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瓜子花生不能隨意亂吃花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認(rèn)為多食無害常當(dāng)作解饞的充饑食品然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進(jìn)食過多都會導(dǎo)致血糖血脂的增高。每克花生去皮)含千卡熱量，每100克瓜子(去皮)(括葵花子西瓜子)含熱量大于千卡均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品專用于糖尿病患者其實(shí)南瓜子有降糖功效的觀點(diǎn)是錯誤的南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同樣不利于控制糖尿病病情。對于堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進(jìn)食不帶殼的堅果克為宜。無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計算入全天食物量中?；ㄉ笾愿茖W(xué)水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血

管病具有顯著作用其是花生所含的固醇預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物。那么怎樣吃花生才安全有益呢?首先要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。四種人不宜吃花生花生含有豐富營養(yǎng)，但有四種人不宜吃花生。高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后會使血液中的脂質(zhì)水平升高而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣?。消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

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