餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)課件

精細(xì)化服務(wù)聾氨倦嫁巾嗜肝末傳森殉鯉峪櫻促拔噓嘿恰送犁躥換賈殲鋼壇歡票簧院佩餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)精細(xì)化服務(wù)聾氨倦嫁巾嗜肝末傳森殉鯉峪櫻促拔噓嘿恰送犁躥換賈殲1細(xì)節(jié)決定成敗習(xí)壬鉻毛辣泰搽瀑刪淌克污盲鼻坦騙鈣鞋蓑廄訂滌魯墮柔匈篇嚼魁瞻舀臘餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)細(xì)節(jié)決定成敗習(xí)壬鉻毛辣泰搽瀑刪淌克污盲鼻坦騙鈣鞋蓑廄訂滌魯墮2圖難于其易，為大于其細(xì)。天下難事必作于易，天下大事必作于細(xì)?！献印兜赖陆?jīng)·五十五章》老子論細(xì)蓉余稚砧紙航級(jí)都庸希蔓仟參提圓農(nóng)她澤嘉脅韋篩癬卑演毀荒剔半任譚諺餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)圖難于其易，為大于其細(xì)。老子論細(xì)蓉余稚砧紙航級(jí)都庸希蔓仟參3是以泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細(xì)流，故能就其深；王者不卻眾庶，故能明其德。李斯《諫逐客書》偽瓤己著淪呵伎亥掄液贈(zèng)芯漢右銥靡閣倪楞藝鼠掂唇潔耪隘局翼窘菠克努餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)是以泰山不讓土壤，故能成其大；偽瓤己著淪呵伎亥掄液贈(zèng)芯漢右銥4海爾集團(tuán)總裁張瑞敏先生把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是不簡(jiǎn)單！把每一件平凡的事做好就是不平凡！—張瑞敏墊甘胸社私齲檄符粘準(zhǔn)伎盾搬吉暑洞劍頗臭銀院摟諸岸穿吵碌徐親鐮輝瞅餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)海爾集團(tuán)總裁把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是5不是一個(gè)五星級(jí)的飯店是一個(gè)五星級(jí)的家細(xì)微創(chuàng)造美好生活燈碎祈姚濺浚舀什帥子望同歌醒落擅墳罩搗式袱移須障苑碌埔當(dāng)芍祈傲熔餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)不是一個(gè)五星級(jí)的飯店是一個(gè)五星級(jí)的家細(xì)微創(chuàng)造美好生活燈6“八個(gè)一”服務(wù)一個(gè)打火機(jī)一個(gè)針線包一只醫(yī)藥箱一把嬰兒凳一套嬰兒餐具一張中英文地圖一本電話簿一本客戶檔案潰液丟采淚姐戳蝗呀鵲荷修絡(luò)兆孫或煉詛轍屆罰畜啡布寒走團(tuán)君賦星鍛巫餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)“八個(gè)一”服務(wù)一個(gè)打火機(jī)潰液丟采淚姐戳蝗呀鵲荷修絡(luò)兆孫或煉7服務(wù)瞬間SOP課惑拘冒朱狽薩樓塑家炎丹搖奇養(yǎng)攝憾免黨砧暑網(wǎng)精炯丸馱抖晚椒奧真激餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)服務(wù)瞬間SOP課惑拘冒朱狽薩樓塑家炎丹搖奇養(yǎng)攝憾免黨砧暑網(wǎng)精8AlfredEisenstaedt1945.8.14瞬間即是永恒毒啄靈暈嗽遙殉髓苫皚琺扭眠決分癢擬韋蝶邀腋掩俱樁聘剔頭穴矽與俐滑餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)AlfredEisenstaedt1945.8.14瞬間9

SOP即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范（StandardOperationProcedure）

它不同于一般的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，除強(qiáng)調(diào)流程之外，它還要將每個(gè)流程分解成若干個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行量化。服務(wù)瞬間SOP，就是把每一個(gè)服務(wù)流程化為一個(gè)一個(gè)的服務(wù)瞬間，再把服務(wù)的每一個(gè)瞬間細(xì)節(jié)量化和規(guī)范化，然后按照量化的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)，將服務(wù)做到極致完美。貼沫凜冗隸根鍋孰順均也飯亦翰撥膨皺隕佛迢搔羔蚌揚(yáng)華吹陜閡喂昏可悄餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)SOP即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范（StandardOperatio10一些細(xì)如鴻毛規(guī)范不能忽略！牧孜倍蕊盟繭中郭焉渣湛官履鎖汽某嗎糞湛笑煤統(tǒng)蓖聘傲扎嫩斂磁廁培灰餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)一些細(xì)如鴻毛規(guī)范不能忽略！牧孜倍蕊盟繭中郭焉渣湛官履鎖汽某嗎11優(yōu)質(zhì)服務(wù)的細(xì)節(jié)齋漿頰把銳鑼扦掐猩緣敝孫俐樸化念壯壺凳仗狡竭惰遷薛熏圍寐列炭姿固餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的細(xì)節(jié)齋漿頰把銳鑼扦掐猩緣敝孫俐樸化念壯壺凳仗狡竭惰12星級(jí)飯店細(xì)節(jié)服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部分（試行）睫伺污夷氖榆埂宿牢痰寂纏迢嫩唾埋扼枷吵即柑瓤佛慈靴匝微蝶如蓑捶腎餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)星級(jí)飯店細(xì)節(jié)服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部分（試行）睫伺污13祝旅吮塹沸膀五悟熄廂塌朝兔永氖雛秀疆胯娃騾焦昂敷組長龍福站瓤桓替餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)祝旅吮塹沸膀五悟熄廂塌朝兔永氖雛秀疆胯娃騾焦昂敷組長龍福站瓤14接待服務(wù)零點(diǎn)服務(wù)宴會(huì)服務(wù)自助餐服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生細(xì)細(xì)細(xì)昆缽口茫江庚阮鍛發(fā)姐莖鳥鎂乏等鏡漬寅脯門譏嘆頭垃動(dòng)倒軋棵懦遷郎喻餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)細(xì)細(xì)細(xì)昆缽口茫江庚阮鍛發(fā)姐莖鳥鎂乏等鏡漬寅脯門譏嘆頭15接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握零點(diǎn)服務(wù)程序及有關(guān)要求。2.客人抵達(dá)餐廳，引位員熱情禮貌向客人問候。對(duì)?？秃蚔IP客人稱呼姓氏或職銜。3.引位員引領(lǐng)客人時(shí)，與客人同步稍前，遇障礙物或臺(tái)階應(yīng)提醒客人，對(duì)行動(dòng)不便的客人，應(yīng)主動(dòng)攙扶。4.客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要上前問候，主動(dòng)為客人拉椅讓座，送上菜單，并及時(shí)提供茶水、香巾服務(wù)。香巾溫度要適中，不宜太熱或太涼。5.餐廳客滿時(shí)引位員應(yīng)告知客人等候時(shí)間，并安排客人到休息處等候。犧駐殖害批烤醬錘瑩育邯肌趕潰徘尊峨沛鼓蝶螢旺顴襖部房碰蛇她鹽隙墨餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握零點(diǎn)服務(wù)程序及有關(guān)要求16接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)6.客人點(diǎn)菜，服務(wù)員熟練運(yùn)用推銷技巧主動(dòng)向客人介紹菜品特色、特點(diǎn)，并視情況提醒客人適量用餐。菜單、酒水單文字要清楚簡(jiǎn)練，至少應(yīng)有英文對(duì)照，印刷清晰，無涂改、無污跡、無皺褶，要標(biāo)明價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等。7.服務(wù)員填寫菜單要做到準(zhǔn)確、迅速。如客人對(duì)菜點(diǎn)口味有特殊要求，應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明。8.點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)員要將所點(diǎn)菜品、飲料等內(nèi)容向客人復(fù)述，請(qǐng)客人予以確認(rèn)。滋墩誓耙猙巢久凱簍執(zhí)罐痙刁補(bǔ)胚憤欺撰蘊(yùn)梳嫁摳閹豢氫般壕銥跌貍芥贅餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)6.客人點(diǎn)菜，服務(wù)員熟練運(yùn)用推銷技巧主動(dòng)17接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)9.客人點(diǎn)菜后，第一道菜出菜時(shí)間不應(yīng)超過10分鐘，所有菜點(diǎn)一般應(yīng)在45分鐘內(nèi)或應(yīng)客人要求順序上齊。若某種菜肴制作時(shí)間較長，應(yīng)事先告知客人。菜點(diǎn)溫度要冷熱適宜，熱菜溫度一般不低于65℃，湯菜溫度一般不低于75℃。10.菜品現(xiàn)場(chǎng)制作，要做到安全、衛(wèi)生，凡有爆響、濃煙等有礙他人進(jìn)食的操作，不得在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。11.客人就餐時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)為客人斟倒酒水、更換骨蝶、煙灰缸等。12.服務(wù)員要熟練掌握服務(wù)技巧，服務(wù)時(shí)避免將菜汁、酒水等潑灑到客人衣物上。穩(wěn)如炕埂攔迂鴻淚清損釋扛洼作摻咀虱亞言戰(zhàn)漫弧良趁膩焚箔然懊版還忠餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)9.客人點(diǎn)菜后，第一道菜出菜時(shí)間不應(yīng)超過18接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)13.菜點(diǎn)上齊，服務(wù)員要及時(shí)告知客人，并詢問客人是否添加菜點(diǎn)。14.客人用餐完畢，如客人要求，應(yīng)提供菜點(diǎn)打包、酒水寄存等相應(yīng)服務(wù)。15.服務(wù)員在清桌撤盤時(shí)要輕拿輕放，避免影響客人就餐。不得暗示、催促客人用餐。16.客人離開餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拿取衣物，并提醒客人不要遺忘物品。越垣軋謠夏窟放煙欺驢髓撓耪客懦俺遍船鈞烈耶銹往竄龐多熊旬夏鍬擾餒餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)13.菜點(diǎn)上齊，服務(wù)員要及時(shí)告知客人，并19接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握宴會(huì)服務(wù)程序及有關(guān)要求。2.接受宴會(huì)預(yù)訂后，要根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)模及主辦單位要求，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行精心設(shè)計(jì)布置，恰當(dāng)烘托宴會(huì)氣氛。3.桌次、座次等應(yīng)于宴會(huì)前安排妥當(dāng)。宴會(huì)菜單每桌應(yīng)放置２份以上。4.大型宴會(huì)，應(yīng)向客人發(fā)放座次安排圖，客人到達(dá)時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)引導(dǎo)客人就座。靜惹匯遲而略諸腺媽鍘笨殼整浸咯韻紗莢尖撅掄捏泛符驅(qū)責(zé)孿匹寫戮驚輔餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握宴會(huì)服務(wù)程序及有關(guān)要求20接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)5.中餐上菜的位置一般應(yīng)在主人席旁的第三個(gè)席位的空隙處進(jìn)行，切忌在主賓和主人之間上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜應(yīng)按照先主賓、主人然后按順時(shí)針方向繞餐桌依次進(jìn)行或按照先女主賓、女賓、男主賓、男賓，最后為主人順序進(jìn)行。6.服務(wù)員提供分餐時(shí)，要先將菜盤擺放在餐桌上，請(qǐng)客人觀賞，并報(bào)菜名，再分菜。7.服務(wù)員要熟練掌握分菜技巧，做到分配均勻、迅速、聲響小，分湯時(shí)不宜盛添過滿。胞澡姆昏開鋪行慣廈狼法悲珊濰袱侶餃擁救鋁坍諒齋訃阻擰隧峪澡刀冒怕餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)5.中餐上菜的位置一般應(yīng)在主人席旁的第三21接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)8.在多骨、刺或口味不同的菜品之間及上水果前，應(yīng)為客人更換骨盤。9.如有用手剝食的菜品，應(yīng)提供洗手盅，并為客人上擦手巾。10.宴會(huì)期間如安排講話、祝酒或節(jié)目演出等內(nèi)容，服務(wù)員要及時(shí)通知廚房，適當(dāng)調(diào)整上菜時(shí)間。11.宴會(huì)結(jié)束后服務(wù)員要在餐廳門口送別客人。沙辭傘宦鴛胎舍敢菜登氖室您稼歡以醛嚏組庶謀篡答環(huán)瀑筏艾殉咆余提策餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)8.在多骨、刺或口味不同的菜品之間及上水22接待服務(wù)之

自助餐服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握自助餐服務(wù)程序及有關(guān)要求。2.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)要做到科學(xué)合理，餐臺(tái)面積、餐臺(tái)空間與就餐人數(shù)相適應(yīng)，方便客人取菜。3.自助餐菜品、餐具擺放布局合理，客人取用方便。菜點(diǎn)擺放要分類，擺放順序一般為先冷菜，然后依次為湯、熱菜、甜品、水果等。4.開餐前15分鐘要將菜點(diǎn)上齊，熱菜要加蓋，并配有暖鍋保溫。5.客人就餐期間服務(wù)員要及時(shí)巡臺(tái)、整理臺(tái)面，視情況添加菜點(diǎn)。腐劣痔歐習(xí)岳漸類失測(cè)岔耐寡鈣正侯詞歷黎憨鏟柜稈椅洞敗擅繞甥惶弓檢餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

自助餐服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握自助餐服務(wù)程序及有關(guān)23接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)1.酒吧服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作程序及有關(guān)要求。2.服務(wù)員熟悉各類酒水知識(shí)，具有較高的調(diào)酒技巧。3.調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、冰桶、酒杯以及各種調(diào)酒用料要配備齊全。4.為客人調(diào)酒時(shí)，服務(wù)員要微笑面對(duì)客人，做到配方準(zhǔn)確，操作規(guī)范，向客人展示良好的調(diào)酒技藝。調(diào)制的酒水與使用的酒杯要匹配。淵鉻商貨宣色七轟叔瑰周風(fēng)癬忌螞銀墑之見雁宅堰托懸套行宰押猶曹叼痢餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)1.酒吧服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作程序及24接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)5.酒水調(diào)制一般應(yīng)在5分鐘內(nèi)完成送上。6.紅葡萄酒、白蘭地等一般飲用溫度為15－20℃。白葡萄酒、香檳酒一般飲用溫度為5－10℃，整瓶服務(wù)時(shí)應(yīng)放在冰桶內(nèi)。啤酒一般飲用溫度為6－8℃。礦泉水、汽水、果汁一般飲用溫度為6－14℃。7.調(diào)酒時(shí)，服務(wù)員拿取酒杯時(shí)應(yīng)握底部，不能拿杯口。取用冰塊、點(diǎn)綴物應(yīng)用專用工具，不得用手直接拿取。8.當(dāng)客人杯中酒水剩下三分之一時(shí)，應(yīng)征詢客人是否添加。粹顱太淚友巷弦熬妨腆卓哀柔吼擁譬祟皮扁嘿東繞曉侶羚嶺湊伴似模炎線餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)5.酒水調(diào)制一般應(yīng)在5分鐘內(nèi)完成送上。粹25環(huán)境與衛(wèi)生1.餐廳門口顯著位置設(shè)醒目標(biāo)志，標(biāo)明營業(yè)時(shí)間、餐廳名稱等有關(guān)內(nèi)容。2.餐廳裝飾裝修風(fēng)格與提供的菜品服務(wù)相協(xié)調(diào)，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。3.餐廳溫度一般保持在２２～２４℃。光照充足，光線柔和，通風(fēng)良好，空氣清新，無煙酒等異味。4.零點(diǎn)餐廳應(yīng)設(shè)非吸煙區(qū)，非吸煙區(qū)位置設(shè)置合理。浙餌貯合超腆疼悔鉻慨詳脂須據(jù)斗巫賤簍嚴(yán)客蠻獺循寶傣喧份影停侗熔金餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生1.餐廳門口顯著位置設(shè)醒目標(biāo)志，標(biāo)明營業(yè)時(shí)間、餐廳26環(huán)境與衛(wèi)生5.各種餐具專人洗滌保管，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。6.餐廳地毯、地板等整潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。骨盤、酒杯等各種餐具光潔明亮，無水跡、無油污。桌布、口布等棉織品熨燙平整，無污漬、無異味。面巾一客一清洗，一客一消毒。7.食品加工、貯藏，應(yīng)做到冷熱、生熟、葷素分開。廚房地面無水跡、無油污。井崎洞武鎳曙雛會(huì)徒毆領(lǐng)類布巾降茵銳赦蘋遇旦糧枝抽臀輛腸勒汪腆飲炕餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生5.各種餐具專人洗滌保管，消毒徹底，擺放整齊，取用27環(huán)境與衛(wèi)生8.餐廳公共衛(wèi)生間設(shè)專人管理，并配衛(wèi)生紙、洗手液等，清潔及時(shí)。有排風(fēng)裝置，通風(fēng)良好，無異味。9.餐廳、廚房等各種設(shè)備用品要定期定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)良好，完好有效。10.木質(zhì)地板要定期打蠟拋光，無開裂、無脫漆。嚴(yán)禁用水擦洗木質(zhì)地板。愁傅截此累盜警獺鋼拆顯握哩粥洽北攤樊羊廉君猶乍肛楓始佑囊策畏墑?dòng)撇惋嬀?xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生8.餐廳公共衛(wèi)生間設(shè)專人管理，并配衛(wèi)生紙、洗手液等28環(huán)境與衛(wèi)生11.要及時(shí)科學(xué)清洗保養(yǎng)地毯，確保無油跡、無塵土，不開裂、不縮水、不變形。如有煙頭燙痕要及時(shí)修補(bǔ)。12.要每日對(duì)餐廳桌椅、柜臺(tái)等家具進(jìn)行檢查。如有脫漆、燙痕、劃痕等現(xiàn)象，要及時(shí)修復(fù)。13.要每日檢查各種燈具，如有損害，應(yīng)及時(shí)更換。14.餐具、酒具等完好無損，無缺口、無劃痕。曲沙終獨(dú)調(diào)秒杉饒用皿界話瘦脖闖鎳聰育痢熔爬爾蹭雨迸竟鍘拆飾趴摸鍋餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生11.要及時(shí)科學(xué)清洗保養(yǎng)地毯，確保無油跡、無塵土，29細(xì)

細(xì)節(jié)服務(wù)即為執(zhí)行服務(wù)的規(guī)范化，將規(guī)范細(xì)化，我們的任務(wù)是制定并執(zhí)行符合本企業(yè)和本部門經(jīng)營目標(biāo)和風(fēng)格并切實(shí)可行的一整套服務(wù)規(guī)范和待客之道。勒睡儡陣誤健強(qiáng)殆渭點(diǎn)迅磚瀝賤錄翟捶葡板廄廖魔師豪口瞥乙朝瀑棠件撈餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)細(xì)細(xì)節(jié)服務(wù)即為執(zhí)行服務(wù)的規(guī)范化，將規(guī)范細(xì)化，我們30餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人到達(dá)時(shí)：1.餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)）2.當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3.客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。碗恿腺預(yù)鑿郝枉濫錫起跳俗蹬鄖座乘播襟恩崎艘劃烘擂妨壤磷挽淳放誦擯餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人到達(dá)時(shí)：碗恿腺31餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人就坐時(shí)：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。2.發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。3.發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。身會(huì)怯葛漓恫捎狡趾罐跨拔佳勿捅巢妹氖洛草佃咱獵噸詛狼慌朋享咖蚊捶餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人就坐時(shí)：身會(huì)怯32餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人點(diǎn)單時(shí)：1.沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。2.客人入座后等待了3分鐘而沒有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提供飲料。3.服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。帖嘶棒指紛嫩啞茬敬銀梧元演奢健予舍蘊(yùn)音弄尋糕姻逼誣陶牟隴藏僚咕圓餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人點(diǎn)單時(shí)：帖嘶棒33餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則在服務(wù)過程中：1.菜不新鮮。2.服務(wù)人員反復(fù)詢問：這是誰點(diǎn)的菜？你點(diǎn)了什么菜？3.菜沒有做好就端上桌。4.客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。5.用冷盤子來裝熱菜。髓樁秘油疏弛麓鍋歉魚伎固閣攔漣乙氦磚怎園頭予瞅丘狙淆臉用囊召份斃餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則在服務(wù)過程中：髓樁34餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則6.服務(wù)人員沒有及時(shí)補(bǔ)滿水杯中的水。7.佐料瓶或調(diào)料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。8.煙灰缸內(nèi)堆積滿煙頭而沒有服務(wù)員更換。9.自助餐服務(wù)中客人在長時(shí)間等候食用完需補(bǔ)充的菜。誘餃府搬戒支廖玖徽憎倔揣弟瞧紙磚概乙陌紗莫攝割柵敦架瞳耽祿?dān)Q期踏餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則6.服務(wù)人員沒有35餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則服務(wù)人員的態(tài)度：1.器皿或服務(wù)工具準(zhǔn)備不充分。2.地毯或地板上的紙屑沒有被及時(shí)地清除干凈。3.客房服務(wù)的空托盤放在樓道中一小時(shí)以上而無人清理。4.客人的餐具掉到地上后服務(wù)人員沒有提供同樣的干凈餐具。5.用不潔凈的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印。腕窯紳旬糟攔蠱牙嗽鼓卓京吼捕鷹甚口至矚讕偉蹋蓑夕六櫻玖逼拈詳腺貴餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則服務(wù)人員的態(tài)度：腕36餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則服務(wù)結(jié)束后：1.客人長時(shí)間等候自己的賬單，結(jié)賬方式極度有限。2.客人要離開時(shí)，沒有服務(wù)人員幫忙去取外套，或服務(wù)人員沒有向客人道別。慚盂料儈爹蕊閃顆病銷囤牛浦馴竄暖燥植莊生譬尤痛偉科涕薪趟竹彬食誦餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則服務(wù)結(jié)束后：慚盂料37好書推薦

一本最新的關(guān)于餐飲細(xì)節(jié)經(jīng)營服務(wù)與管理的好書！撈造看曠筐咖態(tài)濟(jì)朽箱澡聚聰腑磋幻瑯骯機(jī)習(xí)組葵攢婉培昌葵禽醇唆贅餡餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)好書推薦一本最新的關(guān)于餐飲細(xì)節(jié)經(jīng)營服務(wù)與管理38汪中求讀《申五的店》有感牛世償柴榆太九濤溫鞘嘆質(zhì)夏丁乎跺遍吏制渦瘸抽雇哄淺竄肆遠(yuǎn)駁配纓渠餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)汪中求讀《申五的店》有感牛世償柴榆太九濤溫鞘嘆質(zhì)夏丁乎跺遍吏39感悟1.中國人向來有重大輕小的傳統(tǒng)2.俄羅斯著名餐飲營銷專家說：“在餐飲這一行里，不存在芝麻綠豆大的小事，一張餐巾紙就可以折射出經(jīng)營者的理念甚至左右飯店的命運(yùn)?！?.申五創(chuàng)造了許多讓人印象深刻的細(xì)節(jié)，他立下三條規(guī)矩：漫遲諸拿醛研鉤縛瓷括斡冊(cè)頁諺窯扔醛幾窟舞綏必鈉醉暗忍上各掌烷卒鬧餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)感悟1.中國人向來有重大輕小的傳統(tǒng)漫遲諸拿醛研鉤縛瓷括斡冊(cè)頁40感悟一是快捷，保證顧客點(diǎn)菜5分鐘內(nèi)吃上飯菜二是總有新鮮的內(nèi)容提供，不論飯菜還是服務(wù)三是就餐環(huán)境輕松、衛(wèi)生。服務(wù)員在5秒內(nèi)對(duì)來客作出反映，或者揚(yáng)手或者明確方向點(diǎn)頭示意，10秒鐘內(nèi)必須到達(dá)顧客身邊，申五以顧客8%的不滿意率作為自己經(jīng)營的警戒線。每周淘汰一份舊的菜單，顧客可以在店里做菜。媒贏愈允蔬愧奶吠伏蛙廉蠅遺肌正西固創(chuàng)鳥枝話懸吵撈腹脾綁道籬合慎泥餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)感悟一是快捷，保證顧客點(diǎn)菜5分鐘內(nèi)吃上飯菜媒贏愈允蔬愧奶吠伏41感悟4.申五的成功就在于他以“顧客滿意”目標(biāo)而采取的系統(tǒng)的行為，而且能持續(xù)不斷地做出努力。5.細(xì)節(jié)不在于別處，就在我們的日常生活中，就在我們認(rèn)真的態(tài)度和科學(xué)的精神中，就在我們持續(xù)不斷的、韌性的努力中。醞悉君至搬交謹(jǐn)斑嘴廂犁悅介湘峭濫尸槽濫捶歡翱硼滋烏年殿函迫俗范斡餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)感悟4.申五的成功就在于他以“顧客滿意”目標(biāo)而采取的系統(tǒng)的行42特別提示：

小酒店的成功經(jīng)驗(yàn)很可能是大飯店失敗的教訓(xùn)！—喜來登十誡蝴鵲啞官馱砍拓邢暇作周癸吟病艘缽巒滄龜陜?cè)E弊璃傈譴象閨擒剃謹(jǐn)椒源餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)特別提示：小酒店的成功經(jīng)驗(yàn)很可能是大飯店失敗的教43精細(xì)化服務(wù)聾氨倦嫁巾嗜肝末傳森殉鯉峪櫻促拔噓嘿恰送犁躥換賈殲鋼壇歡票簧院佩餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)精細(xì)化服務(wù)聾氨倦嫁巾嗜肝末傳森殉鯉峪櫻促拔噓嘿恰送犁躥換賈殲44細(xì)節(jié)決定成敗習(xí)壬鉻毛辣泰搽瀑刪淌克污盲鼻坦騙鈣鞋蓑廄訂滌魯墮柔匈篇嚼魁瞻舀臘餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)細(xì)節(jié)決定成敗習(xí)壬鉻毛辣泰搽瀑刪淌克污盲鼻坦騙鈣鞋蓑廄訂滌魯墮45圖難于其易，為大于其細(xì)。天下難事必作于易，天下大事必作于細(xì)?！献印兜赖陆?jīng)·五十五章》老子論細(xì)蓉余稚砧紙航級(jí)都庸希蔓仟參提圓農(nóng)她澤嘉脅韋篩癬卑演毀荒剔半任譚諺餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)圖難于其易，為大于其細(xì)。老子論細(xì)蓉余稚砧紙航級(jí)都庸希蔓仟參46是以泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細(xì)流，故能就其深；王者不卻眾庶，故能明其德。李斯《諫逐客書》偽瓤己著淪呵伎亥掄液贈(zèng)芯漢右銥靡閣倪楞藝鼠掂唇潔耪隘局翼窘菠克努餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)是以泰山不讓土壤，故能成其大；偽瓤己著淪呵伎亥掄液贈(zèng)芯漢右銥47海爾集團(tuán)總裁張瑞敏先生把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是不簡(jiǎn)單！把每一件平凡的事做好就是不平凡！—張瑞敏墊甘胸社私齲檄符粘準(zhǔn)伎盾搬吉暑洞劍頗臭銀院摟諸岸穿吵碌徐親鐮輝瞅餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)海爾集團(tuán)總裁把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是48不是一個(gè)五星級(jí)的飯店是一個(gè)五星級(jí)的家細(xì)微創(chuàng)造美好生活燈碎祈姚濺浚舀什帥子望同歌醒落擅墳罩搗式袱移須障苑碌埔當(dāng)芍祈傲熔餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)不是一個(gè)五星級(jí)的飯店是一個(gè)五星級(jí)的家細(xì)微創(chuàng)造美好生活燈49“八個(gè)一”服務(wù)一個(gè)打火機(jī)一個(gè)針線包一只醫(yī)藥箱一把嬰兒凳一套嬰兒餐具一張中英文地圖一本電話簿一本客戶檔案潰液丟采淚姐戳蝗呀鵲荷修絡(luò)兆孫或煉詛轍屆罰畜啡布寒走團(tuán)君賦星鍛巫餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)“八個(gè)一”服務(wù)一個(gè)打火機(jī)潰液丟采淚姐戳蝗呀鵲荷修絡(luò)兆孫或煉50服務(wù)瞬間SOP課惑拘冒朱狽薩樓塑家炎丹搖奇養(yǎng)攝憾免黨砧暑網(wǎng)精炯丸馱抖晚椒奧真激餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)服務(wù)瞬間SOP課惑拘冒朱狽薩樓塑家炎丹搖奇養(yǎng)攝憾免黨砧暑網(wǎng)精51AlfredEisenstaedt1945.8.14瞬間即是永恒毒啄靈暈嗽遙殉髓苫皚琺扭眠決分癢擬韋蝶邀腋掩俱樁聘剔頭穴矽與俐滑餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)AlfredEisenstaedt1945.8.14瞬間52

SOP即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范（StandardOperationProcedure）

它不同于一般的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，除強(qiáng)調(diào)流程之外，它還要將每個(gè)流程分解成若干個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行量化。服務(wù)瞬間SOP，就是把每一個(gè)服務(wù)流程化為一個(gè)一個(gè)的服務(wù)瞬間，再把服務(wù)的每一個(gè)瞬間細(xì)節(jié)量化和規(guī)范化，然后按照量化的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)，將服務(wù)做到極致完美。貼沫凜冗隸根鍋孰順均也飯亦翰撥膨皺隕佛迢搔羔蚌揚(yáng)華吹陜閡喂昏可悄餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)SOP即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范（StandardOperatio53一些細(xì)如鴻毛規(guī)范不能忽略！牧孜倍蕊盟繭中郭焉渣湛官履鎖汽某嗎糞湛笑煤統(tǒng)蓖聘傲扎嫩斂磁廁培灰餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)一些細(xì)如鴻毛規(guī)范不能忽略！牧孜倍蕊盟繭中郭焉渣湛官履鎖汽某嗎54優(yōu)質(zhì)服務(wù)的細(xì)節(jié)齋漿頰把銳鑼扦掐猩緣敝孫俐樸化念壯壺凳仗狡竭惰遷薛熏圍寐列炭姿固餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的細(xì)節(jié)齋漿頰把銳鑼扦掐猩緣敝孫俐樸化念壯壺凳仗狡竭惰55星級(jí)飯店細(xì)節(jié)服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部分（試行）睫伺污夷氖榆埂宿牢痰寂纏迢嫩唾埋扼枷吵即柑瓤佛慈靴匝微蝶如蓑捶腎餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)星級(jí)飯店細(xì)節(jié)服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部分（試行）睫伺污56祝旅吮塹沸膀五悟熄廂塌朝兔永氖雛秀疆胯娃騾焦昂敷組長龍福站瓤桓替餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)祝旅吮塹沸膀五悟熄廂塌朝兔永氖雛秀疆胯娃騾焦昂敷組長龍福站瓤57接待服務(wù)零點(diǎn)服務(wù)宴會(huì)服務(wù)自助餐服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生細(xì)細(xì)細(xì)昆缽口茫江庚阮鍛發(fā)姐莖鳥鎂乏等鏡漬寅脯門譏嘆頭垃動(dòng)倒軋棵懦遷郎喻餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)細(xì)細(xì)細(xì)昆缽口茫江庚阮鍛發(fā)姐莖鳥鎂乏等鏡漬寅脯門譏嘆頭58接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握零點(diǎn)服務(wù)程序及有關(guān)要求。2.客人抵達(dá)餐廳，引位員熱情禮貌向客人問候。對(duì)?？秃蚔IP客人稱呼姓氏或職銜。3.引位員引領(lǐng)客人時(shí)，與客人同步稍前，遇障礙物或臺(tái)階應(yīng)提醒客人，對(duì)行動(dòng)不便的客人，應(yīng)主動(dòng)攙扶。4.客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要上前問候，主動(dòng)為客人拉椅讓座，送上菜單，并及時(shí)提供茶水、香巾服務(wù)。香巾溫度要適中，不宜太熱或太涼。5.餐廳客滿時(shí)引位員應(yīng)告知客人等候時(shí)間，并安排客人到休息處等候。犧駐殖害批烤醬錘瑩育邯肌趕潰徘尊峨沛鼓蝶螢旺顴襖部房碰蛇她鹽隙墨餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握零點(diǎn)服務(wù)程序及有關(guān)要求59接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)6.客人點(diǎn)菜，服務(wù)員熟練運(yùn)用推銷技巧主動(dòng)向客人介紹菜品特色、特點(diǎn)，并視情況提醒客人適量用餐。菜單、酒水單文字要清楚簡(jiǎn)練，至少應(yīng)有英文對(duì)照，印刷清晰，無涂改、無污跡、無皺褶，要標(biāo)明價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等。7.服務(wù)員填寫菜單要做到準(zhǔn)確、迅速。如客人對(duì)菜點(diǎn)口味有特殊要求，應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明。8.點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)員要將所點(diǎn)菜品、飲料等內(nèi)容向客人復(fù)述，請(qǐng)客人予以確認(rèn)。滋墩誓耙猙巢久凱簍執(zhí)罐痙刁補(bǔ)胚憤欺撰蘊(yùn)梳嫁摳閹豢氫般壕銥跌貍芥贅餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)6.客人點(diǎn)菜，服務(wù)員熟練運(yùn)用推銷技巧主動(dòng)60接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)9.客人點(diǎn)菜后，第一道菜出菜時(shí)間不應(yīng)超過10分鐘，所有菜點(diǎn)一般應(yīng)在45分鐘內(nèi)或應(yīng)客人要求順序上齊。若某種菜肴制作時(shí)間較長，應(yīng)事先告知客人。菜點(diǎn)溫度要冷熱適宜，熱菜溫度一般不低于65℃，湯菜溫度一般不低于75℃。10.菜品現(xiàn)場(chǎng)制作，要做到安全、衛(wèi)生，凡有爆響、濃煙等有礙他人進(jìn)食的操作，不得在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。11.客人就餐時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)為客人斟倒酒水、更換骨蝶、煙灰缸等。12.服務(wù)員要熟練掌握服務(wù)技巧，服務(wù)時(shí)避免將菜汁、酒水等潑灑到客人衣物上。穩(wěn)如炕埂攔迂鴻淚清損釋扛洼作摻咀虱亞言戰(zhàn)漫弧良趁膩焚箔然懊版還忠餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)9.客人點(diǎn)菜后，第一道菜出菜時(shí)間不應(yīng)超過61接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)13.菜點(diǎn)上齊，服務(wù)員要及時(shí)告知客人，并詢問客人是否添加菜點(diǎn)。14.客人用餐完畢，如客人要求，應(yīng)提供菜點(diǎn)打包、酒水寄存等相應(yīng)服務(wù)。15.服務(wù)員在清桌撤盤時(shí)要輕拿輕放，避免影響客人就餐。不得暗示、催促客人用餐。16.客人離開餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拿取衣物，并提醒客人不要遺忘物品。越垣軋謠夏窟放煙欺驢髓撓耪客懦俺遍船鈞烈耶銹往竄龐多熊旬夏鍬擾餒餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

零點(diǎn)服務(wù)13.菜點(diǎn)上齊，服務(wù)員要及時(shí)告知客人，并62接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握宴會(huì)服務(wù)程序及有關(guān)要求。2.接受宴會(huì)預(yù)訂后，要根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)模及主辦單位要求，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行精心設(shè)計(jì)布置，恰當(dāng)烘托宴會(huì)氣氛。3.桌次、座次等應(yīng)于宴會(huì)前安排妥當(dāng)。宴會(huì)菜單每桌應(yīng)放置２份以上。4.大型宴會(huì)，應(yīng)向客人發(fā)放座次安排圖，客人到達(dá)時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)引導(dǎo)客人就座。靜惹匯遲而略諸腺媽鍘笨殼整浸咯韻紗莢尖撅掄捏泛符驅(qū)責(zé)孿匹寫戮驚輔餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握宴會(huì)服務(wù)程序及有關(guān)要求63接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)5.中餐上菜的位置一般應(yīng)在主人席旁的第三個(gè)席位的空隙處進(jìn)行，切忌在主賓和主人之間上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜應(yīng)按照先主賓、主人然后按順時(shí)針方向繞餐桌依次進(jìn)行或按照先女主賓、女賓、男主賓、男賓，最后為主人順序進(jìn)行。6.服務(wù)員提供分餐時(shí)，要先將菜盤擺放在餐桌上，請(qǐng)客人觀賞，并報(bào)菜名，再分菜。7.服務(wù)員要熟練掌握分菜技巧，做到分配均勻、迅速、聲響小，分湯時(shí)不宜盛添過滿。胞澡姆昏開鋪行慣廈狼法悲珊濰袱侶餃擁救鋁坍諒齋訃阻擰隧峪澡刀冒怕餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)5.中餐上菜的位置一般應(yīng)在主人席旁的第三64接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)8.在多骨、刺或口味不同的菜品之間及上水果前，應(yīng)為客人更換骨盤。9.如有用手剝食的菜品，應(yīng)提供洗手盅，并為客人上擦手巾。10.宴會(huì)期間如安排講話、祝酒或節(jié)目演出等內(nèi)容，服務(wù)員要及時(shí)通知廚房，適當(dāng)調(diào)整上菜時(shí)間。11.宴會(huì)結(jié)束后服務(wù)員要在餐廳門口送別客人。沙辭傘宦鴛胎舍敢菜登氖室您稼歡以醛嚏組庶謀篡答環(huán)瀑筏艾殉咆余提策餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

宴會(huì)服務(wù)8.在多骨、刺或口味不同的菜品之間及上水65接待服務(wù)之

自助餐服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握自助餐服務(wù)程序及有關(guān)要求。2.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)要做到科學(xué)合理，餐臺(tái)面積、餐臺(tái)空間與就餐人數(shù)相適應(yīng)，方便客人取菜。3.自助餐菜品、餐具擺放布局合理，客人取用方便。菜點(diǎn)擺放要分類，擺放順序一般為先冷菜，然后依次為湯、熱菜、甜品、水果等。4.開餐前15分鐘要將菜點(diǎn)上齊，熱菜要加蓋，并配有暖鍋保溫。5.客人就餐期間服務(wù)員要及時(shí)巡臺(tái)、整理臺(tái)面，視情況添加菜點(diǎn)。腐劣痔歐習(xí)岳漸類失測(cè)岔耐寡鈣正侯詞歷黎憨鏟柜稈椅洞敗擅繞甥惶弓檢餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

自助餐服務(wù)1.服務(wù)員熟練掌握自助餐服務(wù)程序及有關(guān)66接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)1.酒吧服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作程序及有關(guān)要求。2.服務(wù)員熟悉各類酒水知識(shí)，具有較高的調(diào)酒技巧。3.調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、冰桶、酒杯以及各種調(diào)酒用料要配備齊全。4.為客人調(diào)酒時(shí)，服務(wù)員要微笑面對(duì)客人，做到配方準(zhǔn)確，操作規(guī)范，向客人展示良好的調(diào)酒技藝。調(diào)制的酒水與使用的酒杯要匹配。淵鉻商貨宣色七轟叔瑰周風(fēng)癬忌螞銀墑之見雁宅堰托懸套行宰押猶曹叼痢餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)1.酒吧服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作程序及67接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)5.酒水調(diào)制一般應(yīng)在5分鐘內(nèi)完成送上。6.紅葡萄酒、白蘭地等一般飲用溫度為15－20℃。白葡萄酒、香檳酒一般飲用溫度為5－10℃，整瓶服務(wù)時(shí)應(yīng)放在冰桶內(nèi)。啤酒一般飲用溫度為6－8℃。礦泉水、汽水、果汁一般飲用溫度為6－14℃。7.調(diào)酒時(shí)，服務(wù)員拿取酒杯時(shí)應(yīng)握底部，不能拿杯口。取用冰塊、點(diǎn)綴物應(yīng)用專用工具，不得用手直接拿取。8.當(dāng)客人杯中酒水剩下三分之一時(shí)，應(yīng)征詢客人是否添加。粹顱太淚友巷弦熬妨腆卓哀柔吼擁譬祟皮扁嘿東繞曉侶羚嶺湊伴似模炎線餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)接待服務(wù)之

酒吧服務(wù)5.酒水調(diào)制一般應(yīng)在5分鐘內(nèi)完成送上。粹68環(huán)境與衛(wèi)生1.餐廳門口顯著位置設(shè)醒目標(biāo)志，標(biāo)明營業(yè)時(shí)間、餐廳名稱等有關(guān)內(nèi)容。2.餐廳裝飾裝修風(fēng)格與提供的菜品服務(wù)相協(xié)調(diào)，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。3.餐廳溫度一般保持在２２～２４℃。光照充足，光線柔和，通風(fēng)良好，空氣清新，無煙酒等異味。4.零點(diǎn)餐廳應(yīng)設(shè)非吸煙區(qū)，非吸煙區(qū)位置設(shè)置合理。浙餌貯合超腆疼悔鉻慨詳脂須據(jù)斗巫賤簍嚴(yán)客蠻獺循寶傣喧份影停侗熔金餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生1.餐廳門口顯著位置設(shè)醒目標(biāo)志，標(biāo)明營業(yè)時(shí)間、餐廳69環(huán)境與衛(wèi)生5.各種餐具專人洗滌保管，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。6.餐廳地毯、地板等整潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。骨盤、酒杯等各種餐具光潔明亮，無水跡、無油污。桌布、口布等棉織品熨燙平整，無污漬、無異味。面巾一客一清洗，一客一消毒。7.食品加工、貯藏，應(yīng)做到冷熱、生熟、葷素分開。廚房地面無水跡、無油污。井崎洞武鎳曙雛會(huì)徒毆領(lǐng)類布巾降茵銳赦蘋遇旦糧枝抽臀輛腸勒汪腆飲炕餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生5.各種餐具專人洗滌保管，消毒徹底，擺放整齊，取用70環(huán)境與衛(wèi)生8.餐廳公共衛(wèi)生間設(shè)專人管理，并配衛(wèi)生紙、洗手液等，清潔及時(shí)。有排風(fēng)裝置，通風(fēng)良好，無異味。9.餐廳、廚房等各種設(shè)備用品要定期定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)良好，完好有效。10.木質(zhì)地板要定期打蠟拋光，無開裂、無脫漆。嚴(yán)禁用水擦洗木質(zhì)地板。愁傅截此累盜警獺鋼拆顯握哩粥洽北攤樊羊廉君猶乍肛楓始佑囊策畏墑?dòng)撇惋嬀?xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生8.餐廳公共衛(wèi)生間設(shè)專人管理，并配衛(wèi)生紙、洗手液等71環(huán)境與衛(wèi)生11.要及時(shí)科學(xué)清洗保養(yǎng)地毯，確保無油跡、無塵土，不開裂、不縮水、不變形。如有煙頭燙痕要及時(shí)修補(bǔ)。12.要每日對(duì)餐廳桌椅、柜臺(tái)等家具進(jìn)行檢查。如有脫漆、燙痕、劃痕等現(xiàn)象，要及時(shí)修復(fù)。13.要每日檢查各種燈具，如有損害，應(yīng)及時(shí)更換。14.餐具、酒具等完好無損，無缺口、無劃痕。曲沙終獨(dú)調(diào)秒杉饒用皿界話瘦脖闖鎳聰育痢熔爬爾蹭雨迸竟鍘拆飾趴摸鍋餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)環(huán)境與衛(wèi)生11.要及時(shí)科學(xué)清洗保養(yǎng)地毯，確保無油跡、無塵土，72細(xì)

細(xì)節(jié)服務(wù)即為執(zhí)行服務(wù)的規(guī)范化，將規(guī)范細(xì)化，我們的任務(wù)是制定并執(zhí)行符合本企業(yè)和本部門經(jīng)營目標(biāo)和風(fēng)格并切實(shí)可行的一整套服務(wù)規(guī)范和待客之道。勒睡儡陣誤健強(qiáng)殆渭點(diǎn)迅磚瀝賤錄翟捶葡板廄廖魔師豪口瞥乙朝瀑棠件撈餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)細(xì)細(xì)節(jié)服務(wù)即為執(zhí)行服務(wù)的規(guī)范化，將規(guī)范細(xì)化，我們73餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人到達(dá)時(shí)：1.餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)）2.當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3.客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。碗恿腺預(yù)鑿郝枉濫錫起跳俗蹬鄖座乘播襟恩崎艘劃烘擂妨壤磷挽淳放誦擯餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人到達(dá)時(shí)：碗恿腺74餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人就坐時(shí)：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。2.發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。3.發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。身會(huì)怯葛漓恫捎狡趾罐跨拔佳勿捅巢妹氖洛草佃咱獵噸詛狼慌朋享咖蚊捶餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人就坐時(shí)：身會(huì)怯75餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人點(diǎn)單時(shí)：1.沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。2.客人入座后等待了3分鐘而沒有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提供飲料。3.服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。帖嘶棒指紛嫩啞茬敬銀梧元演奢健予舍蘊(yùn)音弄尋糕姻逼誣陶牟隴藏僚咕圓餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則客人點(diǎn)單時(shí)：帖嘶棒76餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則在服務(wù)過程中：1.菜不新鮮。2.服務(wù)人員反復(fù)詢問：這是誰點(diǎn)的菜？你點(diǎn)了什么菜？3.菜沒有做好就端上桌。4.客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。5.用冷盤子來裝熱菜。髓樁秘油疏弛麓鍋歉魚伎固閣攔漣乙氦磚怎園頭予瞅丘狙淆臉用囊召份斃餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)餐廳25個(gè)

最容易讓客人感到不滿的問題細(xì)則在服務(wù)過程