餐飲經(jīng)營管理 考評方式

~~考評方式一．課程教學(xué)模式簡述課程教學(xué)重視學(xué)生在校學(xué)習(xí)和實際工作的一致性，采用了：工作流程化模塊化，模塊內(nèi)容項目化，項目考核過程化，理論實踐一體化等教學(xué)模式。工作流程模塊化：根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)，我們遵循基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計理論，聽取酒店餐飲管理專家以及歷屆畢業(yè)生的意見，重組教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)過去十多年的教學(xué)改革和經(jīng)驗積累，精選出了5大模塊的教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)了工作流程的模塊化教學(xué)；模塊內(nèi)容項目化：每一模塊下都設(shè)立了相應(yīng)實訓(xùn)項目，共20個實訓(xùn)項目單，實訓(xùn)項目單包括了學(xué)習(xí)的目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)的組織以及考核標(biāo)準(zhǔn)。項目考核過程化：采用形成性過程考核的方式，形成了以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。理論實踐一體化：通過理論實踐一體化的教學(xué)模式，使理論與實踐有機融合，教學(xué)做合一，不但培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)能力，還充分培養(yǎng)了學(xué)生的方法能力、社會能力和職業(yè)素養(yǎng)。以項目驅(qū)動為主線，遵循教育教學(xué)規(guī)律，由簡單到復(fù)雜，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二．基于形成性綜合評價方式與考核在教學(xué)的組織與安排上，按照“理論實踐一體化”的教學(xué)模式，在教學(xué)中，我們采用了“項目引導(dǎo)”——“分組實訓(xùn)”——“小組研討”——“作品展示”——“項目評價”的教學(xué)組織模式。我們的課程教學(xué)以20個項目為驅(qū)動，進行具體教學(xué)設(shè)計。每一個項目都有相應(yīng)的實訓(xùn)項目單，實訓(xùn)項目單包括了學(xué)習(xí)的目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)的組織以及考核標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生以實訓(xùn)項目單為指導(dǎo)，進行分組實訓(xùn)。在“分組實訓(xùn)”環(huán)節(jié)，學(xué)生組合成6人的實訓(xùn)小組，在實訓(xùn)基地或生產(chǎn)第一線，在兼職教師、行業(yè)專家的指導(dǎo)下，完成實訓(xùn)和本小組實訓(xùn)作品的調(diào)查研究工作?！靶〗M研討”環(huán)節(jié)，在老師的指導(dǎo)下，小組內(nèi)部進行多次調(diào)研，自由討論，最終達成共識，完成資料匯總。在“作品展示”環(huán)節(jié)，小組成員向全班展示并陳述小組作品。所有實訓(xùn)項目必須以“項目報告”和“項目作品”的形式來完成。每一個項目實施應(yīng)完成一個項目報告，共完成20個項目報告。20個報告后，要求學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通，綜合考慮每一環(huán)節(jié)，最終完成一個主題餐廳設(shè)計的大作業(yè)，形成綜合報告。課程采用形成性的考核方式，整個教學(xué)過程有一整套完整的評價體系。每一個實訓(xùn)項目都有相應(yīng)的“項目評價”，由占20％小組互評和占80％的教師評價兩部分共同形成該小組項目作品的成績。通過整個教學(xué)過程對學(xué)生能力的考察，給出一個綜合評價，這就是本門課程，以能力培養(yǎng)為核心的，形成性綜合評價體系。四．基于形成性綜合評價方式與考核體系構(gòu)建課程通過不同形式，不同內(nèi)容來著重學(xué)生能力的培養(yǎng)和考察。而對學(xué)生能力的培養(yǎng)和考察是分階段、遞進式的。在“項目引導(dǎo)”環(huán)節(jié)——主要考察學(xué)生對“學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營管理基本知識的能力”；在“分組實訓(xùn)”環(huán)節(jié)——學(xué)生要在企業(yè)實地進行實訓(xùn)，同時完成本組實訓(xùn)作品的調(diào)查和資料收集，主要考察學(xué)生對“考察學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、和解決餐飲管理實際問題的能力”；“小組研討”環(huán)節(jié)——需要小組成員的充分合作，考察了學(xué)生計劃、組織、溝通、協(xié)調(diào)等管理方面的能力；“作品展示”環(huán)節(jié)——學(xué)生匯報小組作品，考察了學(xué)生獨立自主創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新的能力。每一個項目實施應(yīng)完成一個項目報告，共完成20個項目報告。20個報告后，要求學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通，綜合考慮每