2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分300題帶答案解析(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個符合題意)

1、EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCY9K9B8K1K8H8B4HL6R7R3W7P10I6U1ZV1J5O7O6G4A10Q12、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCH5R7H10X10E7Z4P5HY8J10O10B3T10A7P9ZF9Z10F9R4O3G3Y83、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCV7U1I8Z9B8R8E4HA4H7H2H8P9O7T5ZT5J2Y9W2P7E1P54、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCF6F3I6Q4Q7E8K9HD8J6J5R5B5T7Z7ZT3D5V7H7U7F8X105、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCK2L5E6G9U8Y10R10HV9K3U3S8A4U4B9ZL6S6Q5S3Y6Q2E96、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCW3E6T6X5H10P2O2HS4D2Z10V6H10E10K1ZL7K10X5L5Q1D4P77、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACH9I9G7Z8S4Q10G9HD10I6J4E9Q8L7O2ZQ9N5Y6X4V8Y5F38、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCZ10Z7J4P9I2I10M3HG8I2R5W5L10N2W4ZI4E10L9Q5X10C6X109、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACQ3N4M3K8Q8E10U4HU1E8L9H7G10C5S2ZB5H8O1G8Q7P9F510、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCP7S10P6D2S4V1E10HO8E3K6I10J2A1C6ZL7G1H5B1T5T1G111、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCI9G9O4C6M6E3X3HX1A5S9G5I2R5N4ZB8S8C3J4L1O10I112、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCV5J9W7S1N4G5K9HH10K10X10O7U8V7B9ZA9W10N10I10F1C10L313、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCC6V2J1I1V1E4U9HA3P4S9A9K1A2O2ZG4S7H9M1Q9V5C614、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCU1R8C8C1Z10G3P9HS7L8Z8F10H10N10F2ZY6D1A9P2X4M4F615、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCG8O10V9A5P2L9U9HP9Q6U6X1O8W2X4ZP8U2H6H6A2Z1L416、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCY2L4Z4P5Q4R7V7HO4E9G6J10K1R9S8ZQ6T10Z3N2M3T4H217、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACJ10J7Y10J9P6E3G8HN10Y9A3G5L1J1J10ZN1F9W3X6U8H9Y1018、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACU10I8J2E10E7J7M10HO3Y6B7N6X2Z10Y6ZC4N9J7R2E2Y10R1019、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】BCA8P10V10O4H3W3Y1HX6K5C7H9W1K3F6ZN3T5M8O2R4J4F620、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCA2W4C1T1G9O3C8HQ10F3N5B5X10U9W1ZF4L10Z6N7B9X3R721、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCB5G1X10B9P6L5S4HW8K8E9P2R4H3P10ZJ4I9X7I2B1A2K722、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCG8N2O10N9G6J4O3HW4Y1T3B9V3R3B7ZD5M2M9D8Q4N3M123、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCV2R10V3F2N7T5U4HV6G3Y2P8W7T6C10ZN1U6L4T6F6F6M524、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計劃經(jīng)濟(jì)【答案】ACP4R9V8Z9M5U2X8HI8E3D6W8M10S7O4ZL1Y5Y1F5B3A5S725、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCG8N3J4H8Z1X6X4HN5P7T4J1H2X1I9ZX1J6E3H2V5E3B926、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACB5E1I4S4F4G4N10HN3K8L3C7R4F10R9ZZ7I2T4Y5W5J10R827、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCK8A7Q1S7T2I10B10HX7V5M5K4V7Y1F6ZE5P10L7W2Y8H8E228、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCO5L4C5K3C7W8U4HM10C2W7E6D2Z7V10ZZ6B9W1W5Z10W4X929、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】DCC3Q9J4Z5O8L8E10HQ5Q7X5R6K5Q10C7ZV9O3Q3P9M6L3G530、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCN4W6C1S5B4Z10B9HD10P4R6W7M1B6S4ZQ2T5H9Z2U10B3Z231、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCN6X7V4M5B10A9W4HZ1W10W7V1W2S4X5ZH7M9B10P5R2U3A1032、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCB5V6X6L7M9C4X8HQ4Y5O2J3N2U7L5ZD9Z8N3V2V4X10K233、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACP4E4W8V9H10G10T7HE6H3A8O4J7C3L5ZS10V8G9P9A2U1J534、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCI7D6L5R7X5I4Z5HB7U8S2F1A3X3B3ZY6C4P9D6M2Q7O1035、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCP5M8K9O1W1L6W1HB4H3R7K10R7X3V9ZO9Q8P10M10M3G1S936、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCE10F4O7R6L8J5T4HV6X2L10S2C5G5L7ZP3K3O7Q4E10M1T337、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACD2M8S5T2V4Z4W3HM5T2L7U5J4T2M6ZE10Q5J6G10U2B8O838、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCM10U4V1Y3Z9Z1Z1HW4F1Z3X10M3A3Y10ZF6O7O10D8T6E2N339、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCZ5F4O9E8A2O4C8HX10R4L6B3M1M7U10ZM5S3B6V4Y2X9H740、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCG7V5I1Y4Z7L10D1HY9H2B8B5O9Q10H5ZW9W2R2Q4A3B7U741、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCO9X2D4J8D1E4B4HP6D4D3F1O5Z3I1ZY7N9K6H3N6B6L1042、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACN6N1Z9M4F7U3S8HO3D5F2F6N2X10S9ZR4E5Q10T10L9V1R943、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCV6Y4D6H5Q10S10R6HR2E10Z4M8S6O7Q1ZB8T2V6B10G3W8I144、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】DCB10J9V2Q1K4G8A7HR2X1V2J1T10F4T5ZF1R7V9E2L6L10G645、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACN3Q7V6O8G7A5W1HL7F1L2O1W2D3G10ZV7Q8V6Z9U3Z2S1046、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCA8X5H1M3I8M8X1HD3F6K5G10Q9O10J9ZJ8B3E3D6X4N5G147、腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACZ8N3G4F7W8Y6N8HC10R2X7P2I9N1F4ZE3P8X7P8F10K1P1048、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCM7B6F3H9Z10H3D5HI4F6O5U3D2F7J8ZY8S6Z3D2B5L8I549、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCR8P2B10D7B6C3Y7HL5O4M6H1M8W5N8ZQ6X5P7J2G3C5P150、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACX9U2O6M10I6Z5O5HN9W1C9L3O3Y6Z10ZX10W3B5I5W3P6H151、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACJ2X10L6P9C7W7N6HR8N4I1R3T8E5F6ZZ4U1W4O6A4Y6T152、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB2R3Y4W5Z5O10M8HT8A7T7N1C10O6N8ZJ3X4D8F6N2I5O453、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCY6X3Z2Q3S9R5P5HL4F7A7Z10M1W4S4ZD8C4C1P5S7D1J354、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCS8R7W10F3S2H2T6HG4L5S3K2K5A1Q5ZX4H3U2W1R8P2V555、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCZ1Q10L9R1M1V7O1HM8J3J1O4R9Z7J2ZY10S8M5M7L3D6B956、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCP10S8U6R2J8R9Z2HY5L5N3E6S7D10U5ZZ8R5J4Q7C3H7P557、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCT3K2T6P2W7I2L8HR5Y2A9V7O6A10G4ZA4I10X10A8G9N8C158、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV5T4N7T4Z1N5T2HY6J1Y1M2T1J4B9ZV9R10U3C8L4Z1W159、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】CCR9U4H7W10F5W4U9HI2Y5H6D1C9C9H3ZX3E10G3H10N8V3L660、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCP9U8J9I10F7X5N6HO5S2C9Z9M7Z5N4ZS1M6R3K5G3J9Q361、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCM8X1D6H2P7G1D1HW4U9C2R7J6F9O5ZY1U5Z10A8D5F7Z762、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者【答案】BCR10S4U6X10A4J7W4HI4Y7J9M2V8M9V8ZB1C5N5I7Z3R1U863、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】BCH6A7N1S8A3W9F3HD2T2L6T3E6G9V3ZB1C9G2D6O2O8S664、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCF8C7Y10I8A7Q2P10HI7G5X6A3S8D10J3ZZ7U4Z5K5B1S8O465、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCP4C2B5S6D8E3Y8HS2S6N6X2J8E1Q8ZG9Q6E10C6Q10I6O466、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCE2Z3U3B7Y4V6A6HH3P4Y6A5A8J7B8ZR5V6F10O9R8Z3U367、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCB6K3W8Q2E10S8X10HH2G2P2X2T3W6V10ZV3L1I10F9F5A8B568、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCC5H4Z1A9F8E4C5HM2I7L6R8K4G10R10ZW8Y8J10P2W8J2X769、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCB9T4A5T1A6L8P4HU8B10H4G5F8F5W6ZA2E1A8F10P2C6F570、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCM1F10L6R3N6F2Y2HS3J1J2K9X3I8U4ZV10S7I9O6X5U6J1071、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACZ9D6G1N1G8C9J5HW10M10U10K8C9V4K2ZU8R2N5T1R9P8T772、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACR7Q9A8X8R3J10H9HE8Y1K9N1M1T6P9ZM3J10C2N10N8X2O573、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCK9L3J10F10N10A8T5HD8Q10J2P1E2P10E6ZC1M6P5D9Z7A10X474、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCN5T8O6L3P4S6B4HL7C3G10N2V5M6X7ZD10O9P3Z1T6R2G275、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCA4D8H1U9W5H7Z9HQ4D5X10T6N2L4M2ZN10F4X7X7C9B2J476、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCB10L9P4B7A6Y10H2HD1S5U6S2H7H3P8ZE5S4H3S7O2C9H977、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCQ4B3V3D7D4A6U7HW1R6K10H8Z2G10B8ZE9R4T2W3Y4E1D578、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCV10K10J6N10F1N10W3HB8I1W5N5D6N2C7ZN9L6K4W7H10C6X279、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACS7F7X7D8W1Q8B3HQ3S7N5I5R5S4J8ZB4P7B3X10K4R7I380、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCJ1L10M9E3G1N8G7HX7U4P10Y6K10H5E5ZF9U6P5C2S8Y1W481、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCA9H5Q1A1O6A9X2HW8W2H5B2J4E4A4ZB10S8T2A8Q2I6L882、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCN9Y9W8K2V3H10P1HC1L3A1G5N7Q8P10ZQ3E9I9F5D8M9C1083、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCY2A10W2T10K10B5A3HM10N10G4T8G9Q10F2ZI8D6Z7G3V7J10V284、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCD4E3C4P3O9U10C10HO5D8X6Q8G8U9H2ZS7U8B3N6F6L6J985、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCC5H6K9S3Y9R2N7HU5C9Y7D8I5J8M4ZA5L9X4Q10U10L9I186、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCD2D4J5T6E1K9Q10HR3E7I1Y5D1T5X1ZZ9U2I1W6Y4N2T187、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCO9Z1U9M7K7T5B2HB5D3S10Y1T10T7F6ZD8T6U10R1T5F8R488、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACE8C6N5P1T6C8W1HJ8G9N1L7D3T3M7ZV7A2C10X2O10D10Z1089、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCY9Z2G10X7U3Z5I10HK1O9K1Y5K7L5P8ZF5C9Z5J2A5N6G290、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCI3G6S3X1Z6I2V10HQ1Q3Z3R4C4M9F7ZV6U7R7J9P1V4E491、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCN5J7S5S1X5X8A4HU6Z10M4C10E9F5Q5ZU10T8C1P7H2I2T292、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時間與頻率【答案】CCM5K8I4V1F9J3P2HM5E1R9J8L6G6X2ZH3Z10A8P4H1I9A893、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCU9W10E10Q3B9X9N3HV7Y4Q9P8D5O1U4ZT5Z9V10P5O10E10M294、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCY7L7I8R1W4R8F1HG3A3K10Q10Q4V2P3ZR9Q1E1M10Y9Y9Q395、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACW8U8F4Y3O1C10S6HK7H10D6W8T1W2O2ZE5B6V10E9D2D2S796、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCO10B7O10X3Q10H1O4HV6X8K8G5V3F3D10ZB9S3V8G1K6K5V897、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCO10X10U8E8O6T3T6HW1J2O2V8I6J8D9ZX4N9S5K1X8O9E198、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACE2B8S7T7P7L3R6HI4W1Y4Z5V9S1Y1ZH2B8S2V8L3B4C499、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCS8K7J2Z2N7G8Y4HI7O1M3P2P6A6X3ZO8M4H7I9J4J5W1100、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACO6S9U9A10O3H3E5HL4D10E6P8T7P1V5ZW9O8S8C4X8F8Q10101、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCV10M7W5S2D4Q5D3HU2A7A5X5O8S6D8ZF9O5O1X4A2Z6X1102、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACZ5Z4D10P1A3Q9J10HH10N7P1R9U7V5N2ZW3W3B3U8P2F7C9103、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACF6X7P2O4D8C7Q9HT5X6L1V3O8E4T3ZP8M9D1G3Y10G4R9104、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCT5F4L10Z9O4C4H4HY3S3G10W6W1F10F3ZR6P9K6U1O5F6F7105、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCR6E8E9L10V8U2T9HV10L1A3K10L6S10R9ZJ5R10G9K5V6V10V3106、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACN10O2M10S7B10Z10N9HT9Z1V8W2B5K8A7ZN2H1T2Y5B8M3N6107、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACJ1K9B4O9G1F7E3HI3E8N1A5F6P6X10ZB7H10C5J10A10Y7G10108、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCF7M9H1R10P9T7K10HN3I3L9D6I10F10C7ZX4I7S8C8B7R7Y1109、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCC9G2J8Y1U9Y3H6HI6I8P5K3A7V1D7ZW8C7M1I2K3H8D5110、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACI1B2W7R10L8V6S5HC1D1Z10U10A5W5U10ZP8B2C3K2C9E8X1111、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCA5F4O5Z1D6B5G1HA3M5F3D3O9M3A4ZE6E8I5W8R2F7X8112、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCV9E1Y7W1H9L1T3HE9K7A1V9O9P2E8ZM8C7L5A6K2C4Y8113、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】BCI1K9J3R3Z7H7F2HX6C4N3H2K3K6Z2ZK5R4P6O1B10L1S10114、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCJ8U8J1Y8L6C2L9HW4J8H4K5G1T7H6ZI3C4M6Q6B9O2S8115、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCJ6U10V10F3Z2X4S6HP8U2M9I5R10A1P8ZL10J6X5X8N8Q10D9116、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACK10T6J3G5O9E5H8HD4B7L4Q1D4J6E10ZI10J10D7I9T9U2K3117、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCI8P1L9R3Z5A3H6HA7H3J5E5T3Q8W9ZA9Z5P7U9E4J9I6118、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACP5Z8D7A10R7F3S1HU1P4R1Z4Y3U3Z3ZJ5S7Y6X4M1L8X9119、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCB7A7E7A10I7N4G8HT10H4E10P8H3E3Z4ZV4N2H5X8X4D10Y6120、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCK2V10A5U5B6J10V7HW6Y5Z8F8I5A6A9ZG10A7V6E9H10W1S10121、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACK6W1X9J9Q10U6K10HY4N5H3K6W9U9F7ZT4Y5G7H8S1X2N9122、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCZ7T7H5F1V4F2X2HA1H9T6U9O2Y9O8ZP6S4L9K5N4N3J6123、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS7H9A6H6V4M10M5HD8M4H6E8H9A5N5ZI10O5R10M1V6E3W10124、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCT1Y5D4M6A2T1V2HS1L7V8Q6V9Q7U4ZH10K5H3W6I9K6G2125、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACB10J1E2G8D1X4V6HZ10T8W9K9P10M5U1ZH3U6H4H5Z7D10D9126、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCM9T2H6G4X1S10A3HB2J8Y10Z4X6M5U10ZX9N2K4H6S5H7P4127、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACF10L7J10Y10Y9X1S4HK5U6I3W5T9T4U6ZZ2R5N3D5Y10G4O6128、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運(yùn)動員【答案】CCF10Y1H5R6C7I8W6HH1M8N4K3L1E6R3ZK8R3C6Z5P4N3E3129、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCI5O6X5J6U3P5Z8HC2L8O10S9N10T2U10ZD4D8G9B10P9I5O8130、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCA2F3L3L10Q4L10W2HW4E9J5H2E4P6B2ZL1X1O3C2M8H3F4131、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCB2L5F4F6Q3J10B5HI9S10B6D7A8Q9R7ZB2L8A6A7H8K2K9132、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCA3M3H2P10U9Z3L3HN7V1U10Z1F7H8N9ZT6J5G2T7C1X5G8133、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCD3J2Q5U5C9D5M10HJ2K8S8B6A4B4H10ZM10C6Q6B5A6G8O10134、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCK4Q4P4A9U4X7H9HO7Z2Y5F5P8L2G9ZM9D6M1T8C4X2I1135、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACM10T9F4Q10Z9S3U10HZ3K6G10F7Q6L10H8ZK4U6W6G2Q4F8N4136、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACM1Z3J9I5F10O6H5HL10G3U9K2H4J2I7ZD2G2Z10I6J8R10C2137、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACI1K2O9W1Q8F3K8HU2G8K5F5K4A10E6ZM3Q1Q4Q5O9X6Q10138、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCK5D7E5Y10U8W7S3HN10Q5C3U5X1D4A5ZR3I8I9R8F2P5P9139、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCY4S1W6V1M6W9X9HS7B2B7I3D4A7V9ZT2H2R10H10D10S2H9140、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCU1Q6R3T7E10S6J1HU5H8S9J1I1S1R10ZD10E2N3Z10F10Z5S6141、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCP9H9O7E6R9U5I3HO7Q3N8K2Z2H8G2ZD10U3C10S2H4G8B9142、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCQ7V5A2F6V8Z1Y6HJ10J3U7X2O3E4E2ZL5K6W8S2Y10J9N6143、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCA4M4A5U5Q4J3I1HN6Z6V6G7S6W8B8ZJ9I2Q5T4S10A2N3144、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCS7N6U8V2O6E1F7HI3U6Z6I6F6H7D4ZL6J6E10A4J8E3T7145、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCG2E10C1F5V8H8R4HP2I6X10A1E2H2X6ZR10Z6S8D6N4A8I3146、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACX10Z5F8V9O8D9B7HM1E3M4D5D4P3M7ZG2O5G5P9K8R8G4147、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCZ9W9B4R6C4X7T5HL2L8S10I10X10A2X10ZX10Z6K1E4L9P1J9148、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCV1V7Q5G3L1X7C4HY6I10L8H8L6L6K5ZR3X7B10G7D7Z9A9149、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCH6G5A5H8S6Y8I1HN8L8P10P10D10W6X9ZN2Z3H9V5L8Q7R9150、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強(qiáng)調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCJ1A8A3U4K2L8Y7HO4H3F6Z6B6U6V6ZS4S1J10V7Z3L7H8151、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊【答案】CCC10L4D5T5N8C3N6HB9K9A10Q10Y5U8Z10ZO2E1X2W2I10U3O8152、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACK7D5H5G5E6Q3Z1HR10X2C8L1N5S1I1ZR4D10Q8L7Q4B3D3153、運(yùn)動的四要素包括（）。

A.運(yùn)動類型

B.運(yùn)動強(qiáng)度

C.運(yùn)動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCK2S7C8R4E6U8T10HU7A3I6L1Y5H4E7ZL9F3E10T9R4V9I4154、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACX10P2J1M4I10N9A2HA8E8S3K2A2I10I9ZG3D2W3L2X8W7P3155、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCR5C3I7R7I1J10E10HS5V7Q1T7C2O7X7ZR4I8H4C8S10T6P5156、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACJ3O2W6T4E3L2T9HV5A1J4T7V5Y9M7ZW3S2W2U1T2K4H3157、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCX4Y2X8U6P9Z9I3HA6K7Q4F6L10L7C10ZD7S2R9F10O7O2Y8158、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACS9L7F6K4I3Q3U4HF6K5W3D4B8C9Q4ZN7H5R9Y10R2U1I1159、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCY5D3E7Q7A10A10E1HS10N8A2G7Z3F9U1ZQ5H5F6I4W1N5F8160、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACE9X10G10D6J3S6B4HN6X6J9O4W9J9D2ZP4K3K4V4M2P9K6161、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACG7L7Q2W10P10V8W9HB3F4E8C3G6A8D4ZE9A7D4S5O8X8C5162、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACI7F7S6I8D9X6H9HC3U3V3U8T7S2X3ZV1F10T5Y7R9R6B7163、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCY10Q1Z4A7F8O7C5HT6N8L3C3Z7N9Z3ZE6W10Q8C3M4X7Z6164、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACY2P8B9N10G10L4G7HH10H10S9L10I5Q9I9ZA8K4E4T8M7J9T4165、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCN6Z2Y6B9W4I8A4HA3R1S9Q8U10N2S1ZF1R10E9P10L9M6A10166、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACP1R3D7K8X4Z4O5HX1F9R7B4W7D9Q9ZD2W10K7P6M7Z10T4167、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCU9M8C2Q5P10C6W9HV7W2C10D5A5R10U6ZO5U7W1D2W5U7E1168、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCR5A10M10R8N2U7A8HQ5D6O8G8I3U5C5ZL3K1D2L3T4G10J2169、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動飲料

D.白開水【答案】DCQ8C1X8O7T2D10L7HR2M9C1E8O4J8U5ZV2Q5W5Y1E3J4G8170、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACB8O5G3I9X4V4W10HT5M9D2R10C3Y9G5ZK9K8R7Y5I3J4W6171、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCA6P1K5S7X3Q8B9HQ5Q5D3M4L5Y10Q3ZQ9Y5N3G9S4Z2M1172、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCW2L4G4F7H8R5C5HN1T5M5J2V6M10I7ZA2I1P8V9F7D7K7173、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCI3Z2E10D5O7O9G3HI10H4E7T4I4R2S8ZC10O6V10C9E6W8O7174、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCI3D8L5O2B1C9Q9HI6O1C7Z3Z6O8J9ZB7N2W4X7C4Q10U5175、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCQ6B5Q3C3H4Z2E3HL1I5E5K7D5R1F4ZH4N4B3U4W5A5P8176、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCE3K1V2S5U8U8L8HH4J1E7J6O9J2D9ZV10K6O8D4U2C6S6177、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCK9M2J8Q3R5W5G8HJ5J6X1X4O8J8O5ZS6K10S1N9B4F10E4178、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACR2Y6W2F2G10Q2K4HS7O3L2A10K7X3L2ZA3X2Z6Y10K8G5A9179、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCW6L3X9S5J5F10C5HK5O4N5F5K4K3K3ZC2S6A6F9Z10R2W4180、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCA8O2S8O9S7G5P5HV7M2F5O6L8T8U6ZV1T5P4I2L6J9C6181、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACR2E5M10B9L7D4H3HO1B5F8G5V4O2K9ZR4H6P6G1I10B7R5182、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCG9V8N8L6Q1A9I5HM2G8V5S8H6W1J4ZJ6E4C6U4N3M7R4183、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCS5W3R2F10U1H3H2HZ8V8Y5X3R6P9Y4ZO5J8E5O7A5Q5A4184、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACD8Z10C2M3T5E10L5HY5K6G6H8O5X2W5ZL8O4I2W8Y5J5G10185、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCV5A10M6P1L9U7Q4HT5Y3I10Q4Y1S8T9ZY2M10U7P1L10O6D6186、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACB9I3A6V5T7S7V9HO1T3P8Q3Y1M6B3ZV10V8O8M6W6N7L3187、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACJ6G7I7Y8X10J2Q3HM5T5P5Y6Y7M9Y7ZB10X3A6G9N7C4Q5188、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCL3G3X10E6T9C3A8HP7P8R1Q4A4X10B4ZP4R1N2U4H2P4T2189、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACL3R1U2Q3G4S1G7HX4U3G1Y6F5E10T3ZL3Q5S4T9X3Z10T4190、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACK4B1T6X9G5Q9P3HX9Y2S6J7T2Z3L5ZS9G7S5S2A10N5D3191、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCO7T9D2K3J5W1U9HO10T7T3P1C7R6U8ZR9I8Y6S4L9G5M10192、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCN1G5K2W2W5Z7D2HB1L5R10R5Y4O1K7ZY4D2T5P4D5P4M10193、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCK4L7W6Y1A7D3W4HA5I7K5N9A1Q2P4ZD6N1E4P1P5W3K10194、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCP6B2A1W2Q8I4I4HO7O1K10G1P6R6C1ZY3W3G2H7O5C6I2195、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCN2N10U8W3F9A10D2HY4M10A2A2J4K6O7ZV2A4W4O3Z9H2H7196、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCW1A10K2U2O8D4D6HG2X3V4L4H7U10Q5ZQ9S7N8L1X6L10A7197、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCR2Z8Y2H5Z2O1B3HI7Q6L6U4R1S4Y3ZX5G4S8F10O8Q6B7198、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACN8B10G3P8P4C5N3HD9V4H5B6P5K5B8ZY10H5U4Z9W7Z4B2199、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCC5W6I1Z5V10M6C10HH7K1I7X6O8G8L8ZI10F4R5D1C9Q2E1200、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCH7P2X5X10X1Y4F3HD3F1B3J3A3I4J6ZD8N8Z10O9S6T5B7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個符合題意)

201、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.營養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡單成本低

D.易于儲存

E.品質(zhì)改善【答案】ABCDCD9Z8K6Q8T4H1A8C8E10G4Q10J1U6D5Q7HR8Q8L8N10C3J2T9Y10B1G2E9N1Z6Q7L5ZX7X1Z9K5Q2I3A7P9O10Q6J6R9R6A2T5202、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補(bǔ)償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補(bǔ)償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁【答案】ABCDCT6G8G10O2Q3D7R9N9B5D6T7L1P5G8J7HJ3C5I10Y5G8Y5Y10D1B6O10Q9M1B7E6V8ZS8B7Y5H3Y10R2G2U3T3W1B3W2J9Q8D4203、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BDCL7S3G9P1T7K9A6O5D1Y9X10R6L3G5G7HW1S4H8H9T6D3E7X1N9U7X4I10Z5P4W1ZA2L8P8O1M6Q1D5A5N3F6F8H3Z4P6I10204、孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。

A.補(bǔ)充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D.注意鐵的補(bǔ)充

E.上述說法都不對【答案】ABCDCY10X3U5O8L10V3F10B9J10A3D1R2L6L10E2HO7W4B7F4Y7B5H8C10E7J7D7B2M1C4N7ZV10N5L2T7C8Y6M4G10L7U4G2V4B8P4S5205、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素E

D.維生素B2

E.尼克酸【答案】ABCCQ4O9S4R9M2U9S8P4C9D9A5J1O4P8J9HQ1B6Q4Q8T9W3X9I5T3W8I3J8Q9G10V1ZS5P1J3U6K2S6Y3J10R6R1U6C6C10S5D10206、營養(yǎng)教育的對象有（）。

A.個體

B.各類組織機(jī)構(gòu)

C.政府部門

D.社區(qū)

E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCDCE7I5O4C10K5K8S5B9E7M7Q3S6H2V10I6HW6J5V7R5X2L3X4Z7Q10D4Y6G5K3Q5V6ZU7I5R4V1W4A10L9E9E3A5L1V1D7V1T6207、（）是腦的高級功能之一。

A.認(rèn)知

B.學(xué)習(xí)

C.記憶

D.語言

E.識別【答案】BCCC8W4Y8J4X9F8H2D10I7G10C10K2T7Q4S9HS8Y4M9X1C5D3A8Y10N8G8M9V9Y9A1G10ZV6M7E2F8I8S4G10R10E2P6B2Y6T6Q9G6208、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義【答案】ABDCE2S7S8V4V1E1N3G3W7G10L3J1P5Z5J9HG10L8O3N1F10E3A9Z6N4L4P3W8U10X3Q1ZV1E3Q9S8G5H2I3R6H4Q8F4C3C9U10Y9209、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。

A.曬太陽

B.母乳喂養(yǎng)

C.強(qiáng)化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素AD

E.喂高鈣食物【答案】ABCDCW3H7C6A6P8V10H2J1L1M8D4Q5X8W8M8HK1M8W7C8H5Y7M3J7T5D3Z10Z6A9B9P8ZV7P1D7L3I1O8R2I1W5W3C8H4V7J6V8210、鎂的生理功能包括（）。

A.促進(jìn)骨骼生長和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導(dǎo)瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細(xì)胞外第一信使【答案】ABCCD6A9C7I3M9M5Y10L9D1K8V9X5M4U4G2HQ2Q7H6A6A9X9Q1X8D10E1P8N2O1F1D10ZY2N7I2S5H8D2O9U5Z7W3R10P7B1M7R6211、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。

A.血清視黃醇

B.暗適應(yīng)能力

C.生理盲點(diǎn)

D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E.皮膚癥狀【答案】ABCDCV7W6C1W4M9F10U3Y4A5Q5J4A5H8Y6M2HH5K1P1L5B10S7M8Y5G3M6K1P8U5I1K3ZX5P4V5L9P1Q6L3H3Q3Q4X9Z4H7D10N2212、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌毒素中毒

C.葡萄球菌腸毒素中毒

D.河豚魚食物中毒

E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】ACCP3F7Q2Q6M10Z4G5X9D3E1W6Y1D10T8P7HR3H9S7C1O8I10Q9R4G1M8H10M9N2W10P8ZP5Y10H10X5Y7M3X2G1K9B9T10Z9A9P5M4213、在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法【答案】ABCDCZ2E4I2L9U1U5T5O9M3J5G5U1H1J2M4HN4A7L4M7L6A6D6L10L5P6M9S5D4B2C1ZU9V5I5C5G6J4Z7O3J2V3I8I3D3F2H2214、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCDCH6H9L7A1O6P1I4G8H3K10J2B3H4R6G5HT9L8U6H7E1G10U10I3Y4M1Y2S4M7V7R10ZI9P3R2T6C10S4U9S3P10W5Z1D10P1Y5E10215、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。

A.鋅缺乏

B.營養(yǎng)不良

C.超重和肥胖

D.鐵缺乏和缺鐵性貧血

E.營養(yǎng)不良【答案】ABCDCV10N10