人教版選修五糖類(lèi)課件

第二節(jié)糖類(lèi)

一、糖類(lèi)(碳水化合物)1概念(1)從糖類(lèi)形成上看--------糖類(lèi)是綠色植物通過(guò)光合作用吸收光能形成的產(chǎn)物(它把能量?jī)?chǔ)存起來(lái)，又作為動(dòng)植物所需要能量的重要來(lái)源。)第二節(jié)糖類(lèi)一、糖類(lèi)(碳水化合物)1概念(1)從糖類(lèi)(2)從糖類(lèi)分子結(jié)構(gòu)上看--------糖類(lèi)可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物根據(jù)糖類(lèi)能否水解以及水解后的產(chǎn)物

-----可將糖分類(lèi)為：2.糖類(lèi)的分類(lèi)(2)從糖類(lèi)分子結(jié)構(gòu)上看--------糖類(lèi)可定義為多羥基單糖低聚糖多糖-------如：葡萄糖、果糖

-----C6H12O6

--------如：蔗糖、麥芽糖

-----C12H22O11

-------如：淀粉、纖維素

------(C6H10O5)n

糖類(lèi)天然高分子化合物

單糖低聚糖多糖-------如：葡萄糖、果糖----3常見(jiàn)的糖類(lèi)有：--------葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素［資料卡片］P79-----通過(guò)閱讀理解“碳水化合物”的概念二、單糖----葡萄糖和果糖------不能水解的糖為單糖。如：葡萄糖、果糖

3常見(jiàn)的糖類(lèi)有：--------葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖1.組成和結(jié)構(gòu)●葡萄糖：▲組成：C6H12O6

▲結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO▲官能團(tuán)：－OH(羥基)、－CHO(醛基)1.組成和結(jié)構(gòu)●葡萄糖：▲組成：C6H12O6▲結(jié)構(gòu)---------葡萄糖為多羥基醛------屬于醛糖

●果糖：▲組成：C6H12O6

▲結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH

▲官能團(tuán)：－OH(羥基)

－CO－(羰基)---------葡萄糖為多羥基醛------屬于醛糖●果------果糖為多羥基酮------屬于酮糖

●注意------葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體

2.物理性質(zhì)●葡萄糖-------無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為146℃、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味［注意］

甜度：果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞葡萄糖

------果糖為多羥基酮------屬于酮糖●注意--●果糖：-------無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103℃℃~105℃、易溶于水、乙醇和乙醚、有甜味3.葡萄糖的特征性質(zhì)〖實(shí)驗(yàn)4~1〗

▲實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象●果糖：-------無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103℃℃~105℃實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩，并在水浴中加熱在一支試管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱。

形成銀鏡(或：有單質(zhì)銀析出)

有磚紅色沉淀生成(Cu2O)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋a形成銀鏡CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3

+1+1+30b形成磚紅色沉淀CuSO4+2NaOH==Na2SO4+Cu(OH)2↓CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O+1+2+3+1

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋a形成銀鏡CH2OH(CHOH)4CH［學(xué)與問(wèn)］P80

將上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與第三章中［實(shí)驗(yàn)3~5］和［實(shí)驗(yàn)3~6］的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行比較，你能夠得出什么結(jié)論？3.葡萄糖的特征性質(zhì)●葡萄糖-----還原性

葡萄糖+銀氨溶液有Ag析出△銀鏡反應(yīng)

(檢驗(yàn))

葡萄糖+新制Cu(OH)2

有磚紅色沉淀△(Cu2O)(檢驗(yàn))

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［學(xué)與問(wèn)］P803.葡萄糖的特征性質(zhì)葡萄糖+銀氨溶［注意］------具有醛基的物質(zhì)都能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng)-----因此可用于檢驗(yàn)物質(zhì)是否含有醛基。

如：乙醛苯甲醛人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［注意］------具有醛基的物質(zhì)都能與銀氨溶液、新制Cu●葡萄糖用途(1)一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體(動(dòng)物)活動(dòng)提供所需的能量C6H12O6(s)+6O6(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=一2804kJ(2)工業(yè)上利用銀鏡反應(yīng)進(jìn)行鍍鏡和制保溫瓶的內(nèi)膽(3)食品工業(yè)-----制各種甜味食品，如：糖果

(4)醫(yī)療-----上利用以上反應(yīng)檢驗(yàn)是否患有糖尿病------葡萄糖注射液人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)●葡萄糖用途(1)一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體(動(dòng)物)活動(dòng)提［科學(xué)探究］P80葡萄糖屬于醛糖，具有還原性。果糖-屬于酮糖，是否也像葡萄糖一祥具有還原性？請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：------用葡萄糖還原性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行果糖是否具有還原性的實(shí)驗(yàn)探究人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［科學(xué)探究］P80實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(［科學(xué)視野］P81----------分子的手性

概念

a不對(duì)稱(chēng)碳原子、

b手性碳原子、

c手性分子、

d對(duì)映異構(gòu)

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［科學(xué)視野］P81----------分子的手性概念a不1不對(duì)稱(chēng)碳原子(手性碳原子)

------一個(gè)碳原子上連有4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)，該碳原子叫做“不對(duì)稱(chēng)碳原子”也叫“手性碳原子”

如：丙醛糖(甘油醛)不對(duì)稱(chēng)碳原子

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)1不對(duì)稱(chēng)碳原子(手性碳原子)------一個(gè)碳原子上連有4-------由于4個(gè)原子或原子團(tuán)在空間的排布方式不同，形成了互為實(shí)物與鏡像關(guān)系而又不能重疊的兩種構(gòu)型------對(duì)映異構(gòu)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)-------由于4個(gè)原子或原子團(tuán)在空間的排布方式不同，形成2對(duì)映異構(gòu)體------互為實(shí)物與鏡像關(guān)系的兩個(gè)分子互為對(duì)映異構(gòu)體

如：

D一甘油醛L一甘油醛關(guān)系互為實(shí)物和鏡像的關(guān)系

關(guān)系互為實(shí)物和鏡像的關(guān)系

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)2對(duì)映異構(gòu)體如：D一甘油醛L一甘油醛關(guān)系關(guān)系人教版選修-----這是有機(jī)化合物立體異構(gòu)現(xiàn)象中的一種

-------這兩種構(gòu)型異構(gòu)體可以比喻為人的左手和右手，----它們相像但能重疊，因此，把這樣的分子稱(chēng)為“手性分子”

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)-----這是有機(jī)化合物立體異構(gòu)現(xiàn)象中的一種-------3手性分子

-------不能與其鏡像分子重疊的分子稱(chēng)為手性分子，反之為非手性分子

［注］

-----自然界存在的葡萄糖和果糖都可以由D一甘油醛合成得到，所以自然界存在的葡萄糖和果糖都是D一構(gòu)型人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)3手性分子-------不能與其鏡像分子重疊的分子稱(chēng)為手性D一葡萄糖D一果糖人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)D一葡萄糖D一果糖人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共434手性分子的性質(zhì)［閱讀P81的課文］

------手性分子的兩種構(gòu)型，在生理活性等方面有很大差別二、低聚糖-------能水解生成幾分子單糖的叫低聚糖

------其中水解生成二分子單糖的叫二糖

如：蔗糖、麥芽糖人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)4手性分子的性質(zhì)［閱讀P81的課文］------手性分子的1.組成和結(jié)構(gòu)

蔗糖麥芽糖分子組成

分子結(jié)構(gòu)

關(guān)系

物理性質(zhì)

C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體白色晶體、溶于水、有甜味2..化學(xué)性質(zhì)●蔗糖、麥芽糖---------水解反應(yīng)

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)1.組成和結(jié)構(gòu)

蔗糖麥芽糖分子組成分子結(jié)構(gòu)

關(guān)系●麥芽糖-------能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng)(為什么？)(蔗糖不能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng))

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)●麥芽糖(蔗糖不能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng))人［注意］麥芽糖是還原性糖，而蔗糖不是還原性糖〖科學(xué)探究〗P82探究蔗糖溶液、麥芽糖溶液、蔗糖水解溶液的還原性人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［注意］〖科學(xué)探究〗P82人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL蔗糖溶液，振蕩，并在水浴中加熱在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL麥芽糖溶液，振蕩，并在水浴中加熱在一支試管中，向蔗糖溶液中加入少量的稀H2SO4

，并在水浴中加熱5分鐘，然后加入NaOH溶液至堿性，在另一支試管中配制2mL的銀氨溶液，然后加入1mL上述蔗糖水解溶液，振蕩，并在水浴中加熱有形成銀鏡(有單質(zhì)銀析出)沒(méi)有形成銀鏡(沒(méi)有單質(zhì)銀析出)有形成銀鏡(有單質(zhì)銀析出)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋C12H22O11+銀氨溶液沒(méi)有形成銀鏡

蔗糖C12H22O11+銀氨溶液有形成銀鏡

麥芽糖葡萄糖+銀氨溶液形成銀鏡人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋C12H22O11+銀氨溶液［結(jié)論］a麥芽糖是還原性糖，而蔗糖不是還原性糖b蔗糖水解后生成還原性糖三、多糖----淀粉和纖維素

-------能水解生成多分子單糖的叫多糖如：淀粉、纖維素●淀粉、纖維素的組成：(C6H10O5)n

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［結(jié)論］a麥芽糖是還原性糖，而蔗糖不是還原性糖b蔗糖水解●淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)------每個(gè)葡萄糖單元中仍有三個(gè)羥基，

化學(xué)式：［C6H7(OH)3］n

●關(guān)系：------由于n值不同，分子式也不同，因此淀粉和纖維素不屬同分異構(gòu)體

●注意：----由于n值很大，因此淀粉和纖維素相對(duì)分子質(zhì)量也很大(幾萬(wàn)~幾十萬(wàn))。將這類(lèi)相對(duì)分子質(zhì)量很大的化合物叫高分子化合物

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)●淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)------每個(gè)葡萄糖單元中仍有三個(gè)羥高分子化合物分類(lèi)：

合成有機(jī)高分子化合物

如：淀粉和纖維素如：聚乙烯

天然有機(jī)高分子化合物

(Ⅰ)淀粉1.物理性質(zhì)-------無(wú)嗅、無(wú)味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。在熱水中有一部分溶解，沒(méi)有甜味人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)高分子化合物分類(lèi)：合成有機(jī)高分子化合物如：淀粉和纖維素2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)淀粉的特性淀粉+單質(zhì)碘(I2)顯藍(lán)色

●應(yīng)用

-------檢驗(yàn)淀粉或單質(zhì)碘2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)淀粉的特性淀粉+單【科學(xué)探究】P83請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究用化學(xué)方法水解淀粉的條件

--------H2SO4做催化劑、加熱

【科學(xué)探究】P83--------H2SO4做催化劑、加熱(Ⅱ)纖維素1物理性質(zhì)--------白色、無(wú)嗅、無(wú)味的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，沒(méi)有甜味，一般不溶于水和有機(jī)溶劑。但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可使纖維素溶脹戓溶解2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(Ⅱ)纖維素1物理性質(zhì)--------白色、無(wú)嗅、無(wú)味的(2)酯化反應(yīng)纖維素纖維素三硝酸酯［注意］

-------淀粉、纖維素都沒(méi)有還原性［歸納與整理］--------糖類(lèi)的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途(2)酯化反應(yīng)纖維素纖維素三硝酸酯［注意］［歸納與整理分類(lèi)糖類(lèi)單糖低聚糖(二糖)多糖代表物葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素化學(xué)式

分子結(jié)構(gòu)

物理性質(zhì)白色晶體、溶于水、有甜味白色晶體、溶于水、有甜味白色晶體、溶于水、有甜味白色晶體、溶于水、有甜味一般不溶于水、沒(méi)有甜味一般不溶于水、沒(méi)有甜味C6H12O6

C6H12O6

C12H22O11

C12H22O11

(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

含醛基含醛基分類(lèi)糖類(lèi)單糖低聚糖(二糖)多糖代表物葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉還原性

水解反應(yīng)

銀鏡反應(yīng)

與Cu(OH)2反應(yīng)(加熱)

與H2反應(yīng)

有有有無(wú)無(wú)無(wú)不能水解不能水解能水解能水解能水解能水解

能(反應(yīng)式)能能不能不能不能

能(反應(yīng)式)能能不能不能不能

能(反應(yīng)式)

能(反應(yīng)式)還原性水解反應(yīng)銀鏡反應(yīng)酯化反應(yīng)

與I2反應(yīng)

備注A結(jié)構(gòu)式：B關(guān)系；C用途A結(jié)構(gòu)式：B關(guān)系；C用途A水解產(chǎn)物；B關(guān)系；C甜度比較A水解產(chǎn)物；B關(guān)系A(chǔ)關(guān)系；B主要用途；c高分子的概念A(yù)關(guān)系；B主要用途；c高分子的概念能能能與硝酸、乙酸反應(yīng)顯藍(lán)色不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)酯化反應(yīng)與I2反應(yīng)備注A結(jié)構(gòu)式：B關(guān)系；A〖注意〗(1)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO

果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH

(2)麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素水解反應(yīng)的反應(yīng)式〖注意〗(1)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖：CH2OH(人教版選修五糖類(lèi)課件(3)葡萄糖與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng)的反應(yīng)式CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O(4)纖維素與HNO3

的酯化反應(yīng)纖維素纖維素三硝酸酯(3)葡萄糖與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)的反應(yīng)式應(yīng)用設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)淀粉水解的三個(gè)階段

A淀粉未水解。

B淀粉未完全水解。

C淀粉己完全水解應(yīng)用〖設(shè)計(jì)〗水解的三個(gè)階段主要成分檢驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象淀粉未水解

淀粉未完全水解

淀粉己完全水解

只有淀粉，沒(méi)有葡萄糖

有淀粉，也有葡萄糖

只有葡萄糖，沒(méi)有淀粉

碘水、銀氨溶液

碘水、銀氨溶液

碘水、銀氨溶液

a變籃，b沒(méi)有銀鏡形成a變籃，b有銀鏡形成a不變籃，b有銀鏡形成〖設(shè)計(jì)〗水解的三個(gè)階段主要成分檢驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象淀粉未水解人教版選修五糖類(lèi)課件第二節(jié)糖類(lèi)

一、糖類(lèi)(碳水化合物)1概念(1)從糖類(lèi)形成上看--------糖類(lèi)是綠色植物通過(guò)光合作用吸收光能形成的產(chǎn)物(它把能量?jī)?chǔ)存起來(lái)，又作為動(dòng)植物所需要能量的重要來(lái)源。)第二節(jié)糖類(lèi)一、糖類(lèi)(碳水化合物)1概念(1)從糖類(lèi)(2)從糖類(lèi)分子結(jié)構(gòu)上看--------糖類(lèi)可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物根據(jù)糖類(lèi)能否水解以及水解后的產(chǎn)物

-----可將糖分類(lèi)為：2.糖類(lèi)的分類(lèi)(2)從糖類(lèi)分子結(jié)構(gòu)上看--------糖類(lèi)可定義為多羥基單糖低聚糖多糖-------如：葡萄糖、果糖

-----C6H12O6

--------如：蔗糖、麥芽糖

-----C12H22O11

-------如：淀粉、纖維素

------(C6H10O5)n

糖類(lèi)天然高分子化合物

單糖低聚糖多糖-------如：葡萄糖、果糖----3常見(jiàn)的糖類(lèi)有：--------葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素［資料卡片］P79-----通過(guò)閱讀理解“碳水化合物”的概念二、單糖----葡萄糖和果糖------不能水解的糖為單糖。如：葡萄糖、果糖

3常見(jiàn)的糖類(lèi)有：--------葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖1.組成和結(jié)構(gòu)●葡萄糖：▲組成：C6H12O6

▲結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO▲官能團(tuán)：－OH(羥基)、－CHO(醛基)1.組成和結(jié)構(gòu)●葡萄糖：▲組成：C6H12O6▲結(jié)構(gòu)---------葡萄糖為多羥基醛------屬于醛糖

●果糖：▲組成：C6H12O6

▲結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH

▲官能團(tuán)：－OH(羥基)

－CO－(羰基)---------葡萄糖為多羥基醛------屬于醛糖●果------果糖為多羥基酮------屬于酮糖

●注意------葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體

2.物理性質(zhì)●葡萄糖-------無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為146℃、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味［注意］

甜度：果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞葡萄糖

------果糖為多羥基酮------屬于酮糖●注意--●果糖：-------無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103℃℃~105℃、易溶于水、乙醇和乙醚、有甜味3.葡萄糖的特征性質(zhì)〖實(shí)驗(yàn)4~1〗

▲實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象●果糖：-------無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103℃℃~105℃實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩，并在水浴中加熱在一支試管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱。

形成銀鏡(或：有單質(zhì)銀析出)

有磚紅色沉淀生成(Cu2O)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋a形成銀鏡CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3

+1+1+30b形成磚紅色沉淀CuSO4+2NaOH==Na2SO4+Cu(OH)2↓CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O+1+2+3+1

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋a形成銀鏡CH2OH(CHOH)4CH［學(xué)與問(wèn)］P80

將上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與第三章中［實(shí)驗(yàn)3~5］和［實(shí)驗(yàn)3~6］的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行比較，你能夠得出什么結(jié)論？3.葡萄糖的特征性質(zhì)●葡萄糖-----還原性

葡萄糖+銀氨溶液有Ag析出△銀鏡反應(yīng)

(檢驗(yàn))

葡萄糖+新制Cu(OH)2

有磚紅色沉淀△(Cu2O)(檢驗(yàn))

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［學(xué)與問(wèn)］P803.葡萄糖的特征性質(zhì)葡萄糖+銀氨溶［注意］------具有醛基的物質(zhì)都能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng)-----因此可用于檢驗(yàn)物質(zhì)是否含有醛基。

如：乙醛苯甲醛人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［注意］------具有醛基的物質(zhì)都能與銀氨溶液、新制Cu●葡萄糖用途(1)一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體(動(dòng)物)活動(dòng)提供所需的能量C6H12O6(s)+6O6(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=一2804kJ(2)工業(yè)上利用銀鏡反應(yīng)進(jìn)行鍍鏡和制保溫瓶的內(nèi)膽(3)食品工業(yè)-----制各種甜味食品，如：糖果

(4)醫(yī)療-----上利用以上反應(yīng)檢驗(yàn)是否患有糖尿病------葡萄糖注射液人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)●葡萄糖用途(1)一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體(動(dòng)物)活動(dòng)提［科學(xué)探究］P80葡萄糖屬于醛糖，具有還原性。果糖-屬于酮糖，是否也像葡萄糖一祥具有還原性？請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：------用葡萄糖還原性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行果糖是否具有還原性的實(shí)驗(yàn)探究人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［科學(xué)探究］P80實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(［科學(xué)視野］P81----------分子的手性

概念

a不對(duì)稱(chēng)碳原子、

b手性碳原子、

c手性分子、

d對(duì)映異構(gòu)

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［科學(xué)視野］P81----------分子的手性概念a不1不對(duì)稱(chēng)碳原子(手性碳原子)

------一個(gè)碳原子上連有4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)，該碳原子叫做“不對(duì)稱(chēng)碳原子”也叫“手性碳原子”

如：丙醛糖(甘油醛)不對(duì)稱(chēng)碳原子

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)1不對(duì)稱(chēng)碳原子(手性碳原子)------一個(gè)碳原子上連有4-------由于4個(gè)原子或原子團(tuán)在空間的排布方式不同，形成了互為實(shí)物與鏡像關(guān)系而又不能重疊的兩種構(gòu)型------對(duì)映異構(gòu)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)-------由于4個(gè)原子或原子團(tuán)在空間的排布方式不同，形成2對(duì)映異構(gòu)體------互為實(shí)物與鏡像關(guān)系的兩個(gè)分子互為對(duì)映異構(gòu)體

如：

D一甘油醛L一甘油醛關(guān)系互為實(shí)物和鏡像的關(guān)系

關(guān)系互為實(shí)物和鏡像的關(guān)系

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)2對(duì)映異構(gòu)體如：D一甘油醛L一甘油醛關(guān)系關(guān)系人教版選修-----這是有機(jī)化合物立體異構(gòu)現(xiàn)象中的一種

-------這兩種構(gòu)型異構(gòu)體可以比喻為人的左手和右手，----它們相像但能重疊，因此，把這樣的分子稱(chēng)為“手性分子”

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)-----這是有機(jī)化合物立體異構(gòu)現(xiàn)象中的一種-------3手性分子

-------不能與其鏡像分子重疊的分子稱(chēng)為手性分子，反之為非手性分子

［注］

-----自然界存在的葡萄糖和果糖都可以由D一甘油醛合成得到，所以自然界存在的葡萄糖和果糖都是D一構(gòu)型人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)3手性分子-------不能與其鏡像分子重疊的分子稱(chēng)為手性D一葡萄糖D一果糖人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)D一葡萄糖D一果糖人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共434手性分子的性質(zhì)［閱讀P81的課文］

------手性分子的兩種構(gòu)型，在生理活性等方面有很大差別二、低聚糖-------能水解生成幾分子單糖的叫低聚糖

------其中水解生成二分子單糖的叫二糖

如：蔗糖、麥芽糖人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)4手性分子的性質(zhì)［閱讀P81的課文］------手性分子的1.組成和結(jié)構(gòu)

蔗糖麥芽糖分子組成

分子結(jié)構(gòu)

關(guān)系

物理性質(zhì)

C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體白色晶體、溶于水、有甜味2..化學(xué)性質(zhì)●蔗糖、麥芽糖---------水解反應(yīng)

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)1.組成和結(jié)構(gòu)

蔗糖麥芽糖分子組成分子結(jié)構(gòu)

關(guān)系●麥芽糖-------能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng)(為什么？)(蔗糖不能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

反應(yīng))

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)●麥芽糖(蔗糖不能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng))人［注意］麥芽糖是還原性糖，而蔗糖不是還原性糖〖科學(xué)探究〗P82探究蔗糖溶液、麥芽糖溶液、蔗糖水解溶液的還原性人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［注意］〖科學(xué)探究〗P82人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL蔗糖溶液，振蕩，并在水浴中加熱在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL麥芽糖溶液，振蕩，并在水浴中加熱在一支試管中，向蔗糖溶液中加入少量的稀H2SO4

，并在水浴中加熱5分鐘，然后加入NaOH溶液至堿性，在另一支試管中配制2mL的銀氨溶液，然后加入1mL上述蔗糖水解溶液，振蕩，并在水浴中加熱有形成銀鏡(有單質(zhì)銀析出)沒(méi)有形成銀鏡(沒(méi)有單質(zhì)銀析出)有形成銀鏡(有單質(zhì)銀析出)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在一支試管中配制2mL的銀氨溶液，加入1mL▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋C12H22O11+銀氨溶液沒(méi)有形成銀鏡

蔗糖C12H22O11+銀氨溶液有形成銀鏡

麥芽糖葡萄糖+銀氨溶液形成銀鏡人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)▲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的解釋C12H22O11+銀氨溶液［結(jié)論］a麥芽糖是還原性糖，而蔗糖不是還原性糖b蔗糖水解后生成還原性糖三、多糖----淀粉和纖維素

-------能水解生成多分子單糖的叫多糖如：淀粉、纖維素●淀粉、纖維素的組成：(C6H10O5)n

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)［結(jié)論］a麥芽糖是還原性糖，而蔗糖不是還原性糖b蔗糖水解●淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)------每個(gè)葡萄糖單元中仍有三個(gè)羥基，

化學(xué)式：［C6H7(OH)3］n

●關(guān)系：------由于n值不同，分子式也不同，因此淀粉和纖維素不屬同分異構(gòu)體

●注意：----由于n值很大，因此淀粉和纖維素相對(duì)分子質(zhì)量也很大(幾萬(wàn)~幾十萬(wàn))。將這類(lèi)相對(duì)分子質(zhì)量很大的化合物叫高分子化合物

人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)●淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)------每個(gè)葡萄糖單元中仍有三個(gè)羥高分子化合物分類(lèi)：

合成有機(jī)高分子化合物

如：淀粉和纖維素如：聚乙烯

天然有機(jī)高分子化合物

(Ⅰ)淀粉1.物理性質(zhì)-------無(wú)嗅、無(wú)味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。在熱水中有一部分溶解，沒(méi)有甜味人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)人教版選修五4.2糖類(lèi)(3)(共43張PPT)高分子化合物分類(lèi)：合成有機(jī)高分子化合物如：淀粉和纖維素2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)淀粉的特性淀粉+單質(zhì)碘(I2)顯藍(lán)色

●應(yīng)用

-------檢驗(yàn)淀粉或單質(zhì)碘2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)淀粉的特性淀粉+單【科學(xué)探究】P83請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究用化學(xué)方法水解淀粉的條件

--------H2SO4做催化劑、加熱

【科學(xué)探究】P83--------H2SO4做催化劑、加熱(Ⅱ)纖維素1物理性質(zhì)--------白色、無(wú)嗅、無(wú)味的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，沒(méi)有甜味，一般不溶于水和有機(jī)溶劑。但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可使纖維素溶脹戓溶解2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(Ⅱ)纖維素1物理