深圳大學(xué)茶與生活答案

深圳大學(xué)茶與生活答案深圳大學(xué)茶與生活答案深圳大學(xué)茶與生活答案xxx公司深圳大學(xué)茶與生活答案文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度一、單選題(共分)1.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來（）茶湯。A.冷卻B.保溫C.開竅D.中和正確答案：D2.通常泡茶用水的總硬度不超過()?！妗妗妗嬲_答案：C3.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案：B4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。%%%%正確答案：A5.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A.《北苑別錄》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶疏》正確答案：B二、判斷題(共分)1.水中的溶解物越多，pH值越大。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B2.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A3.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A三、填空題(共分)指郊外露天的茶聚。其特色是走進(jìn)大自然，以茶為媒介實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧相處。正確答案：云席2.紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫；而黑茶屬于________，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強(qiáng)。正確答案：后發(fā)酵茶1.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色。A.褐色B.紅褐色C.青褐色D.黃褐色正確答案：C2.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案：B3.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A.滋味B.湯色C.香氣D.季節(jié)正確答案：C4.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑D.站立時(shí)兩手合握于腰部正確答案：C5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C二、判斷題(共分)1.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A2.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A3.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在一字排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A三、填空題(共分)1.茶葉中的主要藥用成分有_________、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。正確答案：咖啡堿2.茶席的特征包括實(shí)用性、藝術(shù)性、綜合性、________。正確答案：獨(dú)立性一、單選題(共分)1.白茶沖泡的全部器具包括()A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正確答案：C2.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺正確答案：C3.陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案：D4.在沖泡黃茶和（）時(shí)，通常在沖泡50-75s后才開始品茶。A.白茶B.紅茶C.綠茶D.青茶正確答案：A5.夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成A.春天B.夏天C.寒天D.熱天正確答案：C二、判斷題(共分)1.潮汕工夫茶第一次沖水后，20s內(nèi)要將茶湯倒出,也稱洗塵泡。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B2.煮茶分成三個(gè)階段，即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時(shí)，是第一沸。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A3.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B三、填空題(共分)1.黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝似綠茶，在發(fā)酵過程中加以悶黃。一、單選題(共分)1.臺(tái)灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于()上，將壺中浸泡約1min的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中A.品茗杯B.公道杯C.蓋杯D.玻璃杯正確答案：B2.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴正確答案：C3.下列哪個(gè)不屬于茶席的類型（________）A.參賽席B.觀賞席C.實(shí)用席D.文人席正確答案：D4.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解A.飲酒B.抽煙C.吃點(diǎn)心D.喝咖啡正確答案：C5.茶席始于我國(guó)(_________)，由一群出世山林的詩(shī)僧與遁世山水間的雅士，開始了對(duì)中國(guó)茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國(guó)茶道獨(dú)有的文化符號(hào)。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝正確答案：C二、判斷題(共分)1.茶席首先是一種物質(zhì)形態(tài)，其實(shí)用性是它的第一要素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A2.泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對(duì)賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營(yíng)造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調(diào)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A3.茶席設(shè)計(jì)的文案不具有主觀性。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B三、填空題(共分)1.在宋代，茶席不僅置于自然之中，還把一些取型捉意于自然的藝術(shù)品設(shè)在茶席上，而、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”。正確答案：插花一、單選題(共分)1.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化B.湖南長(zhǎng)沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)正確答案：D2清代茶葉已齊全()A.三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類正確答案：D3.我國(guó)舊時(shí)有以（）作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時(shí)要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。A.眉飛色舞B.眺望遠(yuǎn)方C.擊節(jié)拍案D.再三請(qǐng)茶正確答案：D4.陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案：D5.茶道服飾應(yīng)以名族特色為基礎(chǔ)。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風(fēng)雅的內(nèi)涵，和歷史淵源，宜穿（）A.西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運(yùn)動(dòng)衣正確答案：B二、判斷題(共分)1.擂茶在宋代時(shí)的名稱叫米粥A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B2.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A3.時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B三、填空題(共分)1.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為。正確答案：《大觀茶論》2.“水為茶之母”，用什么水泡茶，對(duì)茶的沖泡及效果起著十分重要的作用，因此好茶必須配以好水，擇泡茶用水時(shí)，一般使用。按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自來水也是通過凈化后的。正確答案：第1空：天然水第2空：天然水1.舌底鳴泉是生津的最高境界，重點(diǎn)在“()”字，有接連不斷之意。A.舌B.底C.鳴D.泉正確答案：C2.基本茶類分為不發(fā)酵的()、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A.綠茶類B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶正確答案：A3.如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時(shí)，下列哪種上茶順序是不正確的()A.以上茶者為起點(diǎn)，由遠(yuǎn)而近依次上茶B.以進(jìn)入客廳之門為起點(diǎn)，按順時(shí)針方向依次上茶C.在上茶時(shí)以客人的先來后到為先后順序D.上茶時(shí)不講順序，或是由飲用者自己取用正確答案：A5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C6.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A.許世海B.陳鳴遠(yuǎn)C.顧景洲D(zhuǎn).邵大亨正確答案：C7.洞庭碧螺春的外形特征是()A.光滑如針B.緊結(jié)如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫正確答案：C8.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18～25℃之間最適宜生長(zhǎng)。A.干燥的環(huán)境B.濕潤(rùn)的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境正確答案：B9.陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用()上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.山水正確答案：D10.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有()。A.密披茸毛B.稍帶白毫C.較多白毫D.略顯茸毛正確答案：C11.我國(guó)舊時(shí)有以（）作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時(shí)要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。A.眉飛色舞B.眺望遠(yuǎn)方C.擊節(jié)拍案D.再三請(qǐng)茶正確答案：D12.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A.水溫B.水質(zhì)C.壺溫D.水量正確答案：A13.由于（）制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用95°的沸水。A.龍井茶B.碧螺春C.烏龍茶D.毛尖正確答案：C14.下列行為不合乎茶禮的是（）A.先為主人上茶，后為客人上茶B.先為主賓上茶，后為次賓上茶C.先為女士上茶，后為男士上茶D.先為長(zhǎng)輩上茶，后為晚輩上茶正確答案：A15.茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣，這種現(xiàn)象稱為（）A.入口即化B.茶水分離C.香氣內(nèi)斂D.舌底鳴泉正確答案：B16.茶道服飾應(yīng)以名族特色為基礎(chǔ)。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風(fēng)雅的內(nèi)涵，和歷史淵源，宜穿（）A.西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運(yùn)動(dòng)衣正確答案：B二、判斷題(共分)1.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A2.回甘是指澀感在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B3.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備大小勻整、香氣濃郁。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B4.紅茶根據(jù)制作方法不同，分為：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A5.由于上好的綠茶大多茶芽細(xì)嫩，易被高溫燜黃，而玻璃杯具有散熱快，透明，易于觀賞茶葉在水中舞動(dòng)的特點(diǎn)，恰恰成為綠茶的最佳伴侶A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A6.喝茶的客人收到奉茶，也要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，切忌喝完后皺眉。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A7.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類1g茶葉的沖泡50-60ml沸水為好。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A8.泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對(duì)賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營(yíng)造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調(diào)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A9.均分茶湯即用茶壺來回分茶，使每個(gè)杯中的茶湯濃淡均勻，以體現(xiàn)茶人間的友好平等。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A10.層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A11.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋橫蓋在碗上，使蓋沿與碗間不留空隙。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B12.葉底是沖泡后剩下的茶渣．評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A13.壺的清洗：沖泡茶后的茶壺，首先去茶渣，再用熱水清洗一次壺底；清洗后蓋好壺蓋，由壺外澆水，趕走壺內(nèi)水汽，可兼收養(yǎng)壺和清潔的雙重效果。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A14.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B三、填空題(共分)1.洗茶又稱：用沸水高沖入蓋碗茶壺,水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在茶葉未張開的時(shí)候?qū)⑦@第一道茶水導(dǎo)入茶海,漱杯。正確答案：醒茶2.苦是一種味道，澀是一種?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。正確答案：感覺3.白茶按照鮮葉采摘嫩度的不同，分為芽茶和葉茶兩類，如福建的白毫銀針是，貢眉是。正確答案：第1空：芽茶第2空：葉茶4.，即先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。這種方法適用于茶芽細(xì)嫩，緊細(xì)重實(shí)的茶葉，其還有另外一個(gè)名字：落英繽紛正確答案：上投法5.根據(jù)綠茶的殺青和干燥方法不同，可將綠茶分為炒青綠茶、、蒸青綠茶、和曬青綠茶正確答案：烘青綠茶7.湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤。湯色在審評(píng)過程中變化較快，為了避免色澤的變化，審評(píng)中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進(jìn)行。湯色審評(píng)主要抓住三方面。正確答案：色度、亮度、清濁度8.泡茶時(shí)手是全場(chǎng)的焦點(diǎn)，泡茶時(shí)一定要保持手的干凈，不要?dú)埓婊瘖y品的氣味，不要留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不要佩戴飾物。另外泡茶前切忌，這會(huì)影響品茶人對(duì)茶香的感受。正確答案：噴香水,灑香水9.素有茶七酒八之說。茶倒七分滿，沖水時(shí)，杯中水以七分滿為宜，留下三分空間，其意為“七分茶，”正確答案：三分情10.茶是禮儀的使者，可融洽人際關(guān)系，茶禮包括了泡茶前、泡茶時(shí)、敬茶時(shí)和的禮儀。正確答案：品茶時(shí)1.藏族最常飲用的是（B）A.甜茶B.酥油茶C.烤茶D.奶茶2.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)(B)等方面進(jìn)行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、氣候和價(jià)格D.季節(jié)、氣候和器具3.茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性，包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。下列哪種茶屬于溫性茶（D）。A.碧螺春B.大紅袍C.君山銀針D.安化黑茶4.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（D）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤(rùn)D.茶可以解毒5.唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是（D）。A.粗茶B.散茶C.末茶D.餅茶6.茶葉中哪種成分帶來鮮爽的口感(A)。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.礦物質(zhì)8.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。A.點(diǎn)茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝9.洞庭碧螺春的外形特征是（C）A.光滑如針B.緊結(jié)如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫10.下列哪個(gè)不屬于茶席的類型（D）A.參賽席B觀賞席C.實(shí)用席D.文人席11.下列哪個(gè)不屬于茶席的設(shè)計(jì)要點(diǎn)（A）A.內(nèi)涵全包B.擺設(shè)得當(dāng)C.主體明顯D.畫面完整12.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免(B)，避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。A.水分含量不足B.水分含量過高C.水分含量適中D.過分干燥13.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、(B)、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A.甜點(diǎn)類B.糖果類C.水果類D.小吃類14.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是(C)。A.修身、齊家、入仕B.寡欲、清心、廉儉C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身滿分：分得分：分15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(B)。A.《北苑別錄》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶疏》16.宋代(D)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶17.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。18.廣義茶文化的含義是(A)。A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和B.茶的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷19.茶葉中的(D)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.氟化物C.葉綠素D.茶多酚20.茶席始于我國(guó)(C)，由一群出世山林的詩(shī)僧與遁世山水間的雅士，開始了對(duì)中國(guó)茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國(guó)茶道獨(dú)有的文化符號(hào)。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝二、判斷題(共分)1.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B2.綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B3.社會(huì)鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B4電腦工作者、腦力工作者應(yīng)該多喝綠茶，可以抗輻射，保持精力充沛。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A5.茶席首先是一種物質(zhì)形態(tài)，其實(shí)用性是它的第一要素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A6.茶具是茶席設(shè)計(jì)的首要選擇。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B7.根據(jù)季節(jié)喝茶的原則時(shí)：春飲花茶理郁氣，夏飲紅茶驅(qū)暑濕，秋品綠茶解燥熱，冬日烏龍暖脾胃。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B8.煮茶分成三個(gè)階段，即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時(shí)，是第一沸。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A9.