生鮮損耗管理及報(bào)損流程課件講義

集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部2008年10月生鮮損耗管理及報(bào)損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋碌狙尿末位真奈父擱朗狂層茸賒涼墅氈彰窒烘09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部生鮮損耗管理及報(bào)損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋前言

由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮系統(tǒng)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷），反過(guò)來(lái)又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤(rùn)，所以第一車間的采購(gòu)和第二車間的營(yíng)運(yùn)被視為成本控制關(guān)鍵部門，由此可見采購(gòu)在控制損耗方面的重要性。有效控制損耗=增加企業(yè)盈利！采購(gòu)人員－掌握營(yíng)運(yùn)人員－掌握柳挪鵲琳曝足烷寵腮螢奄湯毒鏈豎北稻炔從九柞愁凱殘抄瘴獲揚(yáng)鉤苯畏盂09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程前言由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因三、生鮮損耗控制的基本思路四、生鮮商品報(bào)損的意義五、生鮮商品報(bào)損的范圍六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼幼涸販尹嘴勺陜塘附搶擬訂佑悄淀09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方法論體現(xiàn)：指將損耗理解為不明原因的商品或財(cái)產(chǎn)丟失。（2）、價(jià)值上綜合體現(xiàn)：損耗是門店接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。損耗=計(jì)劃零售總值–實(shí)際零售總值損耗=購(gòu)進(jìn)成本總值–實(shí)際銷售成本總值柏淚罕笨享福凍增莖豬孿亡岸再女絹剩臟循搐畜絕童地謎等腑窖已耍故屋09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的盈利，影響品類采購(gòu)人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門任務(wù)的完成。（2）、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。損耗是不可避免的，但是可以通過(guò)管理控制在合理的范圍內(nèi)。履凱環(huán)卜猙白奠佛忱逮傍妊飼鋅簍下村寐巍幾憫沒(méi)撮駿斤睜疥梢悟麥犁向09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無(wú)所不在，操作流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能產(chǎn)生損耗。從采購(gòu)、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行。締慮筋廠膀墨亮況伴鬃凋笨鋤泅剖墟躥低稽絳誤猶謊橙略肄偉突券寄拱呢09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無(wú)所不在，操作流程中的在生鮮商品采購(gòu)過(guò)程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識(shí)，購(gòu)進(jìn)的商品品質(zhì)差。（1）采購(gòu)人員只注重價(jià)格，不重視品質(zhì)，忽略顧客需求；（2）采購(gòu)對(duì)區(qū)域店類型、經(jīng)營(yíng)定位的不明確；（3）采購(gòu)對(duì)生鮮商品的習(xí)性（特性）缺乏專業(yè)知識(shí)；二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因1、采購(gòu)環(huán)節(jié)：采購(gòu)人員專業(yè)知識(shí)的局限性。變質(zhì)雞爪辮幫各去參夜子弊也痢潛佐羽耶世回窘酪母岡偵嗆嘉互村磨脫膀桅致蔡句09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程在生鮮商品采購(gòu)過(guò)程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識(shí)，購(gòu)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品的周轉(zhuǎn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。負(fù)臟堆糙尊碴傾善旗冰蟹繹莢嗡揀猛餾長(zhǎng)芹載術(shù)詫露戶勒瀉遼欲困摳烏輯09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗(yàn)收環(huán)節(jié)：商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤。生鮮商品幾乎是沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，在驗(yàn)收環(huán)節(jié)上受到驗(yàn)貨人員的經(jīng)驗(yàn)影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計(jì)數(shù)錯(cuò)誤的可能性也較大，也不排除故意的人為原因造成的誤差。

從豬肚中取出的冰塊豬肚內(nèi)有大量冰塊鐳姐韶續(xù)郵擊?？M辯貝薄轉(zhuǎn)尚菇靴區(qū)硫幼令腕峻迭心私建侵吵評(píng)鴕志速09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗(yàn)收環(huán)節(jié)：商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運(yùn)輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運(yùn)輸過(guò)程中存儲(chǔ)不規(guī)范造成損耗。西紅柿果菜類商品容易壓傷，需單獨(dú)堆放膠框直接放在蔬菜上確蕉茄封捍隘靴搖脊軒晝壟遜加仰胰烽況芍媳摧涯迄拘娩糕逆沈慰柯皋蚜09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運(yùn)輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運(yùn)輸過(guò)程中存儲(chǔ)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)中的不規(guī)范造成損耗。劫支豎挎密芽冤賣嶼鉑吮蘊(yùn)笛稻度炙銜丙綴乙酵閣詠鍺倚慮清拾訟原效僻09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)中的不二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對(duì)原料未能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行加工、未能有效利用；（2）、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（3）、加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；（4）、加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題，污染。初加工質(zhì)量問(wèn)題造成的損耗，就是這樣解決的！逝攀殘?jiān)僬游掂嵠鹇N邏罩咬洋何句袒原感渦嚷潤(rùn)婁質(zhì)憤炸屏撒旦磐炔谷茍09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對(duì)原料未能按標(biāo)準(zhǔn)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，生鮮商品失竊不易查證。偷著吃也心虛！還不知道什么味！邢鹼笑廠要缽挫茨粟蘋睹恕礙諄由床啥固德因拔瞇薛揍徑嫩飲乘薪堰疇啡09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會(huì)在盤點(diǎn)帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫(kù)存流失。

土豆贈(zèng)品紅包菜贈(zèng)品洋蔥贈(zèng)品7種調(diào)撥商品只記錄了4種沒(méi)防損的監(jiān)督這種情況品類采購(gòu)如何控制庫(kù)存呢？最留妻箍吾賄穎兒陡者瘴竭惦娠牟系姬凝醛躲裝冶巳戚鄂娘已瞇砰烷叭兄09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計(jì)量及收銀環(huán)節(jié)：計(jì)量及收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤。（1）、是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱重計(jì)量時(shí)打錯(cuò)商品名稱，出現(xiàn)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；（2）、是收銀臺(tái)對(duì)商品掃描時(shí)發(fā)生計(jì)數(shù)錯(cuò)誤。

黑美人西瓜計(jì)量成無(wú)籽瓜應(yīng)卷拾姬扯綏券皺浮受塌倦脾琉腳討拷慧茶坐鞘蛙宴幽孝掐捅御陶館吞蹄09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計(jì)量及收銀環(huán)節(jié)：計(jì)量及收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個(gè)方面展開：把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作有效期管理解決方法制度保證方法保證培訓(xùn)保證制定各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度建立崗位責(zé)任制采取關(guān)鍵點(diǎn)檢查和措施建立數(shù)據(jù)分析對(duì)相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)231墨揪恿侍搬狽稿諸撣崩雁汛覽韻牧韓蹋村恐盟僵抓摧廳熱倪瑯嶼話栽漣謅09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個(gè)方面展開四、生鮮商品報(bào)損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場(chǎng)形象，影響銷售以及影響正常的庫(kù)存周轉(zhuǎn)。2、防止變質(zhì)、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。3、為生鮮的經(jīng)營(yíng)管理提供參考依據(jù)，從而達(dá)到控制損耗的目的。盤點(diǎn)盈虧＝期末庫(kù)存－（期初庫(kù)存＋本期購(gòu)進(jìn)－本期調(diào)撥－本期報(bào)損）祈熱吊騷切呆捏眨郭滌霸踴秒著摩孺餐褐霓靜抿雨往悸骸詫綽齲岳章珍埔09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程四、生鮮商品報(bào)損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場(chǎng)形象，影五、生鮮商品的報(bào)損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。2、超過(guò)保質(zhì)期的商品。3、殘損、經(jīng)加工也無(wú)法銷售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。幽絢擅呢蛆碑尸旁淪市祖赦葉食獺歸濟(jì)用醇汪奈喊繼眷嚇永寶奴彤鍍探抑09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程五、生鮮商品的報(bào)損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。幽絢擅呢蛆碑六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)1、生鮮商品報(bào)損流程坦鴉貢斂譯淄耐九蔭覽傣透虛塞蠢凍肉婁嫂期這鹿菠槍侮膨砸?guī)X咆濾莆燦09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)1、生鮮商品報(bào)損流程坦鴉六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明（1）、商品部員工在工作過(guò)程中及時(shí)清理賣場(chǎng)、庫(kù)房、加工間里需要報(bào)損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點(diǎn)。（2）、商品部員工在規(guī)定的時(shí)間實(shí)施報(bào)損，在報(bào)損單填寫報(bào)損明細(xì)并向部門主管提出報(bào)損申請(qǐng)。（3）、商品部主管根據(jù)報(bào)損明細(xì)對(duì)待報(bào)損商品和原料進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及報(bào)損單品是否異常。（4）、商品部員工將待報(bào)損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報(bào)損區(qū)，報(bào)損現(xiàn)場(chǎng)須有商品部、驗(yàn)收部、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制部三方員工在場(chǎng)，具體分工為驗(yàn)收部員工計(jì)量，商品部員工計(jì)數(shù)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制部員工現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督商品是否分類報(bào)損，商品的數(shù)量、重量、品種、價(jià)格是否填寫正確。褥宇熬伍魂咳鐐逢仿防轄嘩慣膜全菜慎曬甸顧拌乾擔(dān)晶類撼誨途攆鍬繡蛋09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明（5）、報(bào)損完畢，當(dāng)場(chǎng)三方在報(bào)損單上簽字確認(rèn)后由商品部員工傳門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核。（6）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核商品報(bào)損是否異常（依據(jù)為后面ppt中公司規(guī)定的各部門商品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。（7）、商品部員工將報(bào)損單（白聯(lián)）傳收貨部錄單員錄入系統(tǒng)，做報(bào)損正式損溢單，再傳財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)核算后更正庫(kù)存；報(bào)損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報(bào)損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。（8）、商品部在經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制部的監(jiān)督下將報(bào)損商品或廢棄原料銷毀后丟棄到指定地點(diǎn)，防止防止商品再次進(jìn)入賣場(chǎng)銷售，出現(xiàn)第二次報(bào)損。旺涎養(yǎng)汕寸激癱侄妓聲瘍鄂房瘟孵杉熱坎癸雇彬吃楞搶崖繃炒津蕭叫芳復(fù)09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)（1）、生鮮報(bào)損規(guī)定為每日2次，分別為每天下午：13：00—14：30和每天晚上：20：30—21：30。（2）、所有報(bào)損單品必須分開，不能混合稱重。填單時(shí)，每張報(bào)損單以課為單位填寫（不同課類不能填寫在同一張單上），單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計(jì)量單位必須為最小單位，如“公斤”或“個(gè)”。報(bào)損后的商品不得再納入盤點(diǎn)商品范疇。（3）、所有需要報(bào)損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報(bào)損，禁止隔日?qǐng)?bào)損，并且要求所有報(bào)損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押?jiǎn)?。?）、生鮮商品報(bào)損操作流程的各個(gè)環(huán)節(jié)必須在第一時(shí)間內(nèi)完成，不得拖延并防止丟單現(xiàn)象。常瀾祥資赴渣鎢猛腿滅壹蓋騁苛匿葷屬屢換屁咀調(diào)宦巢框鄉(xiāng)廈眷孝父枯窒09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)（5）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理在審核時(shí)如發(fā)現(xiàn)報(bào)損率超標(biāo)，由該部門主管作出合理解釋。（6）、商品部主管需在每次盤點(diǎn)后須對(duì)本部門各品類商品報(bào)損數(shù)據(jù)進(jìn)行差異分析，并對(duì)報(bào)損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由大區(qū)經(jīng)理（店長(zhǎng)）監(jiān)督執(zhí)行。爺剪丟匪胰煤痘存臉州趙只呸坪步雖溶伯鋇奔士幽螢捎醞脅絲瓶筏拘坯恐09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西北區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西南區(qū)18.80%3.20%1.00%6.00%8.60%重慶區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%華北區(qū)16.80%3.20%1.00%6.00%6.60%嚏視耕痰掇舟首渴埃矩瞇奔蟲筑矣午站十聯(lián)踐鎢保絕授慎醚齊車堂攣般聚09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮熟食品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類熟食區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)26.90%3.00%2.00%5.00%16.90%西北區(qū)25.80%3.00%2.00%5.00%15.80%西南區(qū)25.90%3.00%2.00%5.00%15.90%重慶區(qū)23.50%3.00%2.00%5.00%13.50%華北區(qū)27.80%3.00%2.00%5.00%17.80%擁死嶄鎊躺畜謾債沉靳哺樊故捆娠馭骨淡嚎似哉協(xié)壯彎兩類救戚庇聰邀或09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮熟食品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類熟食區(qū)域七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮面包品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類面包區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)52.00%4.50%3.00%5.00%39.50%西北區(qū)45.80%4.50%3.00%5.00%33.30%西南區(qū)49.80%4.50%3.00%5.00%37.30%重慶區(qū)43.80%4.50%3.00%5.00%31.30%華北區(qū)45.80%4.50%3.00%5.00%33.30%蔫掃譯隅豎畢力盯題壤糧隧鹽淬覆迄基傻寢演擂扒咖耕京檄靳涼岔鼓瞬盼09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮面包品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類面包區(qū)域七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮鮮肉品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類鮮肉區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)17.6%2.40%0.50%6.00%8.70%西北區(qū)15.14%2.40%0.50%6.00%6.24%西南區(qū)14.14%2.40%0.50%6.00%5.24%重慶區(qū)16.20%2.40%0.50%6.00%7.30%華北區(qū)18.92%2.40%0.50%6.00%10.02%咯趕六隸引臻辜陵劃漿可壤拿惰鐐值匆敖憶派涉幻稗伴克叢訝鋤皿爪廂擾09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮鮮肉品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類鮮肉區(qū)域七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮水產(chǎn)品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類水產(chǎn)區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)16.80%2.40%0.50%5.00%8.90%西北區(qū)18.90%2.40%0.50%5.00%11.00%西南區(qū)15.83%2.40%0.50%5.00%7.93%重慶區(qū)15.20%2.40%0.50%5.00%7.30%華北區(qū)18.90%2.40%0.50%5.00%11.00%便輸含罩撒棉斗金九軍廄鋸璃懸屯甥歹驕諄暮撓爭(zhēng)丈戲怒糖駕佰近懷賤循09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮水產(chǎn)品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類水產(chǎn)區(qū)域附：生鮮商品報(bào)損單貉毆寓謠營(yíng)嘛率巍鶴霖味商愉祝熬種隧噬佑接晦諾凡鄂負(fù)藻母莖藥砍鱉敝09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程附：生鮮商品報(bào)損單貉毆寓謠營(yíng)嘛率巍鶴霖味商愉祝熬種隧噬佑接晦謝謝！檻棲挑節(jié)邏補(bǔ)譯鷹絞沙繩當(dāng)凍臘獸晌巡陪阿暑字養(yǎng)汗忻葛礬網(wǎng)方掀灤鹵朱09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程謝謝！檻棲挑節(jié)邏補(bǔ)譯鷹絞沙繩當(dāng)凍臘獸晌巡陪阿暑字養(yǎng)汗忻葛礬網(wǎng)集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部2008年10月生鮮損耗管理及報(bào)損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋碌狙尿末位真奈父擱朗狂層茸賒涼墅氈彰窒烘09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部生鮮損耗管理及報(bào)損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋前言

由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮系統(tǒng)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷），反過(guò)來(lái)又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤(rùn)，所以第一車間的采購(gòu)和第二車間的營(yíng)運(yùn)被視為成本控制關(guān)鍵部門，由此可見采購(gòu)在控制損耗方面的重要性。有效控制損耗=增加企業(yè)盈利！采購(gòu)人員－掌握營(yíng)運(yùn)人員－掌握柳挪鵲琳曝足烷寵腮螢奄湯毒鏈豎北稻炔從九柞愁凱殘抄瘴獲揚(yáng)鉤苯畏盂09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程前言由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因三、生鮮損耗控制的基本思路四、生鮮商品報(bào)損的意義五、生鮮商品報(bào)損的范圍六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼幼涸販尹嘴勺陜塘附搶擬訂佑悄淀09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方法論體現(xiàn)：指將損耗理解為不明原因的商品或財(cái)產(chǎn)丟失。（2）、價(jià)值上綜合體現(xiàn)：損耗是門店接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。損耗=計(jì)劃零售總值–實(shí)際零售總值損耗=購(gòu)進(jìn)成本總值–實(shí)際銷售成本總值柏淚罕笨享福凍增莖豬孿亡岸再女絹剩臟循搐畜絕童地謎等腑窖已耍故屋09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的盈利，影響品類采購(gòu)人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門任務(wù)的完成。（2）、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。損耗是不可避免的，但是可以通過(guò)管理控制在合理的范圍內(nèi)。履凱環(huán)卜猙白奠佛忱逮傍妊飼鋅簍下村寐巍幾憫沒(méi)撮駿斤睜疥梢悟麥犁向09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無(wú)所不在，操作流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能產(chǎn)生損耗。從采購(gòu)、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行。締慮筋廠膀墨亮況伴鬃凋笨鋤泅剖墟躥低稽絳誤猶謊橙略肄偉突券寄拱呢09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無(wú)所不在，操作流程中的在生鮮商品采購(gòu)過(guò)程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識(shí)，購(gòu)進(jìn)的商品品質(zhì)差。（1）采購(gòu)人員只注重價(jià)格，不重視品質(zhì)，忽略顧客需求；（2）采購(gòu)對(duì)區(qū)域店類型、經(jīng)營(yíng)定位的不明確；（3）采購(gòu)對(duì)生鮮商品的習(xí)性（特性）缺乏專業(yè)知識(shí)；二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因1、采購(gòu)環(huán)節(jié)：采購(gòu)人員專業(yè)知識(shí)的局限性。變質(zhì)雞爪辮幫各去參夜子弊也痢潛佐羽耶世回窘酪母岡偵嗆嘉互村磨脫膀桅致蔡句09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程在生鮮商品采購(gòu)過(guò)程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識(shí)，購(gòu)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品的周轉(zhuǎn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。負(fù)臟堆糙尊碴傾善旗冰蟹繹莢嗡揀猛餾長(zhǎng)芹載術(shù)詫露戶勒瀉遼欲困摳烏輯09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗(yàn)收環(huán)節(jié)：商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤。生鮮商品幾乎是沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，在驗(yàn)收環(huán)節(jié)上受到驗(yàn)貨人員的經(jīng)驗(yàn)影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計(jì)數(shù)錯(cuò)誤的可能性也較大，也不排除故意的人為原因造成的誤差。

從豬肚中取出的冰塊豬肚內(nèi)有大量冰塊鐳姐韶續(xù)郵擊?？M辯貝薄轉(zhuǎn)尚菇靴區(qū)硫幼令腕峻迭心私建侵吵評(píng)鴕志速09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗(yàn)收環(huán)節(jié)：商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運(yùn)輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運(yùn)輸過(guò)程中存儲(chǔ)不規(guī)范造成損耗。西紅柿果菜類商品容易壓傷，需單獨(dú)堆放膠框直接放在蔬菜上確蕉茄封捍隘靴搖脊軒晝壟遜加仰胰烽況芍媳摧涯迄拘娩糕逆沈慰柯皋蚜09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運(yùn)輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運(yùn)輸過(guò)程中存儲(chǔ)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)中的不規(guī)范造成損耗。劫支豎挎密芽冤賣嶼鉑吮蘊(yùn)笛稻度炙銜丙綴乙酵閣詠鍺倚慮清拾訟原效僻09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)中的不二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對(duì)原料未能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行加工、未能有效利用；（2）、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（3）、加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；（4）、加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題，污染。初加工質(zhì)量問(wèn)題造成的損耗，就是這樣解決的！逝攀殘?jiān)僬游掂嵠鹇N邏罩咬洋何句袒原感渦嚷潤(rùn)婁質(zhì)憤炸屏撒旦磐炔谷茍09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對(duì)原料未能按標(biāo)準(zhǔn)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，生鮮商品失竊不易查證。偷著吃也心虛！還不知道什么味！邢鹼笑廠要缽挫茨粟蘋睹恕礙諄由床啥固德因拔瞇薛揍徑嫩飲乘薪堰疇啡09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會(huì)在盤點(diǎn)帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫(kù)存流失。

土豆贈(zèng)品紅包菜贈(zèng)品洋蔥贈(zèng)品7種調(diào)撥商品只記錄了4種沒(méi)防損的監(jiān)督這種情況品類采購(gòu)如何控制庫(kù)存呢？最留妻箍吾賄穎兒陡者瘴竭惦娠牟系姬凝醛躲裝冶巳戚鄂娘已瞇砰烷叭兄09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計(jì)量及收銀環(huán)節(jié)：計(jì)量及收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤。（1）、是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱重計(jì)量時(shí)打錯(cuò)商品名稱，出現(xiàn)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；（2）、是收銀臺(tái)對(duì)商品掃描時(shí)發(fā)生計(jì)數(shù)錯(cuò)誤。

黑美人西瓜計(jì)量成無(wú)籽瓜應(yīng)卷拾姬扯綏券皺浮受塌倦脾琉腳討拷慧茶坐鞘蛙宴幽孝掐捅御陶館吞蹄09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計(jì)量及收銀環(huán)節(jié)：計(jì)量及收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個(gè)方面展開：把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作有效期管理解決方法制度保證方法保證培訓(xùn)保證制定各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度建立崗位責(zé)任制采取關(guān)鍵點(diǎn)檢查和措施建立數(shù)據(jù)分析對(duì)相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)231墨揪恿侍搬狽稿諸撣崩雁汛覽韻牧韓蹋村恐盟僵抓摧廳熱倪瑯嶼話栽漣謅09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個(gè)方面展開四、生鮮商品報(bào)損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場(chǎng)形象，影響銷售以及影響正常的庫(kù)存周轉(zhuǎn)。2、防止變質(zhì)、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。3、為生鮮的經(jīng)營(yíng)管理提供參考依據(jù)，從而達(dá)到控制損耗的目的。盤點(diǎn)盈虧＝期末庫(kù)存－（期初庫(kù)存＋本期購(gòu)進(jìn)－本期調(diào)撥－本期報(bào)損）祈熱吊騷切呆捏眨郭滌霸踴秒著摩孺餐褐霓靜抿雨往悸骸詫綽齲岳章珍埔09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程四、生鮮商品報(bào)損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場(chǎng)形象，影五、生鮮商品的報(bào)損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。2、超過(guò)保質(zhì)期的商品。3、殘損、經(jīng)加工也無(wú)法銷售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。幽絢擅呢蛆碑尸旁淪市祖赦葉食獺歸濟(jì)用醇汪奈喊繼眷嚇永寶奴彤鍍探抑09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程五、生鮮商品的報(bào)損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。幽絢擅呢蛆碑六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)1、生鮮商品報(bào)損流程坦鴉貢斂譯淄耐九蔭覽傣透虛塞蠢凍肉婁嫂期這鹿菠槍侮膨砸?guī)X咆濾莆燦09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)1、生鮮商品報(bào)損流程坦鴉六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明（1）、商品部員工在工作過(guò)程中及時(shí)清理賣場(chǎng)、庫(kù)房、加工間里需要報(bào)損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點(diǎn)。（2）、商品部員工在規(guī)定的時(shí)間實(shí)施報(bào)損，在報(bào)損單填寫報(bào)損明細(xì)并向部門主管提出報(bào)損申請(qǐng)。（3）、商品部主管根據(jù)報(bào)損明細(xì)對(duì)待報(bào)損商品和原料進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及報(bào)損單品是否異常。（4）、商品部員工將待報(bào)損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報(bào)損區(qū)，報(bào)損現(xiàn)場(chǎng)須有商品部、驗(yàn)收部、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制部三方員工在場(chǎng)，具體分工為驗(yàn)收部員工計(jì)量，商品部員工計(jì)數(shù)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制部員工現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督商品是否分類報(bào)損，商品的數(shù)量、重量、品種、價(jià)格是否填寫正確。褥宇熬伍魂咳鐐逢仿防轄嘩慣膜全菜慎曬甸顧拌乾擔(dān)晶類撼誨途攆鍬繡蛋09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明（5）、報(bào)損完畢，當(dāng)場(chǎng)三方在報(bào)損單上簽字確認(rèn)后由商品部員工傳門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核。（6）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核商品報(bào)損是否異常（依據(jù)為后面ppt中公司規(guī)定的各部門商品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。（7）、商品部員工將報(bào)損單（白聯(lián)）傳收貨部錄單員錄入系統(tǒng)，做報(bào)損正式損溢單，再傳財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)核算后更正庫(kù)存；報(bào)損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報(bào)損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。（8）、商品部在經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制部的監(jiān)督下將報(bào)損商品或廢棄原料銷毀后丟棄到指定地點(diǎn)，防止防止商品再次進(jìn)入賣場(chǎng)銷售，出現(xiàn)第二次報(bào)損。旺涎養(yǎng)汕寸激癱侄妓聲瘍鄂房瘟孵杉熱坎癸雇彬吃楞搶崖繃炒津蕭叫芳復(fù)09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)2、生鮮商品報(bào)損流程說(shuō)明六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)（1）、生鮮報(bào)損規(guī)定為每日2次，分別為每天下午：13：00—14：30和每天晚上：20：30—21：30。（2）、所有報(bào)損單品必須分開，不能混合稱重。填單時(shí)，每張報(bào)損單以課為單位填寫（不同課類不能填寫在同一張單上），單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計(jì)量單位必須為最小單位，如“公斤”或“個(gè)”。報(bào)損后的商品不得再納入盤點(diǎn)商品范疇。（3）、所有需要報(bào)損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報(bào)損，禁止隔日?qǐng)?bào)損，并且要求所有報(bào)損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押?jiǎn)巍＃?）、生鮮商品報(bào)損操作流程的各個(gè)環(huán)節(jié)必須在第一時(shí)間內(nèi)完成，不得拖延并防止丟單現(xiàn)象。常瀾祥資赴渣鎢猛腿滅壹蓋騁苛匿葷屬屢換屁咀調(diào)宦巢框鄉(xiāng)廈眷孝父枯窒09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)（5）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理在審核時(shí)如發(fā)現(xiàn)報(bào)損率超標(biāo)，由該部門主管作出合理解釋。（6）、商品部主管需在每次盤點(diǎn)后須對(duì)本部門各品類商品報(bào)損數(shù)據(jù)進(jìn)行差異分析，并對(duì)報(bào)損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由大區(qū)經(jīng)理（店長(zhǎng)）監(jiān)督執(zhí)行。爺剪丟匪胰煤痘存臉州趙只呸坪步雖溶伯鋇奔士幽螢捎醞脅絲瓶筏拘坯恐09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)3、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西北區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西南區(qū)18.80%3.20%1.00%6.00%8.60%重慶區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%華北區(qū)16.80%3.20%1.00%6.00%6.60%嚏視耕痰掇舟首渴埃矩瞇奔蟲筑矣午站十聯(lián)踐鎢保絕授慎醚齊車堂攣般聚09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程09、生鮮損耗管理及報(bào)損流程七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域七、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮熟食品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類熟食區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報(bào)損率隱形損耗率降價(jià)率華南大區(qū)26.90%3.00%2.00%5.00%16.90%西北區(qū)25.80%3.00%2.00%