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奶黃流心月餅用料餅皮23g/個(gè)可做14個(gè)左右低粉165g金黃糖漿115g吉士粉4g枧水4g黃油（液化）50g奶黃19g/個(gè)可做14個(gè)左右全蛋25g蛋黃15g吉士粉25g奶粉30g椰漿80g黃油25g咸蛋黃115g流心8g/個(gè)可做22個(gè)左右吉士粉15g奶粉6g1椰漿20g牛奶15g砂糖30g水30g魚膠粉8g黃油（液化）30g咸蛋黃40-50g奶黃流心月餅的做法第一步先做月餅皮全部資料放在一起拌勻成團(tuán)即可（黃油融化此后冷卻下再放進(jìn)去）裹上保鮮膜放冷藏備用，用餅皮的時(shí)候可以明顯捏出里面的黃油顆粒才算成功的餅皮，烤出來才像曲奇相同酥第二步做流心做從前先將流心和奶黃所用的咸蛋黃全部稱出來噴酒180度烤8-10分鐘取出裝保鮮膜壓成很細(xì)的泥狀（必然要壓得很細(xì)，否則吃的時(shí)候口胃不好）1.奶粉吉士粉椰漿牛奶放一起混雜均勻2.魚膠粉?水混勻再加糖拌勻放入1中混雜均勻3.黃油液化倒入2中攪拌至完好混雜4.加入咸蛋黃泥壓拌至完好無顆粒冷藏備用第三步奶黃1.蛋黃和雞蛋打散將吉士粉和奶粉拌勻加入蛋液中混雜均勻2.椰漿黃油入奶鍋加熱至微沸3.將2的液體慢慢倒入1中（邊倒邊攪拌），再倒回奶鍋中重新小火加熱不停翻炒直到成為圓滑濃稠（這個(gè)狀態(tài)有點(diǎn)難掌握，時(shí)間太長(zhǎng)簡(jiǎn)單水油分別，時(shí)間短了沒炒到位，多試幾次就行，過程有點(diǎn)近似做吉士醬）裝入碗中，加入咸蛋黃泥，壓拌至完好交融，放涼備用第四步包月餅餅皮23g?奶黃19g?流心8g最好先將奶黃和流心包好今后再稱量餅皮比較好餅皮冰的時(shí)候比較好包溫度稍高一些就會(huì)比較粘手壓模的時(shí)候月餅?zāi)Ｉ闲枰龇勖繅阂粋€(gè)都要重新撒上粉用一個(gè)烤盤墊上油紙將月餅壓在上面爾后直接入冰箱冷凍至硬才能烤第五步烤制220度先烤5分鐘刷蛋液再烤5-8分鐘外皮全部膨脹發(fā)白就說明烤好了必然要高溫烤否則簡(jiǎn)單塌腰2PS:1.奶粉為全脂奶粉2.吉士粉不建議用其他粉類代替顏色和香味不相同3.魚膠粉不建議用吉利丁代替4.月餅出爐稍放涼下是最好吃的外皮酥脆里面有流心稍微放置久一些流心就凝固了這是黃

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