食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

溫故1、我國(guó)已經(jīng)把

列為一項(xiàng)基本國(guó)策2、計(jì)劃生育的具體要求是

3、計(jì)劃生育的目的是4、能夠控制人口過(guò)快增長(zhǎng)的最有效、最關(guān)鍵的措施是5、能夠提高人口素質(zhì)的是

計(jì)劃生育晚婚晚育少生優(yōu)生控制人口過(guò)快增長(zhǎng)，提高人口素質(zhì)少生優(yōu)生第一節(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)我們吃的糧食、蔬菜和水果來(lái)自植物，肉、蛋、奶來(lái)自動(dòng)物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，事物的來(lái)源日益廣泛。有的食物可能來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)，有的食物可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的海洋深處?？傊饕巧锶χ械钠渌铮o人類提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

每個(gè)同學(xué)提出１－２種常吃的食物，并通過(guò)教科書第41——42頁(yè)“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。討論：１．不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？２．細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？2、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來(lái)源1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的資料分析食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物無(wú)機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素供能物質(zhì)非供能物質(zhì)一.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1.糖類(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖類含量較多的食物

糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要成分。思考：病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖，這是為什么？因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。討論：在你常吃的食物中，還有那些食物含糖類比較多？共同的功能特征：組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動(dòng)提供能量。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食物思考：兒童、青少年、以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？因?yàn)?，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。討論：在你常吃的食物中，還有哪些蛋白質(zhì)的含量較多？例如：雞肉、兔肉、豆腐等。提出問題作出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃討論和完善計(jì)劃得出結(jié)論探究實(shí)驗(yàn)步驟及裝置提示回作出假設(shè)假設(shè)：相同質(zhì)量的核桃仁比花生仁含的能量多。注：作假設(shè)需要根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。針對(duì)不同的問題做出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要做出假設(shè)，比如測(cè)種子的發(fā)芽率，在測(cè)定之前，不需要對(duì)種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。提示（1）可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出的熱能，來(lái)測(cè)定食物中能量的多少。（2）選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。（3）1毫升水每升高1攝氏度，需要吸收4.2焦的能量（焦是能量的單位）。制定計(jì)劃（閱讀課本第23——24頁(yè)制定計(jì)劃部分）

數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)

內(nèi)容

儀器

數(shù)據(jù)花生種子質(zhì)量

托盤天平

_____克

量水量筒、錐形瓶V=___毫升m=___克水溫T1

溫度計(jì)T1=_____°C水溫T2

溫度計(jì)T2=_____°C燃燒時(shí)間

手表

_____分討論和完善計(jì)劃1、盡量減少實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的誤差。2、稱重的方法。3、在剪易拉罐的時(shí)候，一定注意安全。4、錐形瓶里盛30毫升的水。5、選用小花生。注意事項(xiàng)取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計(jì)實(shí)施計(jì)劃稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度3、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請(qǐng)你分析能量可能通過(guò)哪些途徑散失掉？怎樣才能減少燃燒中能量的丟失？2、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？討論和交流1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？

如果不同，可能的原因是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。

探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。散失途徑：空氣、易拉罐、錐形瓶等。減少能量散失：加隔熱層、在溫暖風(fēng)速小的環(huán)境中做實(shí)驗(yàn)等。二、水和無(wú)機(jī)鹽1、水水的作用1.人體細(xì)胞的主要成分2.參與生命活動(dòng)3.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物水幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無(wú)機(jī)鹽佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)16世紀(jì)，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上探險(xiǎn)。有一次，船隊(duì)出發(fā)不久，航行不到一半的路程，已經(jīng)有十幾個(gè)船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊(duì)返航時(shí)再將尸體運(yùn)回家鄉(xiāng)。幾個(gè)月后哥倫布的船隊(duì)勝利返航了．當(dāng)船在荒島靠岸時(shí)，

那十幾個(gè)患?jí)难〉拇瑔T竟向大船奔跑過(guò)來(lái)，哥倫布又驚又喜地問他們："你們是怎么活過(guò)來(lái)的？""我們來(lái)到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來(lái)我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來(lái)了，而且病也好了。"難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？

后來(lái)，科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。三、維生素維生素(種類很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾病?？梢詥?？維生素維生素幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等柑橘類和番茄;清椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐富豆類、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油

魚肝油、牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋黃；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等

我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，富人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過(guò)這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@類東西引起的。

思考：為什么富人常得腳氣病而窮人常得夜盲癥？

因?yàn)楦蝗说娘嬍橙鄙倬S生素A，而窮人的飲食缺少維生素B1。

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:另外：第七類營(yíng)養(yǎng)素————膳食纖維營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體作用主要食物來(lái)源糖類脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、肥肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等人體細(xì)胞的主要成分之一，人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)生理活動(dòng)各種食物、飲水等不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動(dòng)，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等

總結(jié)原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。探究實(shí)驗(yàn)

比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量原來(lái)食物中含有這么多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呀！看來(lái)大家都不能挑食哦！一、1、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還對(duì)人體__________、_________________等起作用，此外，被分解后，為人體______________提供___________。2、多吃肝臟、蛋黃等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________。3、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏________的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃___________。生長(zhǎng)發(fā)育受損細(xì)胞的修復(fù)和更新生命活動(dòng)能量維生素A維生素C蔬菜水果4、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是___________。5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是_________。練習(xí)水維生素6、為人體生理活動(dòng)提供能量的主要能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）

A.羊肝B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC二、連線題1、把缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來(lái)：（1）缺維生素AA.厭食、貧血、肌無(wú)力（2）缺維生素B1B.壞血?。?）缺維生素CC.缺鐵性貧血（4）缺維生素DD.腳氣病（5）缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫（6）缺含碘的無(wú)機(jī)鹽F.夜盲癥（7）缺含磷的無(wú)機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥2、用線把下列食物與它們所能夠防治的疾病連起來(lái)，幫助別人巧防疾病。（1）加碘食鹽A.厭食、貧血、肌無(wú)力（2）胡蘿卜B.地方性甲狀腺腫（3）海帶C.夜盲癥（4）辣椒D.壞血?。?）豬肝E.神經(jīng)炎和腳氣病（6）魚肝油F.佝僂病（7）黃豆（碘）（胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A）（碘）（維生素C）（維生素A、維生素D）（維生素A）（磷、維生素B1、鈣）1、下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長(zhǎng)期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE三、課本課后練習(xí)題

長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。﹛2、下表列出100克黃豆和100克牛奶所含的幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及一位成年人每日對(duì)這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)鈣100克黃豆中的含量100克牛奶中的含量成年人每日需要量18.616.035.10.193.43.23.00.10380.0080.0080.000.80（1）假如某成年人每日只吃1000克黃豆，那么，是否有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過(guò)了他每日的需要量？如果這個(gè)人每日只吃2500克牛奶，那么，是否有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能滿足他每日的需要量？（2）假如100克牛奶所含的能量是272千焦，而某嬰兒每日需要的