食品小作坊(企業(yè))

食品小作坊(企業(yè))食品小作坊(企業(yè))食品小作坊(企業(yè))食品小作坊(企業(yè))編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:太原市食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）一、根據(jù)《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》及《山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法（試行）》的有關(guān)規(guī)定，為了規(guī)范我市商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)外的和非前店后坊式的非餐飲服務(wù)類食品生產(chǎn)加工小作坊（以下簡(jiǎn)稱“食品小作坊”）的生產(chǎn)行為，制定本實(shí)施細(xì)則。二、食品小作坊生產(chǎn)許可的受理、核查、發(fā)證及證后監(jiān)管由縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)。三、食品小作坊不得生產(chǎn)經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》第二十八條和省、市人民政府文件規(guī)定明令禁止生產(chǎn)的食品以及乳制品、白酒等必須符合國家產(chǎn)業(yè)政策的食品。四、食品小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝銷售，并按照《中華人民共和國食品安全法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)注食品名稱、配料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息。五、食品小作坊從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任，生產(chǎn)加工的食品應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。六、食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)具備下列保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件：（一）生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，不得飼養(yǎng)家禽、寵物等，具備保證食品質(zhì)量安全的必備條件。（二）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝和貯存等專用固定場(chǎng)地，以及必要的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、垃圾存放等設(shè)施和工具容器洗刷消毒、人員更衣盥洗、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施。（三）具有合理的設(shè)施布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（四）具有保證食品安全的管理制度，有關(guān)原輔料采購、食品安全和衛(wèi)生管理等均符合保障食品安全的要求。（五）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明。（六）產(chǎn)品應(yīng)具有標(biāo)準(zhǔn)，且不同申證單元的產(chǎn)品和不同類別的產(chǎn)品每年應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供帶*安全性指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告（帶*安全性指標(biāo)參照28大類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行）。（七）符合《》要求。（見附件1）七、食品小作坊申請(qǐng)辦理許可證，應(yīng)當(dāng)向其所在地縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局提交以下申請(qǐng)材料各2份：（一）申請(qǐng)書（見附件2）；（二）食品小作坊法定代表人或負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件（申請(qǐng)時(shí)需攜帶原件）；（三）工商部門出具的食品小作坊名稱預(yù)核準(zhǔn)登記證明或有效期內(nèi)工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（申請(qǐng)時(shí)需攜帶原件）；（五）從業(yè)人員有效健康證明復(fù)印件（申請(qǐng)時(shí)需攜帶原件）；（六）食品安全生產(chǎn)工藝流程圖、不同申證單元的產(chǎn)品和不同類別的產(chǎn)品委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供帶*安全性指標(biāo)的合格產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告（帶*安全性指標(biāo)參照28大類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行）；（七）生產(chǎn)場(chǎng)所周邊及場(chǎng)所內(nèi)平面圖；（八）生產(chǎn)、加工食品所使用工具、設(shè)備、設(shè)施的相關(guān)檢驗(yàn)、檢定證明文件（申請(qǐng)時(shí)需攜帶原件）；（九）質(zhì)量手冊(cè)（包括食品安全管理制度等）。以上各項(xiàng)未注明提交復(fù)印件的，應(yīng)提交原件。提交復(fù)印件的，應(yīng)當(dāng)注明“與原件一致”并加蓋公章或簽字。八、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局收到食品小作坊申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料的完整性和真實(shí)性進(jìn)行審查。經(jīng)審查申請(qǐng)材料符合要求的，應(yīng)當(dāng)受理申請(qǐng)，并自收到申請(qǐng)材料之日起5個(gè)工作日內(nèi)向食品小作坊發(fā)出《食品生產(chǎn)加工小作坊許可申請(qǐng)受理決定書》（見附件3）；申請(qǐng)材料不符合要求且可通過補(bǔ)正達(dá)到要求的，應(yīng)當(dāng)一次性告知食品小作坊需要補(bǔ)正的內(nèi)容，并當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)向食品小作坊發(fā)出《食品生產(chǎn)加工小作坊許可申請(qǐng)材料補(bǔ)正告知書》（見附件4）。逾期未告知的，視為受理申請(qǐng)。對(duì)申請(qǐng)材料不符合要求的，不予受理申請(qǐng)，并應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)或補(bǔ)正申請(qǐng)材料之日起5個(gè)工作日內(nèi)向食品小作坊發(fā)出《食品生產(chǎn)加工小作坊許可申請(qǐng)不予受理決定書》（見附件5）。九、食品小作坊生產(chǎn)許可證的現(xiàn)場(chǎng)核查、審批、發(fā)證應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成。（一）縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局自受理食品小作坊申請(qǐng)之日起5個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)食品小作坊的現(xiàn)場(chǎng)核查。核查組由縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局組織，一般由2人組成，核查組應(yīng)當(dāng)于核查前3日通知食品小作坊?，F(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)按照本細(xì)則、《食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表》（見附件）進(jìn)行核查，并做好記錄?，F(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)做出明確的核查結(jié)論，并填寫《食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》（附件）和《食品生產(chǎn)加工小作坊不合格項(xiàng)改進(jìn)表》（附件），要求食品小作坊在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（不應(yīng)超過5個(gè)工作日）對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行改進(jìn)，不合格項(xiàng)的改進(jìn)情況由核查組負(fù)責(zé)驗(yàn)證。核查工作實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，核查組長(zhǎng)對(duì)核查報(bào)告、核查記錄等文書及核查結(jié)果的客觀性、公正性、真實(shí)性負(fù)責(zé)。（二）完成現(xiàn)場(chǎng)核查后的5個(gè)工作日內(nèi)，核查組應(yīng)當(dāng)將食品小作坊的申請(qǐng)書及申請(qǐng)材料、《現(xiàn)場(chǎng)核查記錄表》、《現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》、《不合格項(xiàng)改進(jìn)表》及整改報(bào)告等材料一式兩份匯總、復(fù)核，送縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局審批。（三）經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)審查，生產(chǎn)條件符合要求的，縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)作出行政許可的決定，并于作出決定之日起5日內(nèi)核發(fā)《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》，同時(shí)將國家現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)規(guī)定書面告知送達(dá)，業(yè)主或負(fù)責(zé)人作出質(zhì)量安全承諾；不符合要求的，依法作出不予生產(chǎn)許可的決定，向申請(qǐng)人發(fā)出《不予生產(chǎn)許可決定書》（見附件7），并說明理由。十、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)將食品小作坊申請(qǐng)材料、核查材料、整改報(bào)告及許可證復(fù)印件等原始材料各一式一份存檔備查，保存期限為2年。在對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊核發(fā)生產(chǎn)許可證后，縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)將食品小作坊的申請(qǐng)材料、核查材料、整改報(bào)告及許可證復(fù)印件各一式1份匯總報(bào)市局存檔。十一、食品小作坊生產(chǎn)許可證有效期為2年，證書由山西省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一制作格式，統(tǒng)一編號(hào)要求。有效期屆滿一年向縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門提交年度自查報(bào)告，2年許可證屆滿需繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在屆滿60日前向所在地的縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門申請(qǐng)延續(xù)，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提交縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門的年度核查報(bào)告。期滿未申請(qǐng)延續(xù)換證的，視為無證生產(chǎn)加工；擬再生產(chǎn)加工的，應(yīng)當(dāng)注銷原生產(chǎn)許可證后再重新申請(qǐng)發(fā)證。重新申請(qǐng)辦理生產(chǎn)許可的，其申請(qǐng)、審批程序按照本細(xì)則初次辦理生產(chǎn)許可的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十二、在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品小作坊增加產(chǎn)品種類、生產(chǎn)地址遷移、周邊環(huán)境發(fā)生重大變化、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備發(fā)生較大變化的，應(yīng)當(dāng)按照本細(xì)則規(guī)定重新申請(qǐng)辦證，有效期重新計(jì)算。食品小作坊名稱、生產(chǎn)地址名稱和經(jīng)營業(yè)主發(fā)生變化而生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，食品小作坊《生產(chǎn)許可證》遺失或者毀損的，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變更名稱、遺失或者毀損后1個(gè)月內(nèi)向當(dāng)?shù)乜h（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局提出變更或補(bǔ)領(lǐng)證書申請(qǐng)，變更表見附件8。十三、在食品小作坊生產(chǎn)許可辦證及監(jiān)管工作中，有關(guān)部門及其工作人員未依法開展工作，或者向食品小作坊索賄受賄、有意刁難的，任何單位和個(gè)人有權(quán)向當(dāng)?shù)鼗蛏霞?jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴，或向紀(jì)檢監(jiān)察部門舉報(bào)。十四、本細(xì)則自公布之日起執(zhí)行。十五、本細(xì)則由太原市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。附件1：太原市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生防護(hù)指南本市范圍內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所及其設(shè)施的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生防護(hù)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：一、墻壁、地面應(yīng)當(dāng)采用不透水、不吸潮、易沖洗的無毒防霉材料建造；二、墻裙由淺色瓷磚或相當(dāng)材料建成，高米以上；三、頂角、墻角和地角呈弧形，內(nèi)窗臺(tái)呈斜坡式或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)；四、地面應(yīng)當(dāng)有1-2%的坡度和良好的排水系統(tǒng)；五、供水系統(tǒng)良好，用水充足并符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；六、設(shè)備布局和工藝流程合理，防止在貯存、生產(chǎn)中產(chǎn)生原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；七、接觸待加工食品、原料與成品的工具、容器區(qū)分標(biāo)志明顯；八、生產(chǎn)加工場(chǎng)所和個(gè)人生活設(shè)施嚴(yán)格分開，生產(chǎn)加工用工具和容器必須與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開；九、生產(chǎn)加工場(chǎng)地、設(shè)施和設(shè)備不得用于生產(chǎn)加工非食品。附件2太原市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書生產(chǎn)品種申請(qǐng)人名稱（簽字）生產(chǎn)地址聯(lián)系人聯(lián)系電話傳真申請(qǐng)日期年月日首次申請(qǐng)□延續(xù)換證□變更□太原市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

注意事項(xiàng)1.填寫要實(shí)事求是，不得弄虛作假。2.用鋼筆填寫或打印，要求字跡清晰、工整，不得涂改。3.申請(qǐng)人署名、印章的名稱應(yīng)與工商行政管理部門預(yù)先核準(zhǔn)或登記注冊(cè)的一致（印章復(fù)印無效）。4.申請(qǐng)生產(chǎn)食品品種類別及申證單元可參照28大類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定填寫。5.計(jì)量單位應(yīng)使用行業(yè)通用的法定計(jì)量單位。6.申請(qǐng)人提交本申請(qǐng)書一式2份。7．申請(qǐng)生產(chǎn)許可證變更時(shí)，只填寫變更部分內(nèi)容。

1、申請(qǐng)人陳述1、本申請(qǐng)人小作坊名稱已經(jīng)□預(yù)先核準(zhǔn)、□登記注冊(cè)。2、本申請(qǐng)人已組成治理結(jié)構(gòu)。3、本申請(qǐng)人已獲得必要的生產(chǎn)加工場(chǎng)所，周圍環(huán)境符合相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)場(chǎng)所有權(quán)使用及鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街辦確認(rèn)的生產(chǎn)場(chǎng)所用途合法使用證明材料。4、本申請(qǐng)人已擁有必要的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施。5、本申請(qǐng)人已制定必要的食品安全管理制度。6、本申請(qǐng)人嚴(yán)格按照法律法規(guī)和有關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工食品，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。本申請(qǐng)人承諾：愿意對(duì)申請(qǐng)材料內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。申請(qǐng)人簽名/蓋章：年月日

2、申請(qǐng)人基本條件和申請(qǐng)生產(chǎn)食品情況表申請(qǐng)人基本條件申請(qǐng)人名稱（本人簽字）生產(chǎn)許可證編號(hào)（換證申請(qǐng)和變更申請(qǐng)時(shí)填寫）生產(chǎn)場(chǎng)所地址業(yè)主或負(fù)責(zé)人經(jīng)濟(jì)性質(zhì)營業(yè)執(zhí)照編號(hào)組織機(jī)構(gòu)代碼證號(hào)從業(yè)人員數(shù)場(chǎng)所面積米2申請(qǐng)生產(chǎn)食品情況食品品種生產(chǎn)工藝及配方所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）意見：年月日（印章）縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門受理申請(qǐng)意見：年月日（印章）縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門發(fā)證（審查）意見：年月日（印章）

3、申請(qǐng)人有權(quán)使用的主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表序號(hào)設(shè)備設(shè)施名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量安裝使用場(chǎng)所生產(chǎn)廠及國別生產(chǎn)日期完好狀態(tài)購置或租用日期，購置資產(chǎn)證明或租用證明

4、申請(qǐng)人具有的主要管理人員、技術(shù)人員一覽表序號(hào)姓名身份證號(hào)性別年齡職務(wù)職稱文化程度、專業(yè)負(fù)責(zé)領(lǐng)域工序附件：食品生產(chǎn)加工小作坊許可必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱：產(chǎn)品名稱及品種：核查日期:年月日

使用說明1．本核查表適用于對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件的現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)價(jià)。2．本核查表分為場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施，衛(wèi)生防護(hù)管理，生產(chǎn)過程管理，從業(yè)人員管理等4個(gè)部分，共30個(gè)核查項(xiàng)目。核查項(xiàng)目的結(jié)論分為“符合”、“一般不符合”或“嚴(yán)重不符合”。3．在30個(gè)核查項(xiàng)目中，有11項(xiàng)帶*號(hào)項(xiàng)目不允許存在一般不符合的情況。4．核查組依據(jù)本核查表對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查工作結(jié)束后，核查組應(yīng)當(dāng)填寫《食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》，核查結(jié)論分為“合格”或者“不合格”。當(dāng)沒有嚴(yán)重不符合項(xiàng)且一般不符合項(xiàng)不超過6項(xiàng)（含6項(xiàng)）的，核查結(jié)論為“合格”；當(dāng)嚴(yán)重不符合項(xiàng)大于等于1項(xiàng)或者一般不符合項(xiàng)大于6項(xiàng)的，核查結(jié)論為“不合格”。5．核查組應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，填寫到《食品生產(chǎn)加工小作坊不符合項(xiàng)改進(jìn)表》中，并要求食品生產(chǎn)加工小作坊盡快進(jìn)行糾正或采取糾正措施。

一、場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查方法結(jié)論核查記錄場(chǎng)所環(huán)境1.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立；面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合*2.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)排水暢通，無積水，防止害蟲孳生；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米；不得飼養(yǎng)家禽、家畜、貓狗等動(dòng)物?，F(xiàn)場(chǎng)查看實(shí)地測(cè)量□符合□嚴(yán)重不符合*3.生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□嚴(yán)重不符合設(shè)備和設(shè)施*1.應(yīng)具備與加工食品相適應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，設(shè)備和設(shè)施擺放、布局合理、表面清潔；涉及生、熟料的設(shè)備、工具應(yīng)分開使用?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□嚴(yán)重不符合*2.應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量和測(cè)量設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)由法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定合格后方可使用。使用特種設(shè)備的，應(yīng)由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，獲得相關(guān)資質(zhì)后方可使用。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□嚴(yán)重不符合3.凡直接接觸食品物料的設(shè)施、工具，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水的材料制成。生產(chǎn)加工過程中重復(fù)使用的設(shè)施、工具應(yīng)便于清洗、消毒。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合

二、衛(wèi)生防護(hù)管理序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查方法結(jié)論核查記錄生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理1.地面應(yīng)進(jìn)行硬化處理，宜采用地磚、混凝土或其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。地面無毒無害，易排水、不透水、不積水，排水終端口應(yīng)設(shè)置地漏。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合2.門窗應(yīng)嚴(yán)密、不變形，開閉自如。應(yīng)設(shè)置防塵、防蚊蠅、防鼠設(shè)施，紗門窗應(yīng)便于拆裝、清洗、消毒。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合3.墻壁應(yīng)平整、光潔，無脫落；主要生產(chǎn)和包裝場(chǎng)地宜用瓷磚或其它無毒防腐材料裝修，有高度不低于米的墻裙。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合4.屋頂應(yīng)無毒、無異味，不吸水，無脫落，防落塵，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合5.應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)設(shè)置更衣洗手設(shè)施，專用的洗滌消毒、干手用品齊備?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合6.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置有紫外燈等消毒滅菌設(shè)施，定期進(jìn)行消毒、滅菌。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理*1.應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施、工具進(jìn)行徹底清洗、消毒。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□嚴(yán)重不符合2.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污水、污物應(yīng)經(jīng)排污設(shè)施及時(shí)排出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，并做適當(dāng)處理，在排污出口處設(shè)置網(wǎng)罩，防止鼠害；具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合

三、生產(chǎn)過程管理序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查方法結(jié)論核查記錄原輔料的管理1.采購的原料、輔料、食品添加劑、包裝容器或材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證產(chǎn)品?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合2.生產(chǎn)工藝布局合理，原料、輔料、半成品和成品、生熟食品應(yīng)分開放置，不得混放，避免交叉污染。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合*3.生產(chǎn)加工食品用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□嚴(yán)重不符合4.應(yīng)建立原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄購進(jìn)食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；保存采購供貨者的相關(guān)證照、采購發(fā)票、檢驗(yàn)/檢疫符合證明等憑證，保存期限不得少于二年。查閱材料□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合食品添加劑*1.應(yīng)對(duì)除主要原料外的所有食品添加劑的種類、來源、用途、用量等情況到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行自查申報(bào)。查閱材料□符合□嚴(yán)重不符合*2.食品添加劑應(yīng)獨(dú)立存放，使用天平或秤等工具稱量；食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□嚴(yán)重不符合回收食品建立回收食品登記銷毀制度，記錄回收食品登記銷毀情況；不得使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品。查閱材料□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合包裝和標(biāo)識(shí)*1.食品的包裝或盛裝容器嚴(yán)禁使用非食品用包裝物,包裝容器和材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□嚴(yán)重不符合2.應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)姆绞教峁┊a(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等必要信息?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查方法結(jié)論核查記錄產(chǎn)品貯運(yùn)1.應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立、固定的原輔料、成品貯存場(chǎng)地，儲(chǔ)存物須離地離墻存放，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲措施。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔；不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸?，F(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合產(chǎn)品銷售產(chǎn)品只在規(guī)定的限定區(qū)域內(nèi)銷售；應(yīng)建立產(chǎn)品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合四、從業(yè)人員管理序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查方法結(jié)論核查記錄衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定科學(xué)、規(guī)范、有效的衛(wèi)生管理制度。明確職責(zé)，確定管理、工作內(nèi)容，指定專、兼職人員定期檢查執(zhí)行情況。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱材料□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合人員衛(wèi)生管理*1.從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次；患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。查閱材料□符合□嚴(yán)重不符合2.從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽、鞋和口罩，頭發(fā)、口鼻置于帽和口罩內(nèi)。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物；加工場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙和吐痰；在工作前和可能污染雙手的活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□一般不符合□嚴(yán)重不符合*3.使用特種設(shè)備的，設(shè)備操作人員應(yīng)具備符合法律法規(guī)的特種設(shè)備操作人員相關(guān)資質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)查看□符合□嚴(yán)重不符合附件8：食品生產(chǎn)加工小作坊許可變更申請(qǐng)表食品生產(chǎn)加工小作坊名稱許可證編號(hào)申請(qǐng)變更項(xiàng)目申請(qǐng)變更原因變更后情況概述申請(qǐng)人負(fù)責(zé)人簽字（蓋章）：年月日質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理意見□屬于重大項(xiàng)變更,應(yīng)重新申請(qǐng)?jiān)S可證□同意變更,許可證編號(hào)不變（蓋章）年月日此表一式二份。市局、縣區(qū)局各保留1份，并將變更情況及時(shí)錄入檔案。申報(bào)時(shí)應(yīng)附小作坊許可證、工商變營業(yè)執(zhí)照及法人或負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件。附件10：山西省食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書為確保食品生產(chǎn)加工活動(dòng)與本作坊的生產(chǎn)加工規(guī)模、條件相適應(yīng)，保證所生產(chǎn)加工的食品衛(wèi)生、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作出以下食品質(zhì)量安全承諾：一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，加強(qiáng)生產(chǎn)自律，自覺接受監(jiān)督。二、內(nèi)外環(huán)境、場(chǎng)所設(shè)置、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員等符合有關(guān)保證食品安全的要求。三、生產(chǎn)加工過程中所使用的原輔材料符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不使用非食品原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品加工食品。四、不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品，不偷工減料、不摻雜使假、不以假充真，生產(chǎn)加工的食品符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。五、不偽造食品標(biāo)識(shí)，不冒用生產(chǎn)許可證證書、標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期。六、積極響應(yīng)地方政府號(hào)召，改善生產(chǎn)條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營管理水平，主動(dòng)配合監(jiān)管，落實(shí)主體責(zé)任，承擔(dān)法律責(zé)任。業(yè)主或負(fù)責(zé)人簽名：年月日附件12：食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量手冊(cè)指導(dǎo)范本編制：XXX審核：XXX批準(zhǔn)：XXX發(fā)布日期：年月日生效日期：年月日XXX單位發(fā)布備注：具體質(zhì)量手冊(cè)目錄及內(nèi)容可根據(jù)小作坊實(shí)際情況作進(jìn)一步改進(jìn)，可增加目錄及內(nèi)容。目錄任命書組織機(jī)構(gòu)圖質(zhì)量職責(zé)相關(guān)管理制度

一、任命書為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命：****同志擔(dān)任本作坊質(zhì)量負(fù)責(zé)人：質(zhì)量負(fù)責(zé)人具有以下職責(zé)和權(quán)限：貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施本小作坊的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，負(fù)責(zé)本小作坊質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。業(yè)主（簽字）：XXXX小作坊（蓋章）年月日二、組織機(jī)構(gòu)圖業(yè)主業(yè)主質(zhì)量負(fù)責(zé)人銷售部門檢驗(yàn)部門生產(chǎn)部門采購部門三、質(zhì)量職責(zé)（一）質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)：1、負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，對(duì)本公司的生產(chǎn)進(jìn)行指揮，對(duì)經(jīng)營管理工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。2、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量工作的方針、政策和法律法規(guī)。3、保證全體職工關(guān)注和滿足顧客的需求，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。4、組織制定和實(shí)施質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。建立健全質(zhì)量體系，抓好質(zhì)量管理。主持質(zhì)量工作會(huì)議，親自處理重大問題。5、批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊(cè)，聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。6、組織將不同申證單元產(chǎn)品和不同類別產(chǎn)品委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供帶*安全性指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。（二）其他部門及負(fù)責(zé)人質(zhì)量安