國內(nèi)烘焙面包市場發(fā)展趨勢及投資分析報告

54/54國內(nèi)烘焙面包市場進展趨勢及投資分析報告

烘焙市場有著巨大的市場容量及進展前景。烘焙食品要緊包括面包、糕點、餅（餅干、月餅、烤餅等）、方便食品等幾大類。現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快使烘焙食品已成為一種時尚、高效、營養(yǎng)、保健的消費品，倍增出潛力巨大的藍海市場。

第一章面包行業(yè)進展概況分析

一、面包行業(yè)的現(xiàn)狀特征1、行業(yè)進展迅速，進展態(tài)勢良好（1）行業(yè)規(guī)模不斷擴大，隨著國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的強制執(zhí)行、食品安全力度的加大、原材料不斷上漲等因素的阻礙，面包行業(yè)在加速提升和進展，同業(yè)競爭將逐漸激烈。（2）產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，更加注重安全、營養(yǎng)和時尚。品牌消費逐步成為市場消費的主流。（3）高、中、低檔產(chǎn)品并存的格局仍在連續(xù)，但低檔產(chǎn)品所占比例在逐年降低。（4）現(xiàn)烤面包店表現(xiàn)出色。在一些大賣場或百貨公司，如沃爾沃、家樂福、百聯(lián)、華潤等超級市場和繁華的步行街、地下街等，由于人潮聚攏，又是現(xiàn)烤產(chǎn)品，加上能及時推出當(dāng)下流行產(chǎn)品，因此市場增長較快。2、加工、生產(chǎn)、服務(wù)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化

隨著對食品安全的重視和國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺和實施，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上又制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，許多面包店在新產(chǎn)品研發(fā)和加工、生產(chǎn)上與食品科研機構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進行專業(yè)技術(shù)的溝通交流。在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得面包行業(yè)的生產(chǎn)包括店面的銷售服務(wù)差不多走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。

3、中高端市場成為爭奪焦點

近年來，國外大品牌和港臺知名實力企業(yè)強勢進入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣。星巴克、面包新語等大品牌不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，搶占中國面包市場份額。國內(nèi)的品牌除元祖食品、好利來等實力較強的全國性品牌外，上海克莉絲汀、寧波新美心等地點性品牌也在快速崛起，并向周邊地區(qū)擴張。隨著市場準(zhǔn)入制度的實施，面包行業(yè)進入"門檻"不斷提高。國內(nèi)市場競爭已從打"價格戰(zhàn)"的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的面包店會退出市場舞臺。4、政府不斷優(yōu)化和提升食品的治理體制和法制環(huán)境2008年三聚氰胺事件和最近的濫用食品添加劑、食用香精事件后。食品安全成為老百姓關(guān)注的焦點和政府治理的重點。一是黨中央、國務(wù)院和各級政府高度重視食品產(chǎn)業(yè)，國家出臺了一系列政策。包括食品安全政策、科技產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)創(chuàng)新政策、科技攻關(guān)政策和資金支持政策等。二是國家將在政策上、經(jīng)濟上和物質(zhì)上給予食品行業(yè)極大的支持和傾斜。消費者已將食品消費的安全作為第一要素，食品安全已成為面包店的“高壓線”，絕不可違反。食品安全的強化對面包行業(yè)而言在于從源頭抓起，要求企業(yè)更加嚴(yán)格地追蹤監(jiān)控原料的生產(chǎn)。它將促使行業(yè)進行洗牌，關(guān)于堅持做品質(zhì)和選料嚴(yán)格的企業(yè)，將是一個進展的契機。二、面包行業(yè)的進展對策略

隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，那個市場有著無可估量的前景。一位在烘焙行業(yè)工作多年的人員介紹講，目前花樣多多的面包、西點、蛋糕，正受到越來越多的年輕人和小小孩的歡迎，關(guān)于寬敞的市場前景是毋庸質(zhì)疑的。走在大街上，面包店隨處可見，裝潢考究，陳列的面包樣式繁多；走進超市里，每家都有面包、糕點專柜，品種琳瑯滿目。知名的面包店更是在進展中加大新口味新產(chǎn)品的開發(fā)力度，營銷方式上不斷推陳求新以爭取顧客眼球，呈現(xiàn)出百花齊放、日新月異的爆發(fā)式增長局面。

專家們認(rèn)為以后烘焙業(yè)的競爭是產(chǎn)品技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強大的技術(shù)隊伍，從面包糕點的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術(shù)含量。企業(yè)假如舍不得投入，開發(fā)的產(chǎn)品不被市場所同意，就會被市場淘汰出局。1、提高市場認(rèn)知，尊重消費者價值

隨著中國經(jīng)濟的快速進展和消費水平的不斷提升，消費需求已呈現(xiàn)多層次和多樣化。這些變化會給我們制造出更多的營銷機會，尤其是品牌消費和高檔消費的進展。因此，我們要尊重消費者價值，調(diào)研消費者需求，為他們提供想要的物有所值的產(chǎn)品、服務(wù)和文化體驗。事實上，顧客買東西并可不能只認(rèn)可低價廉價。他們買的不是價格而是價值，關(guān)鍵是要讓他們覺得徝，你能為顧客制造多大的價值，能在多大程度上滿足他們的需求，他們就肯掏多少鈔票。哈根達斯的切片面包比超市的貴一倍，但可不能有人講不合理，假如擺在狹窄臟亂街道邊的一般面包店柜臺上則少人問津，什么緣故，消費者樂意為面包的安全、口味、口感等多花點鈔票。一味低價，最后逼著你偷工減料，以次充好，陷入惡性循環(huán)的圈子。企業(yè)之間打價格戰(zhàn)，而不在研究滿足消費者上下功夫，最終會把自己打死。2、要走品牌之路，制造有差異的競爭過去講優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，這并不錯。但現(xiàn)在應(yīng)該再加上名牌優(yōu)價。盡管品牌產(chǎn)品并不等于高價產(chǎn)品，但品牌能夠制造溢價，能夠支持市場銷售力，這應(yīng)該是一個不爭的事實。只要你把品牌的形象做好了，顧客認(rèn)可你了，就會支持你厚利多銷。據(jù)專家統(tǒng)計分析，品牌對銷售收入一般可產(chǎn)生40%左右的阻礙力。

另外，不論是在品牌定位、目標(biāo)顧客、產(chǎn)品包裝、服務(wù)特色、文化內(nèi)涵、價格策略等各個方面，一定要制造與競爭對手的不同，模仿不能制造差異，也不可能制造和保持持久的競爭優(yōu)勢。在內(nèi)部治理上，有人講，要努力降低成本，那個講法是不對的，成本你降不下來，降低成本確實是降低標(biāo)準(zhǔn)，你能夠提高成本效益，讓成本發(fā)揮最佳的效用，但不是降低成本。日本豐田講得好，他們叫消除白費，不該投的成本投入了，叫白費，而不是一般意義的降低成本?？茖W(xué)的價格體系也專門重要，即使是獨門絕活的東西也不能漫天要價，因此，過度開發(fā)低端產(chǎn)品和貼牌產(chǎn)品最后也可不能有好結(jié)果。

總之，低成本已風(fēng)光不再，市場環(huán)境正發(fā)生著巨大的變化，面包行業(yè)生存進展的全然出路在于堅持經(jīng)營轉(zhuǎn)型，從過去靠機會和成本，轉(zhuǎn)到靠能力和戰(zhàn)略上來，這是從全然上獲得快速進展并抵御各種風(fēng)險的唯一出路。第二章面包市場分析及預(yù)測

一、面包市場規(guī)模分析及預(yù)測中國面包烘焙市場到底有多大呢？據(jù)資料統(tǒng)計目前我國面包產(chǎn)量為160萬噸；而德國面包消費量為692萬噸，人均84kg，在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費量50kg；日本面包年消費量127萬噸，人均10kg；我國臺灣省面包年消費量約為20萬噸，人均約9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國面包消費還屬于進展中國家，從飲食適應(yīng)相近的日本和我國臺灣省進展歷程來看，預(yù)測我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2015年將達到600萬噸以上。在亞洲國家烘焙業(yè)進展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年營業(yè)額就高達7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的1/10，若將日本經(jīng)驗移到中國，若中國面包烘焙市場進展到像日本一樣成熟的時期，市場無疑會獲利多多！二、面包市場結(jié)構(gòu)分析1、消費結(jié)構(gòu)分析就整個消費市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也能夠是閑暇時解饞的小點心。另外，往常面包、蛋糕往往都被消費者當(dāng)成零食甜點，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，預(yù)備的餐盒也以面包類點心為要緊選擇。再者因為消費者的消費適應(yīng)與生活型態(tài)的改變，喝下午茶的適應(yīng)越來越盛行，許多辦公室的三點一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點心之類的外送，從這種現(xiàn)象看來，應(yīng)該不難發(fā)覺面包烘焙市場為何會日趨熱絡(luò)。由于面包市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會買面包，家庭主婦會買面包，上班族會買面包，學(xué)生也會買面包，擁有如此多的消費族群，面包店的生意如何可能不行？再加上結(jié)合咖啡飲品等產(chǎn)品，不論面包是主是副，都會為業(yè)者帶來不錯的收益2、面包企業(yè)的定位

——哈根達斯、克莉絲汀走的是高檔路線，要緊針對消費能力高的消費群體，滿足消費者對品牌、營養(yǎng)的要求；——馬可波羅、可頌坊走的是中高檔路線，要緊針對消費能力中等偏高的消費群體，因此是滿足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求?！?5度C、靜安面包房則要緊是為滿足大眾市民需求為目的，走得是親民路線；——雪貝爾爭奪的是學(xué)校、商超大賣場的市場份額，則是以物美價廉為優(yōu)勢；——PAUL（不名：保羅貝香）、山崎面包（不名：YAMAZAKI）、巴黎貝甜（不名：ParisBaguette）或強調(diào)原料純進口或強調(diào)完全“異國風(fēng)味”。除了以上幾個品牌，還有大大小小的小規(guī)模面包房在一定程度上也會阻礙面包食品的銷售。三、面包店經(jīng)營型態(tài)分析1、單品專賣店一般來講，專賣型態(tài)的店鋪在營業(yè)品項上約有5到7種，產(chǎn)品大都從大工廠買進冷凍面團，業(yè)者只要有發(fā)酵箱和烤箱即可做生意。門市只要做后發(fā)酵、進烤箱的動作即可，而業(yè)者訂好幾個每天固定出爐時刻，消費者就會聞香而來?；蛘?，也有業(yè)者主打現(xiàn)場烘烤，如遍布深圳、上海、北京等大都市的可頌坊確實是采取消費者指定購買品項才現(xiàn)場烘烤的方式，要讓消費者感受到熱騰騰剛出爐的新奇感，同時也增加消費者對產(chǎn)品的視覺感受。另外，可頌、牛角面包這些產(chǎn)品原本因為價位因素，許多消費者喜愛卻買不到手，加上一般傳統(tǒng)面包店會同時提供消費者各式多種面包，但每種數(shù)量都不多，因此消費者選擇多。再者，以往傳統(tǒng)面包店做的可頌數(shù)量少，因此販?zhǔn)蹎蝺r比較高?，F(xiàn)在有些專賣店把產(chǎn)品單價壓得專門低，如可頌專賣店，因此吸引到許多消費者，同時更帶動其他商品的買氣。分析以往經(jīng)驗可發(fā)覺，單一產(chǎn)品能長年熱賣的大概不多，大多只能造成短期的流行趨勢，但熱潮一過就沒落了，淪為“搶及時財”的品類，如葡式蛋塔。因此，許多人討論著單項產(chǎn)品專賣店型態(tài)的面包烘焙店是否也會如蛋塔熱一樣？專家認(rèn)為，盡管購買可頌的消費者品嘗的是可頌本身面粉的材質(zhì)和發(fā)酵的功夫，也確實是講，吃的是面粉本身的香味，但想成功經(jīng)營此種型態(tài)面包店的業(yè)者，依舊要明白得提供消費者更多元的口味，如可頌業(yè)者會在可頌發(fā)酵后在表皮涂上不同的醬料，因此盡管只專賣可頌，卻可提供消費者6到7種不同口味的可頌。2、復(fù)合式店至于面包結(jié)合蛋糕和咖啡、熱冷飲品的復(fù)合式經(jīng)營模式，此型態(tài)的店鋪投資金額通常比較高。其中要緊花費依舊在裝潢的部分，業(yè)者通常使用明亮的設(shè)計讓消費者遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能夠看到\o"櫥柜"櫥柜里的商品，然而要注意，盡管使用現(xiàn)代化的用材，卻也不能給人高不可攀的感受。再者，一家店鋪商品結(jié)構(gòu)里若有飲料、蛋糕及面包，則會因為產(chǎn)品保鮮時效不一樣而產(chǎn)生耗損問題。因為平價飲料能夠現(xiàn)做，但面包和蛋糕就不一樣，會有庫存的問題，也因此有所謂的耗損率，只是這就提醒業(yè)者，關(guān)于過期的商品不要不舍得丟，因為到最后創(chuàng)業(yè)族能掌握消費者的口味時，耗損量就會減少。開店初期除了創(chuàng)業(yè)族還抓不準(zhǔn)該地區(qū)消費者的來店時刻、口味外，消費者也會因為還不了解新店因此不太敢前去消費，只是這些問題等到一段時刻之后就會慢慢被克服。另外，這種店要緊利潤來源是在飲料的部分，而不是在面包和蛋糕，在傳統(tǒng)面包店里，面包和蛋糕占總營業(yè)額可能還有6到7成，而此類型的店頂多可能4到5成，業(yè)者在面包、蛋糕類賺的就比較少，對此，業(yè)者心中要有個底，不要期望每個商品都要專門賺鈔票，假如要求每項商品都要賺專門多，那么商品就會失去競爭力。3、傳統(tǒng)面包店事實上觀看歐美日等先進國家的烘焙業(yè)進展，烘焙業(yè)朝大型工廠與連鎖店方向進展是必定趨勢，然而小型的單店面包店依舊會存在，因為其產(chǎn)品具獨特性與差異化。以商品品項多做為要緊訴求的傳統(tǒng)面包店并可不能消逝，只只是業(yè)者所負(fù)擔(dān)的成本會增加，利潤下降。同時傳統(tǒng)面包店最終會變成個性店，例如所有產(chǎn)品差不多上蕃薯口味或全部以輕食為訴求，也惟有朝向此趨勢經(jīng)營，業(yè)者的利潤才能提升。也確實是講，傳統(tǒng)面包單店其產(chǎn)品只要具創(chuàng)意且多元，定位和風(fēng)格都明確，就比較可不能受到外力的沖擊。另外，傳統(tǒng)面包店業(yè)者應(yīng)該適時減輕自己的負(fù)擔(dān)，提供消費者的產(chǎn)品種類要適量，而非越多樣越好，因為有時過多的產(chǎn)品不但會令消費者眼花撩亂，業(yè)者在成本上也需更多花費，因此建議業(yè)者應(yīng)該輔以行銷包裝來襯托，以拉高產(chǎn)品單價。四、面包產(chǎn)品進展的流行態(tài)勢分析1、面包業(yè)的流行趨勢

（1）對面包品種的喜愛呈現(xiàn)多樣化追求。由于消費者對高品質(zhì)的不斷追求，情愿付出較高的價鈔票購買，因此，不論是全麥、裸麥、酸面包、裸麥酸面包和法國面包等特制面包都大行其道。而且消費者對面包的興趣，部分是受對健康食品日益增加的認(rèn)知度所驅(qū)使。bagels面包被認(rèn)為是健康膳食的一部分，現(xiàn)已成為美國人膳食的主流。面包店若要接著生存，必須進展制造新的口味和花色。用于點心和主食的墨西哥玉蜀泰薄餅正在風(fēng)行。薄餅三明治、全套調(diào)味薄餅，在連鎖店和超市的銷勢不斷增長。

（2）傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包將長盛不衰。目前，歐美的一些國家正流行由酸面團延伸而來的傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包。美國全年的消費量可能是1．5億美元，而且每年以20％的進展速度增長。生產(chǎn)方式有以下三種：第一種為面包連鎖店傳統(tǒng)手工制作的天然發(fā)酵面包，風(fēng)味獨特，品質(zhì)優(yōu)良，但費時費工生產(chǎn)量有限。第二種是大工廠采納機械化操作和預(yù)烤方式生產(chǎn)傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包。這種方式首先是把面包預(yù)烤至80％成熟，略微著色，然后立即急凍冷藏起來，然后以冷凍方式配送至超市或連鎖店，再次現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，吃新嘗鮮，新奇度和口感都專門好，深受消費者歡迎。第三種是中小型面包店設(shè)置磚窯式烤爐烘烤真正的傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包，生意紅紅火火，面包店應(yīng)接不暇?？赡苓@種傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包將長盛不衰。

（3）多谷物營養(yǎng)雜糧面粉商機無限。目前，全世界范圍內(nèi)正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養(yǎng)雜糧面粉正在形成新的市場前景和商機，多谷物營養(yǎng)雜糧面粉的流行已成為必定趨勢。多谷物營養(yǎng)雜糧面粉制作成的各種面包、糕點、餅干，讓生活富裕起來的現(xiàn)代人達到了瘦身和健康的功效。只要人們永久追求健康的生活，多谷物營養(yǎng)雜糧面粉就會是一顆永不墜落的“明星”。

（4）墨西哥卷餅成為風(fēng)行歐美國家的面包類主食。墨西哥卷餅是使用玉米粉或小麥粉制作的薄餅，前者較硬脆，后者較柔韌，在美國早已打入主流食品市場。目前，在西北歐的英國、荷蘭、瑞典、挪威、丹麥、德國等國家正在大行其道，蓬勃進展?！鞍l(fā)覺美食公司”每年的成長率為40％，年營業(yè)額達到2400萬歐元。加入餡料的卷餅三明治面包更是錦上添花，三明治制造商平均每周售出60萬份卷餅三明治面包，營業(yè)額達到177萬美元。墨西哥卷餅現(xiàn)已打入家庭手工自制市場，為消費者提供新奇烘烤的墨西哥卷餅?，F(xiàn)在墨西哥卷餅的生產(chǎn)更加現(xiàn)代化，能夠通過冷凍冷藏工藝大規(guī)模生產(chǎn)，長時刻保存，銷往各個連鎖店、超市，并出口到其他國家。墨西哥卷餅在流傳到各國以后，各國又進行了創(chuàng)新和改革，改善了口味，以更適合本國消費者的需要。預(yù)期墨西哥卷餅面包在以后將有更大的市場前景。

（5）方便性是增加面包消費的關(guān)鍵。對許多暢銷產(chǎn)品而言，方便性是其關(guān)鍵。消費大眾不但喜愛色、香、味口感好的食品，而且更需要易于購置方便食用。一項食品市場研究報告顯示：73％的購買者在超市購買調(diào)理面包食品呈上升的趨勢，因為隨著生活節(jié)奏的加快，許多消費者甚至在餐桌前沒有時刻坐下來用餐；有一半40歲以下的美國人，一邊工作，一邊吃面包點心或用餐；42％的人在看電視時用餐；7％的人在汽車內(nèi)用餐。新出版的健康飲食指標(biāo)給美國人膳食打了63分。這是以百分制計算的：80分為良好膳食；51～80分為“需要改善”膳食；51分以下為不良膳食。該報告又把美國人食用各類食物情形，參照該類食物建議的每日食用量，以10分制予以評分，分?jǐn)?shù)愈接近10表示愈符合建議標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果谷類食物得6．7分、肉類6．4分、蔬菜6．3分、牛奶5．4分、水果3．8分。報告發(fā)覺，典型的美國人每天僅食用6．7分的谷類食物，而建議量則為6～10分。

2、f烘焙食品將成為烘焙業(yè)進展的主流

f食品是指以英文字母“f”為開頭的單詞所表示的烘焙食品。

（1）新奇的烘焙食品（fresh）原材料要新奇，使用無污染、無添加劑的有機原材料。以后人們將更加注重自然、新奇的烘焙食品，大多數(shù)烘焙食品將會現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以達到吃新嘗鮮的目的。

（2）快速的烘焙食品（fast）使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將是以后烘焙食品業(yè)的進展潮流。有助于在短時刻內(nèi)即可加工出成品的預(yù)混合面粉，熟化的原材料將更方便、更受歡迎。方便的半成品或成品商品將更加受到消費者和業(yè)者的廣泛歡迎，也是烘焙食品業(yè)以后的進展主流。微波食品、煎炸食品、烘焙食品將成為快餐業(yè)方便消費者的寵兒。

（3）高纖維烘焙食品（fiber）植物中的纖維素能夠降低人體消化系統(tǒng)的患病率，若食品能以植物性原材料為主，動物性原材料為輔，形成葷素搭配的食物結(jié)構(gòu)，就能夠平衡人體營養(yǎng)素，能夠預(yù)防現(xiàn)代疾病。烘焙食品中應(yīng)大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料，這些也是傳統(tǒng)烘焙食品的要緊原材料。

（4）低脂肪烘焙食品（fat）由于現(xiàn)代人們深受肥胖病的折磨，低脂肪或無脂肪的烘焙食品便大行其道。如使用脫脂奶粉、低脂牛奶、脂肪替代物等；低脂肪面包和餅干、歐式面包、法國面包、土司面包、主食面包等將深受人們的喜愛。

（5）有味的烘焙食品（fun）趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變的e時代人們的飲食要求。有味的食品開發(fā)必須要突破傳統(tǒng)的思想理念，生產(chǎn)出新、奇、特有味味性和針對性的烘焙食品。

（6）有想像力的烘焙食品（fancy）充分發(fā)揮你的想像力，開發(fā)和制造出與眾不同的烘焙食品，將會大大提升企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。要以非傳統(tǒng)的制作方式和新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備大膽嘗試和創(chuàng)新。如日本開發(fā)的煮的沙拉醬、木薯粉蒸糕、谷粉土司面包等新產(chǎn)品，深受寬敞消費者歡迎。

（7）小包裝的烘焙食品（fractional）以后的烘焙食品業(yè)要符合環(huán)境愛護無毒、無污染、安全、衛(wèi)生、少量的要求，要符合少食多樣的飲食趨勢，各種大包裝食品要進展成以個人食量為單位的小包裝，讓消費者食后覺得意猶未盡，下次還想吃。

（8）有名氣的烘焙食品（famous）名氣、名人、名廠、名店、名師、名牌，這些差不多上現(xiàn)代烘焙食品業(yè)的追求。烘焙食品業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，應(yīng)借助節(jié)慶、名店、名人的號召力和阻礙加以冠名或宣傳，這將大大促進產(chǎn)品的銷售。

3、健康食品是最有進展前景的以后食品

21世紀(jì)的人們將更加注重回歸自然，追求健康的食品。健康食品是一切有利于人體健康食品的統(tǒng)稱，包括有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品、功能性食品，因此健康食品將是21世紀(jì)食品消費的主流。

據(jù)了解，營養(yǎng)保健食品在美國有160億美元的市場，年成長率為10％。人們已逐漸認(rèn)識到膳食與健康的關(guān)系，以及功能性食品提供的益處，這是人們追求的以后健康食品。我國有機食品進展速度較為緩慢，為了迅速與國際食品市場接軌，有關(guān)部門正加快國內(nèi)有機食品的進展速度。

第三章面包行業(yè)產(chǎn)值分析【講明：因2009年、2010年相關(guān)數(shù)據(jù)需較高費用購買，因此暫以2007年數(shù)據(jù)為例?！恳?、2007年面包制造市場總產(chǎn)值地區(qū)分布單位：千元地區(qū)工業(yè)總產(chǎn)值全國16427331北京市962469天津市53420河北省896859山西省49788內(nèi)蒙146045遼寧省1111764吉林省54055黑龍江省147162上海市2684802江蘇省579913浙江省873883安徽省159526福建省1182894江西省406977山東省3289234河南省1289059湖北省258834湖南省74115廣東省1202312廣西88675海南省9167重慶市144373四川省210576貴州省32912云南省115767陜西省248504甘肅省42452寧夏61073新疆50721二、2007年面包制造市場產(chǎn)品銷售份額集中度按地區(qū)分析單位：千元地區(qū)2006年2007年銷售收入占全國比例%銷售收入占全國比例%山東省260735419.20316920219.21上海市242605317.86273764416.60廣東省11736578.6413424248.14福建省10836207.9811266516.83河南省9880957.2812079917.32北京市8591396.339912386.01浙江省7815205.758852085.37河北省7395495.4510609176.43遼寧省6847455.0410991826.66江蘇省4952113.655757713.49陜西省2539711.872047121.24江西省1882241.393959902.40湖北省1838161.352277261.38四川省1770191.302098781.27內(nèi)蒙1545891.141405830.85重慶市1101490.811500830.91黑龍江省1089150.801693071.03云南省899160.661032160.63山西省765900.56827110.50天津市577090.42598130.36新疆568330.42594340.36湖南省553450.41720840.44吉林省477550.35541580.33廣西477000.35844140.51甘肅省409630.30453570.27寧夏389230.29416310.25貴州省227990.17288250.17安徽省227520.171601680.97海南省75060.0684970.05西藏90.0000.00三、2007年面包制造市場產(chǎn)品銷售份額集中度按企業(yè)分析單位：千元序號企業(yè)名稱主營業(yè)務(wù)收入1蠟筆小新(福建)食品工業(yè)有限公司7947872好麗友食品有限公司7069173上?？死蚪z汀食品有限公司6173234杭州頂園食品有限公司4586955華嘉食品有限公司3797696文登韓流食品有限公司3732937文登長工食品有限公司3422848漯河晉江福源食品工業(yè)有限公司3194499臨潁縣喜盈盈（漯河）食品工業(yè)有限公司29641210好麗友食品(上海)有限公司280381四、總資產(chǎn)規(guī)模前10位企業(yè)對比單位：千元序號企業(yè)名稱資產(chǎn)總計1上?？死蚪z汀食品有限公司7023572好麗友食品有限公司6881743華嘉食品有限公司4138914杭州頂園食品有限公司3285425安徽喜洋洋食品有限公司2112576樂天食品（青島）有限公司2049147佛山市順德區(qū)勒流鎮(zhèn)百輝食品有限公司1896018好麗友食品(上海)有限公司1788559蠟筆小新(福建)食品工業(yè)有限公司17157910北京恒通食品有限公司152732五、企業(yè)競爭狀況分析（以上?？死蚪z汀食品有限公司為例）1、企業(yè)差不多情況單位：千元項目內(nèi)容公司名稱上?？死蚪z汀食品有限公司法人羅田安省上海區(qū)號021電話62867265分機-傳真-產(chǎn)品1面包產(chǎn)品2-產(chǎn)品3-全部職工（從業(yè)人員平均人數(shù)）2573資產(chǎn)總計702357利潤總額90035固定資產(chǎn)合計1260522、企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債分析單位：千元項目內(nèi)容流淌資產(chǎn)合計308055應(yīng)收帳款凈額16674流淌負(fù)債合計379914應(yīng)付帳款152344負(fù)債合計3799143、企業(yè)經(jīng)營情況分析單位：千元項目內(nèi)容產(chǎn)品銷售收入617323營業(yè)利潤31826投資收益58266補貼收入182營業(yè)外收入866所有者權(quán)益合計322443實收資本1038724、企業(yè)運營費用及成本情況分析單位：千元項目內(nèi)容產(chǎn)品銷售成本340536產(chǎn)品銷售稅金及附加59產(chǎn)品銷售費用191074治理費用52395財務(wù)費用1433應(yīng)交所得稅85785、企業(yè)中間投入及現(xiàn)金流分析單位：千元項目內(nèi)容經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流入760258經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流出648439投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流入19投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流出92238籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流入109700籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流出114096第四章業(yè)內(nèi)部分重點企業(yè)分析（排名不分先后）一、克莉絲汀打造"安心供給鏈"作為經(jīng)由上海世博會考驗的面包、蛋糕供給商，在克莉絲汀的“安心供給鏈”中，從源頭的原料出產(chǎn)，延伸到終真?zhèn)€銷售，幾乎每個產(chǎn)品環(huán)節(jié)都經(jīng)由嚴(yán)格的檢修。1、掌控供給鏈源頭克莉絲汀名為“胚芽提煉”的技術(shù)，發(fā)源于美國航空航天總署研究的太空食物，2007年，克莉絲汀花費近千萬美元，從日本購得了此項專利。從2008年起，“克莉絲汀將逐步用植物胚芽乳替換動物乳”。

為了出產(chǎn)胚芽乳，2006年，克莉絲汀選定了富含營養(yǎng)物質(zhì)的中國黑土地——東北北大荒854農(nóng)場，作為企業(yè)所用大豆的原料產(chǎn)地?？死蚪z汀要求“必需是綠色有機大豆”，從降雨、施肥、光照到農(nóng)藥殘留，必需逐一記事實上案，能夠查詢?？死蚪z汀對產(chǎn)品品質(zhì)的要求，則達到了“吹毛求疵”的地步。一次，克莉絲汀發(fā)覺最近采購的“蒟蒻”不是頂級的“蒟蒻”。立即決定克莉絲汀800多家門店當(dāng)即下架所有該產(chǎn)品，損失了幾百萬?！鞍残墓┙o鏈”確實是一個產(chǎn)品從上游的原料產(chǎn)地、供給方，中游的制造加工者，到下游的配送銷售商，整個系統(tǒng)都必需符合安全、安心的原則。除了長期合作的可靠原料供給商，為了保障產(chǎn)品安全，克莉絲汀甚至自己都種植起生果來。草莓、獼猴桃等生果，是蛋糕上常常用到的輔料。為了保障輔料安全，克莉絲汀自己買地，建立了輔料生果種植農(nóng)場。2、透明的“鏈條”

蛋糕、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食物，因為涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸，可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。當(dāng)然中國大陸地區(qū)目前并沒有關(guān)于反式脂肪酸的法規(guī)劃定，而早在幾年前，克莉絲汀就差不多充分關(guān)注并正視反式脂肪酸的題目，克莉絲汀奶油供給商全系產(chǎn)品檢測的結(jié)果是，所有產(chǎn)品的反式脂肪酸含量均遠(yuǎn)低于國際上關(guān)于反式脂肪酸含量的相關(guān)尺度。事實上，不只是追溯奶油的原材料供給商，克莉絲汀的每一款產(chǎn)品，從食物原料開始，到食物加工、物流配送、售后服務(wù)，共細(xì)分為13個環(huán)節(jié)。克莉絲汀在每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，做到全程的透明化、數(shù)據(jù)化、可追溯?？死蚪z汀保障食物品質(zhì)的另一個經(jīng)驗，確實是離不經(jīng)驗法則，實現(xiàn)出產(chǎn)的智能化。早期克莉絲汀的出產(chǎn)，講究的是人海戰(zhàn)術(shù)。從下料到包裝，每個環(huán)節(jié)差不多上人工操縱，一條出產(chǎn)線就需要300多人才能操縱。因為大部門師傅都靠經(jīng)驗，產(chǎn)品的質(zhì)量取決于師傅的情緒。師傅當(dāng)真負(fù)責(zé)的時候，產(chǎn)品品質(zhì)就好，而一旦師傅情緒不佳，產(chǎn)品質(zhì)量就得不到保證。2007年，克莉絲汀引進了6條“智能出產(chǎn)線”——從投料到包裝，實現(xiàn)了全程智能化，而一條出產(chǎn)線的人數(shù)，也下降到十多人的水平。人少了，產(chǎn)品的品質(zhì)反而更有保證了。

3、新奇的保障鏈條正由于對產(chǎn)品安全、健康的珍視，克莉絲汀的“甜美城堡”越建越多。自1992年進入中國大陸市場至今，克莉絲汀已為大陸顧客服務(wù)了18年。2001到2006年，克莉絲汀實現(xiàn)了每年翻一番的增長速度。近幾年，克莉絲汀每年新增門店超過100家，門店總規(guī)模達到了800多家。在上海品牌糕點面包連鎖店中，克莉絲汀的門店占比超過了40%。假如放開加盟，克莉絲汀在大陸的門店數(shù)目現(xiàn)在可能會有幾千家了。但克莉絲汀的進展，仍是采納直營的模式，由于食物企業(yè)對質(zhì)量和安全的操縱是放在第一位的。800多家直營門店的物流配送，也成為克莉絲汀產(chǎn)品安全和品質(zhì)保障的樞紐所在。2000年，為了進步物流的速度和質(zhì)量，克莉絲汀在上海閔行區(qū)設(shè)立了2600平方米的專業(yè)工廠，將面包和糕點出產(chǎn)集中，形成了“中心廚房”的配送模式，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了不亂的保證。至今，隨著門店的擴張，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區(qū)、嘉定區(qū)以及南京等地，設(shè)立了8家中心工廠。作為快速消費品，新奇食操行業(yè)比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。物流配送直接阻礙著克莉絲汀的地區(qū)擴張和進展策略。在克莉絲汀的“安心供給鏈”上，除了食物來源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產(chǎn)品運送車，所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照儲存要求，分成常溫及低溫兩種形式運送，并在兩個半小時內(nèi)送完?？死蚪z汀所有的冷藏冷凍車均配有溫度計以及溫度記實卡。送貨職員按劃定記實車廂的溫度，確保冷鏈不斷?？死蚪z汀的門店配有多種冷柜，當(dāng)產(chǎn)品運送到門店時，門店服務(wù)職員將按劃定儲存裱花蛋糕、小西點、果凍杯等新奇食物，克莉絲汀成立了專門的督導(dǎo)部，時時巡查門店，檢查產(chǎn)品的儲存安全。二、馬哥孛羅的特色魅力

香、脆、地道的歐式面包是馬哥孛羅的代表性產(chǎn)品，一只只芬香誘人、歐陸風(fēng)格的面包出自正宗的德國石床烤爐和面包師傅們精湛的技藝。多年來，公司不斷研究市場、改進配料，將純正電話歐式面包成功的引入了上海市場，也走出了自己的歐式面包之路。同時，依據(jù)顧客崇尚健康的需求，公司還開發(fā)了許多高纖維、低脂肪的健康面包，廣受消費者的歡迎。

口味香甜、口感純正的西點，品種十分豐富，有以風(fēng)味蛋糕為主的裱花蛋糕，口感多樣的小塊蛋糕，用手工精工細(xì)作的小西餅等等。裱花蛋糕以它獨到的配料、新穎的造型，讓顧客在品位濃香時，感受蛋糕整體的藝術(shù)美。小塊蛋糕則口感豐富，將新奇、美味的時令水果和正宗、香濃的黑咖啡融入到濃濃的奶香中，調(diào)配出純純的異國風(fēng)味；小西餅的純手工制作更體現(xiàn)了師傅們純熟的技藝，樸實的選材、驚喜的制作，給顧客帶來的是醇厚、正宗的口感和回味無窮的享受。

隨著時代的變遷和演進，面包制作也深深地融入了各地的風(fēng)土人情，以廣受歡迎的歐式面包來講，因歐洲各國的文化、習(xí)俗差異而各具特色。法式面包類以法式長棍和酥軟的羊角面包為代表；德式面包則以營養(yǎng)豐富的德國雜糧面包為代表；氣候嚴(yán)寒的北歐芬蘭及俄羅斯等國家的面包多采納未經(jīng)粉碎的粗粒黑麥面粉制成，含量豐富的植物纖維和礦物質(zhì)，有益健康；而丹麥?zhǔn)矫姘鼊t以酥皮類面包著稱。而馬哥孛羅則集百家之長，以生產(chǎn)純正地道的歐式類面包著稱。經(jīng)典產(chǎn)品有德國雜糧、核桃魔杖、小羊角、丹麥吐司、忌司條等，此些產(chǎn)品在同行業(yè)及消費者中都有專門好的口碑。三、區(qū)域龍頭—寧波新美心寧波新美心食品工業(yè)有限公司是一家外商獨資企業(yè)，實收資本為412萬美元，成立于1992年11月28日，總部設(shè)在寧波北侖區(qū)，擁有22000多平方米的現(xiàn)代專業(yè)烘焙工廠，采納國外先進設(shè)備和制作工藝，由海內(nèi)外專家親自督制，嚴(yán)格運用科學(xué)治理方法，向?qū)挸ㄏM者提供制作精細(xì)、風(fēng)味獨特、品種繁多的中高檔面包糕點食品，并在寧波市場領(lǐng)先采納國外連鎖經(jīng)營方式。截至到2010年5月止，直營連鎖店已達142家，擁有職員1400多人，經(jīng)營范圍遍布寧波海曙、江東、江北、鎮(zhèn)海、鄞州、北侖及慈溪、余姚、寧海、奉化周邊相關(guān)地區(qū)，目前舟山市擁有10家直營連鎖店。

公司自創(chuàng)辦以來，一直致力于傳統(tǒng)食品和時尚商品的開發(fā)與生產(chǎn)，要緊以生產(chǎn)各種歐式蛋糕、中西點心、花式面包、傳統(tǒng)小吃、各式禮餅、喜餅、月餅等三百多種食品。產(chǎn)品注重“新奇、營養(yǎng)、味美”，采納優(yōu)質(zhì)原料，全部工藝、技術(shù)、配方均聘請國內(nèi)外專業(yè)烘焙師精心研發(fā)與制定，是寧波第一家專業(yè)從事烘焙業(yè)的企業(yè)。公司建立了系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)治理體系，2003年企業(yè)通過了ISO9001：2000質(zhì)量治理體系認(rèn)證；2007年，取得了QS工業(yè)生產(chǎn)許可證，同時嚴(yán)格按照體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

新美心堅持“品質(zhì)第一、顧客中意”的經(jīng)營方針，倡導(dǎo)“勤奮、敬業(yè)、忠誠、主動”的工作精神，差不多把公司塑造成一家具有區(qū)域高知名品牌的專業(yè)烘焙連鎖企業(yè)。

公司理念：新的感受、美的味道、心的服務(wù)。

產(chǎn)品理念：新奇、營養(yǎng)、味美。

企業(yè)理念：餅的人生，烘出面包香。四、甜納滋——中西合璧，體驗品味立足美國的甜甜圈什么緣故在短期內(nèi)會呈現(xiàn)出如此多樣的中式口味呢？“甜納滋烘焙生活館”被甜甜圈圓圓富態(tài)的外型、憨厚結(jié)實的內(nèi)在、各色絢麗糖衣所吸引。用心研究，改良出適合華人的口味。通過不斷的創(chuàng)意與研發(fā)，令美國甜甜圈打上了口味風(fēng)韻的中式烙印，將中西合璧的甜甜圈帶到了中國，帶給了國人一種全新的特色口味的享受。甜甜圈進軍中國市場，堅持做到低糖、低油，同時依靠切實迎合中國消費人群的喜好與口味的優(yōu)勢來不斷擴大其市場與阻礙力。關(guān)于這種帶著中式風(fēng)格的西式糕點，因為融合了中國傳統(tǒng)的造型，添加了適于不同類型人群的口味，結(jié)合著歐美的奔放與熱情，其魅力的展現(xiàn)便能更好更快的為國人所同意。今后在上海各個百貨商場前，也同步可看到“甜納滋烘焙生活館”，所展現(xiàn)與眾不同的營銷方式。

甜納滋將現(xiàn)代西方的特色融入到中國的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，通過走復(fù)合店的方式來進展經(jīng)營，在原來主打甜甜圈的基礎(chǔ)上，通過融入咖啡、飲料、水吧等額外項目來進行銷售。而在上海閔行區(qū)明中路的“甜納滋烘焙生活館”，是其在國內(nèi)轉(zhuǎn)形后的第一家門店，針對不墅住宅的特定消費人群，提供外送服務(wù)?！疤鸺{滋烘焙生活館”除了提供五大類品種豐富，口味多樣的甜甜圈（Q提甜甜圈；面包甜甜圈；蛋糕甜甜圈（呼啦圈）；泡芙甜甜圈（法蘭斯）以及歐菲斯甜甜圈以外，同時還推出來自大自然的天然多種類養(yǎng)生面包以及由新奇現(xiàn)場烘焙的包藏著豐富內(nèi)涵的生日蛋糕，更是為主流人群區(qū)域中倡導(dǎo)健康生活方式的消費群提供了養(yǎng)生的寶典。

“甜納滋烘焙生活館”的經(jīng)驗要緊源自鎖定不墅住宅區(qū)的消費族群，迎合顧客“品味導(dǎo)向”、“債值導(dǎo)向”的主流導(dǎo)向趨勢，讓消費者逐漸同意并認(rèn)同“甜納滋烘焙生活館”的產(chǎn)品。同時不斷推陳出新也。甜納滋在客戶資源積存和環(huán)境體驗營銷上也有諸多獨到之處。第五章面包行業(yè)投資風(fēng)險與機會一、面包行業(yè)投資風(fēng)險1、在產(chǎn)品生產(chǎn)方面目前我國的糕點企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營專門少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，專門難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費水平的提高，面包食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向進展。而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)治理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量治理沒有得到全面推行。隨著港、臺地區(qū)及發(fā)達國家的企業(yè)介入，如何抗擊風(fēng)險，面對有著國外財團支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭。需要高度重視！2、在市場方面目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高。目前排名在前幾家企業(yè)，如好利來、稻香村等全年銷售收入最高的只有3-5億左右，市場占有率最高也不超過3%。能夠講，現(xiàn)在整個面包行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，還沒有一個企業(yè)差不多形成一個全國性的銷售網(wǎng)絡(luò)。不像其它行業(yè)如方便面、飲料等，排在前幾名的企業(yè)幾乎占有全國市場60-70%以上的份額。因為面包業(yè)進入門檻較低，我國面包行業(yè)特點是企業(yè)眾多但平均規(guī)模較小，目前全國大大小小有五六千家面包糕點企業(yè)。巨大的進展空間和產(chǎn)品利潤率將吸引更多的投資者介入，也將吸引國際企業(yè)介入進來，隨著企業(yè)的增加，廠家的互相競爭造成行業(yè)利潤率下降，這顯示著面包行業(yè)在以后5年或10年中將有一個洗牌的過程。3、在成本方面從2006年底至今，中國的通貨膨脹一直呈現(xiàn)上升趨勢，通脹的壓力是由上游資源品價格上漲推動成本上升帶來的。焙烤企業(yè)多以農(nóng)副產(chǎn)品為要緊原料，近年以來，農(nóng)副產(chǎn)品及其制品的價格持續(xù)全面上漲，再加上燃油上漲，為通過QS固定資產(chǎn)和治理成本費用的提高，新勞動法規(guī)帶來的勞動成本的增加等等。這一切，使企業(yè)的綜合成本大幅度上升，利潤越來越薄。成本推動型通脹還會持續(xù)，農(nóng)副產(chǎn)品價格漲高是一個趨勢，所有焙烤企業(yè)都將感受到巨大的壓力。4、食品安全工作受到全社會的關(guān)注

在黨中央和國務(wù)院的高度重視與正確領(lǐng)導(dǎo)下，隨著改革的不斷深化，各部門整體配合不斷加強，監(jiān)管力度加大，各級政府對食品安全的重視程度大大加強，專項整治和治本之策逐步落實，食品安全問題正在逐步得到解決。產(chǎn)品抽檢合格率逐步提高。消費者的自我愛護意識也在加強，對優(yōu)質(zhì)名牌食品的認(rèn)知度不斷提高。食品安全形勢正在好轉(zhuǎn)。對企業(yè)也提出專門高的要求。5、品牌優(yōu)勢模糊

中國食品品牌沒有多少優(yōu)勢可言。也確實是講，通過30多年的市場錘煉，中國的食品品牌依舊不能笑傲全球。事實上，撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒什么明顯差異，然而，品牌的重要性在于它給了消費者一種價值共鳴。而這恰恰是中國食品品牌所欠缺的。

6、營銷模式匱乏

一個食品品牌的成功無外乎兩個方面：一個是營銷模式，一個是產(chǎn)品質(zhì)量本身。產(chǎn)品、品牌、定位、人群完成的是企業(yè)內(nèi)部資源整合，將內(nèi)部資源轉(zhuǎn)化為外在的銷售力時，還需要模式上的精選。是選擇區(qū)域市場，依舊進入核心都市，亦或者全國通吃？選擇營銷模式可能不是在選擇自己的消費者，而是在考驗企業(yè)的資金實力、隊伍建設(shè)、資源搭建能力等。中國食品企業(yè)的營銷模式更直接的是與渠道發(fā)生關(guān)系。戰(zhàn)略布局之下還有細(xì)節(jié)渠道的甄選，是走不人走過的路，硬碰硬，依舊開發(fā)自己的專門渠道；是見渠道就進，依舊精準(zhǔn)自己的目標(biāo)人群，出現(xiàn)在他們出現(xiàn)的地點，這些不是一個盲目的食品企業(yè)所能做好的，渠道做不行，資源白費不講，企業(yè)也會元氣大傷。

產(chǎn)品質(zhì)量是任何一家企業(yè)的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應(yīng)該是建立在高品質(zhì)基礎(chǔ)上的，假如產(chǎn)品只是關(guān)、沒特點、不突出，就不要妄談“省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)”，更不能拿到國際市場上與國際品牌進行較量，因此也就失去了與國際品牌競爭的優(yōu)勢砝碼。7、產(chǎn)業(yè)鏈條成短板中國食品品牌也有想通過扎扎實實做產(chǎn)品來積存品牌形象的。我們的食品生產(chǎn)經(jīng)常用地產(chǎn)或OEM（代加工）的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一幸免。發(fā)達國家不大信任中國品牌，喜愛用“綠色壁壘”來約束中國食品。緣故也在于即便相信我們的產(chǎn)品，也未必放心整個產(chǎn)業(yè)鏈條。中國品牌的突圍，必定以整個產(chǎn)業(yè)鏈條的健康進展為基礎(chǔ)。

二、面包行業(yè)投資機會1、市場空間巨大從2000年開始，北京市場的糕點面包店容量開始出現(xiàn)驚人的放大，越來越密集地出現(xiàn)在超市、小區(qū)、車站內(nèi)，北京地區(qū)已有約1500家、近150個糕點店品牌，年銷售額超過10億元，其中大上海烘培市場由于有多家國外企業(yè)的加入，市場競爭相當(dāng)激烈。來自新加坡的面包新語，以及元祖、南僑、圣娜多堡、克里絲汀等臺資企業(yè)，都在上海建立了一定的市場基礎(chǔ)。中國面包消費的市場還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，盡管早餐桌上的牛奶面包還與傳統(tǒng)適應(yīng)有沖突，但在不久的今后，隨著國內(nèi)外知名企業(yè)的陸繼登陸，面包行業(yè)仍然是一個蘊含巨大潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)，有著傳統(tǒng)糕點文化的國內(nèi)糕點業(yè)應(yīng)盡快更換思路，從改善環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)入手，開發(fā)和挖掘民族特色的面包糕點店。中國食品工業(yè)近幾年均保持30%以上的增速。2008年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值超過30000億元。中國十二五打算(以后五年)目標(biāo)是平均薪資提高一倍，20年後大陸的平均薪資就會追上臺灣。隨著消費人群的擴展，市場的空間還相當(dāng)巨大。目前，面包行業(yè)的利潤還相對較高，只要運作好，進展的前景一片燦爛。2、本土化的熟知度遠(yuǎn)超外來企業(yè)我國整體烘焙業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依舊是仿效借鑒港臺西方舶來西點產(chǎn)品為主，同質(zhì)化惡性競爭嚴(yán)峻，焙烤業(yè)面臨巨大考驗，同時也存在巨大商機。我國南北方烘焙產(chǎn)品差距專門大，且我國民族眾多，南北東西各地風(fēng)俗迥異?，F(xiàn)在專門多烘焙產(chǎn)業(yè)人員開始意識到中點的市場前景。就月餅而言，廣式月餅只有在沿海南方都市才有其市場。在北方呈現(xiàn)多種習(xí)俗月餅產(chǎn)品：如北京北京月餅，山西神池月餅，西安水晶月餅，河北麻油月餅，寧夏老夜子月餅，內(nèi)蒙混糖月餅，重慶麻辣月餅等。面包業(yè)也開始依照地域、民族等要素迅速本土化，以迎合市場需求。比如面包與麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品的融合制造的酒花面包、中式麻花面包、燒餅現(xiàn)狀面包、酥餅口感面包、有餃子餡的面包、用米、麥、谷等做的雜糧面包等等新產(chǎn)品已出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。

3、真正有全國阻礙力的企業(yè)還未形成面包行業(yè)的企業(yè)差不多強烈意識到品牌、企業(yè)形象的重要性，但整體運作能力還有待提高。對核心競爭力的打造高度重視，如核心產(chǎn)品的研發(fā)、核心骨干團隊建設(shè)、核心企業(yè)文化推升等都被各企業(yè)放在重中之重的地位，但實際作用有限，亟待演化為企業(yè)效益。因此，即使像上?？死蚪z汀，北京稻香村也只是區(qū)域性品牌，還不能輻射全國。只要選定一個合適的區(qū)域，精耕細(xì)作，新開辦的企業(yè)就能迅速打開一片天地。假如適時進行戰(zhàn)略運作完全有可能后來居上，成為較廣區(qū)域有阻礙力的品牌企業(yè)。第七章面包行業(yè)運營操作策略一、運作模式1、連鎖式快速擴張（1）只做直營店——克莉絲汀克莉絲汀是一家典型的大型綜合連鎖烘焙企業(yè)，誕生于上世紀(jì)90年代，是一家臺資西點品牌。采納“中央工廠制造+直營連鎖零售”的業(yè)態(tài)模式，使得克莉絲汀的運營模式存在復(fù)雜、復(fù)合式的特點，也因此有著對企業(yè)治理規(guī)范性和精益性的強烈要求。但克莉絲汀仍堅持只做直營店不做加盟，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和整個產(chǎn)業(yè)鏈條的安全。2009年8月上旬，克莉絲汀全面改裝分布于長三角地區(qū)21個都市近800家門店的POS機，各職能部門、工廠等也同時全面啟動ERP系統(tǒng)。這次信息化將業(yè)務(wù)、財務(wù)體系進行一體化的規(guī)劃。以整合信息和利用系統(tǒng)的一體化管控提升企業(yè)的治理水平，同時將財務(wù)角色從原來的以賬務(wù)處理為主轉(zhuǎn)型成為以治理操縱為主?？死蚪z汀規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的治理體系，再加上現(xiàn)代化治理手段，以呈現(xiàn)以上海為基地向周邊快速輻射進展的事態(tài)。（2）直營打品牌，加盟搶市場2010年11月8日，臺灣知名烘焙連鎖企業(yè)85度C表示，打算在2015年前中國店數(shù)將由目前的154家增長至1,000家。據(jù)此推算,屆時(2015年)大陸年營收貢獻將達約80億元,大幅成長約15倍。該公司董事長吳政學(xué)表示，公司正處于拓展時期，明年將新增深圳、福州及成都中央工廠。目前，85度C直營店要緊發(fā)揮標(biāo)桿展示作用，要緊是進展加盟店。目前在臺灣有加盟店200多家，直營店40多家；大陸直營店約150家，6年內(nèi)大陸將擴增到1000家規(guī)模。曾有媒體形容85度C將是中國以后的星巴克。2、小食品制造大市場——上市2010年11月22日，知名臺資烘焙連鎖企業(yè)85度C以“KY美食”名稱在臺股以168元(新臺幣，下同)的發(fā)行價上市，并以400元收盤，漲幅高達138%。據(jù)了解，去年85度C的營收規(guī)模已達62.83億元，今年前三季合并營收共63.65億元，合并每股稅后純利潤達4.95元。隨著第四季度大陸進入熱飲消費市場旺季，可能公司全年營收可達90億元，每股稅后純利潤可達7元。公司去年全年營收為62.8億臺幣(約13.65億人民幣)，大陸店數(shù)貢獻約占營收的四成，目前大陸平均單店年營收約800萬元人民幣。

北京時刻2010年12月21日下午消息，總部位于瑞典的私募股權(quán)投資機構(gòu)，由瑞典銀瑞達集團（INVESTORAB）于1994年創(chuàng)立的殷拓集團（EQTPartnersAsia）旗下殷拓大中華基金II(EQTGreaterChinaII，下稱殷拓基金)在20日晚間公布消息稱，以后兩年內(nèi)將在一定條件下投資沁園，獵取其65%股權(quán)，成為沁園的控股股東，而原有股東將接著持有沁園35%的股權(quán)。重慶沁園實業(yè)有限公司始建于1989年，是一家集面包、蛋糕、中西式點心、月餅、粽子等產(chǎn)品的研發(fā)、制造、連鎖直銷為一體的烘焙企業(yè)。定位于中端的主流客戶群，在要緊的兩個市場重慶和貴陽占有約40%的市場份額。此外，沁園的零售網(wǎng)絡(luò)還覆蓋成都和上海市場。截至2010年11月，沁園在四個市場共經(jīng)營223家烘焙連鎖店、擁有四個中央工廠和大約2100名職員，其受眾人群達到3500萬。殷拓集團與重慶沁園實業(yè)有限公司成立合資公司，并打算在3-4年內(nèi)將重慶新沁園進展成為全國性連鎖企業(yè)，最終將其塑造成為以后國內(nèi)第一家連鎖烘焙飲料餐飲行業(yè)的上市公司。殷拓基金會專注于借助沁園領(lǐng)先的市場地位，在其現(xiàn)有的版圖內(nèi)拓展門店、增強門店盈利能力、進展團購業(yè)務(wù)并進入新的市場。二、開店策略面包行業(yè)的市場空間決定了其巨大的進展機會，但開面包店也要精心運作才會有可觀的收益。1、技術(shù)關(guān)鍵開一家面包店，首先也是最重要的確實是技術(shù)問題，只有掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，才能全面系統(tǒng)地了解面包房，繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。技術(shù)知識是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。生產(chǎn)技術(shù)問題的解決能夠有不同的途徑?，F(xiàn)時期，最直接、速成的方式莫過于加盟一家技術(shù)成熟度高面包連鎖店、2、資金是基礎(chǔ)有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個預(yù)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一間50—100平方米的店面均需8—10萬元左右的資金，其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、\o"冰箱"冰箱、大小攪拌器、操作臺等約3萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需1萬元左右：貨架、展示柜8千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流淌資金等約2萬元。稍大一點120—200平方米左右的店，投資約15—30萬元，要緊投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費用也會增大。3、選址定成敗有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的專門性，最好是以下一些地區(qū)：（1）特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。（2）交通樞紐，人員流淌量大。（3）學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心要緊消費群體。（4）住宅小區(qū)那個地點要特不講明，有專門多新建小區(qū)，盡管專門高檔，但人員入住率并不高.在如此的小區(qū)開店要小心。關(guān)于選址，見仁見智。一般來講，人流量大的購物集中場所，也是專門好的選擇。好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在，一定要在選址上多下一些功夫。4、裝修要潔凈在裝修時，一些設(shè)備需要提早“進店”，因此購買設(shè)備時，需要精確的明白設(shè)備尺寸，幸免裝修完成卻發(fā)覺買回的大型設(shè)備無法就位。面包店裝修，不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔、光線要柔和，色彩要適合。假如店面夠大，應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調(diào)、營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息、用餐。5、服務(wù)有特色經(jīng)營面包店是一項比較細(xì)致的工作，需要把治理、服務(wù)做得專門好，因為從事那個專業(yè)的人員素養(yǎng)相對還不專門高，需要有足夠的思想預(yù)備，有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品，因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的治理問題，開店后您需要用制度去約束每一名職員，而不是事無巨細(xì)的用嘴去治理每個人。對職員的服務(wù)用語做出較細(xì)致的規(guī)定，也是治理的重要內(nèi)容?？腿诉M來后既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務(wù)，這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進店后的服務(wù)意識和視力。開店后的營銷，關(guān)于面包店來講是一個長期的任務(wù)，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。那個地點指的營銷除店內(nèi)銷售外，還能夠走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位職員過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊?，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。三、開店誤區(qū)誤區(qū)一，高端=高價。專門多面包店認(rèn)為在高端的連鎖店里，沒有低價的東西，這也是他們走出低價的第一策略。事實上，高端也并非全是高價，上海的元祖連鎖烘焙禮品店，就透徹地理解了這一市場規(guī)律，將產(chǎn)品、店面、品牌緊密整合，專門針對禮品市場，在長三角經(jīng)濟富庶地區(qū)，開發(fā)了許多的禮品店鋪，其定位也特不準(zhǔn)確，針對高端客戶，只做禮品。因此，禮品中有高價位的產(chǎn)品，也有低價位的產(chǎn)品，只是相同或相似的產(chǎn)品比其他品牌賣得貴一些而已。

誤區(qū)二，高端=高檔裝修。高檔裝修當(dāng)然挺好，但也要看是否合適于產(chǎn)品所處的市場環(huán)境和投資回報，盲目的講究高檔投資，弄得裝修折舊太大，店面經(jīng)營遲遲不能收回投資，成為企業(yè)的沉重包袱。安徽淮南有一間連鎖烘焙面包店，投資近百萬元，裝修了一間高檔奢侈的大型店鋪，由于缺乏充分的市場調(diào)研，定位不明確，經(jīng)營年余，目前每月的銷售收入僅五萬余元，不僅投資無法收回，每月還虧損一萬多，可謂慘淡經(jīng)營、慘不忍睹。

誤區(qū)三，高端=好產(chǎn)品?，F(xiàn)在的市場到處叫嚷著同質(zhì)化，烘焙也是如此。市場經(jīng)濟的今天，將產(chǎn)品做好，差不多不是什么優(yōu)勢的東西了，而是進入市場的首要條件。做高端產(chǎn)品，必須是高度瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群，理解并靠近其生活方式。尤為重要的是，感受他們的消費行為與消費心態(tài)，提供與目標(biāo)人群相吻合的產(chǎn)品。有些面包店在定位之前，考慮的只是自己的感受，至于消費者的心態(tài)，他們并沒有真正理解。誤區(qū)四，高端確實是將服務(wù)員裝扮得另類前衛(wèi)，吸引更多的眼球。事實上不同的行業(yè)，是有不同的屬性的。就食品而言，信賴、親和才是關(guān)鍵的。烘焙連鎖完全能夠?qū)⒌陠T服裝與品牌的定位傳播結(jié)合起來，打出差異化，但決不是怪異化。比如，餐飲業(yè)的麥當(dāng)勞、肯德基、藍與白，連鎖烘焙業(yè)的彩蝶軒、好利來，都只是將服裝更加體現(xiàn)自己的品牌特征而已，絕非以怪取勝。四、開店類型選擇策略從目前中國烘焙市場“產(chǎn)品分類組合”及經(jīng)營現(xiàn)況分析，能夠區(qū)分下列12種經(jīng)營模式。

1、以銷售各類蛋糕（含