餐廳經(jīng)理晉升試卷(一)

餐廳經(jīng)理晉升試卷（一）歡迎參加本次測(cè)試第1項(xiàng)：1.完成每項(xiàng)工作所需的工時(shí)，會(huì)因餐廳的需要而不同，所以在今次那個(gè)預(yù)估時(shí)，請(qǐng)運(yùn)用你的經(jīng)驗(yàn)和判斷力，你需要考慮一下哪些因素？理組的人員配備B座椅B座椅C開(kāi)鋪與打烊工作分配及流程□D所處的季節(jié)第2項(xiàng)：2.下列哪些選項(xiàng)是影響可變工時(shí)的因素？A公休日、促銷(xiāo)B餐廳營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)與天氣變化C老顧客不再光臨□D第SC的提升、特殊事件及新品的推出Q3項(xiàng)：3.員工班表之所以重要，原因有以下哪些？A確定餐廳所有時(shí)段都安排足夠的人員B為提高營(yíng)業(yè)額，確保每個(gè)工作站都配有充足的人員□C與員工溝通工作時(shí)間和目標(biāo)工時(shí)□D以上都是第4項(xiàng)：4.過(guò)多的訂貨會(huì)造成哪些影響？A因產(chǎn)品到期而増加半成品損耗B存貨會(huì)占用過(guò)量的資金C存貨間過(guò)分擁擠，不利于FIFO、并造成盤(pán)點(diǎn)困難D造成冰箱超負(fù)荷用電第5項(xiàng)：5.影響千元用量的因素有哪些？A季節(jié)性的變化B促銷(xiāo)活動(dòng)C天氣的變化等D以上都是第6項(xiàng)：6.保溫槽存量管理的好處有哪些？A顧客可以得到高品質(zhì)的產(chǎn)品B員工使用簡(jiǎn)單C值班經(jīng)理迅速發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題D減少半成品的損耗第7項(xiàng)：7.如何才能達(dá)到值班前的目標(biāo)？班前，檢查第SC標(biāo)準(zhǔn)□B不與值班經(jīng)理進(jìn)行交接□C為人員、設(shè)備及物料作好計(jì)劃，以便在值班時(shí)，保持QSC水準(zhǔn)□D針對(duì)值班前需完成的工作，作出計(jì)劃Q8項(xiàng)：8.以下屬于五項(xiàng)基本殷勤款待標(biāo)準(zhǔn)的是：A真誠(chéng)的歡迎與感謝B清潔C點(diǎn)膳的準(zhǔn)確性D殷勤款待的態(tài)度，創(chuàng)造黃金時(shí)刻第9項(xiàng)：9.屬于重新贏回顧客六步驟的是：A介紹自己B承認(rèn)自己產(chǎn)品有問(wèn)題C建立關(guān)系D真心誠(chéng)意的道歉第10項(xiàng)：10以下哪些行為是屬于發(fā)現(xiàn)潛在的顧客抱怨？□A顧客不仔細(xì)翻看產(chǎn)品□B顧客不停自言自語(yǔ)地抱怨□C顧客拿著餐牌和產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比□D顧客滿面怒容地對(duì)著員工說(shuō)些什么第11項(xiàng)：11.屬于不可控食品成本有哪些？A半成品價(jià)格B半成品損耗C成品損耗D產(chǎn)品銷(xiāo)售百分比第12項(xiàng)：12.下列哪些是屬于回饋的方式？A正面回饋B直接性回饋C負(fù)面回饋D沒(méi)有回饋第13項(xiàng)：13.值班管理的目的是什么？□A保持良好第SCB100%的顧客滿意C員工滿意度的提升D餐廳利潤(rùn)的增長(zhǎng)Q14項(xiàng)：14?UTC指的是什么?□A套餐千次交易成功率□B套餐百次交易成功率□C百次交易成功率□D千次交易成功率第15項(xiàng)：15.屬于正確的貨品擺放原則的是？A遵循FIFO,不允許存放過(guò)期產(chǎn)品B保持間距原則，貨品離地20cm，與墻面10cm，貨與貨之間5cmC所有貨品不準(zhǔn)直接與地面接觸，并保持外包裝良好D以上都是第16項(xiàng)：16.以下選項(xiàng)中，產(chǎn)品保質(zhì)期有兩項(xiàng)以上相同的是？A雞米花、辣翅、烤全腿、全雞B雞米花、華香脆骨串、黑椒雞塊、辣子雞塊C香酥雞腿、烤全腿、烤翅、辣翅□D蜜汁手扒雞、脆皮雞塊、香酥雞腿、脆皮全雞第17項(xiàng)：17.顧客指的是?A內(nèi)部顧客與外部顧客B消費(fèi)者與員工C員工□D消費(fèi)者第18項(xiàng)：18.前臺(tái)配餐時(shí)，紙巾應(yīng)放在配餐員的（），醬料放在顧客的（）及餐盤(pán)的（），冷飲應(yīng)擺放在靠近顧客的（）□A左上角，左手邊，左上角，右手邊□B左下角，右手邊，左下角，右手邊□C左上角，左手邊，左下角，右手邊□D左上角，右手邊，左下角，右手邊第19項(xiàng)：19.備膳的正確順序是（）A冷飲、熱飲、包類(lèi)、薯?xiàng)l、甜品B熱飲、冷飲、包類(lèi)、薯?xiàng)l、甜品C包類(lèi)、冷飲、熱飲、薯?xiàng)l、甜品D包類(lèi)、熱飲、冷飲、薯?xiàng)l、甜品第20項(xiàng)：20.冷藏柜溫度（）、冷凍柜溫度（）、保酥柜溫度（）、炸爐溫度（）口A-15—18°C、2-5°C、60—70°C、170—180°C口B2—5C、-15—18C、60—70C、17O—180C口C3—4C、10—20C、60—80C、120C口D2—5C、-15—18C、7OC、18OC第21項(xiàng)：21.過(guò)少的訂貨會(huì)導(dǎo)致哪些現(xiàn)象？A餐廳調(diào)撥頻率及人力成本的增加B因調(diào)撥的運(yùn)送狀態(tài)而導(dǎo)致原料的品質(zhì)下降C無(wú)法提供餐牌上的所有產(chǎn)品D讓顧客久等產(chǎn)品第22項(xiàng)：22.冷藏柜原料儲(chǔ)存原則有哪些？A分開(kāi)生食與即食食品B溫度設(shè)定（2—5攝氏度）C保持空氣流通D取貨時(shí)，勿敞開(kāi)門(mén)第23項(xiàng)：23.細(xì)菌需要生長(zhǎng)的條件有哪些？A時(shí)間、空