餐廳餐間服務(wù)禮儀

餐廳迎賓服務(wù)禮儀（實訓(xùn)八）一、實訓(xùn)安排：1、實訓(xùn)時間2、實訓(xùn)目的：提高禮貌待客的服務(wù)能力3、實訓(xùn)要求：掌握餐廳迎賓服務(wù)禮儀規(guī)范二、實訓(xùn)準備餐廳一間。三、操作規(guī)范實訓(xùn)內(nèi)容操作標準基本要求迎賓員服務(wù)禮儀1、著裝華麗、整潔，儀容端迎賓要主動、積極，答問要莊，站姿優(yōu)美、規(guī)范.熱情、親切。2、迎賓員要提前5分鐘在餐廳大門兩旁恭候來賓。3、精神飽滿，精力集中，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1．5米處，應(yīng)熱情問候：“小姐(先生)，您好，歡迎光臨!”“小姐（先生)，晚上好,請！”4．客人離開餐廳時,禮貌道別：“小姐（先生），謝謝您的光臨,請慢走。再見!”語調(diào)柔和、親切，并致以鞠躬禮。引位員服務(wù)禮儀1、賓客進入后，立即迎上，1、熱情、禮貌、得體，微笑問候：“小姐（先生）.2、察言觀色,根據(jù)不同客人安您好!，，“晚上好！"“請問，排預(yù)訂過嗎？”“請問，一共3、在用餐高峰時，如餐廳內(nèi)幾位?"2、客人同時到達，要暫時無空位，對要求用餐的先問候女賓，再問候男賓.客人請其在休息室等候，應(yīng)3、問清后開始引位.應(yīng)禮貌地致歉意:“對不起，暫無座位，說“請跟我來”、“這邊請"、請坐下稍候?！薄袄镞呎垺保⒂檬质疽?，把客人引到適當?shù)奈恢萌胱?4、有空位時，立即引領(lǐng)客人進入包廂。 人座，并再致歉意:“對不起，4、將情侶或夫婦引領(lǐng)到較安 讓您久等了.這邊請?！膘o的餐桌就座,便于小聲交談5、服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的小姐，可引領(lǐng)到顯眼的中心位置6、舉家或親朋好友聚餐，引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè),既便于其安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐.7、年老、體弱的賓客，盡可能安排在離入口較近的位置.便于出入，并幫助他們就座。8、有明顯生理缺陷的客人，要注意安排在適當?shù)奈恢茫苷谘谄渖砣毕?，以示體貼9、如客人需要到指定位置,要盡量給予滿足；如其他賓客已占用時，應(yīng)禮貌地說明.10、靠近廚房出入口處的位置，是最不受客人歡迎的位置。應(yīng)對被安排在這張餐桌上用餐的客人多說幾句禮貌話，如:“小姐（先生），十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光臨一定為您安排個好座位.”以示關(guān)心與熱情客人就餐完畢結(jié)賬離開時,應(yīng)禮貌送客，主動話別：“再見，歡迎下次再來!”餐廳值臺員服務(wù)禮儀（九）一、實訓(xùn)安排：1、實訓(xùn)時間2、實訓(xùn)目的：提高禮貌待客的服務(wù)能力3、實訓(xùn)要求：掌握餐廳值臺服務(wù)禮儀規(guī)范二、實訓(xùn)準備餐廳一間(含12人座餐臺三張）三、操作規(guī)范實訓(xùn)項目

操作標準

基本要求熱情迎賓

1、開餐前，提前

10分鐘站

熱情、穩(wěn)重、緊張而有秩序立在各自負責的餐臺位置,做好迎客準備。2、當賓客走近餐桌時,要主動迎上，微笑問候，按先主賓后主人、先女賓后男賓的順序拉椅助座。拉椅的動作要適度，用雙手和右腳尖輕松快捷地將椅子向后撤，待客人屈膝入座時輕推椅，使客人坐好坐穩(wěn)。要注意順應(yīng)客人入座的節(jié)奏進行，做到平穩(wěn)、自然，切勿操之過急,以免碰到客人.3、賓客需脫衣摘帽時,應(yīng)給予協(xié)助，并按順序掛好，但切勿將衣物倒提,以防衣袋內(nèi)的物品掉落。貴重衣服要用衣架掛好,以防衣服折皺走樣。4、客人就坐后，應(yīng)及時遞香巾、茶水;遞送時要從右到左依次進行并有招呼聲.送茶時，切忌使手指接觸杯口，避免發(fā)出碰響聲。5、如有兒童用餐，應(yīng)該把兒童安排在單坐的高椅子上。恭請點菜 1、精力集中,隨時觀察客人點 尊重客人,適度推銷菜的示意，及時地用雙手將菜單從左側(cè)遞上。2、當請客人點菜時,不要催促，讓客人有充分的時間選擇、商量決定,同時要保持適當?shù)木嚯x。3、接受客人點菜時，應(yīng)始終面帶微笑地站在客人左側(cè)，上身稍向前傾,手持點菜簿,認真聽取客人選定的菜肴、點心,并作好記錄，杜絕差錯。4、當客人一時不能決定點什么菜時，應(yīng)當好參謀，熱情推薦本餐廳的名菜、特色菜、創(chuàng)新菜及時令菜。要講究說話方式和語氣,注意客人的反應(yīng),以充分尊重客人的意愿。5、如客人點的菜已售完，應(yīng)禮貌地致歉解釋，求得諒解，并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點其他類似的菜肴。6、客人點的菜在菜單上沒有列出的，應(yīng)盡量設(shè)法滿足,不可一口回絕“沒有”?？梢哉f：“請您稍等,我馬上與廚師商量一下．盡量滿足您的要求?！比绱_有困難，應(yīng)向客人致歉說明。7、當客人點完菜，還應(yīng)主動征詢客人需要什么酒水飲料。全部記好后，再禮貌地復(fù)述一遍，得到客人確認后,迅速將菜單送到廚房，盡量減少客人等候的時間。席間服務(wù) 1、取出餐巾,禮貌地安放在客 注意標準化服務(wù)和個性化服人腿部. 務(wù)相結(jié)合2、斟酒、上菜要嚴格按操作規(guī)程進行,切忌手指觸及杯子及菜肴；切忌站在同一個位置為二位客人同時斟酒；切忌越過客人頭頂上菜。3、新上的每一道菜，應(yīng)簡要介紹菜名及其特色，并將菜肴的最佳部位對著主賓和主人。4、宴會上菜，應(yīng)按主桌在前、陪桌在后的順序進行。宴會的斟酒要按先主賓后主人、先女賓后男賓的次序進行，然后按順時針方向依次斟酒.賓主祝酒時，要站立在適當?shù)奈恢蒙?，不隨意走動．保持場面安靜。5、開拉酒水飲料瓶蓋時，應(yīng)在客人的側(cè)后方朝外拉開，倒香檳酒或其他冰鎮(zhèn)酒要用餐巾包好酒瓶再倒，以防酒水噴灑或滴落在客人身上。6、要掌握上菜的時機和間隔，一般來說,客人點菜后10分鐘內(nèi)涼菜要擺上臺,熱菜不超過20分鐘。也不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；如桌面上無空位時，應(yīng)拿走剩菜最少的菜盤,但要征求客人意見以免引起客人的不滿。7、有些菜肴烹制時間較長，應(yīng)向客人說明．以免客人因久等而不耐煩.8、如客人不慎將餐具等物品掉落在地上,要迅速上前取走和更換.9、菜上齊后，應(yīng)告訴客人:“菜已上齊，請慢用?！?0、如有來電找賓客，應(yīng)走近客人身旁，輕聲告知，不可在遠處高聲呼喊.11、當正在為一張餐桌上的客人服務(wù)時，還要兼顧其他各桌客人的需求，用眼睛、手勢語言等示意，及時上前照應(yīng)，或輕聲告知:“請稍等，馬上就來?！?2、如客人對某一道菜特別喜愛，想再買一份帶走時,應(yīng)主動為其提供食品袋并妥為包裝,方便客人帶走。13、當客人問及菜肴的原料、品種時，要樂意介紹;有問必答、百問不厭,如一時回答不上來時,應(yīng)說：“實在抱歉，我不清楚，讓我問清楚后再告訴您。”14、對已有醉意的客人，當其還在繼續(xù)喝酒又不聽勸阻或發(fā)生粗魯行為時，要盡量忍讓,并請示餐廳經(jīng)理協(xié)助處理。15、值臺時。一定要臉帶微笑，神情專注，用目光巡視四周,隨時應(yīng)答客人的招呼,做到忙而不亂、有條不紊。16、值臺時，要堅守崗位,站姿規(guī)范，不倚墻靠臺,不搔頭摸耳，不串崗閑聊。17、即使營業(yè)時間已過,客人未散席，也絕不能有催促或忙于收盤、打掃、關(guān)燈等不禮貌的逐客之舉,整個餐廳的清掃應(yīng)在所有賓客離開后進行.結(jié)賬送客 1、客人餐畢。應(yīng)把賬單放在 善始善終墊有小方巾的手盤上或放在1、如有兒童用餐，應(yīng)該把兒賬單夾內(nèi),從客人左側(cè)遞上；童安排在單坐的高椅子上。賬單一般放在主人的餐桌2、客人點菜時,切不可隨意地邊，不要直接交到客人手里，把菜單往客人手上一塞或隨并小聲說：“小姐（先生),請意扔在餐桌上，這是極不禮您過目，共計×××元.”貌的行為。2、如果是讓客人簽字，服務(wù)3、如客人點的菜已售完,不可員要立即上送,同時有禮貌地簡單地回答“賣光了"、“沒請賓客出示酒店歡迎卡或房有”,應(yīng)禮貌地致歉解釋,求得間鑰匙檢查要認真，過目要諒解，并婉轉(zhuǎn)地向客人建議迅速。 點其他類似的菜肴。3、當客人付款或簽單后，要 4、對于將送上桌的菜肴要做表示感謝。 到“五不取”