毒麻精神藥品規(guī)定課件

毒麻精神藥品管理規(guī)定毒麻精神藥品管理規(guī)定第一章總則

第一條為嚴(yán)格管理麻醉藥品和第一類精神藥品（以下簡(jiǎn)稱麻醉、精神藥品），保證醫(yī)療的安全使用，根據(jù)《麻醉藥品管理辦法》、《精神藥品管理辦法》的規(guī)定，制定本規(guī)定。第二條藥品監(jiān)督管理部門主管醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、精神藥品購(gòu)銷、保管監(jiān)督管理工作。衛(wèi)生主管部門負(fù)責(zé)麻醉、精神藥品的使用和醫(yī)師麻醉藥品處方權(quán)資格認(rèn)定工作,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督。第一章總則第一條為嚴(yán)格管理麻醉藥品和第一類2第二章麻醉、精神藥品的

管理機(jī)構(gòu)和人員

第三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)建立由主管院長(zhǎng)負(fù)責(zé)，醫(yī)務(wù)、藥劑、護(hù)理、保衛(wèi)等部門參加的麻醉、精神藥品管理機(jī)構(gòu)或指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)麻醉、精神藥品的管理，日常工作由藥劑部門承擔(dān)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)要把麻醉、精神藥品管理列入本單位年度目標(biāo)責(zé)任制考核，建立麻醉、精神藥品使用專項(xiàng)檢查制度，并定期組織開展檢查，做好檢查記錄，及時(shí)糾正存在的問題和隱患。第二章麻醉、精神藥品的

管理機(jī)構(gòu)和人員第三條3毒麻精神藥品規(guī)定課件4毒麻精神藥品規(guī)定課件5毒麻精神藥品規(guī)定課件6第十條麻醉、精神藥品入庫(kù)驗(yàn)收必須貨到即驗(yàn)，至少雙人開箱驗(yàn)收，清點(diǎn)驗(yàn)收到最小包裝，驗(yàn)收記錄雙人簽字。入庫(kù)驗(yàn)收應(yīng)采用專簿記錄，內(nèi)容包括：日期、憑證號(hào)、品名、劑型、規(guī)格、單位、數(shù)量、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)單位、供貨單位、質(zhì)量情況、驗(yàn)收結(jié)論、驗(yàn)收和保管人員簽字。第十條麻醉、精神藥品入庫(kù)驗(yàn)收必須貨到即驗(yàn)，至少7第十一條在驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)缺少、破損的麻醉、精神藥品應(yīng)雙人清點(diǎn)登記，報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并加蓋公章后向供貨單位查詢、處理。第十二條儲(chǔ)存麻醉、精神藥品實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專庫(kù)（柜）加鎖。對(duì)進(jìn)出專庫(kù)（柜）的麻醉、精神藥品建立專用帳冊(cè)，進(jìn)出逐筆記錄，記錄內(nèi)容包括：日期、憑證號(hào)、領(lǐng)用部門、品名、劑型、規(guī)格、單位、數(shù)量、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)單位、發(fā)藥人、復(fù)核人和領(lǐng)用人簽字，做到帳、物、批號(hào)相符。第十一條在驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)缺少、破損的麻醉、精神藥品8第十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)銷毀麻醉、精神藥品，應(yīng)當(dāng)在所在地縣級(jí)以上藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并對(duì)銷毀情況進(jìn)行登記?？h級(jí)以上藥品監(jiān)督管理部門接到醫(yī)療機(jī)構(gòu)銷毀麻醉、精神藥品的申請(qǐng)后，應(yīng)于5個(gè)工作日內(nèi)安排專人到場(chǎng)監(jiān)督醫(yī)療機(jī)構(gòu)的銷毀行為。第十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)銷毀麻醉、精神藥品，應(yīng)當(dāng)在所在地縣9第四章麻醉、精神藥品的調(diào)配和使用

第十四條醫(yī)療機(jī)構(gòu)可根據(jù)管理需要在門診、急診、住院等藥房設(shè)置麻醉、精神藥品周轉(zhuǎn)庫(kù)（柜），庫(kù)存不得超過本機(jī)構(gòu)規(guī)定的數(shù)量。周轉(zhuǎn)庫(kù)（柜）應(yīng)每天結(jié)算。第十五條門診、急診、住院等藥房發(fā)藥窗口麻醉、精神藥品調(diào)配基數(shù)不得超過本機(jī)構(gòu)規(guī)定的數(shù)量。第四章麻醉、精神藥品的調(diào)配和使用第十四條醫(yī)10第十六條門診藥房應(yīng)固定發(fā)藥窗口，有明顯標(biāo)識(shí)，并由專人負(fù)責(zé)麻醉、精神藥品調(diào)配。第十七條執(zhí)業(yè)醫(yī)師經(jīng)設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生主管部門考核合格，取得麻醉藥品處方資格后，方可在本醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具麻醉藥品處方。第十六條門診藥房應(yīng)固定發(fā)藥窗口，有明顯標(biāo)識(shí)，并11第十八條開具麻醉藥品應(yīng)使用專用處方（紙質(zhì)）。開具處方應(yīng)書寫完整、字跡清晰，寫明患者姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、病歷號(hào)、疾病名稱、藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用法用量、醫(yī)師簽名。醫(yī)師開具麻醉、精神藥品處方時(shí)，應(yīng)在病歷中記錄。不得為他人開具不符合規(guī)定的處方或?yàn)樽约洪_處方使用麻醉、精神藥品。第十八條開具麻醉藥品應(yīng)使用專用處方（紙質(zhì)）。開12第十九條麻醉藥品注射劑處方一次不超過三日用量，麻醉藥品控（緩）釋制劑處方一次郴超過十五日用量，其它劑型的麻醉藥品處方一次不超過七日用量；第一類精神藥品注射劑處方一次不超過七日用量，其它攪型的第一類精神藥品處方一次不超過十五日用量。第二十條處方的調(diào)配人、核對(duì)人應(yīng)當(dāng)仔細(xì)核對(duì)麻醉藥品處方，簽署姓名，并進(jìn)行登記；對(duì)不符合規(guī)定的麻醉藥品處方，處方的調(diào)配人、核對(duì)人員應(yīng)當(dāng)拒絕發(fā)藥。第十九條麻醉藥品注射劑處方一次不超過三日用量13第二十一條醫(yī)療單位對(duì)使用的麻醉藥品專用處方應(yīng)當(dāng)專冊(cè)登記。專冊(cè)登記內(nèi)容包括：姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、病歷號(hào)、疾病名稱、藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處方醫(yī)師、處方編號(hào)、處方日期、發(fā)藥人、復(fù)核人，使用《麻醉藥品專用卡》時(shí)還需填寫卡號(hào)、取藥人姓名、身份證號(hào)。專用帳冊(cè)的保存應(yīng)當(dāng)在藥品有效期滿后不少于2年。第二十一條醫(yī)療單位對(duì)使用的麻醉藥品專用處方應(yīng)當(dāng)14第二十二條為方便中、重度慢性疼痛患者使用麻醉、精神藥品，根據(jù)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《癌癥患者申辦麻醉藥品專用卡的規(guī)定》（國(guó)藥監(jiān)安〔2002〕199號(hào)），中、重度慢性疼痛患者可以申請(qǐng)辦理《麻醉藥品專用卡》?；颊呖晌衅溆H屬或監(jiān)護(hù)人持取藥人身份證及《麻醉藥品專用卡》到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)開方取藥。第二十二條為方便中、重度慢性疼痛患者使用麻醉、15第二十三條供藥醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)憑《麻醉藥品專用卡》使用麻醉、精神藥品注射劑的患者建立隨診制度，并建立隨診記錄。發(fā)藥部門應(yīng)在《麻醉藥品專用卡》上按要求填寫發(fā)藥記錄。門診不宜為持有《麻醉藥品專用卡》的患者開具鹽酸哌替啶注射劑處方。憑《麻醉藥品專用卡》開具的處方不得在急診藥房配藥。第二十三條供藥醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)憑《麻醉藥品專用卡16第二十四條醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)麻醉、精神藥品按日做消耗統(tǒng)計(jì)，處方單獨(dú)存放，按月匯總，至少保存2年。第二十五條醫(yī)療機(jī)構(gòu)購(gòu)買的麻醉、精神藥品只限于在本單位臨床使用。第二十四條醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)麻醉、精神藥品按日做消耗統(tǒng)計(jì)17第二十六條應(yīng)積極推行規(guī)范化癌痛和慢性非癌痛治療指導(dǎo)原則，提倡無創(chuàng)給藥。鹽酸哌替啶注射劑不宜長(zhǎng)期用于癌癥疼痛和其他慢性疼痛治療。鹽酸二氫埃托啡片只限于二級(jí)（縣級(jí)）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用，只能用于住院患者，不得發(fā)給門診患者使用；禁止憑《麻醉藥品專用卡》調(diào)配鹽酸二氫埃托啡片；在使用過程中要嚴(yán)格遵守《鹽酸二氫埃托啡片說明書》中適應(yīng)癥和注意事項(xiàng)等規(guī)定。第二十六條應(yīng)積極推行規(guī)范化癌痛和慢性非癌痛治18第五章麻醉、精神藥品的安全管理

第二十七條醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、精神藥品庫(kù)必須配備保險(xiǎn)柜，門、窗有防盜設(shè)施。二級(jí)（縣級(jí)）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)和有條件的一級(jí)（鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)）醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、精神藥品庫(kù)應(yīng)安裝報(bào)警裝置。門診、急診、住院等藥房設(shè)麻醉、精神藥品周轉(zhuǎn)庫(kù)（柜）的，均應(yīng)配備保險(xiǎn)柜。門診、急診、住院等藥房調(diào)配窗口、各病區(qū)、手術(shù)室存放麻醉、精神藥品均應(yīng)配備必要的防盜設(shè)施。麻醉、精神藥品儲(chǔ)存各環(huán)節(jié)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，交接班應(yīng)有記錄。第五章麻醉、精神藥品的安全管理第二十七條醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、19第二十八條對(duì)麻醉、精神藥品的購(gòu)入、儲(chǔ)存、發(fā)放、調(diào)配、使用實(shí)行批號(hào)管理和追蹤。必要時(shí)應(yīng)能及時(shí)查找或追回。第二十九條醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用的麻醉藥品空白專用處方應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)，計(jì)數(shù)管理，建立完善的保管、領(lǐng)取、使用、退回、銷毀管理制度。第二十八條對(duì)麻醉、精神藥品的購(gòu)入、儲(chǔ)存、發(fā)放、調(diào)配20第三十條患者使用麻醉、精神藥品注射劑或貼劑的，再次調(diào)配時(shí)須將原批號(hào)的空安瓿或用過的貼劑收回，并記錄收回的空安瓿或廢貼數(shù)量。第三十一條醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)各病區(qū)、手術(shù)室等調(diào)配使用麻醉、精神藥品注射劑時(shí)需收回空安瓿，核對(duì)批號(hào)和數(shù)量，并作記錄。剩余的麻醉、精神藥品應(yīng)辦理退庫(kù)手續(xù)。第三十二條收回的麻醉、精神藥品注射劑空安瓿、廢貼應(yīng)由專人負(fù)責(zé)計(jì)數(shù)、監(jiān)督銷毀，并作記錄。第三十條患者使用麻醉、精神藥品注射劑或貼劑的，再次21第六章其他第三十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)門診藥房不得為患者辦理麻醉、精神藥品退藥?；颊卟辉偈褂寐樽怼⒕袼幤窌r(shí)，應(yīng)將剩余麻醉、精神藥品無償交回醫(yī)療機(jī)構(gòu)或辦卡機(jī)構(gòu),由醫(yī)療機(jī)構(gòu)或辦卡機(jī)構(gòu)按規(guī)定銷毀。第三十四條具有《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》并經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的戒毒醫(yī)療機(jī)構(gòu)，開展戒毒治療時(shí),可在醫(yī)務(wù)人員指導(dǎo)下使用具有戒毒適應(yīng)癥的麻醉、精神藥品。第六章其他第三十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)門診藥房不得為患22第三十五條醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)如下情況之一，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告所在地公安部門、藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生主管部門：（一）麻醉、精神藥品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保管過程中發(fā)生丟失或被盜、被搶的；（二）發(fā)現(xiàn)騙取或冒領(lǐng)麻醉、精神藥品的。第三十六條對(duì)違反本規(guī)定的行為，藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生主管部門要在各自職責(zé)范圍內(nèi)，按照有關(guān)法律、法規(guī)依法查處，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。第三十五條醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)如下情況之一，應(yīng)當(dāng)立即23謝謝！謝謝！246.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶或液化酶不規(guī)則的分解淀粉、糖原類α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精α-1.4葡聚糖-葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶或葡萄糖淀粉E從非還原性未端以葡萄糖為單位順次分解淀粉糖原類的α-1.4鍵，對(duì)α-1.3、α-1.6也有效以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，α-1.4葡聚糖-4-麥芽糖水解酶β-淀粉酶從非還原性未端以麥芽糖為單位,分解淀粉糖原類的α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖（奇數(shù)糖基）。以支鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖、β-限制糊精支鏈淀粉-6-葡聚糖水解酶異淀粉酶只有異淀粉酶對(duì)α-1.6鍵分解速度快,分解支鏈淀粉、糖原中α-1.6鍵直鏈淀粉6.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α25補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E是催化葡萄糖，生成果糖的異構(gòu)化反應(yīng)。鎂離子和鈷離子對(duì)這種酶有激活作用，葡萄糖濃度越高，E反應(yīng)V越快，這種E隨產(chǎn)物果糖濃度的提高，E的活性就降低。補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E266.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物6.1.2.1α-淀粉酶以直鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩個(gè)階段進(jìn)行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應(yīng)的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精6.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物6.1.2.1α-淀粉酶27(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～139300，通常為45000～60000，其分子中的巰基往往是酶催化活性的必需基團(tuán)。所有α-淀粉酶都是金屬酶，每個(gè)酶分子至少含有一個(gè)鈣離子，它是α-淀粉酶的激活劑，鈣與酶分子的結(jié)合非常牢固。只有在低pH和同時(shí)存在鰲合劑的條件下，才能將酶分子中的鈣除去。如果將酶分子中的鈣完全除去，就能導(dǎo)致酶基本上失活和對(duì)熱，酸或脲等變性因素的穩(wěn)定性降低。(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～28(2)pH對(duì)α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.5～8比較穩(wěn)定，當(dāng)pH4以下時(shí)易失活，酶的最適pH在5～6，(2)pH對(duì)α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.29(3)溫度對(duì)α-淀粉酶作用的影響溫度對(duì)酶活性有很大的影響，純化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但是有鈣離子大量存在的條件下，酶的熱穩(wěn)定性會(huì)增加。食品工業(yè)中淀粉酶水解溫度高還是低好？(3)溫度對(duì)α-淀粉酶作用的影響溫度對(duì)酶活性有很大的影響306.1.2.2葡萄糖淀粉E外切酶，商業(yè)酶制劑由霉菌產(chǎn)生，作用pH4-5，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，如有α-淀粉酶參與可使支鏈淀粉完全降解。6.1.2.2葡萄糖淀粉E316.1.2.3β-淀粉酶外切酶，作用pH5.0-6.0，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，當(dāng)直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物為麥芽糖；當(dāng)直鏈淀粉含有奇數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物除麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物為麥芽糖（50-60%）和β-限制糊精6.1.2.3β-淀粉酶326.1.2.4異淀粉酶專一分解支鏈淀粉型多糖中α-1.6糖苷鍵形成直鏈淀粉和糊精經(jīng)典試題：以支鏈淀粉（或玉米淀粉）為原料，制造果葡糖漿，需要哪些酶參加催化反應(yīng)？6.1.2.4異淀粉酶336.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜度低，以蔗糖100，則乳糖16，牛奶中乳糖占固形物30%。煉乳、冰淇淋等乳制品，由于溫度變化，常常有乳糖結(jié)晶析出，呈顆粒狀結(jié)構(gòu)生活在亞洲一些地區(qū)的居民，由于體內(nèi)缺乏乳糖酶而不能代謝乳糖，對(duì)牛奶有過敏性反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉。乳糖酶為β-半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖。6.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜346.2.1.影響乳糖酶作用因素

6.2.1.1溫度溫度（℃）米曲霉乳糖酶酵母乳糖酶大腸桿菌乳糖酶101.54.02.02616.512.09.03018.012.010.03427.013.09.03733.014.011.05066.04.04.06.2.1.影響乳糖酶作用因素6.2.1.1溫度溫度（℃356.2.1.2不同pH介質(zhì)對(duì)乳糖酶活性的影響細(xì)菌乳糖酶最適pH在7.0，霉菌乳糖酶最適pH接近于5.0，酵母乳糖酶最適pH在6.0。牛奶、脫脂牛奶、煉乳的pH對(duì)酵母乳糖酶很適合；乳清及其濃縮物的pH對(duì)霉菌乳糖酶很適合。6.2.1.2不同pH介質(zhì)對(duì)乳糖酶活性的影響366.2.1.3激活劑硫化物或亞硫酸鹽可以提高乳糖分解速度6.2.1.3激活劑376.2.2.食品工業(yè)應(yīng)用實(shí)例6.2.2.1在冰淇淋中應(yīng)用如果冰淇淋中脫脂奶粉量超過12%，在其貯藏和銷售期間經(jīng)過較大的溫度變化，便有乳糖析出。使50%乳糖分解，在冰箱中保存4個(gè)月，乳糖也不會(huì)結(jié)晶。方法：乳糖酶先分解脫脂牛奶，再制造冰淇淋。直接將乳糖酶加到冰淇淋配料中。6.2.2.食品工業(yè)應(yīng)用實(shí)例6.2.2.1在冰淇淋中應(yīng)386.2.2.2冷凍煉乳、濃縮乳清乳糖結(jié)晶析出，會(huì)促使酪蛋白凝聚，不合食用。6.2.2.2冷凍煉乳、濃縮乳清396.3纖微素酶

纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶，作用于纖維素和從纖維素派生出來的產(chǎn)物，極有前景（能源甘蔗）。6.3纖微素酶纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶406.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對(duì)纖維素具有最高親和力，能降解結(jié)晶纖維素1.2β-1，4葡聚糖酶：外切和內(nèi)切，以葡萄糖為單位1.3β-葡萄糖苷酶：作用于小分子量底物時(shí)表現(xiàn)出最高活力6.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對(duì)纖維素具有最高親416.3.2.酶的性質(zhì)2.1最適pH4.5-6.5，隨底物變化2.2高的熱穩(wěn)定性：顯著優(yōu)于果膠酶2.3抑制劑：葡萄糖酸內(nèi)酯，重金屬離子（Cu,Hg），天然抑制劑酚類物質(zhì)（免受霉菌腐爛作用）激活劑：半胱氨酸6.3.2.酶的性質(zhì)2.1最適pH4.5-6.5，隨底物426.4果膠酶6.4果膠酶436.4.1.果膠物質(zhì)（主要成分脫水半乳糖醛酸）果膠是一種高分子多糖化合物，作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一部分，存在于幾乎所有的植物中，它主要由半乳糖醛酸及其甲酯縮合而成，此外還含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等。果膠的基本結(jié)構(gòu)是α-l-4-D半乳糖醛酸主鏈，鼠李糖單元以（l-2）連接于還原端或以（l-4）連接于非還原端。鼠李糖在果膠多糖的主鏈上引入了節(jié)點(diǎn)阿拉伯糖、半乳糖或阿拉伯半乳聚糖再作為側(cè)鏈以（l-4）連接于鼠李糖上。檸檬3.0～4.0%，香蕉0.7～1.2%，梨0.5～0.8%，蘋果0.5～1.6%，草莓0.6～0.7%。6.4.1.果膠物質(zhì)（主要成分脫水半乳糖醛酸）果膠是一種高44果膠的種類1.原果膠：未成熟果蔬中，不溶于水。2.果膠酸：脫水半乳糖醛酸單位上的羧基基本上是游離的（聚半乳糖醛酸），不含甲酯（OCH3）。3.果膠酯酸：含一定數(shù)量甲酯基團(tuán)，果膠酯酸包括果膠，果膠分子中75%左右的羧基是甲酯化的。酯化度大于7即為高酯化度果膠的種類1.原果膠：未成熟果蔬中，不溶于水。45果膠類物質(zhì)給食品工業(yè)中帶來的難題任何一種果汁都存在果膠果蔬汁中：榨汁中粘度大、汁得率低，過濾難。進(jìn)入飲料中造成混濁沉淀、透光率不高。果膠類物質(zhì)給食品工業(yè)中帶來的難題任何一種果汁都存在果膠466.4.2.果膠酶分布與分類：果膠酶是指分解果膠的多種酶的總稱6.4.2.1分布霉菌中含各種果膠酶，裂解酶；細(xì)菌中主要為聚半乳糖醛酸裂解酶；高等植物中主要是果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶，不含果膠裂解酶。6.4.2.果膠酶分布與分類：果膠酶是指分解果膠的多種酶的476.4.2.2分類（1）聚半乳糖醛酸酶（PG）：此類能水解半乳糖醛酸中α-1,4鍵（優(yōu)先對(duì)甲酯含量低的水溶性果膠酸作用），分兩類。6.4.2.2分類48

a.內(nèi)切PG（endo-PG）：從分子內(nèi)部無規(guī)則的切斷α-1，4鍵，可使果膠或果膠酸的粘度迅速下降，這類酶在果汁澄清中起主要作用。由于酶只能裂開和游離羧基相鄰的糖苷鍵，因此底物水解的速度和程度隨它的酯化程度增加而快速下降。最適pH4~5，霉菌中最多，植物番茄中含量高。b.外切（exo-PG）：從分子末端逐個(gè)切斷α-1，4鍵，生成半乳糖醛酸，粘度下降不明顯。pH5.0，鈣激活。a.內(nèi)切PG（endo-PG）：從分子內(nèi)部無規(guī)則的切斷α-49(2)聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）：即果膠裂解酶。以隨機(jī)方式解聚高度酯化的果膠，使溶液的粘度快速下降，果膠裂解酶只能裂解貼近甲酯基的糖苷鍵，果膠裂解酶同底物的親和力隨底物的酯化程度提高而增加。pH6.0，只有霉菌中有。不能水解果膠酸(2)聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）：50(3)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）：也稱果膠酸裂解酶。解聚低甲氧基果膠或果膠酸，產(chǎn)物為半乳糖醛酸二聚體，只能裂解貼近游離羧基的糖苷鍵。pH8.0~9.5，Ca2+是絕對(duì)需要的。細(xì)菌中含量高。較少應(yīng)用于果汁生產(chǎn)，為什么？(3)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）：也稱果膠酸裂解酶。解聚低51(4)果膠酯酶（PE）霉菌果膠酯酶的最適pH一般在酸性范圍，它的熱穩(wěn)定性較低。細(xì)菌果膠酯酶的最適pH在堿性范圍（7.5~8.0）。商業(yè)霉菌果膠酶制劑，含果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶。果膠酯酶能使果膠中的甲酯水解，生成果膠酸。(4)果膠酯酶（PE）52果膠酯酶在降解果膠的同時(shí)會(huì)伴隨著甲醇（CH3OH)的釋出，這在制葡萄酒中應(yīng)注意采用熱處理。植物組織中含量高。果膠在酶作用下脫酯和鈣化，使細(xì)胞間的粘合強(qiáng)化，但葡萄酒應(yīng)避免。果膠酯酶在降解果膠的同時(shí)會(huì)伴隨著甲醇（CH3OH)的釋出，這53毒麻精神藥品管理規(guī)定毒麻精神藥品管理規(guī)定第一章總則

第一條為嚴(yán)格管理麻醉藥品和第一類精神藥品（以下簡(jiǎn)稱麻醉、精神藥品），保證醫(yī)療的安全使用，根據(jù)《麻醉藥品管理辦法》、《精神藥品管理辦法》的規(guī)定，制定本規(guī)定。第二條藥品監(jiān)督管理部門主管醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、精神藥品購(gòu)銷、保管監(jiān)督管理工作。衛(wèi)生主管部門負(fù)責(zé)麻醉、精神藥品的使用和醫(yī)師麻醉藥品處方權(quán)資格認(rèn)定工作,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督。第一章總則第一條為嚴(yán)格管理麻醉藥品和第一類55第二章麻醉、精神藥品的

管理機(jī)構(gòu)和人員

第三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)建立由主管院長(zhǎng)負(fù)責(zé)，醫(yī)務(wù)、藥劑、護(hù)理、保衛(wèi)等部門參加的麻醉、精神藥品管理機(jī)構(gòu)或指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)麻醉、精神藥品的管理，日常工作由藥劑部門承擔(dān)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)要把麻醉、精神藥品管理列入本單位年度目標(biāo)責(zé)任制考核，建立麻醉、精神藥品使用專項(xiàng)檢查制度，并定期組織開展檢查，做好檢查記錄，及時(shí)糾正存在的問題和隱患。第二章麻醉、精神藥品的

管理機(jī)構(gòu)和人員第三條56毒麻精神藥品規(guī)定課件57毒麻精神藥品規(guī)定課件58毒麻精神藥品規(guī)定課件59第十條麻醉、精神藥品入庫(kù)驗(yàn)收必須貨到即驗(yàn)，至少雙人開箱驗(yàn)收，清點(diǎn)驗(yàn)收到最小包裝，驗(yàn)收記錄雙人簽字。入庫(kù)驗(yàn)收應(yīng)采用專簿記錄，內(nèi)容包括：日期、憑證號(hào)、品名、劑型、規(guī)格、單位、數(shù)量、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)單位、供貨單位、質(zhì)量情況、驗(yàn)收結(jié)論、驗(yàn)收和保管人員簽字。第十條麻醉、精神藥品入庫(kù)驗(yàn)收必須貨到即驗(yàn)，至少60第十一條在驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)缺少、破損的麻醉、精神藥品應(yīng)雙人清點(diǎn)登記，報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并加蓋公章后向供貨單位查詢、處理。第十二條儲(chǔ)存麻醉、精神藥品實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專庫(kù)（柜）加鎖。對(duì)進(jìn)出專庫(kù)（柜）的麻醉、精神藥品建立專用帳冊(cè)，進(jìn)出逐筆記錄，記錄內(nèi)容包括：日期、憑證號(hào)、領(lǐng)用部門、品名、劑型、規(guī)格、單位、數(shù)量、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)單位、發(fā)藥人、復(fù)核人和領(lǐng)用人簽字，做到帳、物、批號(hào)相符。第十一條在驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)缺少、破損的麻醉、精神藥品61第十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)銷毀麻醉、精神藥品，應(yīng)當(dāng)在所在地縣級(jí)以上藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并對(duì)銷毀情況進(jìn)行登記?？h級(jí)以上藥品監(jiān)督管理部門接到醫(yī)療機(jī)構(gòu)銷毀麻醉、精神藥品的申請(qǐng)后，應(yīng)于5個(gè)工作日內(nèi)安排專人到場(chǎng)監(jiān)督醫(yī)療機(jī)構(gòu)的銷毀行為。第十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)銷毀麻醉、精神藥品，應(yīng)當(dāng)在所在地縣62第四章麻醉、精神藥品的調(diào)配和使用

第十四條醫(yī)療機(jī)構(gòu)可根據(jù)管理需要在門診、急診、住院等藥房設(shè)置麻醉、精神藥品周轉(zhuǎn)庫(kù)（柜），庫(kù)存不得超過本機(jī)構(gòu)規(guī)定的數(shù)量。周轉(zhuǎn)庫(kù)（柜）應(yīng)每天結(jié)算。第十五條門診、急診、住院等藥房發(fā)藥窗口麻醉、精神藥品調(diào)配基數(shù)不得超過本機(jī)構(gòu)規(guī)定的數(shù)量。第四章麻醉、精神藥品的調(diào)配和使用第十四條醫(yī)63第十六條門診藥房應(yīng)固定發(fā)藥窗口，有明顯標(biāo)識(shí)，并由專人負(fù)責(zé)麻醉、精神藥品調(diào)配。第十七條執(zhí)業(yè)醫(yī)師經(jīng)設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生主管部門考核合格，取得麻醉藥品處方資格后，方可在本醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具麻醉藥品處方。第十六條門診藥房應(yīng)固定發(fā)藥窗口，有明顯標(biāo)識(shí)，并64第十八條開具麻醉藥品應(yīng)使用專用處方（紙質(zhì)）。開具處方應(yīng)書寫完整、字跡清晰，寫明患者姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、病歷號(hào)、疾病名稱、藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用法用量、醫(yī)師簽名。醫(yī)師開具麻醉、精神藥品處方時(shí)，應(yīng)在病歷中記錄。不得為他人開具不符合規(guī)定的處方或?yàn)樽约洪_處方使用麻醉、精神藥品。第十八條開具麻醉藥品應(yīng)使用專用處方（紙質(zhì)）。開65第十九條麻醉藥品注射劑處方一次不超過三日用量，麻醉藥品控（緩）釋制劑處方一次郴超過十五日用量，其它劑型的麻醉藥品處方一次不超過七日用量；第一類精神藥品注射劑處方一次不超過七日用量，其它攪型的第一類精神藥品處方一次不超過十五日用量。第二十條處方的調(diào)配人、核對(duì)人應(yīng)當(dāng)仔細(xì)核對(duì)麻醉藥品處方，簽署姓名，并進(jìn)行登記；對(duì)不符合規(guī)定的麻醉藥品處方，處方的調(diào)配人、核對(duì)人員應(yīng)當(dāng)拒絕發(fā)藥。第十九條麻醉藥品注射劑處方一次不超過三日用量66第二十一條醫(yī)療單位對(duì)使用的麻醉藥品專用處方應(yīng)當(dāng)專冊(cè)登記。專冊(cè)登記內(nèi)容包括：姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、病歷號(hào)、疾病名稱、藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處方醫(yī)師、處方編號(hào)、處方日期、發(fā)藥人、復(fù)核人，使用《麻醉藥品專用卡》時(shí)還需填寫卡號(hào)、取藥人姓名、身份證號(hào)。專用帳冊(cè)的保存應(yīng)當(dāng)在藥品有效期滿后不少于2年。第二十一條醫(yī)療單位對(duì)使用的麻醉藥品專用處方應(yīng)當(dāng)67第二十二條為方便中、重度慢性疼痛患者使用麻醉、精神藥品，根據(jù)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《癌癥患者申辦麻醉藥品專用卡的規(guī)定》（國(guó)藥監(jiān)安〔2002〕199號(hào)），中、重度慢性疼痛患者可以申請(qǐng)辦理《麻醉藥品專用卡》。患者可委托其親屬或監(jiān)護(hù)人持取藥人身份證及《麻醉藥品專用卡》到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)開方取藥。第二十二條為方便中、重度慢性疼痛患者使用麻醉、68第二十三條供藥醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)憑《麻醉藥品專用卡》使用麻醉、精神藥品注射劑的患者建立隨診制度，并建立隨診記錄。發(fā)藥部門應(yīng)在《麻醉藥品專用卡》上按要求填寫發(fā)藥記錄。門診不宜為持有《麻醉藥品專用卡》的患者開具鹽酸哌替啶注射劑處方。憑《麻醉藥品專用卡》開具的處方不得在急診藥房配藥。第二十三條供藥醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)憑《麻醉藥品專用卡69第二十四條醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)麻醉、精神藥品按日做消耗統(tǒng)計(jì)，處方單獨(dú)存放，按月匯總，至少保存2年。第二十五條醫(yī)療機(jī)構(gòu)購(gòu)買的麻醉、精神藥品只限于在本單位臨床使用。第二十四條醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)麻醉、精神藥品按日做消耗統(tǒng)計(jì)70第二十六條應(yīng)積極推行規(guī)范化癌痛和慢性非癌痛治療指導(dǎo)原則，提倡無創(chuàng)給藥。鹽酸哌替啶注射劑不宜長(zhǎng)期用于癌癥疼痛和其他慢性疼痛治療。鹽酸二氫埃托啡片只限于二級(jí)（縣級(jí)）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用，只能用于住院患者，不得發(fā)給門診患者使用；禁止憑《麻醉藥品專用卡》調(diào)配鹽酸二氫埃托啡片；在使用過程中要嚴(yán)格遵守《鹽酸二氫埃托啡片說明書》中適應(yīng)癥和注意事項(xiàng)等規(guī)定。第二十六條應(yīng)積極推行規(guī)范化癌痛和慢性非癌痛治71第五章麻醉、精神藥品的安全管理

第二十七條醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、精神藥品庫(kù)必須配備保險(xiǎn)柜，門、窗有防盜設(shè)施。二級(jí)（縣級(jí)）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)和有條件的一級(jí)（鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)）醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、精神藥品庫(kù)應(yīng)安裝報(bào)警裝置。門診、急診、住院等藥房設(shè)麻醉、精神藥品周轉(zhuǎn)庫(kù)（柜）的，均應(yīng)配備保險(xiǎn)柜。門診、急診、住院等藥房調(diào)配窗口、各病區(qū)、手術(shù)室存放麻醉、精神藥品均應(yīng)配備必要的防盜設(shè)施。麻醉、精神藥品儲(chǔ)存各環(huán)節(jié)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，交接班應(yīng)有記錄。第五章麻醉、精神藥品的安全管理第二十七條醫(yī)療機(jī)構(gòu)麻醉、72第二十八條對(duì)麻醉、精神藥品的購(gòu)入、儲(chǔ)存、發(fā)放、調(diào)配、使用實(shí)行批號(hào)管理和追蹤。必要時(shí)應(yīng)能及時(shí)查找或追回。第二十九條醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用的麻醉藥品空白專用處方應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)，計(jì)數(shù)管理，建立完善的保管、領(lǐng)取、使用、退回、銷毀管理制度。第二十八條對(duì)麻醉、精神藥品的購(gòu)入、儲(chǔ)存、發(fā)放、調(diào)配73第三十條患者使用麻醉、精神藥品注射劑或貼劑的，再次調(diào)配時(shí)須將原批號(hào)的空安瓿或用過的貼劑收回，并記錄收回的空安瓿或廢貼數(shù)量。第三十一條醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)各病區(qū)、手術(shù)室等調(diào)配使用麻醉、精神藥品注射劑時(shí)需收回空安瓿，核對(duì)批號(hào)和數(shù)量，并作記錄。剩余的麻醉、精神藥品應(yīng)辦理退庫(kù)手續(xù)。第三十二條收回的麻醉、精神藥品注射劑空安瓿、廢貼應(yīng)由專人負(fù)責(zé)計(jì)數(shù)、監(jiān)督銷毀，并作記錄。第三十條患者使用麻醉、精神藥品注射劑或貼劑的，再次74第六章其他第三十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)門診藥房不得為患者辦理麻醉、精神藥品退藥?；颊卟辉偈褂寐樽?、精神藥品時(shí)，應(yīng)將剩余麻醉、精神藥品無償交回醫(yī)療機(jī)構(gòu)或辦卡機(jī)構(gòu),由醫(yī)療機(jī)構(gòu)或辦卡機(jī)構(gòu)按規(guī)定銷毀。第三十四條具有《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》并經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的戒毒醫(yī)療機(jī)構(gòu)，開展戒毒治療時(shí),可在醫(yī)務(wù)人員指導(dǎo)下使用具有戒毒適應(yīng)癥的麻醉、精神藥品。第六章其他第三十三條醫(yī)療機(jī)構(gòu)門診藥房不得為患75第三十五條醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)如下情況之一，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告所在地公安部門、藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生主管部門：（一）麻醉、精神藥品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保管過程中發(fā)生丟失或被盜、被搶的；（二）發(fā)現(xiàn)騙取或冒領(lǐng)麻醉、精神藥品的。第三十六條對(duì)違反本規(guī)定的行為，藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生主管部門要在各自職責(zé)范圍內(nèi)，按照有關(guān)法律、法規(guī)依法查處，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。第三十五條醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)如下情況之一，應(yīng)當(dāng)立即76謝謝！謝謝！776.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶或液化酶不規(guī)則的分解淀粉、糖原類α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精α-1.4葡聚糖-葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶或葡萄糖淀粉E從非還原性未端以葡萄糖為單位順次分解淀粉糖原類的α-1.4鍵，對(duì)α-1.3、α-1.6也有效以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，α-1.4葡聚糖-4-麥芽糖水解酶β-淀粉酶從非還原性未端以麥芽糖為單位,分解淀粉糖原類的α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖（奇數(shù)糖基）。以支鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖、β-限制糊精支鏈淀粉-6-葡聚糖水解酶異淀粉酶只有異淀粉酶對(duì)α-1.6鍵分解速度快,分解支鏈淀粉、糖原中α-1.6鍵直鏈淀粉6.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α78補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E是催化葡萄糖，生成果糖的異構(gòu)化反應(yīng)。鎂離子和鈷離子對(duì)這種酶有激活作用，葡萄糖濃度越高，E反應(yīng)V越快，這種E隨產(chǎn)物果糖濃度的提高，E的活性就降低。補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E796.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物6.1.2.1α-淀粉酶以直鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩個(gè)階段進(jìn)行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應(yīng)的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精6.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物6.1.2.1α-淀粉酶80(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～139300，通常為45000～60000，其分子中的巰基往往是酶催化活性的必需基團(tuán)。所有α-淀粉酶都是金屬酶，每個(gè)酶分子至少含有一個(gè)鈣離子，它是α-淀粉酶的激活劑，鈣與酶分子的結(jié)合非常牢固。只有在低pH和同時(shí)存在鰲合劑的條件下，才能將酶分子中的鈣除去。如果將酶分子中的鈣完全除去，就能導(dǎo)致酶基本上失活和對(duì)熱，酸或脲等變性因素的穩(wěn)定性降低。(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～81(2)pH對(duì)α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.5～8比較穩(wěn)定，當(dāng)pH4以下時(shí)易失活，酶的最適pH在5～6，(2)pH對(duì)α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.82(3)溫度對(duì)α-淀粉酶作用的影響溫度對(duì)酶活性有很大的影響，純化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但是有鈣離子大量存在的條件下，酶的熱穩(wěn)定性會(huì)增加。食品工業(yè)中淀粉酶水解溫度高還是低好？(3)溫度對(duì)α-淀粉酶作用的影響溫度對(duì)酶活性有很大的影響836.1.2.2葡萄糖淀粉E外切酶，商業(yè)酶制劑由霉菌產(chǎn)生，作用pH4-5，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，如有α-淀粉酶參與可使支鏈淀粉完全降解。6.1.2.2葡萄糖淀粉E846.1.2.3β-淀粉酶外切酶，作用pH5.0-6.0，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，當(dāng)直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物為麥芽糖；當(dāng)直鏈淀粉含有奇數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物除麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物為麥芽糖（50-60%）和β-限制糊精6.1.2.3β-淀粉酶856.1.2.4異淀粉酶專一分解支鏈淀粉型多糖中α-1.6糖苷鍵形成直鏈淀粉和糊精經(jīng)典試題：以支鏈淀粉（或玉米淀粉）為原料，制造果葡糖漿，需要哪些酶參加催化反應(yīng)？6.1.2.4異淀粉酶866.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜度低，以蔗糖100，則乳糖16，牛奶中乳糖占固形物30%。煉乳、冰淇淋等乳制品，由于溫度變化，常常有乳糖結(jié)晶析出，呈顆粒狀結(jié)構(gòu)生活在亞洲一些地區(qū)的居民，由于體內(nèi)缺乏乳糖酶而不能代謝乳糖，對(duì)牛奶有過敏性反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉。乳糖酶為β-半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖。6.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜876.2.1.影響乳糖酶作用因素

6.2.1.1溫度溫度（℃）米曲霉乳糖酶酵母乳糖酶大腸桿菌乳糖酶101.54.02.02616.512.09.03018.012.010.03427.013.09.03733.014.011.05066.04.04.06.2.1.影響乳糖酶作用因素6.2.1.1溫度溫度（℃886.2.1.2不同pH介質(zhì)對(duì)乳糖酶活性的影響細(xì)菌乳糖酶最適pH在7.0，霉菌乳糖酶最適pH接近于5.0，酵母乳糖酶最適pH在6.0。牛奶、脫脂牛奶、煉乳的pH對(duì)酵母乳糖酶很適合；乳清及其濃縮物的pH對(duì)霉菌乳糖酶很適合。6.2.1.2不同pH介質(zhì)對(duì)乳糖酶活性的影響896.2.1.3激活劑硫化物或亞硫酸鹽可以提高乳糖分解速度6.2.1.3激活劑906.2.2.食品工業(yè)應(yīng)用實(shí)例6.2.2.1在冰淇淋中應(yīng)用如果冰淇淋中脫脂奶粉量超過12%，在其貯藏和銷售期間經(jīng)過較大的溫度變化，便有乳糖析出。使50%乳糖分解，在冰箱中保存4個(gè)月，乳糖也不會(huì)結(jié)晶。方法：乳糖酶先分解脫脂牛奶，再制造冰淇淋。直接將乳糖酶加到冰淇淋配料中。6.2.2.食品工業(yè)應(yīng)用實(shí)例6.2.2.1在冰淇淋中應(yīng)916.2.2.2冷凍煉乳、濃縮乳清乳糖結(jié)晶析出，會(huì)促使酪蛋白凝聚，不合食用。6.2.2.2冷凍煉乳、濃縮乳清926.3纖微素酶

纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶，作用于纖維素和從纖維素派生出來的產(chǎn)物，極有前景（能源甘蔗）。6.3纖微素酶纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶936.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對(duì)纖維素具有最高親和力，能降解結(jié)晶纖維素1.2β-1，4葡聚糖酶：外切和內(nèi)切，以葡萄糖為單位1.3β-葡萄糖苷酶：作用于小分子量底物時(shí)表現(xiàn)出最高活力6.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對(duì)纖維素具有最高親946.3.2.酶的性質(zhì)2.1最適pH4.5-6.5，隨底物變化2.2高的熱穩(wěn)定性：顯著優(yōu)于果膠酶2.3抑制劑：葡萄糖酸內(nèi)酯，重金屬離子（Cu,Hg），天然抑制劑酚類物質(zhì)（免受霉菌腐爛作用）激活劑：半胱氨酸6.3.2.酶的性質(zhì)2.1最適pH4.5-6.5，隨