國(guó)宴酒席解答課件

——中餐宴會(huì)主題——中餐宴會(huì)主題1234567主題說(shuō)明宴會(huì)設(shè)計(jì)國(guó)宴菜單設(shè)計(jì)臺(tái)面中心造型設(shè)計(jì)費(fèi)用預(yù)算與報(bào)價(jià)宣傳方式風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及解決方案1234567主題說(shuō)明宴會(huì)設(shè)計(jì)國(guó)宴菜單設(shè)計(jì)臺(tái)面中心造型設(shè)計(jì)費(fèi)

國(guó)宴是指國(guó)家元首及政府為招待國(guó)賓，貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士在具有國(guó)家最高級(jí)別象征意義的場(chǎng)所而舉行的正式宴會(huì)。它由國(guó)家元首或政府首腦親自主持，凸顯政治性強(qiáng)，禮儀禮節(jié)特殊而隆重，是我國(guó)目前最為高端大氣上檔氣的宴請(qǐng)類型。而宴請(qǐng)時(shí)的菜點(diǎn)飲品以中式菜品和中國(guó)酒水為主，使用中國(guó)餐具，并按中式服務(wù)程序和禮儀服務(wù)。

1、關(guān)于國(guó)宴服務(wù)員服裝概念構(gòu)思:在國(guó)宴上，服務(wù)員動(dòng)作要雅觀、大方。所以宴會(huì)男服務(wù)員身穿中式西服，扎領(lǐng)結(jié)；女服務(wù)員身穿美觀、高雅的旗袍。女服務(wù)員服裝細(xì)節(jié)：取迎客松為背景，用紅花、黃山襯托背景圖案為水墨畫(huà)印花；旗袍全身以米黃色為主，但在下身主要是水墨畫(huà)的背景；旗袍取中袖設(shè)計(jì)，袖口有松葉圖案；采用低領(lǐng)琵琶襟，盤(pán)扣為米色花扣；低開(kāi)衩式旗袍。男服務(wù)員服裝細(xì)節(jié)：

白襯衫、中國(guó)紅風(fēng)格馬甲、黑西褲、紅領(lǐng)結(jié)；馬甲口袋外繡有迎客松圖案，扣子為米黃色圓扣。1、關(guān)于國(guó)宴服務(wù)員服裝概念構(gòu)思:女服務(wù)員服裝細(xì)節(jié)：男服務(wù)員服2、宴會(huì)廳外部環(huán)境門(mén)的設(shè)計(jì)：以一道紅色的古門(mén)拉開(kāi)宴廳的帷幕，既彰顯了隆重的中國(guó)文化氣息，也寓意了紅紅火火之意。2、宴會(huì)廳外部環(huán)境以一道紅色的古門(mén)拉開(kāi)宴廳的帷幕，既彰顯了隆3、宴會(huì)廳內(nèi)部設(shè)計(jì)（1）格調(diào)：古樸（2）色調(diào)：宴會(huì)廳內(nèi)部以中國(guó)紅為基調(diào)，桌子、

桌布、

餐巾都采用紅色，并且椅套、

桌布、

餐巾的圖案以及餐巾折花都緊

密圍繞主題進(jìn)

行制作。3、宴會(huì)廳內(nèi)部設(shè)計(jì)（1）格調(diào)：古樸（3）燈飾：采取傳統(tǒng)的紙燈籠，然后上面貼上生肖龍剪紙的各種圖案，突出主題特色。亦可以在上面提寫(xiě)一些生肖故事以添趣或打造氛圍。（3）燈飾：采取傳統(tǒng)的紙燈籠，然后上面貼上生肖龍剪紙的（4）窗戶設(shè)計(jì)：運(yùn)用中國(guó)獨(dú)特的剪紙藝術(shù)，剪出龍

的圖案，不

僅呼應(yīng)了宴會(huì)主題，更

能在視覺(jué)上給人以透空的感覺(jué)和藝

術(shù)的享受。國(guó)宴酒席解答課件宴會(huì)主題龍門(mén)國(guó)宴宴會(huì)價(jià)格宴會(huì)風(fēng)味融合風(fēng)味菜品格局冷菜熱菜湯菜甜點(diǎn)水果葷素比例1/2

1、設(shè)計(jì)目標(biāo)體系2、頭湯國(guó)宴烏魚(yú)蛋湯宴會(huì)主題菜品格局葷素比例

1、設(shè)計(jì)目標(biāo)體系2、頭湯國(guó)宴烏魚(yú)蛋國(guó)宴獅子頭國(guó)宴開(kāi)水白菜國(guó)宴佛跳墻

罐燜三寶鴨蒜籽燒裙邊紅花魚(yú)翅撈飯國(guó)宴法式鋦蝸牛國(guó)宴酥皮魚(yú)翅盅清湯燕菜3、九大菜系國(guó)宴獅子頭國(guó)宴開(kāi)水白菜國(guó)宴佛跳墻罐燜三寶鴨蒜籽燒裙邊紅花魚(yú)1、國(guó)宴佛跳墻這是一道極品國(guó)宴菜。此菜精選鮑魚(yú)、魚(yú)翅、遼參、魚(yú)肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級(jí)原料，配以國(guó)宴頂級(jí)濃湯制作而成，濃湯制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三天三夜，開(kāi)壇飄香，味道鮮醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，是各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人都喜愛(ài)的一道國(guó)宴菜。1、國(guó)宴佛跳墻這是一道極品國(guó)宴菜。此菜精選鮑魚(yú)、魚(yú)翅、遼參、這是胡主席最喜歡的國(guó)宴精品菜，也是一道非常有名的經(jīng)典國(guó)宴菜，精選東北大白菜心和國(guó)宴頂級(jí)清湯制作而成，看似樸實(shí)無(wú)華，卻盡顯國(guó)宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。2、國(guó)宴開(kāi)水白菜這是胡主席最喜歡的國(guó)宴精品菜，也是一道非常有名的經(jīng)典國(guó)宴菜，3、清湯燕菜燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國(guó)明代已人饌，成為宮庭御用珍鎈，至清代成為高級(jí)宴席的頭菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理里虛勞瘵之圣藥?！?、清湯燕菜燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做1、臺(tái)布及椅套設(shè)計(jì)

此餐臺(tái)的設(shè)計(jì)為十人宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)，桌面布局搭配的盛大高貴，典雅大氣的需求，以喜紅色的臺(tái)布搭配金黃紅色的裝飾布，椅套為金黃色，顯示出中國(guó)待四方客的尊貴的氣質(zhì)，突出主題內(nèi)容。裝飾臺(tái)以圓形的圖形為主，體現(xiàn)現(xiàn)代人追求的圓圓滿滿的思想，和諧與世相處，在臺(tái)面，臺(tái)布等裝飾上處處凸顯中國(guó)待客時(shí)的尊貴大氣。1、臺(tái)布及椅套設(shè)計(jì)此餐臺(tái)的設(shè)計(jì)為十人宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)，桌面2、餐具及杯具的選擇

主要選取有代表中國(guó)形象印有龍的紋理的餐具和杯具，主色調(diào)為瓦黃色，瓦黃色瓷質(zhì)的餐碟、味碟、湯碗搭配銅色釉質(zhì)的杯具，體現(xiàn)泱泱大國(guó)中國(guó)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)似黃河般悠遠(yuǎn)。3、裝飾臺(tái)裝飾臺(tái)中的另一主角是一柄茶壺，這把茶壺可代表中國(guó)的茶文化之古老而有內(nèi)涵。也是中國(guó)文化的代表——飲茶。飲茶時(shí)東方人文化的核心，也是中國(guó)人自古以來(lái)的文化的衍伸，更是文人墨客每每下筆的靈感來(lái)源。2、餐具及杯具的選擇主要選取有代表中國(guó)形象菜單以紅色為主色調(diào)的高級(jí)卡紙，上面印上中國(guó)國(guó)徽，左上角系上中國(guó)結(jié)，使用中國(guó)書(shū)法飄逸的精華——行書(shū)來(lái)撰寫(xiě)菜單各大菜式。餐巾折花選取的是國(guó)花牡丹的樣式來(lái)設(shè)計(jì)的。5、菜單設(shè)計(jì)4、餐巾折花菜單以紅色為主色調(diào)的高級(jí)卡紙，上面印上中國(guó)國(guó)徽，左上角系上中國(guó)宴酒席解答課件主打城市：廣州網(wǎng)絡(luò)媒體:

廣州美食網(wǎng)

廣州營(yíng)養(yǎng)保健網(wǎng)新聞華網(wǎng)美食頻道廣東衛(wèi)視，珠江頻道報(bào)道優(yōu)酷，土豆網(wǎng)廣告宣傳微博信息轉(zhuǎn)發(fā)微信朋友圈鏈接及訂閱號(hào)發(fā)布信息平面媒體：廣州營(yíng)養(yǎng)保健雜志廣州美食雜志南方周報(bào)，羊城晚報(bào)等報(bào)業(yè)等推廣

主打城市：廣州一、發(fā)生食物中毒預(yù)案

發(fā)生食物中毒現(xiàn)場(chǎng)不慌張，要及時(shí)報(bào)

告值班領(lǐng)導(dǎo)處理；應(yīng)及時(shí)通知總經(jīng)理，

部門(mén)管理人員必須馬上到達(dá)

出事地點(diǎn)

，

了解情況并有效處理。

二、

停電應(yīng)急措施

首先服務(wù)員做好安撫工作

。其次通知

值班工作室和相關(guān)部門(mén)

，做好防范工作，

檢查電器問(wèn)題并解決。

三、菜量缺乏預(yù)案

廚房提前做好估量范圍準(zhǔn)備

四