學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位職責(zé)與安全制度

41/41目錄一、×小學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度×小學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組（附網(wǎng)絡(luò)圖）………………1食品衛(wèi)生安全治理制度（含培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、檢查、評比）……2食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度…………3食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度……………4食品供應(yīng)制度……………………5食品留樣制度……………………6餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度…………7食堂從業(yè)人員晨檢制度…………8食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度…………………9師生用餐制度…………………10學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度……11學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)防制度………………12學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度…………………13二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位職責(zé)后勤分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)………………1食品衛(wèi)生有關(guān)治理員職責(zé)………2食品治理員職責(zé)…………………3食品采購員、驗(yàn)收員職責(zé)………4食庫保管員職責(zé)…………………5炊事員崗位職責(zé)…………………6食品供應(yīng)人員職責(zé)………………7消毒崗位職責(zé)……………………8講明為規(guī)范學(xué)校食品安全的治理，全面落實(shí)上級有關(guān)規(guī)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》等條例制度，結(jié)合我校實(shí)際，以明確責(zé)職、規(guī)范操作為重點(diǎn)，在全面整理原有制度的基礎(chǔ)上，從增加全體師生的防范意識和提高自我愛護(hù)能力入手，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全。一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度1、×小學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組（附網(wǎng)絡(luò)圖）一、安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長：趙輝副組長：張解宜組員：趙誕麗王紅唐同敬二、食品衛(wèi)生安全治理網(wǎng)絡(luò)圖食堂治理網(wǎng)絡(luò)圖主管（趙輝）分管（張解宜）衛(wèi)生室（趙誕麗）班級（王紅）食堂（唐同敬）全食食飲及檢保監(jiān)體品品水時(shí)驗(yàn)證督食衛(wèi)衛(wèi)、上、師、堂生生午報(bào)檢生執(zhí)操安安餐等查午行作全全質(zhì)落、餐、人教教量實(shí)儲質(zhì)規(guī)員育育監(jiān)藏量范的、督、操檢環(huán)作查境程序2、食品衛(wèi)生安全治理制度（含培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、檢查、評比）為防止食堂加工運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，確保師生職員的軀體健康，同時(shí)為進(jìn)一步增強(qiáng)師生職員食品衛(wèi)生安全的防范意識和防范能力的提高而制定。一、做好有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)指導(dǎo)1、衛(wèi)生室對食堂工作人員進(jìn)行有關(guān)“食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育”等培訓(xùn)、輔導(dǎo)，并明確各自的崗位職責(zé)。2、衛(wèi)生室組織教職工學(xué)習(xí)有關(guān)的文件、條例，如《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督治理方法》等。3、政教處通過廣播、晨會、班隊(duì)會向?qū)W生傳授有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，增強(qiáng)學(xué)生對食品衛(wèi)生安全意識和自我愛護(hù)能力。4、政教處通過告家長書，向家長進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的宣傳，提高家長對食品衛(wèi)生安全的認(rèn)識。二、落實(shí)食品衛(wèi)生安全的各類檢查1、食堂工作人員做好每天的自查工作。2、食堂進(jìn)貨人員嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查食品是否合符標(biāo)準(zhǔn)。3、學(xué)校要派專人每天對食堂的食品、對工作人員的操作是否規(guī)范、食堂各類器具是否符合衛(wèi)生要求等進(jìn)行檢查，并作好檢查記錄。4、行政護(hù)導(dǎo)每天做好對班主任老師午餐治理工作的檢查。5、班主任老師每天檢查班級飲水器的衛(wèi)生，及時(shí)反映學(xué)校午餐的質(zhì)量情況。6、學(xué)校政教處組織成立檢查中隊(duì)，每天到校門周邊的小攤販前進(jìn)行檢查，制止學(xué)生購買不潔食物。三、落實(shí)獎(jiǎng)懲、評比措施1、學(xué)校行政對因不履行職責(zé)而造成食品安全事故的教職工進(jìn)行處罰、教育。2、每年開展“食品衛(wèi)生安全”先進(jìn)的單項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度為了食品不受到人為破壞，確保師生職員用餐的衛(wèi)生與安全，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行保衛(wèi)工作。一、食堂負(fù)責(zé)人在建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施的同時(shí)，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間。二、食堂送餐人員將午餐送到教室門口后，及時(shí)進(jìn)行看護(hù)。三、后勤處督查門衛(wèi)認(rèn)真做好外來人員進(jìn)出校門的登記制度，中午學(xué)生用餐期間，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)校。四、教育、勸阻學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。五、班主任一旦發(fā)覺午餐、飲水有問題，要求學(xué)生立即停止食用，并立即向校長室或德育處匯報(bào)，同時(shí)協(xié)助學(xué)校采取急救措施。4、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度一、食品的采購、驗(yàn)收1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，沒有許可證的一律不許采購。2、所購物品須經(jīng)三人驗(yàn)收簽字，對規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收無誤后方可通過。3、嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購。4、認(rèn)清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定，發(fā)覺變質(zhì)和感受異樣等食品一律不采購。5、不擅自到其它地點(diǎn)訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。二、食品的儲存、加工1、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、食堂炊事員必須采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于107、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)刻不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫完全加熱后，方可接著出售。5、食品供應(yīng)制度一、食堂工作人員嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)定的打飯、打菜時(shí)刻，離學(xué)生用餐時(shí)刻不得超過2小時(shí)。二、學(xué)生的飯菜放在消毒過的飯盒內(nèi)；學(xué)生的湯放置在消毒過的保溫桶內(nèi)。三、上午11：00食堂工作人員將學(xué)生的飯菜運(yùn)送到各教室，并做到不提早送菜。冬天須在飯盤外加包塑料膜進(jìn)行保暖。四、教師的菜放在密封間里，工作人員在密封間，教師在不處排隊(duì)通過窗口領(lǐng)菜、領(lǐng)飯。五、教師的飯菜統(tǒng)一使用高溫消毒之后的專用飯盒。6、食品留樣制度食堂負(fù)責(zé)人檢查并做到：一、每餐的各種菜肴取許多于200克的樣品留置與冷藏設(shè)備中保留48小時(shí)，以備查驗(yàn)。二、留樣物品做好登記，并簽好留樣者的姓名。三、留樣的容器做到及時(shí)清洗、消毒。7、餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度每天對所有用過的餐用、工用具，食堂工作人員清洗時(shí)操作必須規(guī)范，做到一洗、二過、三消毒、四保潔。即第一步用洗潔精清洗；第二步過清用具（3-4次）；第三步對用具進(jìn)行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后將用具放置在保潔柜箱內(nèi)。一、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所，并有明顯的標(biāo)記。四、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、食堂從業(yè)人員晨檢制度一、衛(wèi)生室專職人員每天早晨對從業(yè)人員是否有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損等進(jìn)行檢查。二、嚴(yán)格操縱凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、發(fā)覺咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。四、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。五、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。9、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度一、后勤處安排好食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)。二、食堂從業(yè)人員每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。三、采取有效的措施，做好沙窗、沙門的完好整潔等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，保證餐廳無老鼠、蟑螂、蒼蠅。四、每天清洗餐具結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域打掃清理沖洗潔凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，防止蚊蟲等孳生。五、食堂負(fù)責(zé)人員把好食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，學(xué)校每天派專人到食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好檢查反饋工作。六、每次長假，全體食堂工作人員提早1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。10、師生用餐制度一、教師的盛飯、湯的餐具自備。二、除班主任在教室用餐以外，其余教職職員一律在食堂用餐，不可帶回家用餐，不可在辦公室等其它場所用餐。非教師子女一律不隨教師用餐。三、節(jié)約糧食，不得將已盛的米飯倒入泔腳桶內(nèi)。逐步實(shí)施吃完菜可添菜的制度。餐具一律不得帶出食堂。四、教師吃剩的泔腳統(tǒng)一倒入泔腳桶內(nèi)，不得私自帶回家里，菜具由食堂清潔消毒，飯、湯等具用自己清潔、保管。五、學(xué)生的湯具自備，并在教室內(nèi)就餐。六、每個(gè)教室都有班主任老師負(fù)責(zé)監(jiān)管學(xué)生拿取飯菜，排隊(duì)有序盛取湯，湯由食堂人員分發(fā)，教育學(xué)生飯前洗手，吃飯不挑食，注意用餐衛(wèi)生等。七、學(xué)生吃剩的飯菜統(tǒng)一倒在湯桶里，并將飯菜盒整齊堆放在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。11、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度報(bào)告程序第一發(fā)覺人第一發(fā)覺人及時(shí)愛護(hù)報(bào)告現(xiàn)場中毒對象衛(wèi)生室及時(shí)安置并護(hù)送中毒對象衛(wèi)生室報(bào)告通知護(hù)送班主任行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告班主任行政領(lǐng)導(dǎo)通知通知后勤及有關(guān)責(zé)能部門上報(bào)解釋后勤及有關(guān)責(zé)能部門家長區(qū)主管部門家長區(qū)主管部門上報(bào)有關(guān)送貨單位有關(guān)送貨單位備注：第一發(fā)覺人也是事故責(zé)任人。第一發(fā)覺人應(yīng)立立即中毒學(xué)生送往學(xué)校衛(wèi)生室。若衛(wèi)生室無人，第一發(fā)覺人立即直接向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告或班主任報(bào)告。若第一發(fā)覺人是班主任，直接將學(xué)生送衛(wèi)生室，并向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)通知學(xué)生家長。行政領(lǐng)導(dǎo)一般是校長室、德育處，若校長室、德育處無人，其它行政部門的領(lǐng)導(dǎo)想方法聯(lián)系校長室領(lǐng)導(dǎo)之后向區(qū)主管部門匯報(bào)。區(qū)主管部門一般指區(qū)教育局和區(qū)衛(wèi)生防疫站。6、強(qiáng)調(diào)：在報(bào)告的同時(shí)，所有教職職員有責(zé)任將學(xué)生送往醫(yī)院。12、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我愛護(hù)及救助方法的宣傳、教育。二、學(xué)校成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，教師一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，立即報(bào)告校長室或德育處。三、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；四、第一時(shí)刻內(nèi)報(bào)營養(yǎng)餐治理中心。五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)操縱在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。13、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、后勤處會同食堂治理人員共同明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生崗位職責(zé)。二、分析事故發(fā)生緣故，依照學(xué)校食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。三、依照事故情節(jié)不同的嚴(yán)峻程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予通報(bào)批判或行政處分。二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位職責(zé)后勤分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)分管領(lǐng)導(dǎo)必須參加培訓(xùn)、持證上崗，嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等一切國家和地點(diǎn)衛(wèi)生法規(guī)。注重個(gè)人學(xué)習(xí)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平和能力、有發(fā)覺問題和解決問題的能力。在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下定期對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識職業(yè)道德和法制教育。對本校食堂用餐、飲水工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂了解工作及衛(wèi)生情況和食品衛(wèi)生治理員一起進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和衛(wèi)生檢查。督促食堂工作人員必須持有健康合格證，注意個(gè)人衛(wèi)生。搞好食品衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃等。對食堂衛(wèi)生治理員、食堂負(fù)責(zé)人、倉庫保管員、食品檢驗(yàn)員、飲水負(fù)責(zé)人及食堂工作人員的工作進(jìn)行評估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時(shí)刻匯報(bào)，應(yīng)第一時(shí)刻到場，按國家法令辦事，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門安排，并做好有關(guān)信息傳遞工作。2、食品衛(wèi)生有關(guān)治理員職責(zé)一、班主任老師每天檢查班級飲水器的衛(wèi)生，及時(shí)反映學(xué)校午餐的質(zhì)量情況；班主任一旦發(fā)覺午餐、飲水有問題，要求學(xué)生立即停用，并立即向校長室或德育處匯報(bào)，同時(shí)協(xié)助學(xué)校爭取急救措施。二、行政護(hù)導(dǎo)每天做好對班主任老師午餐治理工作的檢查。三、班主任和保健老師利用健康教育課、班隊(duì)課等加強(qiáng)對學(xué)生有關(guān)食品衛(wèi)生安全的教育及自我愛護(hù)能力的宣傳教育。四、保健老師經(jīng)常檢查學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生、班級的飲水機(jī)衛(wèi)生等。五、保健老師每天進(jìn)食堂按衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查。同時(shí)，發(fā)覺問題及時(shí)指出、商討對策、匯報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。3、食品治理員職責(zé)組織炊事人員學(xué)習(xí)，宣傳相關(guān)衛(wèi)生知識，完善書面治理制度，按時(shí)記好《食堂工作備忘錄》，記好出勤，對炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。經(jīng)常檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促各部門、個(gè)人嚴(yán)格按制度辦事，若有違規(guī)應(yīng)記錄好，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映。不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取教師意見，提高質(zhì)量。食堂治理員要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。定期檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一律按上級和衛(wèi)檢所要求做，衛(wèi)檢中若有扣分，扣到誰，誰負(fù)責(zé)。安排做好室內(nèi)外衛(wèi)生，每天做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。4、食品采購員、驗(yàn)收員職責(zé)嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、油脂酸飯、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物污染，可能對人體健康有害的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。嚴(yán)把每次購進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過秤驗(yàn)收登記，要做看、嗅、摸；要對采購的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地；三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不行食品一律不收，對不合格的食品及時(shí)退貨。5、倉庫保管員職責(zé)一、保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出倉的登記帳，妥善保管炊用具，不得隨意外借，參與成本核算，力求核價(jià)公正。二、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變