ktv出品崗位職責(zé)（共5篇）

第29頁共29頁ktv出品崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：出品部各崗位職責(zé)及流程KTV出品部酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節(jié)酒吧一、酒吧主管〔一〕酒吧主管工作崗位職責(zé)：1、按時上班，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作；2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品本錢，防止浪費、減少損耗嚴(yán)防失竊。4、制定培訓(xùn)方案，安排員工培訓(xùn)課程，并催促員工努力學(xué)習(xí)工作，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況〔庫存、銷售〕制定進貨方案交至采購部按方案采購。6、制定酒吧各項工作制度及工作效勞流程，操作標(biāo)準(zhǔn)、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部。8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。9、監(jiān)視員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛?！捕场⒕瓢芍鞴艿墓ぷ髁鞒蹋?、營業(yè)前〔1〕召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；〔2〕傳達領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；〔3〕安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；〔4〕做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。2、營業(yè)中〔1〕巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；〔2〕檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；〔3〕處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；〔4〕解決員工之間矛盾，客觀正確。3、營業(yè)后(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當(dāng)日問題。(三)、酒吧部長工作程序及標(biāo)準(zhǔn)1、營業(yè)前〔1〕參加例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見。〔2〕填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。〔3〕帶著吧員檢查吧臺所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細心認真。2、營業(yè)中：〔1〕帶著吧員微笑效勞每一個賓客與同事?！?〕監(jiān)視酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量?！?〕解決吧員之間或吧員與效勞人員之間問題，處理要得當(dāng)?！?〕聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。3、營業(yè)后：〔1〕安排營業(yè)后吧員清理工作，做到合理。〔2〕盤點每日酒水、物品，做到認真、正確?！?〕收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。〔4〕帶著吧員參加班后例會，反映問題正確。二、酒吧員〔一〕酒吧員工作崗位職責(zé)1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進展酒吧的日常工作?！?〕主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。〔2〕正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，成心違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)?！?〕每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度〔1〕所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名前方可領(lǐng)取酒水?！?〕收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)絡(luò)落單效勞員，明確所點物品。〔3〕必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責(zé)。〔4〕每日電腦小票必須進展清查，核對匯總，以防出錯。3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸大飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。〔2〕切制生果、裝飾品或包裝小食時應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次?！?〕取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗?！?〕取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬?！?〕各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。〔6〕常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品?！?〕各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用?！?〕出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃，每周大掃?！?〕保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬?！?〕各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、枯燥亮堂，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次?！?〕每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水?！?〕生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒?！?〕每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗?！?〕每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進展全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角?！?〕雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理?！?〕杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點〔掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點〕。5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。〔1〕、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的本錢等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要根據(jù)，不得私自改動、添加或減少?！?〕出品標(biāo)準(zhǔn)是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品標(biāo)準(zhǔn)出品酒水。〔3〕迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和純熟的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘〔啤酒等已成品不得超過一分鐘〕。B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，到達精致、美麗的外觀。C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會到達所要求的精巧味道。D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符?！?〕每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、本錢計算的重要根據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責(zé)。〔2〕每日開吧必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底一樣，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表?！?〕盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處分?！?〕領(lǐng)料和盤點嚴(yán)密相關(guān)。A、每日營業(yè)完畢后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、準(zhǔn)確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供給缺乏。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。7、注意本錢控制，杜絕浪費?！?〕嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品標(biāo)準(zhǔn)出品，合理用料，將酒吧本錢降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器?！?〕用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責(zé)并承受處分?！?〕檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔?！?〕切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存?！?〕搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品?！?〕良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的根本要素。8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度?！?〕認真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化?！?〕公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂效勞行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。〔3〕酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原那么，勇于揭露壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答別人咨詢，敢于成認錯誤找出問題根并即時解決。嚴(yán)格要求自己，不斷進步自己的業(yè)務(wù)程度，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。〔二〕酒吧員工作程序一、準(zhǔn)時上班1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:25站隊。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神相貌。〔1〕佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。〔2〕衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊?！?〕站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。二、班前例會1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。2、認真聽取主管當(dāng)日的工作安排?！?〕清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍?！?〕主管會指出員工在工作中的缺乏，大家應(yīng)認真聽取，加以改良?！?〕認真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴(yán)肅認真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當(dāng)日例會的內(nèi)容。2、酒吧擺設(shè)：1〕工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。2〕杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設(shè)：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4開吧：〔以下工作9點鐘之前必須完成〕1〕酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底一樣，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。2〕設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常〔如制冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜等〕照明是否正常，杯具用具是否充足。3〕原料準(zhǔn)備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物〔如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥取硻z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4〕吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。5〕工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業(yè)中：1、各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。3、嚴(yán)格遵照公司酒譜標(biāo)準(zhǔn)出品，做到用料正確，用量準(zhǔn)確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。5、注意本錢控制，杜絕浪費。6、維持酒吧的良好秩序。1〕不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。2〕不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。7、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供給。保持貨品、器具的供給。8、調(diào)酒過程：1〕按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。2〕準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3〕按照要求認真標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)制、出品。4〕清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動等。2、清潔酒吧：保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。3、清點所有借出的物品〔扎壺、冰桶、蛋糕刀等〕，主動催促效勞員歸還。4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1〕、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。2〕短缺任何物品及時匯報主管予以申購。，3〕做完盤點表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。第2篇：出品部各崗位職責(zé)及流程KTV出品部酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節(jié)酒吧一、酒吧主管〔一〕酒吧主管工作崗位職責(zé)：1、按時上班，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作；2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品本錢，防止浪費、減少損耗嚴(yán)防失竊。4、制定培訓(xùn)方案，安排員工培訓(xùn)課程，并催促員工努力學(xué)習(xí)工作，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況〔庫存、銷售〕制定進貨方案交至采購部按方案采購。6、制定酒吧各項工作制度及工作效勞流程，操作標(biāo)準(zhǔn)、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部。8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。9、監(jiān)視員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。〔二〕、酒吧主管的工作流程：1、營業(yè)前〔1〕召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；〔2〕傳達領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；〔3〕安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；〔4〕做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。2、營業(yè)中〔1〕巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；〔2〕檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；〔3〕處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；〔4〕解決員工之間矛盾，客觀正確。3、營業(yè)后(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當(dāng)日問題。(三)、酒吧部長工作程序及標(biāo)準(zhǔn)1、營業(yè)前〔1〕參加例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見?！?〕填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏?！?〕帶著吧員檢查吧臺所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細心認真。2、營業(yè)中：〔1〕帶著吧員微笑效勞每一個賓客與同事?！?〕監(jiān)視酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量?！?〕解決吧員之間或吧員與效勞人員之間問題，處理要得當(dāng)?！?〕聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。3、營業(yè)后：〔1〕安排營業(yè)后吧員清理工作，做到合理?！?〕盤點每日酒水、物品，做到認真、正確?！?〕收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏?！?〕帶著吧員參加班后例會，反映問題正確。二、酒吧員〔一〕酒吧員工作崗位職責(zé)1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進展酒吧的日常工作?！?〕主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴?！?〕正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，成心違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)?！?〕每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度〔1〕所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名前方可領(lǐng)取酒水。〔2〕收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)絡(luò)落單效勞員，明確所點物品?！?〕必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責(zé)?！?〕每日電腦小票必須進展清查，核對匯總，以防出錯。3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸大飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生?！?〕切制生果、裝飾品或包裝小食時應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次?！?〕取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗?！?〕取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬?！?〕各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗?！?〕常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品?！?〕各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用?！?〕出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃，每周大掃?！?〕保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。〔2〕各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、枯燥亮堂，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次?！?〕每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水?！?〕生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。〔5〕每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗?！?〕每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進展全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角?！?〕雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理?！?〕杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點〔掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點〕。5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品?！?〕、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的本錢等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要根據(jù)，不得私自改動、添加或減少?！?〕出品標(biāo)準(zhǔn)是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品標(biāo)準(zhǔn)出品酒水?！?〕迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和純熟的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘〔啤酒等已成品不得超過一分鐘〕。B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，到達精致、美麗的外觀。C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會到達所要求的精巧味道。D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符?！?〕每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、本錢計算的重要根據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責(zé)?！?〕每日開吧必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底一樣，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表?！?〕盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處分。〔4〕領(lǐng)料和盤點嚴(yán)密相關(guān)。A、每日營業(yè)完畢后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、準(zhǔn)確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供給缺乏。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。7、注意本錢控制，杜絕浪費。〔1〕嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品標(biāo)準(zhǔn)出品，合理用料，將酒吧本錢降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器?！?〕用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責(zé)并承受處分?！?〕檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔?！?〕切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存?！?〕搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品?！?〕良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的根本要素。8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度?！?〕認真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化?！?〕公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂效勞行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)?！?〕酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原那么，勇于揭露壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答別人咨詢，敢于成認錯誤找出問題根并即時解決。嚴(yán)格要求自己，不斷進步自己的業(yè)務(wù)程度，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素?！捕尘瓢蓡T工作程序一、準(zhǔn)時上班1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:25站隊。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神相貌?！?〕佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)?！?〕衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊?！?〕站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。二、班前例會1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。2、認真聽取主管當(dāng)日的工作安排?！?〕清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍?！?〕主管會指出員工在工作中的缺乏，大家應(yīng)認真聽取，加以改良?！?〕認真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴(yán)肅認真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當(dāng)日例會的內(nèi)容。2、酒吧擺設(shè)：1〕工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。2〕杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設(shè)：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4開吧：〔以下工作9點鐘之前必須完成〕1〕酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底一樣，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。2〕設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正?！踩缰票鶛C、雪柜、風(fēng)柜、水柜等〕，照明是否正常，杯具用具是否充足。3〕原料準(zhǔn)備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物〔如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥取硻z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4〕吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。5〕工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業(yè)中：1、各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。3、嚴(yán)格遵照公司酒譜標(biāo)準(zhǔn)出品，做到用料正確，用量準(zhǔn)確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。5、注意本錢控制，杜絕浪費。6、維持酒吧的良好秩序。1〕不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。2〕不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。7、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供給。保持貨品、器具的供給。8、調(diào)酒過程：1〕按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。2〕準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3〕按照要求認真標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)制、出品。4〕清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動等。2、清潔酒吧：保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。3、清點所有借出的物品〔扎壺、冰桶、蛋糕刀等〕，主動催促效勞員歸還。4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1〕、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。2〕短缺任何物品及時匯報主管予以申購。3〕做完盤點表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。第3篇：出品總監(jiān)崗位職責(zé)出品總監(jiān)崗位職責(zé)直屬上司：總經(jīng)理直屬下級：中餐廚部主管、主廚、食堂主廚職責(zé)：1、全面負責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優(yōu)質(zhì)的菜點食品并進展本錢控制。2、主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。3、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目的等方面的方案，不斷地培訓(xùn)員工以進步其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)。合理進展廚部人力資管理，決定各崗位的人員安排和調(diào)開工作，做好各廚房各崗位的考核、評估工作。4、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和獲得各種幫助。如客人提出特殊要求〔菜單上沒有的菜〕，指導(dǎo)采購及時解決原料問題，盡可能予以滿足。認真制定原料訂購方案，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷進步餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費者需要。5、運用自己的知識和技能，及時分析^p、監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、本錢核算、售價制定、控制毛利率等。6、參與廚房的更新改造，負責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。7、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容。8、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，落實重要宴會的各項工作。9、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)等知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。10、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的、高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)視其正確的運行。帶著所有員工貫徹部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。11、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品平安。12、協(xié)助餐飲部做好重要接待活動〔如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)〕的籌劃、組織和落實工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，進步酒店聲譽。主動咨詢，理解客人對菜品的質(zhì)量和供給方面的意見，采取有效措施進展改良。13、堅持每日召開廚房員工班前例會。對廚房昨日收市狀況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表進展檢查，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，原料加工儲藏的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改良，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。14、在開市前檢查各檔口備餐情況,理解前臺預(yù)定情況，理解客房早餐情況。15、監(jiān)視干職工食堂出品質(zhì)量及衛(wèi)生情況，管控每月滿意度調(diào)查結(jié)果。權(quán)限：1、部門合理的人員配置的建議權(quán)2、對出品部人員的人事任免權(quán)3、對下級之間工作爭議的裁決權(quán)4、對本部門各級人員的管理程度、業(yè)務(wù)程度和業(yè)績的考核評價權(quán)本人已認真閱讀崗位描繪書，清楚明白該崗位描繪書內(nèi)容。將嚴(yán)格按照職位描繪書界定崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)及要求履行職責(zé)，如未能勝任該崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)及要求，自愿承受酒店對其崗位調(diào)整。第4篇：出品部崗位職責(zé)出品部崗位職責(zé)管理制度出品部員工每天必須上班提早15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時到指定位置點到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。一、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；2、根據(jù)昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領(lǐng)料單，帶著酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；8、領(lǐng)班主管認真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉庫員驗收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺；9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的局部生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。二、營業(yè)中的工作1、營業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。2、按電腦出品單及時，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作；四、營業(yè)后1打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)。2當(dāng)值班人員必須細心準(zhǔn)確做好當(dāng)班的營業(yè)日報表。3清掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須清掃干凈當(dāng)班的垃圾必須當(dāng)晚倒掉。4檢查各種水吧電是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電必