食堂管理實施方案策劃

精品文檔食堂管理施行方案籌劃食堂管理施行方案籌劃【篇一】學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體安康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，進步學(xué)校食堂管理程度，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此施行方案。一、施行學(xué)校示范性管理的目的通過施行學(xué)校示范性管理，進一步進步學(xué)校食堂監(jiān)視管理的整體程度。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分表達公益性和效勞性，堅持為學(xué)生效勞。二、施行學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容〔一〕健全管理機制，強化工作責任。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作〔二〕表達公益效勞，確定運作形式。食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作形式，不承包或變相承包給個人進展盈利性經(jīng)營。1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。3、學(xué)校為確保消費質(zhì)量，學(xué)校對消費隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體安康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織消費，做到保時、保質(zhì)、保量。將消費出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進展清洗消毒。負責消費食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的消費效勞。〔三〕標準設(shè)施事務(wù)，實行標準管理。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達以下標準：〔1〕粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并裝備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開?！?〕切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日去除。配菜完畢，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。〔3〕烹調(diào)間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔?！?〕備餐間有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，裝備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗裝備有完好的防蠅、防塵設(shè)施?！?〕消毒間餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免穿插污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用處?！?〕更衣間設(shè)洗手池，裝備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。食堂管理施行方案籌劃【篇二】一、眾味佳整體運作和措施1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面籌劃，報送貴公司批準施行。2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食方案及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量方案。3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查〔質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生〕是否按合約施行，理解廠商意見和整改措施，檢查平安消費和效勞質(zhì)量。5、對不按公司要求和效勞準那么實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處分。6、要使我們的效勞質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量到達70%的滿意度。7、公司員工〔廚師、雜工、管理員〕要淘寶進展崗前培訓(xùn)嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，承受意見和提出整改建議。二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求，嚴格施行、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責管理。2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步施行。7、節(jié)約用水、電和燃料。三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外效勞1、根據(jù)廠方提供的伙食標準，制訂方案，報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。2、為了公司的聲譽和員工的身體安康，公司規(guī)定一定不準購置凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新穎的豬肉和蔬菜。不準購置劣質(zhì)大米和食油，不準購置劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處分，扣除主管當月工資。3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額1、例：6元餐〔早餐1元，中晚餐各2、5元〕，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1、5兩/餐以上。2、例：7元餐〔早餐1元，中晚餐各3、0元〕，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐〔8-10元〕，高級管理餐〔10-20元〕酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的效勞。3、夜宵2元、3元...由廠方選擇。4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提早點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回本錢那么可。5、國家規(guī)定七個大節(jié)日〔元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶〕免費為員工加餐〔比平時增加一道葷菜或水果〕。五、眾味佳供給方式與效勞質(zhì)量1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算根據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停頓供餐。7、每周末提供下周菜譜供員