健康教育與健康促進的作業(yè)課件

低脂飲食

低脂飲食定義概述原則舉例用途減肥法適用法問題爭議解決辦法定義低脂飲食：甘油三酯、膽固醇比例較少的食物被稱之為低脂飲食。高脂血癥患者血中脂類物質(zhì)甘油三酯、膽固醇己超過正常需要量，若想盡可能減輕高脂血癥對機體的危害，必須進行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。原則低脂飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五谷雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果。多吃食物，少吃食品所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長出來的植物和動物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五谷雜糧、生的堅果、新鮮的生魚和肉等也就是說我們只吃自然狀態(tài)下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及腌熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的面包、甜點、糖果、餅干、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的范圍。多吃堿性食物，少吃酸性食物新鮮的蔬菜、水果不僅是堿性食物，還有很高的營養(yǎng)價值，是排毒、改善酸性體質(zhì)、補充維生素的最好食物。每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實都要吃到。每天最少一餐或部分低脂飲食低脂飲食提倡生吃新鮮、有機種植的果蔬，最好是當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄铩Ｒ驗闅夂蚝屯寥蓝几闵畹沫h(huán)境一樣，最能夠供應(yīng)你身體所需的營養(yǎng)元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營養(yǎng)價值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅果類、全谷類以及蔬菜、水果等。堅持“多果蔬、少肉”的原則新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統(tǒng)膳食的重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險具有重要作用。完全素食者應(yīng)注意維生素B12的補充不吃任何動物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及谷類，沒有計劃性地將豆類、堅果類食物納入飲食中，則易造成蛋白質(zhì)缺乏，或是攝取的蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例不均，造成蛋白質(zhì)利用率低。因此長期吃素時，需要定期補充維生素B12。舉例多食

低脂肪的食物：豆汁、綠豆芽、土豆、山藥、胡蘿卜、油菜、芹菜、大蔥、菜花、冬瓜、黃瓜、茄子、海帶、蘑菇、番茄、豆腐、粉絲、木茸、青菜等。降脂食物：玉米、燕麥、洋蔥、大蒜、茄子、芹萊、木耳、海帶、香菇、魚、等。少食

膽固醇含量相對不高食用適量：瘦的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、羊肉、魚類和奶類，少吃油炸食品，如薯條、漢堡、雞翅等。盡量不要食

含膽固醇高的食物：動物內(nèi)臟、動物腦髓、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃(每只雞蛋蛋黃含250～300mg膽固醇)。高脂食物：肥肉、動物油、奶油、花生。高熱量食物：面粉、巧克力、白糖。減肥者可以選擇低脂食品，但不宜吃得過多。最好在饑餓時才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓，就立即停止進食。采用低脂或無脂飲食，任何肥胖者都會收到較好的減肥效果。低脂食物種類

(1)肉類：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。(2)魚類及其它海產(chǎn)品：鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。(3)蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、卷心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿卜、白籮卜。(4)水果：所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。(5)乳制品：脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。適用對象肝膽疾病和胰腺功能不全的病人；高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等的病人；腹瀉、痢疾恢復(fù)期的病人；體重過大或者急需減肥的病人。問題爭議1.低脂飲食對兒童到底是利還是害？芬蘭研究人員研究發(fā)現(xiàn)，在兒童2歲前，降低他們飲食中的脂肪攝入量對預(yù)防將來可能發(fā)生的心臟疾病可起到很積極的作用，且不影響他們的大腦發(fā)育。而美國的飲食指導(dǎo)方針是反對在2歲前限制兒童飲食中脂肪的比例，因為他們認為飲食中脂肪缺乏將直接影響兒童正在快速發(fā)育的大腦。例：芬蘭土爾庫大學(xué)的研究人員對芬蘭496位7個月至5歲的兒童的飲食狀況進行了調(diào)查研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)這些兒童到5歲時，低脂肪飲食的兒童與那肪所占飲食的能量為25.5%，而對照組則為27.6%。2歲到5歲后，低脂肪組的兒童飲食中脂肪所占飲食的能量約30%且保持在該水平，而對照組則接近33%研究還發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食兒童血中膽固醇的含量比對照組要低3-5%。當(dāng)這些兒童到5歲時，低脂肪飲食的兒童與那些按正常標準飲食的兒童相比，其語言表達能力、動手能力和觀察能力基本相同。就在美國科學(xué)家打破“低脂迷信”時，英國科學(xué)家也有了最新發(fā)現(xiàn)：低脂食物可能影響兒童成長，導(dǎo)致兒童患上貧血癥、糖尿病和心臟病等。據(jù)統(tǒng)計，在如何為1歲以下的嬰兒安排食譜上，80%的母親有錯誤的觀念。她們大多給兒童吃的是蔬菜、水果和低脂食物，這些食物缺乏糖、脂肪和礦物質(zhì)，對兒童成長十分不利，因為他們很可能得不到足夠的營養(yǎng)和熱量。專家們表示，在