全國食品安全知識競賽題

5/5全國食品安全知識競賽題全國食品安全知識競賽題

全國食品安全知識競賽題

1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(b)

a、菠菜與豆腐

b、紅薯與豬肉

c、海鮮與啤酒

d、牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b)。

a、消化系統(tǒng)

b、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

c、呼吸系統(tǒng)

d、內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(d)。

a、根菜類

b、薯芋類

c、綠葉菜類

d、食用菌類

4、食品的保質(zhì)期是指它的(c)。

a、生產(chǎn)日期

b、最終食用期

c、最佳食用期

d、出廠日期

5、下列說法中不正確的是(c)。

a、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高

b、空腹不宜飲茶

c、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

d、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用()烹

飪。(d)

a、低溫短時間

b、低溫長時間

c、高溫短時間

d、高溫長時間

7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(b)。

a、綠色食品、有機食品、無公害食品

b、有機食品、綠色食品、無公害食品

c、綠色食品、無公害食品、有機食品

d、無公害食品、有機食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用?(c)

a、發(fā)霉的茶葉

b、發(fā)芽的土豆

c、變綠的豆芽

d、變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：(c)

a、喝沒有煮沸的豆?jié){

b、豆?jié){中沖入雞蛋

c、喝豆?jié){時搭配其他食物

d、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?

(c)

a、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

b、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

c、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

d、包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。

a、使它們的營養(yǎng)價值更高

b、使它們口感更好

c、會給人類發(fā)育帶來異常

d、使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(c)

a、綠色食品

b、新鮮蔬菜

c、富含維生素c的水果

d、各種雜糧

13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(c)

a、高溫殺菌

b、沸水浸泡

c、堿水中浸泡

d、淘米水浸泡

14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(d)

a、采下來帶回家食用

b、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用

c、咨詢圍人后感覺安全再食用

d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(a)

a、催吐

b、吃止瀉藥物

c、進行人工呼吸

d、向衛(wèi)生防疫部門報告

16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(a)

a、神經(jīng)

b、消化

c、泌尿

d、內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理?(d)

a、只要菜沒有變味什么時候都可以吃

b、時間不超過一星期就可以吃

c、菜變味了以后一加熱就可以吃

d、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(a)

a、用沸水澆燙

b、用流動水沖洗

c、用堿水刷洗

d、用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。

a、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用

b、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

c、吃腌不透的咸菜

d、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽

20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(d)。

a、所有野菜都可以放心食用

b、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

c、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

d、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(b)。

a、莧菜紅

b、姜黃素

c、檸檬黃

d、靛藍

22、若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(d)

a、蘋果、蘋果

b、香蕉、香蕉

c、西瓜、西瓜

d、梨、梨

23、當蝦肉與富含()的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(c)

a、維生素a

b、維生素b

c、維生素c

d、維生素k

24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(a)

a、茄子

b、花生

c、小白菜

d、胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。

(b)

a、黃瓜

b、蘿卜

c、紅薯

d、白薯

26、()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(a)

a、蔥與蜂蜜

b、蔥與紅糖水

c、蔥與白糖水

d、蔥與牛奶

27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(b)

a、土霉素

b、紅霉素

c、白霉素

d、黃連素

28、銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)

a、醬油

b、花椒面

c、味精

d、醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(d)。

a、感冒

b、頭暈

c、咳嗽

d、腹瀉

30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為()類：(c)

a、1

b、2

c、3

d、4

31、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫。(c)

a、工商部門

b、衛(wèi)生部門

c、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)

d、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(a)

a、豬囊蟲

b、肉孢子蟲

c、血吸蟲

d、肝片吸蟲

33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(c)

a、三號病

b、四號病

c、五號病