發(fā)酵生產(chǎn)技術題庫

發(fā)酵生產(chǎn)技術題庫一、名詞解釋:1.發(fā)酵工程應用微生物學的相關自然科學以及工程學原理，利用微生物等生物細胞進行酶促轉化，將原料轉化成產(chǎn)品或提供社會服務的一門學科。.碳源凡是構成微生物細胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質。.氮源凡是構成微生物細胞的原生質體或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質。.前體某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能被微生物在生物合成過程中結合到產(chǎn)物分子中去，其自身結構并無多大變化，但是產(chǎn)量卻因前體的加入有較大提高.天然培養(yǎng)基用各種植物和動物組織或微生物的浸出物、水解液等物質以及天然的含有豐富營養(yǎng)的有機物質制成的培養(yǎng)基。6.培養(yǎng)基人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質。

7.種子培養(yǎng)基包括搖瓶種子和種子罐種子培養(yǎng)基，是適合微生物菌體生長的培養(yǎng)基，目地是為下一步發(fā)酵提供數(shù)量較多、強壯而整齊的種子細胞。8.生長因子凡是調節(jié)微生物代謝產(chǎn)物活動的微量有機物統(tǒng)稱為生長因子，一般為B族維生素9.滅菌用物理或化學的方法殺死或除去物體表面或內部的所有微生物，包括營養(yǎng)細胞、細胞芽孢和抱子。消毒指用物理或化學方法殺死物料、容器、器皿內外的部分病源微生物，使之不再發(fā)生危害。干熱滅菌是指相對濕度在20%以下的高熱，有火焰灼燒滅菌和熱空氣滅菌。濕熱滅菌在實驗室或工業(yè)生產(chǎn)中，對培養(yǎng)基、管道、設備的滅菌，通常采用蒸汽加熱到一定溫度，并保溫一段時間的滅菌方法。實罐滅菌（實消）實罐滅菌（實消）將培養(yǎng)基置于反應器中用蒸汽加熱，達到一定溫度并維持一段時間，再冷卻到發(fā)酵溫度，然后接種發(fā)酵。14.連續(xù)滅菌（連消）將培養(yǎng)基在罐外連續(xù)進行加熱、維持和冷卻然后進入到發(fā)酵罐。15.空罐滅菌（空消）通入飽和蒸汽于未加培養(yǎng)基的發(fā)酵罐體內進行濕熱滅菌的操作。16.無菌空氣指通過除菌處理使空氣中的含菌量降低在一個極低的百分數(shù)，從而能控制發(fā)酵污染至極小的機會。17.自然選育對微生物細胞群體不經(jīng)過人工處理而直接進行篩選的育種方法，又稱為單菌落分離。.雜交育種般指不同基因型的菌株通過結合或原生質體融合是遺傳物質重新組合，再從中分離和篩選出具有新性狀的菌株。.誘變育種通過誘變處理來提高菌種突變的頻率擴大變異的幅度，從中選出具有優(yōu)良特性的變異菌株。.菌種復壯是衰退的菌種重新恢復原來的優(yōu)良特性。種子擴大培養(yǎng)將經(jīng)過活化的菌種接入搖瓶及種子罐經(jīng)過逐級放大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質量的純種過程。種子罐用于菌種擴大培養(yǎng)的小型發(fā)酵罐。種齡種子罐種子開始移入下一級種子罐的培養(yǎng)時間。接種量指移入種子液體積和接種后培養(yǎng)液體積的比例。種子罐級數(shù)指制備種子需要在種子罐中逐級擴大培養(yǎng)的次數(shù)。菌種衰退生產(chǎn)上使用的菌種，在使用和保藏過程中，經(jīng)常會逐漸向不利于生產(chǎn)方向發(fā)生變化。發(fā)酵罐為特定生物化學反應操作提供良好而滿意環(huán)境的容器，是生物反應器的一種。生物反應器不僅包括傳統(tǒng)的發(fā)酵罐和酶反應器，還包括固定化酶和細胞反應器、動植物細胞培養(yǎng)反應器。29.分批發(fā)酵在一封閉系統(tǒng)中含有初始限量基質的發(fā)酵方式，即是以微生物的一個生長周期為一個生產(chǎn)周期。30.連續(xù)發(fā)酵酵罐培養(yǎng)基料液連續(xù)進入發(fā)酵罐，并同時放出含有產(chǎn)品的相同體積的發(fā)酵液，使發(fā)酵內料液維持恒定，微生物在近似恒定狀態(tài)下的生長發(fā)酵方式。酵罐分批補料發(fā)酵生理酸性物質發(fā)酵熱生物熱攪拌熱（Q攪"輻射熱體積溶氧系數(shù)次級代謝產(chǎn)物39.初級代謝產(chǎn)物.固定化細胞.固定化生物催化劑.細胞固定化技術.糖化.臨界溶氧濃度.有機氮源

.生理堿性物質.搖瓶種子.菌種保藏:氧率（耗氧速率）.呼吸強度（氧比消耗速率）.菌體濃度.菌齡.傳氧速率方程.機械消泡.流態(tài)泡沫雜菌發(fā)酵染菌率化學消泡生產(chǎn)能力（生產(chǎn)率）60.發(fā)酵罐死角60.發(fā)酵罐死角酵罐二、填空題:狹義的發(fā)酵是指微生物在無氧條件下，分解各種有機物產(chǎn)生能量的一種方式；廣義的發(fā)酵是指通過對微生物或動植物細胞的生長培養(yǎng)和化學變化，大量產(chǎn)生和積累專門的代謝產(chǎn)物的反應過程。發(fā)酵工程發(fā)展史上的第一個轉折時期是純培養(yǎng)技術的建立。發(fā)酵工程發(fā)展史上的第二個轉折時期是通氣攪拌發(fā)酵技術的建立。發(fā)酵工程發(fā)展史上的第三個轉折時期又稱代謝控制發(fā)酵時期。氮源分為有機氮源和無機氮源兩種；硫酸銨屬于無機氮源，尿素屬于有機氮源。根據(jù)營養(yǎng)物質的不同來源可將培養(yǎng)基分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基。7.根據(jù)培養(yǎng)基的物理性狀可將培養(yǎng)基分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半液體培養(yǎng)基。根據(jù)培養(yǎng)基在發(fā)酵生產(chǎn)中的不同用途可分為繁殖和保藏培養(yǎng)基、和發(fā)酵培養(yǎng)基。滅菌導致培養(yǎng)基成分的破壞有兩個方面的作用:培養(yǎng)基中各營養(yǎng)成分相互作用和熱不穩(wěn)定性成分分解。對培養(yǎng)基滅菌的原則是高溫短時，這樣既能達到滅菌效果又減少營養(yǎng)的破壞。11?高壓蒸汽滅菌器操作步驟是：加水、裝料、加蓋、垂氣、保壓、降壓、無菌檢查。酵罐12.發(fā)酵罐實消結束，需要立即引入無菌空氣，保證罐內壓力，防止培養(yǎng)基冷卻使罐內形成負壓。酵罐13.培養(yǎng)基實罐滅菌的質量優(yōu)劣判斷標準有四點：滅菌后達到無菌

要求；泡沫少；滅菌后培養(yǎng)基體積與加料體積相符；營養(yǎng)成分破壞少。連續(xù)滅菌就是將培養(yǎng)基在罐外連續(xù)進行加熱、維持、冷卻然后進入空消后的發(fā)酵罐的滅菌方法。酵罐然后進入空消后的發(fā)酵罐的滅菌方法。酵罐.物理滅菌主要方法有:熱力滅菌、射線滅菌、超聲波滅菌、微波滅菌。.使用高壓滅菌鍋時，先打開排氣閥的目的是排盡滅菌鍋內的冷空氣。17.對空氣過濾器滅菌后應立即引入無菌空氣，以便將介質內部水分吹出，避免染菌。18.空氣除菌的方法有輻射滅菌、加熱滅菌、靜電除菌、過濾除菌。19.深層介質過濾除菌是目前發(fā)酵工業(yè)中經(jīng)濟實用，應用最廣的空氣除菌方法。20.深層過濾除菌引起微粒滯留于纖維上的作用有慣性沖擊作用、攔截作用、靜電吸附作用、重力沉降作用、擴散捕集作用。21.空氣過濾除菌流程中，空氣貯罐的作用是1、穩(wěn)定壓強，防止空氣波動；2、沉降油滴、水滴；3、部分殺菌。氣液分離器的作用是分離空氣中的油和水滴，其主要設備有旋風分離器、絲網(wǎng)除沫器兩種。在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，種子制備過程大致分為兩個階段：實驗室種

子制備階段、生產(chǎn)車間種子制備階段。工業(yè)微生物的培養(yǎng)法分為：窿培養(yǎng)和通氣培養(yǎng)兩大類。實驗室種子制備階段包括抱子制備和搖瓶種子制備;生產(chǎn)車間種子制備階段是通過種子罐逐級擴大培養(yǎng)。26.種子罐的大小根據(jù)發(fā)酵罐大小和接種量來確定。26.種子罐的大小根據(jù)發(fā)酵罐大小和接種量來確定。酵罐27.種子罐的級數(shù)一般根據(jù)種子的生長特性、抱子發(fā)芽及菌體繁殖速速，以及發(fā)酵罐的容積而定。28?對于酒精發(fā)酵設備冷卻裝置，中小型發(fā)酵罐多采用進行膜狀冷卻；大型發(fā)酵罐，由于罐外壁冷卻面積不能滿足冷卻要求，所以，罐內裝有豎式蛇管等冷卻裝置29.對5M3以上的發(fā)酵罐進行溫度控制，通常采用豎式蛇管換熱裝置。30.機械攪拌通風發(fā)酵罐中擋板的作用是由徑向流變?yōu)檩S向流，軸封的作用是使罐頂或罐底與軸之間的間隙加以密封。31?自吸式發(fā)酵罐是一種不需要空氣壓縮機提供無菌空氣，而是通過高速旋轉的轉子產(chǎn)生的真空或液體噴射吸氣裝置吸入空氣的發(fā)酵罐。32.目前常用的通風發(fā)酵罐有機械攪拌發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐等。33?通氣發(fā)酵罐中空氣分布管上，噴孔的設計原則是噴孔的總截面積等于通風管的截面積。

34.發(fā)酵罐內為防止液面中央形成旋渦流動，增強其湍動和溶氧傳質，應在罐內裝設擋板。根據(jù)投料方式不同或按進行過程可將發(fā)酵分為分批發(fā)酵、補料分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵。me

酵35.1875年法國著名生物學家巴斯德用實驗證明了酒精發(fā)酵是活me

酵36.微生物生長代謝的過程中分泌兩種類型的代謝產(chǎn)物是：初級代謝產(chǎn)物、次級代謝產(chǎn)物，抗生素是次級代謝產(chǎn)物。工業(yè)上生產(chǎn)抗生素和單細胞蛋白常用通風發(fā)酵設備，而生產(chǎn)酒精和啤酒常用厭氧發(fā)酵設備。發(fā)酵的類型，按發(fā)酵形式分為固體發(fā)酵和深層液體發(fā)酵；按發(fā)酵工藝流程分為分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵；按照對氧的不同需求分為通風發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。1928年英國的Fleming發(fā)現(xiàn)了青霉素，在第二次世界大戰(zhàn)中進步研究和開發(fā)。為保證啤酒的口味，對麥芽粉碎的要求做到破而不碎。41.發(fā)酵培養(yǎng)液過濃，多數(shù)是由于過于豐富所引起的，這時候應有計劃地定期分次大量，使菌絲濃度稀41.發(fā)酵培養(yǎng)液過濃，多數(shù)是由于過于豐富所引起的，這時候應有計劃地定期分次大量，使菌絲濃度稀釋，并降低黏度。機械消沫的優(yōu)點是1、減少消泡劑的加入；2、降低雜菌污染;

3、不影響產(chǎn)品質量。43?我國酒精生產(chǎn)主要以發(fā)酵法為主，大多數(shù)工廠采用薯物和谷物為原料。44.固定化細胞中的包埋法根據(jù)載體材料和方法不同，可分為凝膠包埋、微膠囊包埋兩大類。45.固定化細胞按其生理狀態(tài)可分為固定化活細胞和固定化死細胞。47.46.啤酒是以優(yōu)質的大彗為主要原料，啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化及發(fā)酵等工序制成的富含營養(yǎng)物質和二氧化碳的酒飲料。47.發(fā)酵的不正?，F(xiàn)象表現(xiàn)為培養(yǎng)液稀化、培養(yǎng)液過濃、菌絲結團、菌絲粘壁、菌絲質量差及生產(chǎn)設備故障等。48.影響氧傳遞速率的主要因素是攪拌轉速、通風量。.酶解糖化法的第一步是利用淀粉酶將淀粉液轉化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加這個過程俗稱液化，第二步是利用將糊精及低聚糖進一步水解，轉變?yōu)槠咸烟堑倪^程，這個過程在生產(chǎn)上稱為糖化。.影響氧飽和濃度的主要因素有：溫度、箜液性質、魚分壓。.菌體細胞固定化的方法包括吸附法、包埋法、結合法、交聯(lián)法。52.常用的化學滅菌的化學試劑有甲苯酚、乙醇、臭氧、過氧52.常用的化學滅菌的化學試劑有甲苯酚、乙醇、臭氧、過氧乙酸、甘油等。53.介質過濾除菌常用的介質有:棉花、玻璃纖維、活性炭、超細玻璃纖維紙、石棉濾板。.常用的消沫劑有天然油脂、高碳醇和酯類、聚醚類、硅酮類。.酶與一般的催化劑相比，具有高效性、專一性和反應條件溫和的特點。.在發(fā)酵過程中通入氨氣既可以調節(jié)pH,又可以作為無機氮源。.發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫的的原因是通風攪拌，糖、蛋白質和代謝產(chǎn)物。消除泡沫的方法可以分為兩大類:化學消泡法和機械消泡法。58.發(fā)酵后期染菌，如雜菌量不大，可以提前放罐；如污染嚴重，可直接倒罐。59.染菌原因分析可以從哪幾個方面分析：染菌時間、染菌規(guī)模、染菌類型。60.大型酒精發(fā)酵罐通常采用60.大型酒精發(fā)酵罐通常采用洗滌裝置。確定合理的放罐時間需要考慮的因素有經(jīng)濟因素、質量因素、技術因素。發(fā)酵染菌原因可概括為幾個方面：種子帶菌、設備死角及滲漏、空氣帶菌、操作失誤等。固定化細胞和固定化酶同被稱為固定化技術。三、單選題:1.下列物料主要用作碳源的是（A1.下列物料主要用作碳源的是（A）。A.糖蜜B.A.糖蜜B.玉米粉 C?蛋白胨D.酵母膏2.下列選項中屬于有機氮源的是（C）A,氯化銨B.A,氯化銨B.硝酸鈉 C.尿素D,磷酸銨3.一般情況下，下列糖中，微生物利用最快的是多糖戊糖6雙糖。多糖戊糖6雙糖。?己糖4.下列發(fā)酵產(chǎn)品不屬于初級代謝產(chǎn)品的是（D）。A.氨基酸4.下列發(fā)酵產(chǎn)品不屬于初級代謝產(chǎn)品的是（D）。A.氨基酸B.核苷酸^核酸D.生物堿5.下列發(fā)酵產(chǎn)品屬于次級代謝產(chǎn)品的是（D）。A.核酸A.核酸B.核苷酸C.多糖 D.細菌毒素6.下列哪些碳源屬于速效碳源A.淀粉B.纖維素C.乳糖D.葡萄糖A.淀粉B.纖維素C.乳糖D.葡萄糖7.下列不是碳源主要功能的是(B)。A.提供能量B.代謝調節(jié)功能構成菌體物質 D.代謝產(chǎn)物的物質基礎8.下列不是氮源功能的是（D）。A.構成菌體A.構成菌體B.調節(jié)代謝活動C?構成代謝產(chǎn)物D?作為補充碳源.玉米漿在培養(yǎng)基中是作為（B）被廣泛使用。A,碳源A,碳源B.氮源C.生長因子 D.微量元素.下列不屬于生長因子的是（D）。A.硫胺素 B.生物素C氨基酸 D.抗生素.下列不作為培養(yǎng)基緩沖劑的是（B）。A.碳酸鈣 B.氯化鈣C.磷酸氫二鈉D.磷酸二氫鉀.下列是青霉素G合成的前提物質是（D）A.正丙醇B.丙酸鹽C.A.正丙醇B.丙酸鹽C.甘氨酸D.苯乙酸.巴氏消毒的條件是（B）A.70-75°C,30minB.60-65°C,30minC.50-55C,30min D.40-45C,30min.實驗室用高壓蒸汽進行物料或設備滅菌的條件（C）。A.135-140C,5-15分鐘B.72C,15分鐘C.121C,20-30分鐘 D.100C,5小時15.下列物品不適合火焰灼燒滅菌的是（D）。A.接種環(huán)B.接種針。.鑷子D.培養(yǎng)基16.熱空氣滅菌的條件是（D）。A.120-130C,1h B.130-140C,1hC.140-150C,1~2h D.160-170C,1~2h下列關于濕熱滅菌的特點錯誤的是（D）。A.蒸汽冷凝釋放出潛熱 B.含水高蛋白質更易變性C.蒸汽穿透力大 D.蒸汽可對所有物品滅菌射線滅菌法最常用的是（A）

A.紫外線B?陰極射線C.X射線D.y射線下列哪項是75%的酒精滅菌的原理（C）A,破壞細胞壁致死 B.破壞核酸致死C.蛋白質脫水變性致死D.破壞細胞膜致死醫(yī)用酒精要求酒精濃度達到（C）%。A.96.2 B.95.5 C.75A.96.2 B.95.5 C.75D.95下列關于苯扎漠銨（新潔爾滅）說法錯誤的是（D）A.為陽離子表面活性消毒劑A.為陽離子表面活性消毒劑B.廣譜殺菌力較強C.對多種細菌和真菌作用較強 D.對革蘭氏陰性菌及腸道病毒和芽抱有效D)。實罐滅菌時為什么要夾套進汽預熱，下列說法錯誤的是（D)。A.減少冷凝水的生成B.減輕噪音C.利于糊化C.利于糊化D.加快升溫速度A.空消 A.空消 B.連消 C.實消D.空氣除菌酵罐將培養(yǎng)基裝入發(fā)酵罐內直接通入蒸汽進行的滅菌屬于（酵罐實消時三路進氣是指哪三路（B）A.進空氣管、出料管、接種管B.進空氣管、出料管、取樣管A.進空氣管、出料管、接種管B.進空氣管、出料管、取樣管C.進料管、出料管、取樣管 D.進料管、出料管、接種管下列不是連續(xù)滅菌優(yōu)點的是（D）A?營養(yǎng)成分破壞少 B.熱綜合利用率高

。?自動化程度高 D.設備簡單投資少下列哪項不是連消的主要裝置（D）A.連消塔BA.連消塔B.維持罐 C.冷卻器D.儲氣罐A.空消 B.連消C.A.空消 B.連消C.實消D.空氣除菌29.空氣過濾除菌中當空氣流速較大時，占主導作用的是對于大多數(shù)微生物來說，耐熱性最強的pH范圍是（B）2.0-3.0B.6.0-8.0C.10.0-11.0D.3.5-4.5酵罐28.發(fā)酵罐內直接通入蒸汽對罐體和管路進行的滅菌屬永 A）酵罐(A)。A.慣性沖擊作用A.慣性沖擊作用B.攔截作用C?C?布朗擴散作用靜電吸附作用下列不屬于空氣貯罐作用的是（D）A.穩(wěn)定壓強B.沉降油滴水滴C.保溫殺菌。.增加空氣壓強不屬于深層培養(yǎng)基本操作控制點的是（D）入?滅菌B.溫度控制C.通氣攪拌D.補料下列染菌對產(chǎn)品提取和產(chǎn)品質量影響描述錯誤的是（D）A.發(fā)酵液的粘度增大B.過濾時間延長C?發(fā)酵液易乳化 D.對產(chǎn)品純度影響不大發(fā)酵工廠的生產(chǎn)經(jīng)驗來看，染菌原因主要是（A）A.設備滲漏、空氣帶菌 B.種子帶菌、空氣帶菌

C.培養(yǎng)基帶菌、設備滲漏D.泡沫冒頂、夾套穿孔34.染菌原因分析時發(fā)現(xiàn)大批發(fā)酵罐染菌可能是由于（A）A.空氣系統(tǒng)出現(xiàn)問題B.培養(yǎng)基滅菌不徹底C.發(fā)酵罐滲漏酵罐C.發(fā)酵罐滲漏酵罐D.種子帶菌酵罐35.染菌原因分析時發(fā)現(xiàn)個別發(fā)酵罐染菌和偶然染菌可能是由于酵罐A.空氣系統(tǒng)出現(xiàn)問題B.培養(yǎng)基滅菌不徹底C.發(fā)酵設備問題 D.種子帶菌36.發(fā)酵早期染菌不可能的原因是（D）A.種子帶菌A.種子帶菌B.培養(yǎng)基滅菌不徹底C.設備滅菌不徹底 D.補料問題37.下列哪項不屬于種子異常（D）A,菌種生長過快或過慢B.pH變化不正常C.菌絲結團或粘壁 D?菌濃先上升后穩(wěn)定38.種子罐或發(fā)酵罐之間移種常用的方式是（C）A.微孔接種B.火圈接種C.壓差接種D,接種環(huán)接種）。39.影響搖瓶種子的質量因素很多，不正確的是（D）。A.培養(yǎng)基的成分及裝量 B,搖瓶轉速C.搖瓶在搖床中的位置 D.搖床在房間中的位置下列條件不利于菌種保藏的是（D）

A.低營養(yǎng)B.隔絕空氣。.干燥低溫D.營養(yǎng)豐富實驗室最簡便、最常用的菌種保藏的方法是（AA.斜面低溫保藏法B.石蠟保藏法C.砂土管保藏法D.冷凍干燥保藏法菌種衰退不會造成什么危害（D）A.菌種性能改變A.菌種性能改變B?產(chǎn)量下降C.C.生長繁殖能力下降D.發(fā)酵周期縮短43.機械攪拌通風發(fā)酵罐高度與直徑之比一般為（43.機械攪拌通風發(fā)酵罐高度與直徑之比一般為（D）氧的利用率較高。用率較高。A.8:1B.10:1A.8:1B.10:1C.1:1D.3:144.目前工業(yè)發(fā)酵使用最多的是（44.目前工業(yè)發(fā)酵使用最多的是（A）A,機械攪拌通風發(fā)酵罐B-自吸式發(fā)酵罐C.氣升式發(fā)酵罐C.氣升式發(fā)酵罐D.嫌氣發(fā)酵罐45.下列不是發(fā)酵生產(chǎn)中的化學參數(shù)的是（45.下列不是發(fā)酵生產(chǎn)中的化學參數(shù)的是（A.基質濃度A.基質濃度B.pHC.DNAD.表觀黏度46.下列不屬于散熱因素的是：（ 46.下列不屬于散熱因素的是：（ B）C?Q顯C?Q顯D.A?Q蒸發(fā) B?Q攪拌47.一般情況下，下列糖中，微生物利用最快的是（DQ輻射）AA,多糖B,戊糖。?雙糖D.己糖48.覆膜氧電極主要用來測定發(fā)酵液中的（A）。48.覆膜氧電極主要用來測定發(fā)酵液中的（A）。A.溶解氧濃度A.溶解氧濃度B.微生物的呼吸強度C.微生物的耗氧速率 D,排出氣體的氧濃度49.下列哪種因素與發(fā)酵液泡沫的形成無關（DA.通氣、攪拌的劇烈程度 B.培養(yǎng)基的成分C.發(fā)酵液的C.發(fā)酵液的pH的變化D.滅菌方法50.下列選項與溶氧系數(shù)無關的有（D）。A-攪拌B.通風量C.罐內壓。?空氣線速度51.聚氧乙烯氧丙稀甘油屬于（B）消沫劑。A.天然油脂 B.聚醚類 C.硅酮類 D.脂類52.抗生素發(fā)酵尚未進入后期就出現(xiàn)發(fā)酵液逐漸稀化，可能是由于A?感染噬菌體或罐溫升高B.pH不正常C.微生物代謝緩慢D.微生物代謝過程中產(chǎn)生大量的水C.微生物代謝緩慢D.微生物代謝過程中產(chǎn)生大量的水53.固定化細胞中最常用的方法是（B）。A.交聯(lián)法 B.包埋法 C.熱處理法D.載體結合法54?54?工業(yè)酒精要求酒精濃度達到（D)%。A.96.2B.95.5C.75D.9555.發(fā)酵液的pH55.發(fā)酵液的pH的上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于(B)。A.感染噬菌體A.感染噬菌體B.菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶C.雜菌的感染D?代謝產(chǎn)物的積累56.種子培養(yǎng)期染菌時的處理辦法是（C.雜菌的感染D?代謝產(chǎn)物的積累56.種子培養(yǎng)期染菌時的處理辦法是（C）。A.滅菌后再使用降低培養(yǎng)溫度將培養(yǎng)液全部廢棄D.以上均不正確57.有關a-淀粉酶的說法正確的是（DA.能水解淀粉分子中的A.能水解淀粉分子中的a-1,4-糖苷鍵B.能水解淀粉分子中的a-1,6-糖苷鍵C.能將淀粉切斷成短鏈糊精和少量低分子糖類D.以上都正確C.能將淀粉切斷成短鏈糊精和少量低分子糖類D.以上都正確58.酒精發(fā)酵的蒸煮過程中產(chǎn)生的甲醇來自于（D）。A.纖維素 B.半纖維素。.淀粉D.果膠物質59.啤酒的麥芽汁的制備過程實際上就是（B）過程。A.糊化 B-糖化C,液化D.固定化60.豆油屬于（A.糊化 B-糖化C,液化D.固定化60.豆油屬于（A）消沫劑。B?聚醚類C.硅酮類。.脂類61.固定化細胞中最常用的方法是（B)。A.交聯(lián)法 B.包埋法 C.熱處理法D.載體結合法62.工業(yè)上生產(chǎn)抗生素的過程中控制和調節(jié)發(fā)酵pH較少采用的方法是（A.選擇適當?shù)呐囵B(yǎng)基成分和配比 B.加入適量的碳酸鈣A.C.加入適量的磷酸鹽D?C.加入適量的磷酸鹽D?直接加入酸或堿.下列屬于碳源的是（A）。A-糖蜜 B.玉米粉C.蛋白胨D.酵母膏.泡敵屬于（ B）消沫劑。A.天然油脂 B.聚醚類C.硅酮類 。,脂類.下列不是固定化細胞的形狀是（D）。A-粒狀 B-膜狀C-塊狀 。.柱狀.活性污泥法中其主要作用的微生物是（A）。A.細菌B.原生動物C.輪蟲 D.真菌.下列哪一個不是食醋釀造過程中用到的微生物（A）。A,乳酸菌B.A,乳酸菌B.醋酸菌 C.曲霉菌D?酵母菌）。68.在發(fā)酵過程中，加入下列物質可以提高發(fā)酵pH的是（D）。A.糖B.氨基酸 C.硝酸銨 D.氨水69.常見的酶激活劑是（A）。A.Ca2+ B?K+C.Na+ D.Cu2+70.下列哪種細胞破碎的方法不屬于物理破碎法（B）。A.勻漿法B-酶法 C.壓力差法 D.超聲波法下列選項中屬于有機氮源的是（C）A.氯化銨 B.硝酸鈉C.尿素 D.磷酸銨）。在發(fā)酵過程中，加入下列物質可以降低發(fā)酵pH的是（C）。A,糖B.硝酸銨C.硫酸銨 D.氨水73.下列不是發(fā)酵液預處理常用的處理方法是（D）。A.加熱B.凝聚C.絮凝 。?離心74.下列選項中屬于發(fā)酵過程中代謝變化的化學參數(shù)的是（C）入?溫度B-黏度C.基質濃度D.濁度75.影響氧飽和濃度的主要因素不包括（D）。A-溫度B.溶液性質 C.氧分壓D.空氣流速76.液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)a-淀粉酶常用菌種是）。A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C,棒桿菌 D.枯草芽抱桿菌77.下列酶中水解淀粉的主要產(chǎn)物是麥芽糖的是（）。A.a-淀粉酶B.p-淀粉酶C.糖化酶D.脫支酶78.下列發(fā)酵熱的計算正確的是（D）。A.Q=發(fā)酵-Q-Q拌輻射顯C.Q=發(fā)酵-Q-Q蒸發(fā)輻射顯79.下列不能作為消沫劑的是（BQ攪拌+Q攪拌+Q蒸發(fā)-Q生物-Q輻射-QQ-Q-Q-Q輻射蒸發(fā)生物顯）。A.玉米油 B.甘油C.豬油D.B?Q發(fā)酵=Q生物+Q蒸發(fā)-Q攪D?Q發(fā)酵=Q攪拌+Q-Q生物聚二甲基硅氧烷80.下列不可以用于包埋法制備固定化酶的材料的是（D）。A-瓊脂B.海藻酸鈉C.PEG D.聚賴氨酸81.工業(yè)發(fā)酵中菌種選育最常用的方法是（B）。A.自然選育 B.誘變育種C.分子育種 D,雜交育種82.發(fā)酵罐根據(jù)容積分類，一般認為500—5000L的屬于（B）A.實驗室發(fā)酵罐B.中試發(fā)酵罐C.生產(chǎn)規(guī)模發(fā)酵罐D.種子罐83.下列產(chǎn)品屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品的是（C）A.檸檬酸B.氨基酸C.T醇D.抗生素84不影響溶氧推動力（C*--C）的因素是（C）LA.氧分壓B.罐內液柱高度^罐容D.通氣和攪拌下列不是固定化細胞的特點的是A.無需酶的分離純化B.A.無需酶的分離純化B.細胞保持酶的原始狀態(tài)，酶的回收率高C.固定化酶比細胞內酶穩(wěn)定性高D.C.固定化酶比細胞內酶穩(wěn)定性高D.細胞內酶的輔助因子可以自動更新透明質酸生產(chǎn)常用菌種是（A.黑曲霉A.黑曲霉B.黃短桿菌C.獸疫鏈球菌D.枯草芽抱桿菌檸檬酸發(fā)酵常用菌種是（DA.青霉菌B.根霉C.米曲霉D.黑曲霉四、簡答題:1.簡述發(fā)酵的類型。⑴傳統(tǒng)發(fā)酵⑵生化和生理學意義的發(fā)酵⑶工業(yè)上的發(fā)酵

2.除某些轉化的過程外，典型的液體深層發(fā)酵過程可以劃分為哪幾個基本組成部分?⑴菌種制作⑵原料（碳源，氮源，營養(yǎng)鹽，水）滅菌⑶發(fā)酵（溫度，溶氧，pH等）⑷每隔一定時間對產(chǎn)物進行檢測⑸分離（From百度）3.發(fā)酵產(chǎn)品分為哪四大類？舉例說明。以菌體為產(chǎn)品以生物轉化得到產(chǎn)品以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品以微生物的酶為產(chǎn)品4.發(fā)酵工業(yè)的范圍很廣泛，就發(fā)酵產(chǎn)品而言可分為哪幾類？并舉例說明。4.5.就工業(yè)發(fā)酵的產(chǎn)品而言可把發(fā)酵分為哪幾種類型？4分））5.釀酒工業(yè)（啤酒、葡萄酒、白酒等）食品工業(yè)（醬、醬油、醋、腐乳、面包，酸乳等）有機溶劑發(fā)酵工業(yè)（酒精、丙酮、丁醇等）抗生素發(fā)酵工業(yè)（青霉素、鏈霉素、土霉素等）有機酸發(fā)酵工業(yè)（檸檬酸、葡萄糖酸等）酶制劑發(fā)酵工業(yè)（淀粉酶、蛋白酶等）氨基酸發(fā)酵工業(yè)（谷氨酸、賴氨酸等）

有機酸發(fā)酵工業(yè)（檸檬酸、葡萄糖酸等）酶制劑發(fā)酵工業(yè)（淀粉酶、蛋白酶等）氨基酸發(fā)酵工業(yè)（谷氨酸、賴氨酸等）核苷酸類物質發(fā)酵工業(yè)（肌苷酸、肌苷等）⑼維生素發(fā)酵工業(yè)（維生素C、維生素B等）生理活性物質發(fā)酵工業(yè)（激素、赤霉素等）微生物菌體蛋白發(fā)酵工業(yè)（酵母、單細胞蛋白等）御）微生物環(huán)境凈化工業(yè)（利用微生物處理廢水、污水等）生物能工業(yè)（沼氣、纖維素等天然原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等，能源物質）御）?微生物冶金工業(yè)（利用微生物探礦、冶金、石油脫硫等）發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇的基本要求有哪些?必須提供合成微生物細胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成分;所用的單位營養(yǎng)物質能產(chǎn)生最大量的微生物菌體或發(fā)酵產(chǎn)物;⑶能形成最大濃度的微生物菌體或產(chǎn)物;⑷能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期;⑸盡量減少副產(chǎn)物的生成，便于產(chǎn)物分離純化;原料盡量減少對發(fā)酵過程通氣攪拌的影響，利于提高氧利用率，降低能耗；⑺原料價格低廉，盡可能減少“三廢”物質產(chǎn)生，減少廢棄物處理困難。影響培養(yǎng)基滅菌的因素有哪些？（5分）⑴pH值6.0-8.0微生物不易死亡，低于6.0較容易死亡，pH越低需要時間越短。⑵培養(yǎng)基成分高濃度有機物影響熱傳入，高濃度鹽類、色素消弱微生物耐熱性，滅菌較易。⑶泡沫泡沫易形成隔熱層，難殺滅。⑷顆粒顆粒小易滅，反之不易。簡述連續(xù)滅菌的優(yōu)點及不足。優(yōu)點：⑴營養(yǎng)成分破壞少⑵生產(chǎn)效率高⑶熱綜合利用率高⑷大型企業(yè)自動化程度高缺點：⑴設備復雜⑵投資較大.什么是濕熱滅菌？與干熱滅菌相比有何優(yōu)點？即高壓蒸汽滅菌。在實驗室或工業(yè)生產(chǎn)中，對于培養(yǎng)基、管道、設備的滅菌，通常采用蒸汽加熱到一定溫度，并保溫一段時間的滅菌方法°(121°C30min)優(yōu)點：⑴蛋白質含水多時易變性，含水越多越易凝固⑵濕熱穿透力強，傳導快。⑶蒸汽具有潛熱，液化時放出大量熱，快速提高溫度。.連消和實消相比有何優(yōu)缺點？⑴滅菌溫度高，可減少培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質的損失⑵操作條件恒定，滅菌質量穩(wěn)定

⑶易于實現(xiàn)管道化和自控操作⑷避免了反復的加熱和冷卻，提高了熱的利用率⑸發(fā)酵設備利用率高常見的滅菌方法有哪些？什么是濕熱滅菌？其原理如何？0）物理滅菌：⑴熱力滅菌①干熱滅菌②濕熱滅菌③流通蒸汽滅菌⑵射線滅菌①紫外線②X射線③臭氧滅菌燈④電離輻射滅菌法⑶超聲波滅菌⑷微波消毒法化學滅菌：乙醇、臭氧、甲?、丙二醇、過氧乙酸蒸汽、高錳酸鉀、化學滅菌：乙醇、臭氧、甲?、丙二醇、過氧乙酸蒸汽、高錳酸鉀、新潔爾滅（苯扎漠銨）發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程中的種子必須滿足哪些條件?種子罐逐級擴大培養(yǎng)的作用是什么?簡述影響種子質量的因素。種子質量的控制措施有哪些？用流程圖說明搖瓶種子制備的流程。防止菌種衰退的方法有哪些?

菌種復壯的方法有哪些?機械攪拌通風發(fā)酵罐常見的換熱裝置類型有哪些？并簡述各自的優(yōu)缺點。（6分）⑴夾套式換熱裝置；結構簡單，易加工，罐內死角少，容易清洗滅菌。⑵豎式蛇管換熱裝置；冷卻水在管內流速大，傳熱系數(shù)高⑶豎式列管（排管）換熱裝置；加工方便，適用于氣溫高水源充足的地區(qū)。酵罐機械攪拌發(fā)酵罐中，攪拌器的攪拌作用是什么？（5分）打碎氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶解于發(fā)酵液中。酵罐機械攪拌發(fā)酵罐的基本結構包括哪些部件？他們有何作用?⑴罐體⑵攪拌器⑶擋板⑷消泡器⑸聯(lián)軸器⑹軸承⑺變速裝置⑻空氣分布器⑼軸封22.氣升式發(fā)酵罐有何特點?酵罐22.氣升式發(fā)酵罐有何特點?酵罐優(yōu)點：⑴結構簡單，冷卻面積??；⑵無攪拌傳動設備，節(jié)約動力50%；⑶節(jié)約鋼材操作無噪音；⑷料液可充滿80%-90%，而不需要加消泡劑;⑸維修操作清理簡便，減少雜菌污染。

酵罐缺點：⑴不能代替好氣量較小的發(fā)酵罐酵罐缺點：⑴不能代替好氣量較小的發(fā)酵罐⑵對于粘度較大的發(fā)酵液溶氧系數(shù)較低。酵罐23.簡述文氏管自吸式發(fā)酵罐的結構特點與工作原理。（10）優(yōu)點：⑴氣液固三相混合與分離良好，溶氧速率高⑵傳熱