XXXX年餐飲具集中消毒單位培訓(xùn)

餐飲具集中消毒單位

衛(wèi)生監(jiān)督培訓(xùn)

2013年監(jiān)管法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《消毒管理辦法》《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》監(jiān)管法律依據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的通知衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》中華人民共和國(guó)食品安全法

2009.6.1

第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；中華人民共和國(guó)食品安全法

2009.6.1第九十九條本法下列用語(yǔ)的含義：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。中華人民共和國(guó)傳染病防治法

2004.12.1

第七十八條本法中下列用語(yǔ)的含義：（十三）消毒：指用化學(xué)、物理、生物的方法殺滅或者消除環(huán)境中的病原微生物。消毒管理辦法

2002.7.1第一條為了加強(qiáng)消毒管理，預(yù)防和控制感染性疾病的傳播，保障人體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及其實(shí)施辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。第二條本辦法適用于醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)以及從事消毒產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。其他需要消毒的場(chǎng)所和物品管理也適用于本辦法。消毒管理辦法

2002.7.1第四十八條消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門責(zé)令其限期改正，可以處5000元以下的罰款；造成感染性疾病發(fā)生的，可以處5000元以上20000元以下的罰款：（一）消毒后的物品未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的；（二）未取得衛(wèi)生許可證從事消毒服務(wù)業(yè)務(wù)的。（2004年取消）國(guó)務(wù)院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項(xiàng)目的決定

國(guó)發(fā)〔2004〕16號(hào)附件：1.國(guó)務(wù)院決定取消的行政審批項(xiàng)目目錄(385項(xiàng))

關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號(hào)

餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)符合《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》的要求，餐飲具消毒過(guò)程及消毒后餐飲具應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為；監(jiān)管管職職責(zé)責(zé)衛(wèi)生生行行政政部部門門----日常常監(jiān)監(jiān)督督+抽檢檢工商商行行政政管管理理部部門門----發(fā)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照+發(fā)證證情情況況通通報(bào)報(bào)同同級(jí)級(jí)衛(wèi)衛(wèi)生生行行政政部部門門食藥藥局局FDA購(gòu)入入使使用用的的消消毒毒餐餐飲飲具具建建立立索索證證制制度度，，索索取取餐餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位的的營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照和和消消毒毒合合格格證證明明，，加加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)對(duì)餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)單單位位餐餐飲飲具具消消毒毒情情況況的的監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查，，依依法法查查處處使使用用不不符符合合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)餐餐飲飲具具的的違違法法行行為為根據(jù)據(jù)衛(wèi)衛(wèi)生生行行政政部部門門通通報(bào)報(bào)的的集集中中消消毒毒餐餐飲飲具具監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查情情況況，，及及時(shí)時(shí)采采取取相相應(yīng)應(yīng)措措施施。。對(duì)具具有有工工商商營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照的的餐餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)不不合合格格餐餐飲飲具具的的，，食食品品藥藥品品監(jiān)監(jiān)管管部部門門要要及及時(shí)時(shí)通通報(bào)報(bào)同同級(jí)級(jí)衛(wèi)衛(wèi)生生行行政政部部門門。。加強(qiáng)強(qiáng)協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)配配合合和和信信息息溝溝通通地方方各各級(jí)級(jí)衛(wèi)衛(wèi)生生行行政政、、食食品品藥藥品品監(jiān)監(jiān)管管和和工工商商行行政政管管理理部部門門要要建建立立協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)配配合合機(jī)機(jī)制制，，及及時(shí)時(shí)通通報(bào)報(bào)日日常常衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督管管理理、、查查處處違違法法行行為為、、核核發(fā)發(fā)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照等等信信息息，，形形成成監(jiān)監(jiān)督督管管理理合合力力，，消消除除監(jiān)監(jiān)管管空空白白，，切切實(shí)實(shí)加加強(qiáng)強(qiáng)餐餐飲飲具具消消毒毒工工作作的的監(jiān)監(jiān)督督管管理理力力度度。。消毒毒服服務(wù)務(wù)機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范(衛(wèi)法法監(jiān)監(jiān)法法[2002]142號(hào))第一一條條為為了了加加強(qiáng)強(qiáng)消消毒毒服服務(wù)務(wù)機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)的的衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理，，根根據(jù)據(jù)《《消毒毒管管理理辦辦法法》的的有有關(guān)關(guān)規(guī)規(guī)定定，，制制定定本本規(guī)規(guī)范范。。第二二條條本本規(guī)規(guī)范范適適用用于于為為社社會(huì)會(huì)提提供供環(huán)環(huán)氧氧乙乙烷烷消消毒毒與與滅滅菌菌服服務(wù)務(wù)、、電電離離輻輻射射消消毒毒與與滅滅菌菌服服務(wù)務(wù)以以及及采采用用其其他他消消毒毒與與滅滅菌菌方方法法進(jìn)進(jìn)行行消消毒毒與與滅滅菌菌服服務(wù)務(wù)的的機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范縣級(jí)級(jí)以以上上地地方方衛(wèi)衛(wèi)生生行行政政部部門門對(duì)對(duì)地地方各各級(jí)級(jí)工工商商行行政政管管理理部部門門通通報(bào)報(bào)的的獲獲得得工商商營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照的的餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位實(shí)施施日日常常衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督管管理理餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范監(jiān)督督管管理理職職權(quán)權(quán)進(jìn)行行現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查；；對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品品進(jìn)進(jìn)行行衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督抽抽檢檢；；依法法查查處處不不符符合合衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和和規(guī)規(guī)范范的的行行為為。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查（獲獲得得工工商商營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照））兩名名以以上上衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督員員；；書寫寫衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督執(zhí)執(zhí)法法文文書書；；填寫寫《餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查表表》。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范餐消消企企業(yè)業(yè)的的選選址址不得得建建于于居居民民樓樓內(nèi)內(nèi)；；與可可能能污污染染餐餐飲飲具具的的有有害害場(chǎng)場(chǎng)所所距距離離不不小小于于30米；；具備備滿滿足足消消毒毒與與滅滅菌菌工工作作所所需需的的工工作作環(huán)環(huán)境境，，無(wú)無(wú)積水水、、無(wú)無(wú)雜雜草草、、無(wú)無(wú)露露天天堆堆放放垃垃圾圾、、無(wú)無(wú)蚊蚊蠅蠅孳孳生生地，，環(huán)環(huán)境境清清潔潔。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范餐消消企企業(yè)業(yè)的的布布局局生產(chǎn)產(chǎn)布布局局應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)合合理理，，按按工工藝藝流流程程分分為為待待消消毒毒物物品品存存放放區(qū)區(qū)、、消消毒毒處處理理區(qū)區(qū)、、已已消消毒毒物物品品存存放放區(qū)區(qū)，，消消毒毒工工藝藝流流程程不不得得有有逆逆向向或或交交叉叉；；餐飲飲具具集集中中消消毒毒企企業(yè)業(yè)總總面面積積應(yīng)應(yīng)與與消消毒毒規(guī)規(guī)模模相相適適應(yīng)應(yīng)。。其其中中生生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所所（（包包括括清清洗洗、、消消毒毒、、包包裝裝））總總面面積積不不小小于于200平方方米米。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范餐消消企企業(yè)業(yè)的的設(shè)設(shè)備備、、設(shè)設(shè)施施應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)符符合合下下列列規(guī)規(guī)定定具備備符符合合國(guó)國(guó)家家有有關(guān)關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、規(guī)規(guī)定定、、規(guī)規(guī)范范的的消消毒毒與滅滅菌菌設(shè)設(shè)備備；；具有有獨(dú)獨(dú)立立、、安安全全的的固固定定位位置置。。場(chǎng)所所。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范餐消消企企業(yè)業(yè)的的設(shè)設(shè)備備、、設(shè)設(shè)施施應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)符符合合下下列列規(guī)規(guī)定定消毒毒處處理理區(qū)區(qū)、、已已消消毒毒物物品品存存放放區(qū)區(qū)設(shè)設(shè)有有通通風(fēng)風(fēng)、、防爆爆、、防防塵塵、、防防鼠鼠、、防防蟲(chóng)蟲(chóng)、、防防潮潮等等設(shè)設(shè)施施。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范餐消消企企業(yè)業(yè)的的設(shè)設(shè)備備、、設(shè)設(shè)施施應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)符符合合下下列列規(guī)規(guī)定定餐飲飲具具包包裝裝車車間間設(shè)設(shè)置置空空氣氣消消毒毒設(shè)設(shè)施施；；生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所所進(jìn)進(jìn)口口處處和和消消毒毒、、包包裝裝車車間間內(nèi)內(nèi)適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡牡攸c(diǎn)點(diǎn)設(shè)設(shè)置置非非手手動(dòng)動(dòng)式式洗洗手手設(shè)設(shè)施施。。餐飲飲具具集集中中消消毒毒單單位位衛(wèi)衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督規(guī)規(guī)范范餐消消企企業(yè)業(yè)的的設(shè)設(shè)備備、、設(shè)設(shè)施施應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)符符合合下下列列規(guī)規(guī)定定生產(chǎn)產(chǎn)用用水水符符合合國(guó)國(guó)家家《生活活飲飲用用水水衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》；給排排水水系系統(tǒng)統(tǒng)有有防防止止污污染染水水源源的的有有效效措措施施；；污水水排排放放系系統(tǒng)統(tǒng)必必須須符符合合國(guó)國(guó)家家規(guī)規(guī)定定的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。。《生活活飲飲用用水水衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》（GB5749）水質(zhì)質(zhì)常常規(guī)規(guī)指指標(biāo)標(biāo)及及限限值值1、微微生生物物指指標(biāo)標(biāo)①①總大大腸腸菌菌群群（（MPN/100mL或CFU/100mL）不不得得檢檢出出耐熱熱大大腸腸菌菌群群（（MPN/100mL或CFU/100mL）不得得檢出大腸埃希希氏菌（（MPN/100mL或CFU/100mL）不得得檢出菌落總數(shù)數(shù)（CFU/mL）1001、微生物物指標(biāo)①①總大腸菌菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得得檢出耐熱大腸腸菌群（（MPN/100mL或CFU/100mL）不得得檢出大腸埃希希氏菌（（MPN/100mL或CFU/100mL）不得得檢出菌落總數(shù)數(shù)（CFU/mL）1003、感官性性狀和一一般化學(xué)學(xué)指標(biāo)色度（鉑鉑鈷色度度單位））15渾濁度（（NTU-散射濁度度單位））1水源與凈凈水技術(shù)術(shù)條件限限制時(shí)為為3臭和味無(wú)無(wú)異臭臭、異味味肉眼可見(jiàn)見(jiàn)物無(wú)無(wú)pH（pH單位）不不小于于6.5且不大于于8.5鋁（mg/L）0.2鐵（mg/L）0.3錳（mg/L）0.1銅（mg/L）1.0鋅（mg/L）1.0氯化物（（mg/L）250硫酸鹽（（mg/L）250溶解性總總固體（（mg/L）1000總硬度(以CaCO3計(jì)，mg/L）450耗氧量（（CODMn法，以O(shè)2計(jì)，mg/L）3(水源限制制，原水水耗氧量量＞6mg/L時(shí)為5)揮發(fā)酚類類（以苯苯酚計(jì)，，mg/L）0.002陰離子合合成洗滌滌劑（mg/L）0.34、放射性性指標(biāo)②②指導(dǎo)導(dǎo)值總α放射性（（Bq/L）0.5總β放射性（（Bq/L）1①M(fèi)PN表示最可可能數(shù)；；CFU表示菌落落形成單單位。當(dāng)當(dāng)水樣檢檢出總大大腸菌群群時(shí)，應(yīng)應(yīng)進(jìn)一步步檢驗(yàn)大大腸埃希希氏菌或或耐熱大大腸菌群群；水樣樣未檢出出總大腸腸菌群，，不必檢檢驗(yàn)大腸腸埃希氏氏菌或耐耐熱大腸腸菌群。。②放射射性指標(biāo)標(biāo)超過(guò)指指導(dǎo)值，，應(yīng)進(jìn)行行核素分分析和評(píng)評(píng)價(jià)，判判定能否否飲用。。餐飲具集集中消毒毒單位衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督規(guī)范餐具在清清洗消毒毒過(guò)程中中應(yīng)當(dāng)遵遵循下列列規(guī)定消毒工藝藝按回收收、去殘殘?jiān)?、浸浸泡、機(jī)機(jī)洗、消消毒、包裝、儲(chǔ)儲(chǔ)存設(shè)置置的流程程進(jìn)行；；消毒處理理過(guò)程中中使用或或產(chǎn)生的的有毒、、有害、、易燃、易爆爆物質(zhì)的的，必須須具備相相應(yīng)衛(wèi)生生安全措措施，并符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)規(guī)定。。餐飲具集集中消毒毒單位衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督規(guī)范餐具在清清洗消毒毒過(guò)程中中應(yīng)當(dāng)遵遵循下列列規(guī)定采用物理理消毒方方法對(duì)餐餐飲具進(jìn)進(jìn)行集中中消毒；；按照規(guī)定定的時(shí)間間和溫度度對(duì)餐飲飲具進(jìn)行行消毒；；使用的洗洗滌劑、、消毒劑劑符合食食品用洗洗滌劑、、消毒劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，對(duì)人人體安全全、無(wú)害害。餐飲具集集中消毒毒單位衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督規(guī)范質(zhì)量控制制：建立自檢檢室：有有檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備和檢檢驗(yàn)人員員，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行行檢驗(yàn)。。委托檢驗(yàn)驗(yàn)：與有有資質(zhì)的的單位簽簽訂委托托檢驗(yàn)協(xié)議，對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)。餐飲具集集中消毒毒單位衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督規(guī)范質(zhì)量控制制：消毒后的的餐飲具具符合《食（飲））具消毒毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）；有餐飲具具批次出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告。。《食（飲））具消毒毒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）----采樣方法法消毒后的的食(飲)具必須用用下列兩兩種辦法法進(jìn)行消消毒效果果的檢驗(yàn)驗(yàn):a.指定生產(chǎn)產(chǎn)的大腸腸菌群紙紙片;b.發(fā)酵法法使用化學(xué)學(xué)消毒的的還可測(cè)測(cè)洗消劑劑殘留量量消毒食(飲)具碗、盤盤、碟、、口杯、、酒杯，，用蒸餾餾水100mL沖洗整個(gè)個(gè)內(nèi)表面面，至少少2-3次;匙(不包括匙匙柄)、筷下段段置入100mL蒸餾水中中，充分分振蕩20次，制成成樣液。。立即取取樣測(cè)定定余氯，，余下樣樣液裝入入50ml,試管中，，做烷基基(苯)磺酸鈉含含量測(cè)定定。采樣同同時(shí)計(jì)計(jì)算被被檢食(飲)具的表面面。指定生產(chǎn)產(chǎn)的大腸腸菌群紙紙片采樣樣方法隨機(jī)抽取取消毒后后準(zhǔn)備使使用的各各類食具具(碗、盤、、杯等)，取樣量量可根據(jù)據(jù)大、中中、小不不同飲食食行業(yè)，，每次采采樣6^-10件，每件件貼紙片片兩張，，每張紙紙片面積積25cm2(5cmX5cm)用無(wú)菌生生理鹽水水濕潤(rùn)大大腸菌群群檢測(cè)用用紙片后后，立即即貼于食食具內(nèi)側(cè)側(cè)表面，，30s后取下，，置于無(wú)無(wú)菌塑料料袋內(nèi)。?？曜右?只為一件件樣品，，用毛細(xì)細(xì)吸管吸吸取無(wú)菌菌生理鹽鹽水濕潤(rùn)潤(rùn)紙片后后，立即即將筷子子進(jìn)口端端(約5cm)抹拭紙片片，每件件樣品抹抹拭兩張張，放入入無(wú)菌塑塑料袋內(nèi)內(nèi)發(fā)酵法法---采樣樣方法食(飲)具抽檢檢碗、盤盤、口杯杯，將2.0cmX2.5cm(5cm2滅菌濾紙紙片緊貼貼內(nèi)面各各10張(總面積50cm2）碟、匙、、酒杯以以每5件為1份，每件件內(nèi)面緊緊貼滅菌菌濾紙片片各2張(總面積50cm2/份)，經(jīng)1min,按序取置置入50ml滅菌鹽水水試管中中，充分分振蕩后后，制成成原液。?？?取每雙雙的下下段12cm處約50cm'(12cmX2cmX2cm),置入50mL滅菌鹽水水試管中中，充分分振蕩20次，制成成原液。。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)感官指標(biāo)標(biāo)物理消消毒(包括蒸汽汽、煮沸沸等熱消消毒):食(飲)具必須表表面光潔潔、無(wú)油油漬、無(wú)無(wú)水漬、、無(wú)異味味?；瘜W(xué)(藥物)消毒:食(飲)具表面必必須無(wú)泡泡沫、無(wú)無(wú)洗消劑劑的味道道，無(wú)不不溶性附附著物。。餐飲具集集中消毒毒單位衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督規(guī)范產(chǎn)品抽檢檢：縣級(jí)以上上地方衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門每每年至少少對(duì)餐飲具集集中消毒毒單位的的餐飲具具抽檢一一次；抽檢采樣的數(shù)數(shù)量每次不少少于10件；抽檢、采樣、、檢測(cè)、評(píng)價(jià)價(jià)執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。餐飲具集中消消毒單位衛(wèi)生生監(jiān)督規(guī)范行政處罰：對(duì)餐飲具檢測(cè)測(cè)不合格的餐餐飲具集中消消毒單位進(jìn)行行政處罰罰；依據(jù)《消毒管理辦法法》第四十八條；；處罰金額5000元以下。餐飲具集中消消毒單位衛(wèi)生生監(jiān)督規(guī)范通報(bào)（向當(dāng)?shù)厥称匪幩幤繁O(jiān)督管理理部門通報(bào)））：1、監(jiān)督檢查結(jié)結(jié)論不合格的的餐飲具集中中消毒單位；；2、餐飲具檢測(cè)測(cè)不合格被行行政處罰的餐餐飲具集中消毒單位。餐飲具集中消消毒單位衛(wèi)生生監(jiān)督規(guī)范公示（縣級(jí)以上地方方衛(wèi)生行政部部門）：1、衛(wèi)生監(jiān)督檢檢查結(jié)果；2、餐飲具抽抽檢檢測(cè)結(jié)果果。消毒餐飲具的的包裝、貯存存、配送包裝、貯存、、配送應(yīng)當(dāng)遵遵守下列規(guī)定定：餐飲具獨(dú)立包包裝上標(biāo)注單單位名稱、地地址、聯(lián)系電電話、消毒日日期及保質(zhì)期期限等內(nèi)容；儲(chǔ)物存放離地地、離墻不小小于10厘米，離頂不不小于50厘米，并符合合產(chǎn)品相應(yīng)的的保存要求；；待消毒物品存存放區(qū)、消毒毒處理區(qū)、已已消毒物品存存放區(qū)內(nèi)不得得堆放與消毒毒或滅菌服務(wù)務(wù)無(wú)關(guān)的物品品；消毒餐飲具的的包裝、貯存存、配送包裝、貯存、、配送應(yīng)當(dāng)遵遵守下列規(guī)定定：包裝、貯存、、運(yùn)輸和裝卸卸餐飲具的容容器、工具、設(shè)備及場(chǎng)場(chǎng)所安全、無(wú)無(wú)害，保持清清潔。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，進(jìn)行包包裝、貯存、配送時(shí)，，應(yīng)當(dāng)將手洗洗凈，穿戴清清潔的工作衣、帽。消毒餐飲具的的包裝、貯存存、配送有完整的配送送記錄：配送去向：?jiǎn)螁挝?、地址、、?lián)系人電話話等；配送時(shí)間：XX年X月X日；配送數(shù)量：XX件（套）；配送人員：XXX從業(yè)人員的衛(wèi)衛(wèi)生要求有有效的健康康合格證明；；凡患有痢疾、、傷寒、病毒毒性肝炎等消消化道傳染病、活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)核、、化膿性或者者滲出性皮膚病的不不得從事該工工作；從業(yè)人員的衛(wèi)衛(wèi)生要求從業(yè)人員有發(fā)發(fā)熱、腹瀉、、皮膚傷口或或感染、咽部炎癥癥等有礙食品品衛(wèi)生病癥的的，應(yīng)立即脫離工作崗崗位，待查明明原因、排除除有礙食品衛(wèi)生的病癥癥或治愈后，，方可重新上上崗。從業(yè)人員的衛(wèi)衛(wèi)生要求應(yīng)保持良好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生，操操作時(shí)應(yīng)穿清清潔的工作服、工工作帽（包裝裝間操作人員員還需戴口罩），頭發(fā)發(fā)不得外露，，不得留長(zhǎng)指指甲、涂指甲油、佩帶帶飾物。從業(yè)人員的衛(wèi)衛(wèi)生要求包裝車間工作作人員在有下下列情形時(shí)應(yīng)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；；上廁所后；；處理弄污的設(shè)設(shè)備或飲食用用具后；咳嗽、打噴嚏嚏、或擤鼻子子后；從業(yè)人員的衛(wèi)衛(wèi)生要求包裝車間工作作人員在有下下列情形時(shí)應(yīng)應(yīng)洗手：觸摸耳朵、鼻鼻子、頭發(fā)、、口腔或身體體其他部位后；從事任何可能能會(huì)污染雙手手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、、執(zhí)行清潔任任務(wù))后。從業(yè)人員工作作服管理工作服（包括括衣、帽、口口罩）宜用白白色（或淺色）布料制制作，也可按按其工作的場(chǎng)場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)進(jìn)行區(qū)分；；工作服應(yīng)有清清洗保潔制度度，定期進(jìn)行行更換，保持清潔；包裝車間的工工作服應(yīng)每天天更換。；每名從業(yè)人員員應(yīng)有兩套或或以上工作服服。從業(yè)人員的洗洗手消毒洗手程序：在水籠頭下先先用水(最好是溫水)把雙手弄濕雙手涂上洗滌滌劑；雙手互相搓擦擦20秒(必要時(shí)，以干干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指指甲)；從業(yè)人員的洗洗手消毒洗手程序：用自來(lái)水徹底底沖洗雙手，，工作服為短短袖的應(yīng)洗到到肘部；用清潔紙巾、、卷軸式清潔潔抹手布或干干手機(jī)弄干雙雙手；關(guān)閉水籠頭（（手動(dòng)式水籠籠頭應(yīng)用肘部部或以紙巾包包裹水龍頭關(guān)關(guān)閉）。從業(yè)人員的洗洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)洗手方法法：掌心對(duì)掌心搓搓擦手指交錯(cuò)掌心心對(duì)手背搓擦擦手指交錯(cuò)掌心心對(duì)掌心搓擦擦兩手互握互搓搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中中搓擦從業(yè)人員的洗洗手消毒清洗后的雙手手在消毒劑水水溶液中浸泡泡20－30秒，或涂擦消消毒劑后充分分揉搓20－30秒。庫(kù)房衛(wèi)生要求求消毒后餐具和和非消毒餐具具（不會(huì)導(dǎo)致致餐具污染的包裝材材料、工具等等物品除外））庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置；；庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)堅(jiān)固的材料建建成，且易于維持整整潔，并應(yīng)有有防止動(dòng)物侵侵入的裝置（如庫(kù)房房門口設(shè)防鼠鼠板）；庫(kù)房衛(wèi)生要求求庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置置數(shù)量足夠的的物品存放架架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)應(yīng)能使儲(chǔ)藏的的消毒餐具箱箱離墻壁、地面均均在10cm以上，離頂不不小于50厘米，以利空空氣流通及物物品的搬運(yùn)；；應(yīng)有良好的通通風(fēng)、防潮設(shè)設(shè)施。餐消企業(yè)負(fù)責(zé)責(zé)人工作要求求組織從業(yè)人員員進(jìn)行衛(wèi)生法法律和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)；制定衛(wèi)生管理理制度及崗位位責(zé)任制度，，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督督促檢查；檢查食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的的衛(wèi)生狀況并并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求的行行為及時(shí)制止并提出處處理意見(jiàn)；對(duì)消毒餐具產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作作進(jìn)行管理；；餐消企業(yè)負(fù)責(zé)責(zé)人工作要求求組織從業(yè)人員員進(jìn)行健康檢檢查，督促患患有有礙食品衛(wèi)生疾病病和病癥的人人員調(diào)離相關(guān)關(guān)崗位；建立衛(wèi)生管理理檔案；接受和配合衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)對(duì)本單位餐餐具消毒進(jìn)行監(jiān)督檢查查，并如實(shí)提提供有關(guān)情況況；建立規(guī)范的企企業(yè)銷售供貨貨臺(tái)賬。餐飲具消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理理制度選址布局審查查制度消毒劑洗滌劑劑采購(gòu)、索證證、入庫(kù)制度度生產(chǎn)用水管理理制度從業(yè)人員健康康管理制度從業(yè)人員著裝裝管理制度餐飲具消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理理制度車間管理及獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲制度餐具收集、配配送、登記制制度產(chǎn)品檢驗(yàn)和不不合格產(chǎn)品召召回制度報(bào)告制度環(huán)境衛(wèi)生保潔潔制度餐飲具消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理理制度選址布局審查查制度：選址不得建于于居民樓內(nèi)；；遠(yuǎn)離露天垃圾圾堆、糞坑、、污水池、非非水沖式廁所所等污染源30米以上，車間間外設(shè)置水沖沖式廁所；無(wú)積水、無(wú)雜雜草、無(wú)露天天堆放垃圾、、無(wú)蚊蠅孳生生地生產(chǎn)場(chǎng)所（包包括清洗、消消毒、包裝））總面積不小小于200平方米；工藝流程按回回收、去殘?jiān)⒔?、機(jī)機(jī)洗、消毒、、包裝、儲(chǔ)存存設(shè)置；更衣室有流動(dòng)動(dòng)水洗手和消消毒設(shè)施。餐飲具消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理理制度消毒劑、洗滌滌劑采購(gòu)、索索證、入庫(kù)制制度衛(wèi)生許可證復(fù)復(fù)印件和產(chǎn)品品備案憑證或或者衛(wèi)生許可可批件復(fù)印件件以及購(gòu)貨發(fā)發(fā)票，所有復(fù)復(fù)印件應(yīng)加蓋蓋供貨單位的的公章；采購(gòu)消毒劑、、洗滌劑時(shí)應(yīng)應(yīng)到正規(guī)企業(yè)業(yè)購(gòu)買，不得得采購(gòu)上門推推銷的手續(xù)不不全的產(chǎn)品；使用的洗滌劑劑、消毒劑應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合《食食品工具、設(shè)設(shè)備用洗滌衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《《食品用工具具、設(shè)備用洗洗滌消毒劑衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《《消毒產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)簽說(shuō)明書管管理規(guī)范》等等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；；消毒劑、清洗洗劑應(yīng)有專門門的倉(cāng)庫(kù)存放放，并派專人人看管；建立消毒劑、、清洗劑進(jìn)出出庫(kù)記錄，先先進(jìn)先用；定定期查驗(yàn)庫(kù)房房，發(fā)現(xiàn)有明明顯質(zhì)量缺損損或過(guò)期產(chǎn)品品應(yīng)立即停止止使用。餐飲具消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理理制度生產(chǎn)用水管理理制度使用管網(wǎng)水：每年水質(zhì)檢測(cè)不少于兩次，，并及時(shí)將水水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告告報(bào)送轄區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生行政部門門。自建設(shè)施供水水：1）井周30米內(nèi)不得有豬豬欄,坑式廁所等污污染源。2）井周2米內(nèi)、深1米應(yīng)用三合土土夯實(shí)，水泥泥硬化地面；；砌10厘米高井沿，，防滲漏；井口加蓋落鎖鎖、井房安防防盜門。3）堅(jiān)持水質(zhì)常年年消毒并有消消毒記錄。4）每年對(duì)水質(zhì)檢檢測(cè)不少于兩兩次（枯水期和豐水水期）并將檢測(cè)報(bào)告及及時(shí)報(bào)送轄區(qū)區(qū)衛(wèi)生行政部部門。5）申辦供水《衛(wèi)衛(wèi)生許可證》》及供制水人員健健康證。餐飲具消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理理制度從業(yè)人員健康康管理制度對(duì)全體從業(yè)業(yè)人員上崗崗前培訓(xùn)，，要求每位位人員對(duì)自自己工作崗崗位的衛(wèi)生生法律，衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)做做到應(yīng)知應(yīng)應(yīng)會(huì)；新工人或員員工更換工工作崗位時(shí)時(shí)都應(yīng)進(jìn)行行相關(guān)知識(shí)識(shí)培訓(xùn)；從事直接接接觸餐飲具具清洗消毒毒的工作人人員每年應(yīng)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健健康檢查，，取得健康康合格證明明后方可工工作；一旦發(fā)現(xiàn)員員工出現(xiàn)發(fā)發(fā)熱、腹瀉瀉、皮膚上上口或感染染、咽部炎炎癥等不適適宜從事餐餐飲具清洗洗、消毒工工作的疾病病，應(yīng)當(dāng)立即停止工工作，待身身體康復(fù)后后方可重新新上崗。餐飲具消毒毒十項(xiàng)衛(wèi)生管管理制度從業(yè)人員著著裝管理制制度穿戴潔凈的的工作衣帽帽，頭發(fā)不不得外露，，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，，手上不得得佩戴戒指指等飾物；；工作服宜用用白色（或或淺色）布布料制作；也可按其工工作場(chǎng)所從從顏色或式式樣上予以以區(qū)分；工作服應(yīng)定定期進(jìn)行更更換，保持持清潔，包包裝車間的的工作服每每天應(yīng)進(jìn)行行更換，每每名從業(yè)人人員應(yīng)有兩兩套以上工工作服；粗洗間從業(yè)人員員應(yīng)著工作服、防水圍裙并并穿防水鞋鞋；包裝間從業(yè)業(yè)人員工作作前嚴(yán)格洗洗手消毒、著潔凈工作作服、戴工作帽（（頭發(fā)置于于帽內(nèi)）、戴口罩后，，進(jìn)入包裝裝車間。餐飲具消毒毒十項(xiàng)衛(wèi)生管管理制度車間管理及及獎(jiǎng)懲制度度衛(wèi)生管理負(fù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)責(zé)各車間負(fù)負(fù)責(zé)人的獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲考核；；各功能車間間負(fù)責(zé)人必必須嚴(yán)格履履行其職責(zé)責(zé)，對(duì)車間間的各項(xiàng)事事務(wù)負(fù)全部部責(zé)任，并并做好人員員分工和記記錄；對(duì)工作認(rèn)真真，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)衛(wèi)生安全隱隱患和產(chǎn)品品質(zhì)量問(wèn)題題及時(shí)上報(bào)報(bào)的人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)；；出廠的產(chǎn)品品有質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題的，相相關(guān)車間負(fù)負(fù)責(zé)人負(fù)主主要責(zé)任，，其他相關(guān)關(guān)人員承擔(dān)擔(dān)相應(yīng)責(zé)任任。餐飲具消毒毒十項(xiàng)衛(wèi)生管管理制度餐具收集、、配送、登登記制度建立餐具收收集、配送送臺(tái)賬，有進(jìn)、出餐飲飲具的種類類和數(shù)量