食品安全知識考試題庫(含答案)

食品安全知識考試題庫(含答案)A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年2月28日D、2022年6月1日A、6個月B、1年C、2年D、3年A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍A、同等B、連帶C、主要D、次要A、6個月B、1年C、3年D、5年A、食品平安管理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉辦聽貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、(D)設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、以下植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種?(D)A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于〔A〕中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期運用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾病?〔A〕食品平安學(xué)問考試題庫〔含答案〕A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥酸菜中就含必須量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃以下哪類食物，A、別致蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧A、剩飯在感官上正常，即可以干脆食用B、剩飯在感官上正常，也必需加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向(B)部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.食品平安委員會32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理，應(yīng)當(dāng)遵守〔D〕。A.食品平安法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法33、食品平安法規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為A.國務(wù)院公安部門B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視部門34、食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)〔A〕。食品平安學(xué)問考試題庫〔含答案〕A.增加檢查頻次B.削減檢查頻次C.撤消許可證D.撤消營業(yè)執(zhí)照35、餐飲效勞供應(yīng)者遺失《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后(B)內(nèi)公開聲明《餐飲效勞許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。《餐飲效勞許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。36、違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假傳播，欺瞞消費者，依照〔B〕規(guī)定賜予懲罰。A.食品平安法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲效勞供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)遵照許可范圍依法經(jīng)營，并在〔C〕懸掛或者擺放《餐飲效勞許可證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位路D.收銀臺內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險評估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品平安信息公布的部門是食品平安學(xué)問考試題庫〔含答案〕A.技術(shù)監(jiān)視部門B.食品平安委員會C.衛(wèi)生部門D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品平安法規(guī)定，〔A〕對當(dāng)?shù)厥称菲桨藏?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)視管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)視管理C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)視部門40、國家建立〔A〕,對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進(jìn)展風(fēng)險分析和第8頁共15頁A.食品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B.食品平安監(jiān)視制度C.食品平安抽檢制度D.食品平安檢查制度41、制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以〔B〕為依據(jù)。A.國外食品平安標(biāo)準(zhǔn)B.食品平安風(fēng)險評估結(jié)果C.監(jiān)視檢查結(jié)果D.抽樣檢驗結(jié)果A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性43、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定、公布?〔A〕A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同以下哪一部門制定?〔B〕A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求A.可接著銷售B.可降價銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是C.非食用D.上述全部A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可C.餐飲效勞許可D.以上均須要53、食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每〔B〕必需安康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年A.產(chǎn)品合格證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證A.監(jiān)視檢驗合格B.托付檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制A.衛(wèi)生部B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門C.國家食品藥品監(jiān)視管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門A.全部食品品種中運用B.限定的食品品種中隨意運用C.限定的食品品種中按限量運用.D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的A.我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品平安標(biāo)準(zhǔn).C.美國食品平安標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品平安標(biāo)準(zhǔn)A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回一、填空題〔每題2分，共20分〕障〔公眾身體安康〕和〔生命平安〕。2、食品平安標(biāo)準(zhǔn)是〔強制性〕的標(biāo)準(zhǔn)。營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營〔設(shè)備〕或者〔設(shè)施〕,備)或者〔設(shè)施〕。4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行〔許可〕制度。從事食品生5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立〔食品進(jìn)貨查驗記錄〕制度，保存期限不得少于〔二〕年?！彩称废嚓P(guān)產(chǎn)品〕進(jìn)貨查驗記錄制度，照實記錄食品原料、食a、食品召回b、食品查驗c、食品訂正d、食品訂正3、公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向(a)a、食品藥品監(jiān)視部門b、工商行政管理部門c、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門d、食品平安委員會a、半年b、一年c、兩年d、四年a、增白劑b、中藥材c、化合劑d、藥品三、判定題〔每題2分，共40分〕統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展3食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)。(√)4國家鼓舞社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問的普及工作，倡議安康的飲食方式，增加消費者食品平安意識和自我愛護(hù)實力。(√)5食品平安監(jiān)視管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者引薦食品?！病痢?食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)