中國飲食文化presentation課件

ChinesedietarycultureChinesedietarycultureInChinesetraditionalcultureeducationintheYinYangandfiveelementsphilosophy,Confucianethics,theoryoftraditionalChinesemedicinenutritionregimen,andculturalandartisticachievement,dieteticaestheticfashion,nationalcharacterundertheinfluenceofmanyfactors,formationofthebroadandprofoundChinesedietculture

FoodSpecialtiesFlavorvariety由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

combinefoodwithmedicine中國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！盩heharmoniousspirit

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想，“和”是要建立不同意見的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發(fā)和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。八大菜系Chinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities,henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor.SinceChina'slocaldisheshavetheirowntypicalcharacteristics,generally,Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines,whichhasbeenwidelyacceptedaround.Certainly,therearemanyotherlocalcuisinesthatarefamous,suchasBeijingCuisineandShanghaiCuisine.形成菜系的主要因素Localproductsandcustoms如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長于海產品做菜。Tastesvarieswithdifferentclimates一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。thedifferentcookingmethods形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等糖醋鯉魚Sweatandsourcarp

九轉大腸Braisedintestinesinbrownsauce德州扒雞Braisedchicken,Dezhoustyle蟹黃海參Braisedseacucumber

宮保雞丁Kungpaochicken

夫妻肺片Couple'sslicedbeefinchilisauce麻婆豆腐MapoTofu

回鍋肉Twice-cookedpork

白切貴妃雞Whitecutchicken廣州文昌雞Wenchangchicken,Guangzhoustyle蠔皇鳳爪Oystersaucechicken炸子雞friedyoungchicken

閩菜FujianCuisine福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。佛跳墻Fojumpawall

荔枝肉Litchimeat

碎排骨Brokenribs七星魚丸SevenStarFish蘇菜JiangsuCuisine江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術包括燉，烤，焙，煨等?；搓柌说奶厣堑r，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細的準備，不辣不溫的口感而出名。因為江蘇氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強而不重，淡而不溫。蟹粉獅子頭Lion'shead金陵鹽水鴨Saltyduck鳳尾蝦PterisShrimp蜜汁火方Steamedhaminhoneysauce東坡肉Dongpo'sbraisedpork西湖醋魚Steamedgrasscarpinvinegargravy龍井蝦仁Longjingshrimp西湖莼菜湯WestLakesoup湘菜Hunancuisine湖南菜系由湘江地區(qū)，洞亭湖和湘西的地方菜肴組成。它以其極辣的味道為特色。紅辣椒，青辣椒和青蔥在這一菜系中的必備品?；詹薃nhuiCuisine安徽廚師注重于烹飪的溫度，擅長煨燉。通常會加入火腿和方糖來改善菜肴的