wù)，公司更容易回應(yīng)顧客需要帝國(guó)菸草公司透過(guò)設(shè)廠(chǎng)競(jìng)逐龍頭外資菸商在臺(tái)設(shè)廠(chǎng)頭一遭全球第一大菸商（萬(wàn)寶路香菸）精簡(jiǎn)臺(tái)灣分公司人力，裁員50%同一時(shí)間，帝國(guó)菸草公司（全球第四大）宣布在臺(tái)灣苗栗縣竹南鎮(zhèn)的廣源科技園區(qū)，設(shè)置年生產(chǎn)量達(dá)40億支香菸的工廠(chǎng)總投資額38億臺(tái)幣，廠(chǎng)房佔(zhàn)地六千坪，不輸給臺(tái)灣菸酒公司任一座菸廠(chǎng)預(yù)計(jì)招募300名員工，六月試產(chǎn)，年底MIT的大衛(wèi)朵夫香菸正式上市資料來(lái)源：商業(yè)週刊，97/04/21，1065期，106、109頁(yè)46帝國(guó)菸草公司透過(guò)設(shè)廠(chǎng)競(jìng)逐龍頭外資菸商在臺(tái)設(shè)廠(chǎng)頭一遭資料來(lái)源：產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況臺(tái)灣三大菸商：臺(tái)灣菸酒(40%)、潔太日菸(37%)、帝國(guó)菸草(10%)以全球而言，菲利普摩里思(28%)、英美菸草(25%)、日本菸草(16%)與帝國(guó)菸草(6%)為全球四大菸廠(chǎng)帝國(guó)菸草營(yíng)收主要來(lái)自歐洲，其在英國(guó)與德國(guó)之市佔(zhàn)率分別是46%和20％。在亞洲，臺(tái)灣是其唯一表現(xiàn)亮眼之國(guó)家，旗下「大衛(wèi)朵夫」品牌香菸甚受歡迎47產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況臺(tái)灣三大菸商：臺(tái)灣菸酒(40%)、潔太日菸(37%)弔詭歐亞市場(chǎng)嚴(yán)重失衡，促使帝國(guó)菸草思考在亞洲設(shè)廠(chǎng)問(wèn)題是，在臺(tái)灣設(shè)廠(chǎng)是對(duì)的選擇嗎？臺(tái)灣進(jìn)入WTO，政府停止菸草生產(chǎn)補(bǔ)助，菸草成本不低論生產(chǎn)成本，臺(tái)灣遠(yuǎn)高於中國(guó)與東南亞各國(guó)因稅率不斷提高，各菸草公司均面臨降低成本壓力低價(jià)菸預(yù)期將更為普及，特別是東南亞市場(chǎng)菲利普摩里思與潔太日菸在東南亞耕耘已久，知名度高英美菸草則取得東南亞菸草貨源，成本降低甚多48弔詭歐亞市場(chǎng)嚴(yán)重失衡，促使帝國(guó)菸草思考在亞洲設(shè)廠(chǎng)10帝國(guó)菸草策略透過(guò)廠(chǎng)址選擇，在品牌與價(jià)格間取得平衡過(guò)於強(qiáng)調(diào)低價(jià)，會(huì)傷害品牌形象策略一：透過(guò)德國(guó)生產(chǎn)菸草、臺(tái)灣捲菸與包裝，來(lái)維持品質(zhì)但同時(shí)降低成本一個(gè)貨櫃只運(yùn)輸菸草，可生產(chǎn)之香菸比運(yùn)輸生產(chǎn)好的香菸，數(shù)量可多出一半，運(yùn)輸成本因此可降低三成若生產(chǎn)平價(jià)菸，由於菸草使用量更低，產(chǎn)量可再高出35%，等於運(yùn)輸成本再下降三成49帝國(guó)菸草策略透過(guò)廠(chǎng)址選擇，在品牌與價(jià)格間取得平衡11帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略二：以臺(tái)灣做為轉(zhuǎn)運(yùn)站從歐洲運(yùn)成菸至東南亞需時(shí)一個(gè)半月，從臺(tái)灣運(yùn)只需六天，時(shí)間成本達(dá)六倍從東南亞購(gòu)買(mǎi)菸草固然成本低，但運(yùn)回歐洲生產(chǎn)，再將香菸運(yùn)回，需兩次運(yùn)輸成本，且時(shí)間成本更高了香菸保存期僅一年，剩餘販?zhǔn)蹠r(shí)間有限菸草容易保存，因此庫(kù)存壓力小，若銷(xiāo)量低，用不掉的菸草可以放著慢慢用，但香菸就必須在一定時(shí)間內(nèi)賣(mài)完臺(tái)灣氣候比東南亞更適合儲(chǔ)存菸草，耗損率低，可降低成本，更添加帝國(guó)菸草的優(yōu)勢(shì)因此帝國(guó)菸草可以用更低成本販?zhǔn)鄹迈r的香菸50帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略二：以臺(tái)灣做為轉(zhuǎn)運(yùn)站12帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略三：以?xún)?nèi)需市場(chǎng)與低關(guān)稅，達(dá)成進(jìn)可攻、退可守之優(yōu)勢(shì)臺(tái)灣廠(chǎng)之生產(chǎn)量等於臺(tái)灣一年銷(xiāo)售量臺(tái)灣進(jìn)口香菸關(guān)稅甚高，在臺(tái)灣生產(chǎn)可以節(jié)省一半的關(guān)稅成本若進(jìn)軍亞洲理想，可繼續(xù)擴(kuò)廠(chǎng)，享受經(jīng)濟(jì)規(guī)模與更多低成本之優(yōu)勢(shì)即使進(jìn)軍東南亞不理想，仍可經(jīng)由臺(tái)灣市場(chǎng)消化產(chǎn)量，而低成本仍可提高其績(jī)效綜合上述考量，帝國(guó)菸草決定將其亞洲佈局之戰(zhàn)略中心從德國(guó)移至臺(tái)灣51帝國(guó)菸草策略（續(xù)）策略三：以?xún)?nèi)需市場(chǎng)與低關(guān)稅，達(dá)成進(jìn)可攻、退廠(chǎng)房布置透過(guò)製程中對(duì)資源的安排（含人、廠(chǎng)房、辦公室、機(jī)器、設(shè)備），使工作者有效生產(chǎn)的決策服務(wù)業(yè)：開(kāi)始使用更有效率之流程，如麥當(dāng)勞幫助消費(fèi)者尋找和購(gòu)買(mǎi)，如家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、7-11製造業(yè)與製造成本息息相關(guān)四種製程布置方法：裝配線(xiàn)、模組化、流程式、固定位置（見(jiàn)281頁(yè)）52廠(chǎng)房布置透過(guò)製程中對(duì)資源的安排（含人、廠(chǎng)房、辦公室、機(jī)器、設(shè)品質(zhì)要素

性能特性可靠性一致性耐久性服務(wù)美學(xué)感受的品質(zhì)品質(zhì)：從生產(chǎn)到遞交給顧客的過(guò)程中，透過(guò)持續(xù)改善錯(cuò)誤，穩(wěn)定且一致地產(chǎn)出顧客需求之之產(chǎn)品或服務(wù)53品質(zhì)要素性能耐久性品質(zhì)：從生產(chǎn)到遞交給顧客的過(guò)程中，透品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)是事前，而非事後才要求的；品質(zhì)不是最終結(jié)果，而是永無(wú)止境的改良產(chǎn)品的過(guò)程6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差品質(zhì)全面品質(zhì)管理(TotalQualityManagement)統(tǒng)計(jì)流程控制(SPC)戴明圈（DemingCycle）品質(zhì)功能配置(QFD)Baldridge獎(jiǎng)ISO9000/14000/9001︰2002

見(jiàn)282頁(yè)54品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)是事前，而非事後才要求的；品質(zhì)不是最終結(jié)果9-3服務(wù)業(yè)作業(yè)管理

以飯店為例品質(zhì)承諾與投入日益重要必須為使用服務(wù)的客人創(chuàng)造愉快經(jīng)驗(yàn)如嚴(yán)長(zhǎng)壽，像家、像辦公室的飯店藉由預(yù)測(cè)顧客需求來(lái)取悅顧客如何滿(mǎn)足顧客需求成為另一個(gè)議題，使得品質(zhì)管理日益重要品質(zhì)衡量傳統(tǒng)生產(chǎn)力衡量方法無(wú)法衡量品質(zhì)的改善，特別是在服務(wù)業(yè)善用科技，例如汽水機(jī)、自動(dòng)櫃員機(jī)作業(yè)管理大幅提昇服務(wù)業(yè)效率與品質(zhì)，如麥當(dāng)勞薯?xiàng)l造成失業(yè)，與終身學(xué)習(xí)之需求互動(dòng)性科技，特別是網(wǎng)路，提升企業(yè)與顧客的互動(dòng)559-3服務(wù)業(yè)作業(yè)管理以飯店為例179-4製造業(yè)之作業(yè)管理

形式效用製造流程規(guī)劃

直線(xiàn)裝配線(xiàn)流程連續(xù)式流程間歇式流程物料需求規(guī)劃計(jì)畫(huà)企業(yè)資源規(guī)劃

IT/

顧客關(guān)係行銷(xiāo)569-4製造業(yè)之作業(yè)管理形式效用18形式效用與製造流程形式效用：創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)所產(chǎn)生的附加價(jià)值，如木材與家具投入要少，產(chǎn)出要多製程要素：約定時(shí)間遞交產(chǎn)品或服務(wù)；品質(zhì)水準(zhǔn)；最低成本製程形式組裝或直線(xiàn)裝配線(xiàn)流程流程製造連續(xù)v.s間歇間歇製程已成主流，透過(guò)科技協(xié)助，生產(chǎn)力不亞於連續(xù)、裝配線(xiàn)式大量生產(chǎn)製程57形式效用與製造流程形式效用：創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)所產(chǎn)生的附加價(jià)值，9-5物料需求規(guī)劃物料需求規(guī)劃（MRP），從銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、物料清單、採(cǎi)購(gòu)前置期、生產(chǎn)計(jì)畫(huà)，推估未來(lái)物料耗用與採(cǎi)購(gòu)需求之技術(shù)MRPII：納入更多生產(chǎn)製造所需資源，進(jìn)行整體規(guī)劃與控管之技術(shù)企業(yè)資源規(guī)劃：以電腦系統(tǒng)為中樞，將供應(yīng)鏈合作廠(chǎng)商均納入，進(jìn)行跨組織生產(chǎn)、製造資源及企業(yè)其他資源之整體規(guī)劃與控管之技術(shù)IT扮演重要角色監(jiān)控品質(zhì)與顧客滿(mǎn)意度全球化，透過(guò)網(wǎng)路處理龐大資訊流589-5物料需求規(guī)劃物料需求規(guī)劃（MRP），從銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、物料MRP的基本概念組裝一個(gè)A產(chǎn)品需要A1部件一個(gè)。組裝A1部件需要A2部件三個(gè)。組裝A2一個(gè)需要A3部件二個(gè)A11兩個(gè)A12四個(gè)A21一個(gè)A22一個(gè)A23一個(gè)這就是物料清單59MRP的基本概念組裝一個(gè)A產(chǎn)品需要A1部件一個(gè)。A2部件三個(gè)MRP基本概念I(lǐng)I現(xiàn)在A產(chǎn)品銷(xiāo)售出去100個(gè)庫(kù)存有二十個(gè)，因此需生產(chǎn)至少80個(gè)根據(jù)物料清單，工廠(chǎng)需要80個(gè)A1，240個(gè)A2，以及160個(gè)A3部件現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)中還有A1、A2、A3個(gè)60個(gè)，所以還各需製造20、180與100個(gè)A產(chǎn)品交貨日期為兩個(gè)月以後A1、A2、A3製造的前置期(leadtime，也就是從開(kāi)始製造到製造完畢所需時(shí)間）分別是半個(gè)月、一個(gè)月與三週。所以A1在一個(gè)半月後開(kāi)始製造，數(shù)量為20個(gè)；A2在一個(gè)月後開(kāi)始製造，數(shù)量為180個(gè)；A３則在五週後開(kāi)始製造，數(shù)量100個(gè)。其餘零件類(lèi)推。60MRP基本概念I(lǐng)I現(xiàn)在A產(chǎn)品銷(xiāo)售出去100個(gè)229-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)與作業(yè)管理的問(wèn)題生產(chǎn)與作業(yè)管理的目的：根據(jù)顧客需要，即時(shí)提供高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)傳統(tǒng)的作業(yè)管理技術(shù)目的不是為了回應(yīng)顧客，而是為了有效控制與大量生產(chǎn)代價(jià)：犧牲品質(zhì)與彈性困擾：與供應(yīng)商處?kù)陡?jìng)爭(zhēng)關(guān)係，供應(yīng)商供應(yīng)物料有不確定性，同時(shí)為了壓低成本，廠(chǎng)商必須大量囤積零件、物料619-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)與作業(yè)管理的問(wèn)題239-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)

及時(shí)生產(chǎn)(JIT)存貨網(wǎng)際網(wǎng)路採(cǎi)購(gòu)彈性生產(chǎn)精簡(jiǎn)生產(chǎn)大量客製化速度競(jìng)爭(zhēng)運(yùn)用科技電腦輔助設(shè)計(jì)(CAD)

電腦輔助製造(CAM)

629-6現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)及時(shí)生產(chǎn)(JIT)存貨大量客製化249-7控制程序

確保產(chǎn)品在預(yù)計(jì)時(shí)程、符合規(guī)格並在預(yù)算內(nèi)順利產(chǎn)出之控制技術(shù)計(jì)畫(huà)評(píng)核術(shù)(PERT)要徑法(CPM)甘特圖639-7控制程序確保產(chǎn)品在預(yù)計(jì)時(shí)程、符合規(guī)格並在預(yù)算內(nèi)順利麥當(dāng)勞零時(shí)差管理，改變生產(chǎn)流程2005年底，麥當(dāng)勞推出「現(xiàn)做」服務(wù)，一張訂單製作時(shí)間只要35秒至50秒，比過(guò)去快五倍接單後生產(chǎn)模式提供現(xiàn)做服務(wù)之111家門(mén)市，顧客滿(mǎn)意度提升15%，生產(chǎn)力提高7%，食材耗損降低30％過(guò)去的模式預(yù)估未來(lái)十分鐘顧客需求事先以標(biāo)準(zhǔn)化程序做好，放到保溫架存放十分鐘沒(méi)賣(mài)掉，全數(shù)丟掉64麥當(dāng)勞零時(shí)差管理，改變生產(chǎn)流程2005年底，麥當(dāng)勞推出「現(xiàn)做麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到？資訊系統(tǒng)訂單計(jì)時(shí)，超過(guò)一定時(shí)間列為紅單，優(yōu)先處理連線(xiàn)櫃臺(tái)以及廚房資訊系統(tǒng)（KVS），生產(chǎn)線(xiàn)、加熱區(qū)、飲料區(qū)同步被告知有了新訂單團(tuán)隊(duì)分工取代打游擊以前一位員工單獨(dú)完成一張訂單之備膳程序，造成各自奔走張羅之緊張混亂場(chǎng)面組裝線(xiàn)概念：三人集中在一條生產(chǎn)線(xiàn)，系統(tǒng)發(fā)出「叮咚」聲，表示訂單來(lái)了，發(fā)起員抬頭看產(chǎn)品內(nèi)容（如麥香雞漢堡），將麵包放入烤箱；推動(dòng)員接著放生菜和調(diào)味料；最後，匯集員放入雞肉並包裝三人各司其職，同時(shí)動(dòng)作簡(jiǎn)化至最少65麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到？27麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，誰(shuí)做都一樣，都可迅速上手第三步，購(gòu)置新機(jī)器每家店購(gòu)置新機(jī)器費(fèi)用平均190萬(wàn)元第四步，色標(biāo)管理，減少耗損根據(jù)過(guò)去一個(gè)月點(diǎn)餐歷史紀(jì)錄，及促銷(xiāo)活動(dòng)，由店經(jīng)理預(yù)估未來(lái)15分鐘來(lái)客數(shù)與點(diǎn)餐數(shù)，事先備置食材保溫箱橫軸標(biāo)明產(chǎn)品種類(lèi)，縱座標(biāo)分成「紅、黃、藍(lán)、綠」四色，代表點(diǎn)餐忙碌狀況根據(jù)色標(biāo)，準(zhǔn)備員補(bǔ)充保溫箱預(yù)備食材數(shù)量，例如最不忙的紅燈，需準(zhǔn)備兩盤(pán)，每盤(pán)兩份66麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）28麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）第五步，櫃臺(tái)改成2對(duì)1服務(wù)一個(gè)點(diǎn)餐員與一個(gè)取餐員導(dǎo)入前，需六個(gè)月特訓(xùn)，同時(shí)會(huì)經(jīng)歷若干天混亂特點(diǎn)與優(yōu)缺點(diǎn)需更注重人力調(diào)配和走動(dòng)管理工作變的更輕鬆、簡(jiǎn)單員工缺乏成就感，人才發(fā)掘恐陷入瓶頸快速生產(chǎn)設(shè)備對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞程度未明顧客臨時(shí)增減餐點(diǎn)，二對(duì)一服務(wù)是否會(huì)陷入錯(cuò)誤與混亂？資料來(lái)源：商業(yè)週刊，1039期，2007年10月67麥當(dāng)勞零時(shí)差管理如何做到（續(xù)）資料來(lái)源：商業(yè)週刊，1039期傑騰造船：專(zhuān)攻小型遊艇微軟、星巴克副總裁都跟他買(mǎi)船目前中國(guó)出船量最大的遊艇廠(chǎng)至今年十月已出船48艘，營(yíng)業(yè)額11億，已逼近臺(tái)灣最大遊艇廠(chǎng)嘉信的16億嘉信已成立30年，傑騰才8年策略：不走藍(lán)海策略，反而在紅海中走出一條獨(dú)特的道路68