人教版選修一第一章《第四節(jié) 維生素與微量元素》課件

遠(yuǎn)洋輪船

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。維生素與微量元素

Vitaminsandmineralelements維生素脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）和維生素C維生素的類別脂溶性維生素特點(diǎn)：1、與脂類共存2、儲(chǔ)存在肝中（A、D、K）或脂肪組

織中（E）3、膽道排泄4、過多導(dǎo)致中毒脂溶性維生素（一）維生素A族維生素A1維生素A2維生素A主要功能：保護(hù)上皮組織，增加抵抗力眼睛適應(yīng)黑暗光線變化缺乏癥：皮膚干燥干眼癥夜盲癥（二）維生素D族維生素D的通式維生素D缺乏性佝僂?。ㄈ┚S生素E族（又稱生育酚）α-Tocopherol12345678維生素E主要功能：維持生理機(jī)能保護(hù)紅血球缺乏癥：不孕癥習(xí)慣性流產(chǎn)性質(zhì)維生素E對(duì)氧十分敏感，極易被氧化而保護(hù)其他物質(zhì)不被氧化，是動(dòng)物和人體中最有效的抗氧化劑。（四）維生素K族維生素K族有K1、K2、K3、K4。K1、K2是天然存在的。K3、K4是人工合成的。水溶性維生素維生素B族維生素C維生素B1主要功能：促進(jìn)糖類代謝保護(hù)神經(jīng)、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)缺乏癥：腳氣病神經(jīng)炎2．維生素B2（核黃素riboflavin）3．維生素B3（泛酸，遍多酸）4．維生素B5（也稱維生素pp、抗癩皮病維生素或煙酰胺nicotinamide）維生素B5是吡啶的衍生物吡啶-3-羧酸nicotinicacid吡啶-3-酰胺nicotinamide5．維生素B6（吡哆素）吡哆醛吡哆醇吡哆胺6．維生素B7（生物素biotin）（尿素部分）（C5酸根部分）（硫戊烷環(huán)部分）7．維生素B11（葉酸folicacid）8．維生素B12（氰鈷胺素）

B12的咕啉核心維生素B12主要功能：促進(jìn)紅血球產(chǎn)生缺乏癥：惡性貧血維生素C（抗壞血酸）1．結(jié)構(gòu)或分子式：C6H8O62、物理性質(zhì)無色晶體熔點(diǎn)：190~192攝氏度水溶性維生素，溶于水和乙醇水溶液呈酸性有可口的酸味存在：新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角白菜等3、化學(xué)性質(zhì)具有醇、烯、酯類物質(zhì)的性質(zhì)容易失去電子、是一種較強(qiáng)的還原劑在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化堿性溶液中更容易被氧化維生素C可被碘氧化C6H8O6+I2==C6H6O6+2H++2I-4．功能（1）參與體內(nèi)的氧化一還原反應(yīng)（2）維持細(xì)胞間質(zhì)的完整，促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能（3）幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收（4）解毒作用（5）增強(qiáng)機(jī)體抗病力中學(xué)生每天應(yīng)補(bǔ)充60mg維生素C思考根據(jù)維生素C的性質(zhì)，在蔬菜加工、烹飪過程中怎樣做才能減少維生素C的損失？先洗后切，防止維生素C通過刀口溶解在水里而流失大火快炒，減少維生素C的損失生吃蔬菜比熟吃時(shí)維生素C的損失小

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識(shí)試驗(yàn)維生素C的還原性1、取一片維生素C藥片，研碎后放入試管中，加20mL蒸餾水，玻璃棒攪拌使其溶解靜置。2、取一試管加入2mL2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振蕩。3、用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液逐滴滴入上述試管中邊滴邊振蕩，觀察試管中溶液顏色的變化。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：隨著維生素C溶液的滴入，原溶液的藍(lán)色逐漸褪去。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C能將單質(zhì)碘還原，即維生素C具有還原性。試驗(yàn)維生素C的還原性二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對(duì)人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對(duì)碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應(yīng)用——補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來源小結(jié)：如何攝取多種營(yíng)養(yǎng)保持膳食平衡？習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長(zhǎng)激素D、雄性激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn)B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍(lán)色生物體內(nèi)必需元素

必需元素是指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01％以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，常量元素總共占人體99.95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。資料:資料:

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰Γ行┐瑔T因已經(jīng)氣