學校食堂工作人員培訓記錄

食堂人員培訓記錄食堂人員培訓記錄培訓時間：2-25培訓人員：全體食堂工作人員培訓內(nèi)容：食品衛(wèi)生法

培訓地點：食堂一、組織食堂全體工作人員學習《食品衛(wèi)生法》旨在防止食品污染和有害因素關(guān)于人體的危害,保證食品的安全衛(wèi)生，保證師生身體健康，增強體質(zhì)。二、要求食堂注意食品衛(wèi)生,從原料、儲存、操作、銷售整個進程把好衛(wèi)生關(guān)。三、要求食堂工作人員做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），食堂人員培訓記錄培訓時間：3-23培訓人員：全體食堂工作人員培訓內(nèi)容：怎樣預防食物中毒食堂人員培訓記錄培訓時間：3-23培訓人員：全體食堂工作人員培訓內(nèi)容：怎樣預防食物中毒一、食物中毒是指人使用了有毒食品所致的急性中毒性疾病二、要求食堂注意食品衛(wèi)生，從原料、儲存、操作、銷售整個進程把好衛(wèi)生關(guān)。三、要求食堂工作人員做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），服），勤洗手消毒，確立高度的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。四、加強晨檢,關(guān)于有身體不適的食堂工作人員勸其休息。食堂人員培訓記錄食堂人員培訓記錄培訓時間:4-20培訓人員：全體食堂工作人員培訓內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

培訓地點：食堂一、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ú≡瓟y帶者三、食堂從業(yè)人員,要認真學習食品衛(wèi)生法的基本精神及其關(guān)于食品衛(wèi)生的基本要求。五、食堂從業(yè)人員每年必需進行一次健康體檢食堂人員培訓記錄培訓時間5-18食堂人員培訓記錄培訓時間5-18培訓人員：全體食堂工作人員培訓地點：食堂培訓內(nèi)容:食品采購、加工及貯存衛(wèi)生要求一、天氣轉(zhuǎn)熱，要求食堂從業(yè)人員要嚴格把好食品的采購關(guān)，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。二、食堂炊事人員必需殘用心銜潔凈的原料制作學生用餐，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用.三、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60C或低于10C的條件下存放。五、沙門氏菌食物中毒：高發(fā)季節(jié)夏季。臨床表現(xiàn):潛伏期一般為12～36小時，多集中在48小時內(nèi).主要癥狀有頭痛、嘔心、嘔吐、腹痛、腹瀉。常伴有發(fā)熱、體溫可達38°C～40°病程一般為3～7天.六、預防措施：防止污染、控制沙門氏菌繁殖、殺滅沙門氏菌食堂人員培訓記錄培訓時間6-22食堂人員培訓記錄培訓時間6-22培訓人員：全體食堂工作人員培訓地點：食堂培訓內(nèi)容：食品采購及加工衛(wèi)生要求一、食堂采購人員要嚴格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)關(guān)于人體健康有害的食品。二、食堂炊事人員必需采用新鮮潔凈的原料制作學生用四、食堂剩余的食物一律到掉，堅決杜絕吃剩余食物。容器要做到消毒干凈。六、食堂必需保持內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生條件，并且應有相應的消毒、更衣、洗等有害生物及其滋生條件，并且應有相應的消毒、更衣、洗滌、通風、防塵、的實施。食堂人員培訓記錄食堂人員培訓記錄培訓時間：8—30培訓人員：食堂全體工作人員培訓內(nèi)容：食品的儲存關(guān)于營養(yǎng)成分的影響：

培訓地點:食堂1、谷類食物促進維生素B1的損壞，在不良條件下維生素E的損失也較大。另外,玉米及其加工品中的類胡蘿卜素在儲存中損失較大，存放一年可損失2、蔬菜水果新鮮蔬菜水果中含有的少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽在儲存進程中，由于細菌和消化酶的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，隨后者是一種較強的致癌物.因此從營養(yǎng)和預防疾病的角度出發(fā)，蔬菜水果應該現(xiàn)買現(xiàn)吃。3、碘鹽放或盛在碘鹽的罐器要加蓋保存并且置于陰暗避光處。4、油脂油脂不適宜條件下久藏會發(fā)生酸敗，其酸敗程度與紫外線、氧、油脂中的水分和組織殘渣、微生物污染以及油脂本身的不飽和程度等各種因素有關(guān).油脂酸敗不僅使維生素A、、E和不飽和脂肪酸受到嚴重損壞作用，而且酸敗產(chǎn)物關(guān)于機體重要酶系統(tǒng)有鮮明的損壞作用，因油脂酸敗而引發(fā)的食物中毒在國內(nèi)外屢有報道。一般來講，油脂應儲存在密封、隔氧和避光的環(huán)境，同時在加工和儲存進程中避免金屬離子的污染。食堂人員培訓記錄培訓時間:9—23食堂人員培訓記錄培訓時間:9—23培訓地點:食堂培訓人員：食堂全體工作人員培訓內(nèi)容:不同食物中常見的食品衛(wèi)生問題：一、糧食的主要衛(wèi)生問題1、霉菌和霉菌毒素的污染2、農(nóng)藥殘留3、有害毒物的污染4、倉儲害蟲5、無機夾雜物和有害種子的污染6、人為造假7、添加劑的亂用二、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題:1、腐爛變質(zhì)2、人畜糞施肥關(guān)于蔬菜、水果的污染3、工業(yè)三廢污染4、農(nóng)藥殘留5、硝酸鹽和亞硝酸鹽6、某些蔬菜水果本身含有毒有害物質(zhì)三、肉類及肉制品的主要問題1、人畜共患傳染病和寄生蟲病2、腐敗變質(zhì)、細菌性事物食物中毒、多環(huán)芳烴類物質(zhì)污染5、添加劑污染6、獸藥殘留四、魚類食品的主要問題1、加工、儲藏、運輸不當造成腐敗變質(zhì)。2、有的魚、蝦、蟹中含有寄生蟲，生食可使人感染寄生蟲病。3、有的水產(chǎn)品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。4、受到農(nóng)藥、工業(yè)“三廢"污染的水產(chǎn)品的體內(nèi)蓄積有毒有害化學物質(zhì),可導致食者中毒。食堂人員培訓記錄培訓時間:10-21食堂人員培訓記錄培訓時間:10-21培訓人員:食堂全體工作人員培訓地點：食堂培訓內(nèi)容：學習食品衛(wèi)生法培訓內(nèi)容：學習食品衛(wèi)生法一、食物中毒的基本概念食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或使用了還有毒性務實的食物而引起的一類急性、亞急性疾病。二、細菌性食物中毒的預防學校是食物中毒的高發(fā)行業(yè)，因此,預防細菌性食物中毒是食品衛(wèi)生工作的重中之重。三、細菌性食物中原因1、生熟交叉污染2、從業(yè)人員帶菌污染3、食品未燒熟煮透4、食品貯存溫度、時間控制不當5、餐具清洗消毒不徹底食堂人員培訓記錄培訓時食堂人員培訓記錄培訓時:11—23 培訓地點：食堂培訓人員：食堂全體工作人員培訓內(nèi)容：化學性食物中毒的預防一、瘦肉精食物中毒中毒原因：使用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。主要癥狀：一般在使用后30分鐘至2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。預防方法：選擇信譽良好的供應商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。二