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中式面點師考試題及答案18、()生粉團是先成熟后成形的粉團。20、()玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型等四類21、()調(diào)制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般為面粉量的2%為宜22、()植物脂肪中不含膽固醇。26、()廣義的成本是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。35、()蒸是利用熱蒸汽的傳導作用使生坯成熟的工藝方法。36、()職業(yè)道德具有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上37、()因食品安全犯罪被判處有期徒刑以38、()早餐攝入能量一般應(yīng)占一天總能量的30%。39、()打蛋機的攪拌槳一般有鉤西形、扇形兩種。42、()三鮮餡是比較講究的餡心，可分為雞三鮮、肉59、()甲醇的致人死亡量為30毫升。60、()用通心槌搟制餃子皮時要注意左右手的配61、()水的硬度是指溶解在水中無機鹽的含量。62、()鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是由沙門氏菌污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。63、()食品污染是指危害人體健康的物質(zhì)進入正常食物的過程64、()中式面點師預防食品污染的措施之一是嚴禁濫用食品添加劑。65、()職業(yè)道德有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的66、()米飯按風格可分為普通米飯(白飯)和風味米飯(花色米飯)

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