餐飲后廚廚房長崗位職責（共4篇）

第45頁共45頁餐飲后廚廚房長崗位職責〔共4篇〕第1篇：餐飲后廚各崗位職責餐飲后廚各崗位職責1、負責和管理本部門的工作，協(xié)調(diào)和檢查部門之間的工作任務(wù)、執(zhí)行情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改良建議，確保各環(huán)節(jié)的正常運行。2.根據(jù)客戶情況，負責當天和明天原材料的檢驗和施行，填寫采購申請和領(lǐng)料單，檢查和驗收每種原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以確保各類宴會和零工作任務(wù)的順利完成。3.徹底檢查冰箱的食物存量、冰箱，及時處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。4.虛心聽取客人的意見和要求，不斷進步菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新的菜肴以滿足客人的需求。5.溝通協(xié)調(diào)各部門，增強團結(jié)協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和才能。6:每天下班后與效勞部門溝通，理解客人對菜肴的意見和建議，做好詳細記錄，逐一落實解決方案，并跟蹤解決方案的落實情況。7.定期組織相關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，理解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。8.對不服從指揮和分配安排不負責的人有權(quán)根據(jù)規(guī)章制度給予不同的處分，直至被辭退。9:定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備處于良好狀態(tài)，并及時報揭發(fā)現(xiàn)的任何問題。炒菜廚師的工作職責1.在廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調(diào)方法、烹調(diào)菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2.掌握烹飪菜系的根本烹飪要點，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的標準，到達口味、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生。3:熟悉主料、配料、調(diào)料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等根本烹飪技巧，理解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點。4.確保所需餐具的清潔和使用功能，確保效勞速度，并在規(guī)定時間內(nèi)及時完成任務(wù)。5.幫助和教誨，以身作那么，帶著裝載和更換人員，互相幫助，進步工作效率，按時完成上級分配的所有任務(wù)。6.烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、安康標準、到達平安、安康、節(jié)能。廚師的工作職責1.服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格按照規(guī)定要求進展半成品的切割匹配和前處理。2:每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。3.嚴格按照“標準配方”進展切割和匹配、刀具必須滿足技術(shù)要求。4:放在冰箱里的所有食物必須用保鮮膜覆蓋或用保鮮膜包裹，以將生的和熟的食物以及成品和半成品分開。5:工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。6:每天緊急推送菜肴、評估干凈的菜肴，并及時向廚師報告。7:與荷蘭教師合作，加快送菜速度。8:吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應(yīng)放入冰箱，水應(yīng)更換，水應(yīng)沖洗，烹飪頭應(yīng)合理使用。荷蘭廚師的職責1.負責餐具和調(diào)味品的消費。2.與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。3.掌握各種小吃和宴會菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。4:檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。5.對于零菜，應(yīng)靈敏控制上菜順序，以先到先得為原那么，不同桌的菜應(yīng)靈敏穿插分配給炒菜廚師烹飪。6.與食品傳輸部門合作良好。7:用于擦拭餐具的毛巾應(yīng)放在專用容器中，并保持清潔、清潔。8:吃完飯后，手術(shù)臺要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應(yīng)該清洗和消毒。應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質(zhì)。冷食廚師的職責1:當天對工作所需的各種原材料進展質(zhì)量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。2:檢查操作過程中使用的刀具、調(diào)料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。3:進入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應(yīng)穿戴整齊，手和手套應(yīng)清洗消毒，個人物品不應(yīng)隨意放置。4:作業(yè)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)隨時放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺應(yīng)保持清潔，抹布和各種工具應(yīng)保持清潔。5.原料容器應(yīng)遠離地面存放，肉類和蔬菜食品應(yīng)分開放置并有明顯標志，生、熟食品的器具應(yīng)分開使用，生、熟食品應(yīng)分開放置并有明顯標志，以防止穿插污染，并應(yīng)嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。6:洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應(yīng)正常使用。7:飯后，為確保設(shè)備上沒有殘留食物，冰箱內(nèi)的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無污漬、油污。廚房衛(wèi)生標準1:廚師必須穿干凈的工作服，戴直筒帽，鞋子上沒有油漬，沒有長頭發(fā)，長指甲，工作服至少每兩天洗一次。2:桌面應(yīng)干凈整潔，無雜物、油脂和異味。3:地面應(yīng)枯燥、無雜物、無油污、無粘底。4:調(diào)料盒擺放整齊后，應(yīng)每天清洗。刀上無銹斑、亮、且該處應(yīng)干凈無異味。垃圾桶應(yīng)每天清理一次、并蓋好蓋子。5:收到餐后及時清理各種用具和設(shè)備，并擺放整齊。6:只有當各自的衛(wèi)生區(qū)域符合標準時，他們才能分開崗位工作。獎項:1.努力完成任務(wù)，嚴格控制菜品質(zhì)量，沒有客人投訴，不早不晚分開。2.努力節(jié)約，厲行節(jié)約:本錢控制獲得顯著成績。見義勇為:保護酒店和客人的財產(chǎn)和生命平安，根據(jù)情節(jié)輕重給予獎勵。4.有事故跡象時，及時采取措施防止重大事故，并根據(jù)情況給予獎勵。5.提出合理建議:采用后，成績顯著者、將根據(jù)其成績給予獎勵。宿舍規(guī)章制度和處分標準一:住在這個宿舍的每兩個人要分組工作，每天輪流做好衛(wèi)生工作。不按規(guī)定做衛(wèi)生的人將受到處分。第二:你必須在每天晚上11:30之前回家。那些沒有回來的人將受到懲罰。第三:未經(jīng)允許，任何人不得帶著外人居住。在特殊情況下，必須事先向廚師請示。對不要求指示的處分應(yīng)予以施行。第四:假如你因特殊情況需要外出或不回來，你必須事先向廚師請假，不要請示。5:11:30以后不要睡覺，打鬧、唱歌影響別人的休息和懲罰。六、損壞公共財產(chǎn)(熱水器、床、電視)按嚴重程度進展罰款和賠償。七:下班回到宿舍時不要大聲說話。鄰居會因為呆在宿舍而被罰款。注:上述罰款將按類推加倍。宿舍主任:廚房獎勵系統(tǒng)處分:1:準時上班，早退晚歸。每次5元(按曠工半小時以上、半天、一天、曠工計算，一天工資將扣除兩天)。2:只有經(jīng)過批準才允許休假。未經(jīng)允許休假被視為曠工。3:工作時不笑、打鬧、下班、值班、八卦、吃飯、工作以外的事情，每次罰10元。4:不準在廚房打架、發(fā)誓、違者視情節(jié)輕重處以50-100元罰款。5:外觀、外觀、長發(fā)、長指甲不符合要求一次性建議無效者10元。6:不合格衛(wèi)生=每次0+10元。7:未完成文件搜集、粗心工作、浪費將根據(jù)實際情況進展處分。8:因客人投訴、或雜物、經(jīng)廚師核實、是操作不當、或工藝問題、而退回的菜品按菜品本錢價賠償。9:未能按時完成任務(wù)、未能服從分配管理，按情節(jié)輕重處分、對未能說服者予以開除處分。以上罰款將作為廚房營運資金進展獎勵。糕點師傅的職責1.有方案地安排當時加工的食品數(shù)量、并按時完成消費任務(wù)；2.努力工作，掌握餐廳的各種面條制作技術(shù)。制作的食物不酸、不黃、質(zhì)量好、數(shù)量充足；3.增強責任感和方案性，不斷進步業(yè)務(wù)程度，經(jīng)常更新色彩品種；4:每頓飯后，清洗所有的工具和器具并保持干凈。5.機械設(shè)備的使用嚴格按照程序進展，防止事故發(fā)生；6.保護機器設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期保養(yǎng)。每餐完畢時，所有的餐具都要清洗干凈并放在指定的位置。洗碗機的責任1.嚴格執(zhí)行“四關(guān)”(一刷、二洗、三清、四消毒)，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止細菌感染或穿插感染。3.保持儀器整潔，注意個人衛(wèi)生。4.工作標準用戶:(1)清潔:消毒時，小心輕放、小心輕洗、小心輕放，以保護餐具，減少損耗。(2)使用食物籃裝載餐具時，不得超過容量的2/3。(3)在清洗過程中，餐具應(yīng)先分類，按順序清洗。(4)餐具清洗后，必須按類別整齊擺放在餐具架上。餐具不得堆放得太高，以免倒塌和損壞。(5)損壞的餐具應(yīng)及時揀出，并報告主管處理。(6)節(jié)約用水:用電，養(yǎng)成關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和操作臺，及時清理清洗槽內(nèi)的殘渣和污垢，及時清理垃圾。(9)保持餐具和工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)整齊排列并放置在指定位置。應(yīng)小心清潔工具和物品，防止浪費。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。粗加工室的工作職責1.分肉:水產(chǎn)品、蔬菜、原料加工清洗區(qū)或池，有明顯標志。食品原料的加工和儲存應(yīng)當在相應(yīng)的場所進展，不得混合和穿插使用。2.加工肉類:水產(chǎn)品、蔬菜控制臺、器具和容器應(yīng)分開使用，并有明確標記。應(yīng)特別使用裝有海水產(chǎn)品的容器。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品的原料質(zhì)量必須首先進展檢查，發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)腐爛變質(zhì):有毒有害或其他感官特性異常，不能加工。4.蔬菜食品原料應(yīng)按照“一選二洗三切”的順序操作。應(yīng)徹底浸泡和清洗，以去除淤泥:無雜草、無腐爛的樹葉。5.肉類:水產(chǎn)食品原料應(yīng)在專門的加工和清洗區(qū)或池中加工。無血、毛、肉清洗后的污垢，無鱗、鰓、內(nèi)臟魚清洗后，活禽被完全宰殺并放血，羽毛去除、內(nèi)臟。6.確保刀沒有生銹:木板沒有生銹、保持房間干凈整潔。加工后及時拖地，清洗水池、加工臺工具、工具容器，定位存放；切割機、絞肉機等機械設(shè)備應(yīng)在使用后進展拆卸和清洗。7.及時清運垃圾，垃圾桶每日清掃，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.拖把不得在加工水槽中清洗:清洗食品原料前臺經(jīng)理的職責1.掌握前廳的設(shè)施和活動，監(jiān)視和管理前廳的日常工作。2.安排員工輪班并批準考勤單。3.為前臺效勞員提供定期培訓(xùn)，以確保餐廳政策和標準的施行。4:經(jīng)常檢查餐廳的清潔衛(wèi)生。員工個人衛(wèi)生、效勞臺衛(wèi)生，確?？腿说氖称菲桨?。5.與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助業(yè)務(wù)推廣、咨詢和反映客人的意見和要求，以進步效勞質(zhì)量。6:就菜單的準備與廚師聯(lián)絡(luò)，以確保最正確的食物控制程度。7.監(jiān)視物品和器具的每次盤點和儲存，確保前廳固定資產(chǎn)和器具的平安和完好。8:主持飯前會，傳達相關(guān)指示，飯前做最后檢查，飯后做結(jié)論。9.直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助下屬員工效勞并提出改良建議。10.催促和提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11.推動下屬大力推廣產(chǎn)品。12.把握本錢控制，嚴格堵塞破綻，如盜竊、浪費、欺騙。13:負責餐廳的效勞管理，確保每個效勞員按照餐廳設(shè)定的效勞流程、標準，為客人提供高標準的效勞。14:經(jīng)常檢查大堂常用的商品是否準備充分，以確保餐廳的正常運營。15:嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，根據(jù)相關(guān)證據(jù)認真核對每日營業(yè)收入，確保餐廳營業(yè)收入、平安全額回收。16:每日理解當天供給的品種、缺貨的品種、推出的特殊選擇等。，并在餐前會議上通知所有效勞人員。17:及時檢查前廳設(shè)備狀況，做好維護、餐廳平安和防火工作。/第2篇：餐飲后廚各崗位職責餐飲后廚各崗位職責廚師長崗位職責1、負責并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改良意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。2、根據(jù)客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷進步菜點質(zhì)量，設(shè)計新穎菜點，滿足客人需求。5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。6、每天營業(yè)完畢與效勞部進展溝通，理解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，理解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處分直至辭退。9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。1/13餐飲后廚各崗位職責炒鍋廚師崗位職責1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握所烹制的菜系根本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，到達味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等根本烹調(diào)技法，理解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。4、保證所需用具的干凈與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。5、做到幫上教下，以身作那么，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，進步工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標準、烹制菜肴，做到平安、衛(wèi)生、節(jié)能。2/13餐飲后廚各崗位職責切配廚師崗位職責1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格按照規(guī)定的要求，進展切配和半成品的預(yù)加工。2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。3、嚴格按照《標準菜譜》進展切配、刀工必須到達技術(shù)要求。4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。8、畢餐后，及時拾掇好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。3/13餐飲后廚各崗位職責打荷廚師崗位職責1、負責出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴可以到達美觀誘人的程度。4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。5、對零點菜要靈敏掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原那么，并對不同桌的菜肴靈敏穿插地分給炒鍋廚師進展烹制。6、與傳菜部搞好配合。7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。4/13餐飲后廚各崗位職責涼菜廚師崗位職責1、對當日工作所需的各種原料進展質(zhì)量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。3、進入操作間要進展二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進展清洗消毒，個人物品無亂放現(xiàn)象。4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內(nèi)，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標志明顯，防止穿插污染，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當，消毒燈要正常使用。7、畢餐后，要做到設(shè)備上無剩余食品，冰箱內(nèi)所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無污漬、油漬。5/13餐飲后廚各崗位職責廚房衛(wèi)生標準1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發(fā)，長指甲，工作服至少兩天洗一次。2、臺面要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、亮堂、埻要干凈無異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。5、收餐后要及時清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達標前方可離崗下班。獎勵：1、努力完成任務(wù)，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，無客人投訴，不遲到早退。2勵行節(jié)約，嚴格開支、在本錢控制上作出顯著成績的。3見義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命平安視情節(jié)輕重給予獎勵。4發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎勵。5提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。6/13餐飲后廚各崗位職責宿舍規(guī)章制度及處分標準一、凡在本宿舍居住人員，每兩人一組，每天輪流搞好衛(wèi)生，不按規(guī)定搞衛(wèi)生者給予處分。二、每天晚上必須在11：30之前歸宿，檢查不歸者處分。三、不準私自領(lǐng)外人居住，特殊情況必須提早向廚師長請示，沒請示的處分。四、如特殊情況需要出去或不歸者必須提早向廚師長請假，沒請示的處分。五、11：30以后不睡覺，打鬧、唱歌影響別人休息處分。六、破壞公共財物〔熱水器、床、電視〕按輕重給予罰款及賠償。七、下班回宿舍，不許大聲喧嘩，影響鄰里造成鄰居投宿罰款。注：以上罰款以此類推，加倍執(zhí)行。宿舍長：7/13餐飲后廚各崗位職責廚房獎勵制度處分：1、按時上下班，遲到早退每次5元〔半小時以上按曠工計算、半天、一天、曠工一天扣兩天工資〕。2、有事請假，批準前方可分開，私自分開按曠工處理。3、工作期間不準嬉笑、打鬧、脫崗、串崗、閑談、吃東西、干工作之外的事，每次罰10元。4、廚房內(nèi)嚴禁打架、罵人、違者按情節(jié)輕重罰50—100元。5、儀容、儀表、長發(fā)、長指甲不符合要求者經(jīng)勸告無效者一次10元。6、衛(wèi)生不合格、每次10元。7、收檔不徹底、工作不認真、出現(xiàn)浪費的按實際情況輕重加以處分。8、菜品受客人投訴、或有雜物造成退菜、經(jīng)廚師長核實、是操作不當、或手藝問題、按菜品的本錢價賠償。9、不按時完成任務(wù)、不服從分配管理，按情節(jié)輕重給予處分、處分勸說無效者給予辭退。以上罰款做為廚房流動資金，獎勵時使用。8/13餐飲后廚各崗位職責面點師崗位職責1、有方案地安排好當時、當餐加工數(shù)量，按時完成消費任務(wù)；2、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握餐廳各類面點制作技術(shù)，所制作的食品不酸、不黃、質(zhì)好、量足；3、加強責任心和方案性，不斷進步業(yè)務(wù)程度，經(jīng)常翻新花色品種；4、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，保持清潔；5、使用機械設(shè)備是嚴格按規(guī)程操作，防止發(fā)惹事故；6、保護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)；7、每餐工作完畢，所有用具洗刷干凈，放在指定位置。9/13餐飲后廚各崗位職責洗碗工崗位職責1.嚴格執(zhí)行”四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或穿插感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.工作標準:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進展餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，保護清潔工具及用品，杜絕浪費。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。10/13餐飲后廚各崗位職責粗加工間崗位職責1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進展，不得混放和穿插使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7.及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布11/13餐飲后廚各崗位職責前廳經(jīng)理崗位職責1、掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)視及管理前廳內(nèi)的日常工作。2、安排員工班次，核準考勤表。3、對前廳效勞員進展定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、效勞臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食平安。5、與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便進步效勞質(zhì)量。6、與廚師長聯(lián)絡(luò)有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好程度。7、監(jiān)視每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的平安完好。8、主持召開餐前會，傳達有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。9、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工效勞和提出改好心見。10、催促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11、推動下屬大力推銷產(chǎn)品。12、抓本錢控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等破綻。13、負責餐廳的效勞管理，保證每個效勞員按照餐廳規(guī)定的效勞程序、標準去做，為賓客提供高標準效勞。14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。15、嚴格財經(jīng)紀律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入平安、完好的收回。16、每日理解當日供給品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有效勞人員。17、及時檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳平安和防火工作。12/13餐飲后廚各崗位職責13/13第3篇：餐飲后廚各崗位職責廚師長崗位職責1、負責并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改良意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。2、根據(jù)客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷進步菜點質(zhì)量，設(shè)計新穎菜點，滿足客人需求。5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。6、每天營業(yè)完畢與效勞部進展溝通，理解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，理解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處分直至辭退。9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。炒鍋廚師崗位職責1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握所烹制的菜系根本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，到達味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等根本烹調(diào)技法，理解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。4、保證所需用具的干凈與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。5、做到幫上教下，以身作那么，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，進步工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標準、烹制菜肴，做到平安、衛(wèi)生、節(jié)能。切配廚師崗位職責1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格按照規(guī)定的要求，進展切配和半成品的預(yù)加工。2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。3、嚴格按照《標準菜譜》進展切配、刀工必須到達技術(shù)要求。4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。8、畢餐后，及時拾掇好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。打荷廚師崗位職責1、負責出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴可以到達美觀誘人的程度。4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。5、對零點菜要靈敏掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原那么，并對不同桌的菜肴靈敏穿插地分給炒鍋廚師進展烹制。6、與傳菜部搞好配合。7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。涼菜廚師崗位職責1、對當日工作所需的各種原料進展質(zhì)量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。3、進入操作間要進展二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進展清洗消毒，個人物品無亂放現(xiàn)象。4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內(nèi)，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標志明顯，防止穿插污染，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當，消毒燈要正常使用。7、畢餐后，要做到設(shè)備上無剩余食品，冰箱內(nèi)所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無污漬、油漬。廚房衛(wèi)生標準1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發(fā)，長指甲，工作服至少兩天洗一次。2、臺面要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、亮堂、埻要干凈無異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。5、收餐后要及時清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達標前方可離崗下班。獎勵：1、努力完成任務(wù)，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，無客人投訴，不遲到早退。2勵行節(jié)約，嚴格開支、在本錢控制上作出顯著成績的。3見義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命平安視情節(jié)輕重給予獎勵。4發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎勵。5提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。宿舍規(guī)章制度及處分標準一、凡在本宿舍居住人員，每兩人一組，每天輪流搞好衛(wèi)生，不按規(guī)定搞衛(wèi)生者給予處分。二、每天晚上必須在11：30之前歸宿，檢查不歸者處分。三、不準私自領(lǐng)外人居住，特殊情況必須提早向廚師長請示，沒請示的處分。四、如特殊情況需要出去或不歸者必須提早向廚師長請假，沒請示的處分。五、11：30以后不睡覺，打鬧、唱歌影響別人休息處分。六、破壞公共財物〔熱水器、床、電視〕按輕重給予罰款及賠償。七、下班回宿舍，不許大聲喧嘩，影響鄰里造成鄰居投宿罰款。注：以上罰款以此類推，加倍執(zhí)行。宿舍長：廚房獎勵制度處分：1、按時上下班，遲到早退每次5元〔半小時以上按曠工計算、半天、一天、曠工一天扣兩天工資〕。2、有事請假，批準前方可分開，私自分開按曠工處理。3、工作期間不準嬉笑、打鬧、脫崗、串崗、閑談、吃東西、干工作之外的事，每次罰10元。4、廚房內(nèi)嚴禁打架、罵人、違者按情節(jié)輕重罰50—100元。5、儀容、儀表、長發(fā)、長指甲不符合要求者經(jīng)勸告無效者一次10元。6、衛(wèi)生不合格、每次10元。7、收檔不徹底、工作不認真、出現(xiàn)浪費的按實際情況輕重加以處分。8、菜品受客人投訴、或有雜物造成退菜、經(jīng)廚師長核實、是操作不當、或手藝問題、按菜品的本錢價賠償。9、不按時完成任務(wù)、不服從分配管理，按情節(jié)輕重給予處分、處分勸說無效者給予辭退。以上罰款做為廚房流動資金，獎勵時使用。面點師崗位職責1、有方案地安排好當時、當餐加工數(shù)量，按時完成消費任務(wù)；2、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握餐廳各類面點制作技術(shù)，所制作的食品不酸、不黃、質(zhì)好、量足；3、加強責任心和方案性，不斷進步業(yè)務(wù)程度，經(jīng)常翻新花色品種；4、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，保持清潔；5、使用機械設(shè)備是嚴格按規(guī)程操作，防止發(fā)惹事故；6、保護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)；7、每餐工作完畢，所有用具洗刷干凈，放在指定位置。1.嚴格執(zhí)行”四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或穿插感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.工作標準:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進展餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，保護清潔工具及用品，杜絕浪費。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。粗加工間崗位職責1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進展，不得混放和穿插使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7.及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布前廳經(jīng)理崗位職責1、掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)視及管理前廳內(nèi)的日常工作。2、安排員工班次，核準考勤表。3、對前廳效勞員進展定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、效勞臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食平安。5、與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便進步效勞質(zhì)量。6、與廚師長聯(lián)絡(luò)有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好程度。7、監(jiān)視每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的平安完好。8、主持召開餐前會，傳達有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。9、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工效勞和提出改好心見。10、催促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11、推動下屬大力推銷產(chǎn)品。12、抓本錢控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等破綻。13、負責餐廳的效勞管理，保證每個效勞員按照餐廳規(guī)定的效勞程序、標準去做，為賓客提供高標準效勞。14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。15、嚴格財經(jīng)紀律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入平安、完好的收回。16、每日理解當日供給品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有效勞人員。17、及時檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳平安和防火工作。第4篇：廚房長崗位職責廚房崗位職責篇1：廚房崗位職責1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責廚房的各項管理工作；2.主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，催促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；7.負責廚房食品衛(wèi)生工作，催促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房平安消毒工作；8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨供給和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行方案管理；9.抓好本錢核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種破綻，降低本錢進步效益；10.抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，進步技術(shù)素質(zhì)；11.抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲藏情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購方案，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作標準和質(zhì)量要求；15.加強與樓面的溝通，嚴密配合、搜集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進展調(diào)整和補充；16.負責對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、17.保養(yǎng)，做好廚房的平安消防工作及消防培訓(xùn)，保證平安出品，進步平安意識18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間〔廚房員工使用〕、廚房間衛(wèi)生制度。篇2：一、行政總廚崗位職責：1．管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責：1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2)負責廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負責菜肴的質(zhì)量管理及本錢控制。4)親自為重要賓客宴會主廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購方案。6)建立標準菜譜。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對菜肴的投訴。9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11)負責對各點廚師長的考評。12)出席部門例會。二、廚師長崗位職責：1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班2、職務(wù)簡述：承當起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。3、主要職責：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作那么，帶著廚房員工完成各種接待任務(wù)。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)標準，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳效勞員來自各部的反映，不斷改良工作，進步菜品質(zhì)量。4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷進步員工的業(yè)務(wù)技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低本錢，進步經(jīng)營毛利。10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責：1)負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。2)負責所需的符合調(diào)味品〔汁、水、醬、粉〕等加工制作工作。3)負責原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。5)負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。篇3：砧板崗位職責：1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的平安檢查工作6、協(xié)助廚師長開原料單并做好本錢控制7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。洗碗工崗位職責：1、嚴格執(zhí)行洗涮程序〔一沖、二涮、三洗、四消毒〕，到達有關(guān)衛(wèi)生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責：1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進展紫外線消毒2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用4、各類原料和配料必須新穎，制止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本錢，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。面點崗位職責：1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)2、按照工藝標準去精心制作出品3、