雞尾酒知識(shí)庫(kù)

雞尾酒知識(shí)庫(kù)雞尾酒知識(shí)庫(kù)雞尾酒知識(shí)庫(kù)xxx公司雞尾酒知識(shí)庫(kù)文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度第七屆酒店服務(wù)技能大賽雞尾酒知識(shí)庫(kù)選擇題1、被稱(chēng)為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬于（A）A．俱樂(lè)部雞尾酒B．餐前雞尾酒C．餐后雞尾酒D．晚餐雞尾酒2、被稱(chēng)為“AppleJack”的蘋(píng)果白蘭地產(chǎn)自于（C）A．美國(guó)B．德國(guó)C．法國(guó)D．意大利3、“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（C）A．短飲類(lèi)雞尾酒B．長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒C．熱飲類(lèi)雞尾酒D．冷飲類(lèi)雞尾酒4、下列屬于世界上的[四大烈酒]的有（ABC）A龍舌蘭TequilaB伏特加VodkaC杜松子酒(琴酒)GinD瑪格麗特(MARGARITA)5、下列屬于雞尾酒種類(lèi)的是（AC）A短飲B果汁水酒C長(zhǎng)飲D清涼飲料6、下列屬于十大流行雞尾酒的有（CD）A龍舌蘭B伏特加C血腥瑪麗D曼哈頓7、下列屬于調(diào)制雞尾酒的用具的有（CD）A紫砂杯B瓷杯C調(diào)酒壺D蠱斯杯8、下列屬于中國(guó)式雞尾酒的有（ABC）A天天紅B琥珀濃C紅燈籠D梅酒9、下列哪些不屬于雞尾酒六大基酒和香甜酒（D）A.金酒B.蘭姆酒C.白蘭地D.果酒10、下列哪些不屬于雞尾酒的五大汽水（A）A.檸檬水B.可樂(lè)C.姜汁汽水D.通寧汽水11、下列哪些不屬于雞尾酒的調(diào)酒樣式（B）A.花式調(diào)酒B.美式調(diào)酒C.英式調(diào)酒D.自由調(diào)酒12、雞尾酒起源于(C)A英國(guó)B法國(guó)C美國(guó)D德國(guó)13、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過(guò)幾度（C）13、葡萄酒存放時(shí)瓶口向下是為了(C)A安全B放、取方便C保持瓶塞濕潤(rùn)D符合國(guó)際慣例14、雞尾酒的調(diào)制方法不包括下面哪些(D)A攪拌B搖晃C.攪拌機(jī)打D倒流15、雞尾酒的材料下面哪些不是(D)A洋酒B糖水C香料D鹽水16、五大汽水有蘇打汽水，通寧汽水，姜汁汽水，七喜汽水還有（A）A可樂(lè)B檸檬水C礦泉水17、在白色的鮮奶油上裝飾一粒紅櫻桃的雞尾酒名稱(chēng)是（C）A、血腥瑪麗B、白蘭地亞歷山大雞尾酒C、天使之吻D、性感尤物18、雞尾酒調(diào)制的常用語(yǔ)中，單份是指多少毫升（B）A、20MLB、30MLC、40MLD、10M19、雞尾尾酒的調(diào)制方法基本上分為四種，分別是漂浮法、調(diào)和法、搖和法，最后一種是（B）A、攪均法B、攪和法C、融合法D、漸入法20、雞尾酒調(diào)酒器中，一種由塑料或玻璃制成的細(xì)棒，也是一種攪拌工具，同時(shí)還具有一定的裝飾作用的器具名稱(chēng)是（B）A、細(xì)棒B、調(diào)酒棒C、攪棒D、直棒21、著名的雞尾酒紅粉佳人，像穿著一襲粉紅色長(zhǎng)裙的佳人，她可不是在水一方，遙不可及，而是溫暖的在你身邊搖曳她醉人的媚態(tài)。那么紅粉佳人的調(diào)制配方中，除金酒、蛋白、檸檬汁或檸檬、君度酒、朗姆酒、伏特加六種原料外，還有一種是（A）A、紅石榴糖漿B、番茄汁C、菠蘿汁D、雪碧22、下列雞尾酒是以時(shí)間命名的是（A）A夏日風(fēng)情B藍(lán)色的月亮C雪鄉(xiāng)D紅云23、下列雞尾酒不是以顏色命名色是（D）A藍(lán)天使B黑色瑪麗C第五街D金可樂(lè)24、下列雞尾酒不是依據(jù)酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味分類(lèi)的是（C）A硬性飲料B軟性飲料C混合飲料D冷飲料25、下列不屬于雞尾酒特點(diǎn)的是（D）A具有刺激性中味B能夠增進(jìn)食欲C盛載考究D香氣宜人26、下列雞尾酒哪個(gè)包含酒精成分（B）A埃及艷后B血腥瑪麗C灰姑娘D圣母瑪麗27、香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發(fā)酵而產(chǎn)生的。（√）28、制作朗姆酒的原料是甘蔗。（√）29、是指50年陳的白蘭地。（√）30、被稱(chēng)為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是法國(guó)波爾多地區(qū)。（√）31、調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”“馬丁尼”等雞尾酒。（√）32、只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱(chēng)號(hào)。（×）（應(yīng)為：只有法國(guó)干邑地區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)上佳的白蘭地才可以成為……）33、朗姆酒是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一，主要產(chǎn)地有牙買(mǎi)加、古巴、海地等國(guó)家。（√）34、中國(guó)第一名酒是茅臺(tái)酒，其香型是醬香型，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。（√）簡(jiǎn)答題1、什么是雞尾酒雞尾酒是以一種或幾種烈酒(主要是蒸餾酒和釀制酒)作為基酒,與其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法調(diào)制后經(jīng)裝飾而成的混合飲料。2、、雞尾酒的調(diào)制方法主要有哪四種搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）3、雞尾酒調(diào)酒工具有什么調(diào)酒壺、波士頓式搖酒壺、調(diào)酒匙、調(diào)酒杯、量酒器、盎司器、傘簽4、請(qǐng)簡(jiǎn)答調(diào)制熱的雞尾酒時(shí)應(yīng)注意什么調(diào)制熱飲時(shí)，溫度不可太高,因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)是度,并不能搖晃.5、雞尾酒按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分為什么雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等6、雞尾酒的調(diào)制方法有哪些搖蕩法、直接注入法、果汁機(jī)混合法7、雞尾酒有什么特點(diǎn)（1）雞尾酒是混合酒（2）花樣繁多，調(diào)法各異（3）具有刺激性中味（4）能夠增進(jìn)食欲（5）口味優(yōu)于單體組分（6）冷飲性質(zhì)（7）色澤優(yōu)美（8）盛載考究（9）雞尾酒的特點(diǎn)是一年四季一般都加冰塊。8、“心心相印”是一款關(guān)于愛(ài)情的雞尾酒，請(qǐng)為它配個(gè)“酒之物語(yǔ)”如此清澈的湖底，水晶般透明，共飲一杯，激爽之余，涌起無(wú)限甜蜜，沉醉中，讀懂彼此躍動(dòng)的心。9、舉例說(shuō)出常見(jiàn)的雞尾酒名稱(chēng)（五種以上）五色彩虹、波斯貓、皇家賓治、藍(lán)色瑪格麗特、檸檬雜飲、日出、水果達(dá)奇利、性感沙灘、雪球、椰林飄香、雜果賓治、紅綠燈、浪漫之吻、史丁格、黑母狗、深紅母狗生銹長(zhǎng)釘、大黃蜂、情人的眼淚、彩虹雞尾酒、紅衣女郎、黑寡婦、血與沙、藍(lán)色達(dá)其利、藍(lán)礁湖、紅粉佳人10、雞尾酒中搖蕩法的所需器材及具體使用步驟器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器（1）使用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材：雪克壺夾冰器，冰塊（2）將材料以量杯量出正確分量后，倒入打開(kāi)的雪克壺中。（3）以?shī)A冰器夾取冰塊，放入雪克壺。（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支撐雪克壺（5）左手無(wú)名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過(guò)濾蓋。（6）雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)。搖晃時(shí)速度要快，來(lái)回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約10次即可。11、雞尾酒調(diào)酒中的裝飾制作的五大步驟（1）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。（2）食指中指微向內(nèi)屈，拇指至于后端扶助被切物。（3）指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。（4）平穩(wěn)地以適當(dāng)力量下刀切割蔬果。（5）切割時(shí)必須全神貫注。12、簡(jiǎn)要答出喝雞尾酒的TPO原則答：a開(kāi)胃雞尾酒(AppetiteCocktail)可促進(jìn)食欲,如Wineb餐前雞尾酒(BeforeDinnerCocktail)餐前飲用,以中辣程度最佳c夜總會(huì)雞尾酒(ClubCocktail)取代湯,所以會(huì)加入蛋、奶等d餐后雞尾酒（AfterDinnerCocktail）餐后飲用，具甜味，如甜點(diǎn)等。e.晚餐雞尾酒（SupperCocktail）用餐時(shí)飲用，多半是較辣的雞尾酒。f寢前雞尾酒（NightCapCocktail）就寢前飲用，多半有強(qiáng)壯效果g香檳雞尾酒（ChampagneCocktail）加了香檳的雞尾酒，喜慶時(shí)飲用13、請(qǐng)簡(jiǎn)述雞尾酒種的特性（1）雞尾酒是混合飲品（2）花樣繁多，調(diào)法各異（3）具有刺激性中味（4）口味優(yōu)于單體組分（5）冷飲性質(zhì)（6）色澤優(yōu)美（7）盛載考究（8）雞尾酒的特點(diǎn)是一年四季一般都加冰塊紅粉佳人的調(diào)制步驟洗凈雙手在雞尾酒杯中加入冰塊，進(jìn)行冰杯將調(diào)酒