餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)方案

餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)方案為保障我單位餐飲服務(wù)食品安全，提升餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律意識和管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓(xùn)方案。一、培訓(xùn)目的（一）通過培訓(xùn)，使餐飲服務(wù)從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律、法規(guī)，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎(chǔ)知識和依法經(jīng)營意識。（二）對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行食品安全法律、法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，加強單位負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識，提升自身食品安全管理水位，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增加食品安全知識水平和操作技能，預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。（三）食品安全的專業(yè)知識，包含：食品標(biāo)準(zhǔn);食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防;重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制進程的衛(wèi)生要求;食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。二、培訓(xùn)安排（一）培訓(xùn)對象：我單位負責(zé)人、食品安全管理員、相關(guān)食品從業(yè)人員。（二）培訓(xùn)內(nèi)容《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證標(biāo)管理規(guī)定》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和食品安全知識。（三）培訓(xùn)時間全年至少40小時。（四）培訓(xùn)方式食品安全管理員負責(zé)講課，準(zhǔn)備講課內(nèi)容，發(fā)放學(xué)習(xí)資料。（五）培訓(xùn)考核每期培訓(xùn)結(jié)束后參與人員簽名，由我單位負責(zé)人、食品安全管理員對員工進行考核并建檔。餐飲服務(wù)質(zhì)量管控制度1、餐飲服務(wù)質(zhì)量管控指在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取肯定的措施，在原有基礎(chǔ)上達到改善和提升服務(wù)質(zhì)量的目的。2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上管理人員對餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)進行服務(wù)質(zhì)量檢查。3、餐飲經(jīng)理應(yīng)采取定期或隨時抽查的方式對餐飲服務(wù)各個部門在開餐進程中的服務(wù)質(zhì)量進行質(zhì)量檢查。4、聘請相關(guān)專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行不定期暗訪檢查。5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、采購檢驗、臺賬記錄、服務(wù)技能、工作態(tài)度、工作規(guī)范、服務(wù)程序、業(yè)務(wù)知識、投訴意見等為主。6、檢查方法：設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長等進行工作情況考核。7、對檢查結(jié)果進行認真記錄，對相關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項進行公開處置并公布處置結(jié)果。8、對檢查出的質(zhì)量問題，必需制訂切實可行的改善措施并限期改正。9、檢查