食品安全管理制度14

食品安全管理制度-銷售

目

錄一、從業(yè)人員健康管制度二、從業(yè)人員培訓(xùn)管制度三、食品安全管理員度四、食品安全自檢自與報告制度五、食品經(jīng)營過程與制制度六、場所及設(shè)施設(shè)備洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、進貨查驗及記錄度八、食品貯存管理制九、不合格食品處置度十、食品安全突發(fā)事應(yīng)急處置方案十一、消費者投訴處制度

、從業(yè)人員健康管理制度

于1次，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)經(jīng)營

制（2選擇供貨商真查驗供貨商的主體資格證（3、認食品儲存食品商產(chǎn)質(zhì)

食品應(yīng)當(dāng)采用在銷售詳

（5）每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期（6變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管食品運輸并生熟分開應(yīng)當(dāng)采用不每天對銷售的食品進行查驗售人當(dāng)在散裝批

（5按照其召《（7內(nèi)

2年。在10cm

用勤主管有12發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員立即向3

4在25地中毒人數(shù)和死67：12331

小飯桌品全管理度12現(xiàn)患肝炎等3用不符合食品安全要求的食品及原料添加五于2年。4食品儲存應(yīng)當(dāng)分類距離墻壁在1056789、做好防塵、防蠅、防樣100克以存48小時以上按

從業(yè)人健康管理制一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。三食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營．五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人培訓(xùn)管理制1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安管理人員制一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安自檢自查與告制度1、每年至少組織實施一次制度自查，檢查本單位各項食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進狀況。2、根據(jù)食品安全風(fēng)險等級制定日常自查頻率。高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查次，中風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次，低風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查次。3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險信息后應(yīng)立即開展專項自查自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

食品經(jīng)過程與控制度為了使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。1、理貨科應(yīng)嚴格執(zhí)?進貨查驗和查驗記錄制度所有?做好驗收與記錄?。2、營業(yè)部應(yīng)嚴格執(zhí)?進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)?進貨查驗和查驗記錄制度在銷售環(huán)節(jié)，做好防?塵，做好覆蓋，禁?離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)??貯存管理制度3、對于銷售的商品，要對原料進?格管理，規(guī)范?添加劑得使?貯存，精確填寫?添加劑使?錄，并嚴格?廢棄物處置制度4、對?從業(yè)?，嚴格執(zhí)?從業(yè)?健康管理制度和培訓(xùn)管理制度天對從?的健康證、個???查并規(guī)范5門店?安全管理員要嚴格執(zhí)??安全管理員制度?經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進?險評估，及時向門店店長告。6、對于在?經(jīng)營過程中，存在?安全風(fēng)險的?，門店?安全第?任?—門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。

場所環(huán)、設(shè)施設(shè)備潔維護度1、建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。2、經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。3、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度250mg/L,般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準要求。6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

食品進查驗記錄制為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效控制確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求且價格合理、交貨及時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進行，特制定本制度進行管理。第一條

為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理確保本經(jīng)營單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條

凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收審驗供貨方的經(jīng)營資（包括食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條

對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標(biāo)志；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六對使用不當(dāng)容易造成商品損壞可能危及人身財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條

法律規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條

經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)及時予以處理對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條第七條

按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條

在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品儲管理制度1品與非食品不能混放品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號食品不得混垛。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置產(chǎn)類分柜存放食品食品成品分柜存放絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超

過保質(zhì)期限的食品。9、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。10、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。11倉庫內(nèi)不得吸煙喝酒進食不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜易爆和有毒物品。

物不得存放易燃、

廢棄物置制度為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報告

食品安突發(fā)事件應(yīng)處置方一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負責(zé)人負責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負責(zé)人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。5、本單位各相關(guān)部門負責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1、報告原則每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2、報告程序發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。次報告盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式事故發(fā)生原因的初步判斷報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。3、食品安全事故處置本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食