香蕉貯藏課件

香蕉貯藏園藝07-2班閆明亮李非非荊瑞娟吳文瑩2010-12-10歡迎進入香蕉世界2022/11/7園藝產品采后處理學3香蕉貯藏香蕉是重要的南方水果；我國香蕉主產區(qū)是廣東、廣西、福建、海南、云南、臺灣等省；香蕉生產最大的特點是周年生產，四季收獲；有淡旺季之分，下半年的夏秋季為旺季，上半年的冬春季為淡季。一、貯藏特性1較耐貯藏在適宜溫度下可貯藏3～4個月。若與栽培技術措施相配合可以做到香蕉的周年供應。2屬于典型的呼吸躍變型水果在呼吸高峰出現(xiàn)之前，水果本身致熟的成分（乙烯）急劇增加，隨著呼吸高峰出現(xiàn)，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉化成糖，風味變甜，水果變軟，并散發(fā)出濃郁的香味。隨著呼吸躍變的到來和果實的成熟衰老，抗病性會下降，極易腐爛變質。3極易受到機械損傷

受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑，會嚴重影響水果的外觀。2022/11/75園藝產品采后處理學5適合氣調貯藏

香蕉氣調貯藏適宜的氣調條件是12～16℃、2%~5%CO2和2%~5%的O2。4易受冷害和高溫傷害，對溫度非常敏感在低于11℃條件下貯藏會導致冷害，果面變黑，果心變硬，不能正常成熟；當溫度超過26℃，香蕉成熟時無法正常轉黃；當溫度超過35℃，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價值和食用價值。2022/11/76園藝產品采后處理學2022/11/7園藝產品采后處理學7二、貯藏方式1低溫貯藏運輸

低溫貯藏是香蕉最常用、效果最好的方式，需要遠距離運輸或要長期貯藏的香蕉,最好采用低溫貯運。香蕉在低溫貯運前最好進行預冷，以便迅速除去果實所帶的田間熱，使冷藏車船上的香蕉能盡快降到適宜的冷藏溫度，避免溫度波動。香蕉最適宜的低溫貯運溫度為11-13℃，相對濕度為90%-95%。

2022/11/7園藝產品采后處理學82常溫貯藏運輸

由于冷藏運輸成本較高等原因，香蕉貯運也可在常溫下進行，但香蕉常溫貯運一般只可用于短期或短途的貯運，并要注意防熱防凍。在常溫貯運中，配合使用乙烯吸收劑和CO2脫除劑，可顯著延長貯運時間。香蕉貯藏期的長短，除取決于采收飽滿度和防腐保鮮措施之外，最重要的是貯藏期間溫度的控制，據研究，香蕉在25～30℃溫度下貯藏1d，約相當于在15～20℃下貯藏1星期以上。應盡量把貯藏環(huán)境的溫度控制在12～15℃之間。2022/11/7園藝產品采后處理學104藥物防腐貯藏

把適合于長途運輸?shù)南憬叮诔墒於冗_75％～80％時采收，摘后立即用甲基托布津或多菌靈溶液處理，在自然狀態(tài)下存放，夏天能保鮮2～3個星期，冬天能保鮮1個月。5使用植物生長調節(jié)劑貯藏采果前20～30天用B9或GA噴灑果實，采收后用GA浸果，有保綠和延緩后熟的作用。用液態(tài)膜水果保鮮劑SM3處理香蕉，可在常溫下貯藏。

2022/11/7園藝產品采后處理學12三、貯藏技術要點1采收

2去軸落梳3清洗

4防腐處理5包裝

6貯藏7運輸8催熟2去軸落梳由于蕉軸中含有大量水分和營養(yǎng)物質，易引起微生物病害，而且?guī)Ы遁S的香蕉運輸、包裝均不方便，因此香蕉采后一般要進行去軸落梳?？捎锰刂频幕⌒温涫岬哆M行落梳，落梳后用利刀修整好傷口。去軸梳蕉是香蕉流通領域一種比較好的處理方法，它能節(jié)省包裝和運輸費用，同時所以去軸梳蕉質量高，易于貯藏管理。2022/11/714園藝產品采后處理學3清洗由于香蕉在生長期間可能以附生大量的微生物，這些微生物可能會導致香蕉在貯運期間的腐爛。因此，落梳后的香蕉在包裝前要進行清洗，清洗時可加入一定的次氯酸鈉溶液，同時除去果指上的殘花。2022/11/715園藝產品采后處理學Page

164防腐處理生產上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的撲海因溶液進行藥浴或噴淋梳蕉，晾干后在進行包裝貯藏。也可用施?？说确栏瘎?022/11/716園藝產品采后處理學5包裝可用紙箱或竹籮包裝，紙箱包裝使用較普遍，商品檔次較高。竹籮包裝的商品檔次較低，且包裝太大和果實易受機械損傷，近年來我國香蕉的竹籮包裝逐漸被紙箱包裝取代。紙箱內襯聚乙烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。在包裝內加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其他的輕質多孔材料，可顯著延長香蕉的貯藏期。2022/11/717園藝產品采后處理學6貯藏香蕉的適宜貯藏條件為：溫度11~13℃，空氣相對濕度85~90%，O2和CO2濃度均為2%~5%。依據香蕉的貯藏條件，加強各項管理措施，進可能的保持適宜的貯藏條件，以提高貯藏效果。在加有乙烯吸收劑時也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏15~30d，冬季下常溫下可貯藏1~2個月。2022/11/718園藝產品采后處理學8催熟香蕉在上市前一般還要進行催熟處理。常用催熟劑有乙烯利、乙烯氣體、乙炔或電石等，一般使用水劑濃度為500～2000mg/kg,