職工食堂、餐廳運營方案

XXX有限公司企業(yè)職工食堂建

和

管

理

方

案2019年2月一、籌建目的為便于工作，加快項目推進速度，同時為員工提供一份健康、美味的工作餐，高效率、高保障的投入到公司緊張的日常工作中，經公司研究決定，開設職工食堂。二、籌建原則堅持以職工的身體健康需要為本，力求達到科學、營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。三、籌建及管理相關部門由公司企管部牽頭，綜合部配合，負責公司職工食堂前期的籌建、相關物品的采購及運營時期菜品的采買、食堂的具體管理，協(xié)調相關事宜。第二章前期籌建工作第四條工程部辦公室改為公司餐廳。第五條公司招聘一名炊事員（持健康證上崗）。第六條對餐廳所需物品進行采購具體包括：冰箱、消毒柜、餐桌餐椅、炊具、餐盤、餐杯和各種所需調料。第三章食材采購第七條方法一：食品采購定人（企管部、綜合部各出一人）、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。方法二：尋找長期合作的供應商，與公司簽訂長期合作的意向性合同，對食品原輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等予以明確約定；公司食堂管理部門（企管部、綜合部）不定期對市場進行調查，如發(fā)現供應商價格偏高、配送商品品質較差等問題，將視情況對供應商采取退返差價、退貨、終止合作等措施。第八條采購要求：貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，保持新鮮；應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情；采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。嚴禁采購：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品；超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。第四章食堂運營第九條資金來源形式，公司補貼加職工自費的模式。公司負責食堂場地、設備、工具、用具、水、電、汽、專職廚師的費用。員工飯費每人30元/月，員工飯費以部門為單位每月1號報財務部。第十條采購費用從公司預支，用于食物及配料的采買。由企管部和綜合部各出一人共同采購。食堂主管部門在每月25日時根據本月實際發(fā)生情況做出下月費用預算，報分管領導審批。第十一條采取就餐人員報飯制，每天9點之前完成報飯，炊事員根據報飯人數合量制作工作餐。員工根據自己飯量打飯，杜絕浪費現象。第五章食堂管理第十二條食堂衛(wèi)生管理：食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。炊事員個人衛(wèi)生：工作時穿工作服，戴工作帽及口罩，著裝整齊、干凈；不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生；勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。第十三條食堂安全管理：炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用；所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置；每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生；每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，食堂管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作；對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。第十四條員工用餐管理：員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生;員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐;員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜