初中生物八年級(jí)上冊(cè)第五單元第五章第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(第一課時(shí))教案

PAGE第五章第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第一課時(shí)）【教材分析】教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。過(guò)程方法1.通過(guò)觀察演示實(shí)驗(yàn)——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2.通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。情感態(tài)度1.通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。2.通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。3.引導(dǎo)學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系，樹(shù)立辯證的唯物主義觀點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作的原理教學(xué)難點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作的原理課前準(zhǔn)備教師：1.編寫(xiě)并發(fā)放預(yù)習(xí)提綱；2.相關(guān)的實(shí)驗(yàn)材料和用具。學(xué)生：1.閱讀教材，完成預(yù)習(xí)提綱2.收集幾種發(fā)酵食品或發(fā)酵食品的包裝袋?！窘虒W(xué)流程】環(huán)節(jié)教學(xué)問(wèn)題設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)問(wèn)題最佳解決方案情境引入回顧舊知導(dǎo)入引導(dǎo)回憶：到現(xiàn)在為止，我們學(xué)過(guò)了哪些細(xì)菌和真菌？我們往往談菌色變，這些細(xì)菌和真菌都是對(duì)人有害的嗎？回憶，歸納，辨析，認(rèn)識(shí)到大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。自主探究許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把分解為，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生，如。制作饅頭或面包時(shí)，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制作醋要用菌，制醬要用多種菌?？梢?jiàn)發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。合作交流精講悟疑一、演示實(shí)驗(yàn)1.本實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為酵母菌提供了哪些條件？2.氣球內(nèi)充滿的主要是哪種氣體？3.這種現(xiàn)象我們稱作什么？導(dǎo)問(wèn)：許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。利用細(xì)菌或真菌制作食品時(shí)，我們要用到一項(xiàng)技術(shù)，你知道是什么嗎？要求學(xué)生展示課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，由活動(dòng)小組的同學(xué)介紹制作過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生分析有關(guān)演示實(shí)驗(yàn)的幾個(gè)問(wèn)題。要求學(xué)生閱讀教材P71，觀察圖Ⅴ-41，結(jié)合自己收集的材料，舉出日常生活中需用細(xì)菌或真菌的發(fā)酵制作的食品。引導(dǎo)學(xué)生重點(diǎn)分析饅頭的制作過(guò)程。導(dǎo)問(wèn)：同學(xué)們，如果上述演示實(shí)驗(yàn)裝置中我們放的不是糖和酵母，而是酒曲和糯米，我們又會(huì)得到什么產(chǎn)品呢？明確食品的制作要用到“發(fā)酵”技術(shù)活動(dòng)小組的同學(xué)介紹實(shí)驗(yàn)過(guò)程小組討論，展示交流，質(zhì)疑完善，獲取結(jié)論觀察、閱讀，舉例二、如何制作甜酒？要求學(xué)生完成“制作甜酒”，在學(xué)生動(dòng)手操作之前，引導(dǎo)學(xué)生明確制作方法并分析如下幾個(gè)問(wèn)題：1、將糯米旺火蒸熟的主要目的是什么？2、為什么要將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋并放置到30℃3、將酒曲與糯米攪拌壓實(shí)后，為什么要在中間挖一個(gè)凹坑？4、在制作甜酒的過(guò)程中，我們能不能隨意打開(kāi)容器，為什么？學(xué)生動(dòng)手制作，教師巡視指導(dǎo)。進(jìn)一步理解發(fā)酵的原理及應(yīng)用根據(jù)自己的預(yù)習(xí)：明確知道會(huì)得到甜酒小組討論，獲取結(jié)論以小組為單位，配合完成甜酒的制作。拓展運(yùn)用遷移升華酵母菌的分解作用出示課后練習(xí)第一題，要求學(xué)生以小組為單位討論、分析，在學(xué)生回答的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)：酵母菌在有氧的條件下，可將葡萄糖分解為二氧化碳和水；在無(wú)氧的條件下，可將葡萄糖分解為酒精（或乳酸）和二氧化碳。學(xué)生討論、分析、回答課時(shí)總結(jié)通過(guò)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，知道了細(xì)菌和真菌與很多食品的制作都密切相關(guān)，而且還通過(guò)甜酒的制作進(jìn)一步加深了對(duì)發(fā)酵的理解。板書(shū)設(shè)計(jì)第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（一）發(fā)酵現(xiàn)象細(xì)菌、真菌與食品制作利用細(xì)菌和真菌制作的食品制作甜酒教后反思 【同步訓(xùn)練】1．制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生了（）A．二氧化碳B．酒精C．水D．氧氣2．乳酸菌廣泛應(yīng)用于（）A．酸奶的制作B．制醋C．發(fā)面D．提取青霉素3．下列說(shuō)法中正確的是（）A．所有細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有益的B．細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有害的C．細(xì)菌和真菌與人類沒(méi)有什么關(guān)系D．很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益處的4．蒸出的饅頭暄軟多孔，這主要是下列哪種生物起的作用（）A．枯草桿菌B．酵母菌C．艾滋病病毒D．醋酸菌5．在制作甜酒的過(guò)程中，下列操作方法不正確的是（）A．要保持清潔，切忌油膩B．應(yīng)經(jīng)常打開(kāi)容器查看，以便控制制作過(guò)程C．酒曲和糯米要按一定的比例配制D．要將酒曲和糯米攪攔均勻6．請(qǐng)回答家庭制作甜酒過(guò)程中的向個(gè)問(wèn)題。（1）將糯米蒸熟的主要目的是什么？。（2）為什么要將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水冷卻至30℃？（3）在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？。7．自然界除了水循環(huán)和氧循環(huán)之外，還有一種重要的物質(zhì)循環(huán)——碳循環(huán)。以下是有關(guān)碳循環(huán)的圖角，圖中CO2代表二氧化碳，H2O代表水。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）圖中①②分別代表兩種重要的生理作用。①代表的是作用；②代表的是作用。（2）圖中③④分別代表哪類生物？③代表的是；④代表的是。（3）圖中哪類生物不需要從外界獲取有機(jī)物就能生存？。（4）寫(xiě)出圖中①所代表的生理過(guò)程的表達(dá)式。 【當(dāng)堂達(dá)標(biāo)】1．泡菜嫩脆味美，能增進(jìn)食欲，幫助消化。泡菜的制作原理是利用了哪種微生物進(jìn)行發(fā)酵（）A．青霉B．乳酸菌C．醋酸菌D．毒蘑菇2．當(dāng)水果腐爛并散發(fā)出酒味時(shí)，其水果內(nèi)生活的酵母菌的營(yíng)養(yǎng)方式和呼吸方式與下列哪類生物相同（）A．乳酸菌B．草茍C．蘑菇D．噬菌體3．發(fā)酵后的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純牛奶高，是因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易吸收的成分，用于該發(fā)酵過(guò)程的細(xì)菌是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌4．人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?jīng)常與細(xì)菌、真菌接觸，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)菌都是有害的B．細(xì)菌細(xì)胞和真菌細(xì)胞的主要區(qū)別是細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，但沒(méi)有成形的細(xì)胞核C．釀酒、做面包和蒸饅頭等離不開(kāi)真菌中的酵母菌D．制作豆醬、腐乳、奶酪等食品離不開(kāi)真菌中的霉菌5．下列各項(xiàng)制作過(guò)程中都用到細(xì)菌或真菌的是（）A．油、鹽、醬、醋B．油、醋、醬、茶C．油、鹽、醬、醋、啤酒D．醬、醋、啤酒6．利用酵母菌制酒時(shí)，如果開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，其結(jié)果是（）A．酵母菌的數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精B．酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量的酒精C．酵母菌的數(shù)量增多，產(chǎn)生大量酒精D．酵母菌的數(shù)量不變，產(chǎn)生酒精增多7．家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小凹坑，淋上一些涼開(kāi)水③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序（用代號(hào)加箭頭表示）。（2）酒曲含有的主要菌種是。（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起？。（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？。【答案部分】同步訓(xùn)練1．A2．A3．D4．B5．B6．（1）高溫滅菌，同時(shí)煮熟后有利于快速發(fā)酵分解（2）保持酵菌活性，避免高溫致死（3）增加氧氣，可使酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖。7．（1）①光合②呼吸（2）③動(dòng)物④細(xì)菌、真菌（3）綠色植物（4）當(dāng)堂