基-礎(chǔ)-營-養(yǎng)-素蛋白

基礎(chǔ)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)——PROTEIN源于古希臘文字proteios——“頭等重要”，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命:它猶如生命功能的執(zhí)行者，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質(zhì)。一、蛋白質(zhì)的生理功能：1、構(gòu)建身體的原材料：細(xì)胞中除水分外蛋白質(zhì)占細(xì)胞物質(zhì)的80%，人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)每天約有3%左右被更新。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷累積過程，所以對兒童和孕期婦女尤為重要。2、生理機(jī)能的調(diào)節(jié)器：酶蛋白能促進(jìn)食物消化、吸收和利用；免疫蛋白具有維持機(jī)體免疫功能的作用；血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能；收縮蛋白，如肌球蛋白能調(diào)節(jié)肌肉收縮；構(gòu)成垂體激素、甲狀腺素、胰島素、腎上腺素等參與機(jī)體的調(diào)節(jié)。3、供給能量的后備軍：人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，可以根據(jù)能量獲取的成本高低選擇攝入種類。二、蛋白質(zhì)的元素組成：碳、氫、氧、氮，人體是由60多種元素構(gòu)成，其中碳、氫、氧、氮就占了人體總重量的96%（鈣2%、磷1%）。而碳水化合物和脂肪中只含有碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。三、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20余種氨基酸中，有9種不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給，故稱為必需氨基酸（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸)。四、蛋白質(zhì)的分類：1、按營養(yǎng)價值分類：（必需氨基酸種類、數(shù)量、比例）完全蛋白質(zhì)：乳類中的酪蛋白、肉類中的肌蛋白、大豆蛋白；半完全蛋白：小麥中的麥膠蛋白；不完全蛋白：動物結(jié)締組織、肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。2、按形狀分類：纖維狀蛋白：膠原蛋白等；球狀蛋白：酶、免疫球蛋白、運轉(zhuǎn)蛋白等。

推薦使用人群青春期人群（有效預(yù)防乳腺癌的發(fā)生）孕婦、乳母、老人有慢性疾病或恢復(fù)期的病人素食者或飲食不規(guī)律的群體運動員及大活動量的群體調(diào)節(jié)體重的健康群體免疫力低下或易疲勞群體常見食物的蛋白質(zhì)含量紐崔萊蛋白粉大豆—去皮脫脂—脫脂大豆粉—剔除水分、凝結(jié)—（35%）（50%）濃縮大豆蛋白—沖洗干燥—大豆分離蛋白（70%）（90%）

（科技核心部分）直接食用大豆的問題：1、大豆的外皮