冷鏈食品疫情防控要點解析

冷鏈食品疫情防控要點解析近期冷鏈食品及相關(guān)產(chǎn)品檢出新冠病毒事件頻出，如何建立有效的預防管控機制，避免出現(xiàn)相關(guān)事件及財產(chǎn)損失，特結(jié)合各冷鏈食品防疫指南、方案、專家觀點，進行了歸納總結(jié)，方便冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落地參考。冷鏈食品疫情防控要做全過程管理，過程中要結(jié)合PDCA的邏輯和基于風險的思維，最大限度地降低疫情帶來的不利影響，爭取將風險降到最低。P-預防管控機制建立冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中應(yīng)做全方位管理，對來自國內(nèi)外新冠肺炎疫情高風險區(qū)冷鏈食品的及時進行消毒作業(yè)。以預防公路、水路進口冷鏈食品物流從業(yè)人員及相關(guān)人員受到新冠病毒感染為主線，突出裝卸、運輸?shù)戎攸c環(huán)節(jié)防控，注重加強冷鏈食品包裝的消毒。冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需建立疫情防控相關(guān)制度，建立風險排查和監(jiān)測機制。D-按照制度實施管理冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)疫情防控管理重點從以下三個方面開展：1.強化企業(yè)對從業(yè)人員管控。冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)做好對生產(chǎn)加工人員的疫情防控管理，建立健全員工健康管理制度和上崗員工健康卡，掌握企業(yè)人員流動及健康狀況，加強對人員體溫日常檢測，按要求佩戴口罩和手套，加強洗手消毒監(jiān)督，培訓指導員工做好個人防護，并進行必要的業(yè)務(wù)培訓和實操技能培訓。注意：冷鏈物流企業(yè)需配備必要的個人防護、消毒用品和裝備，人員涉及港口作業(yè)人員、司機、裝卸工、船員、引航員等冷鏈物流一線工作人員。2.強化企業(yè)對產(chǎn)品原料管控。冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴格落實進貨查驗制度，加強原料驗收，特別是進口冷鏈食品原料的驗收。直接進口原料應(yīng)持有《入境貨物檢驗檢疫證明》，對國內(nèi)購買的進口冷鏈食品原料應(yīng)持有《入境貨物檢驗檢疫證明》或《新冠病毒核酸檢測合格證明》。冷鏈食品進入生產(chǎn)車間前應(yīng)對食品外包裝實施消毒處理，進口食品原料應(yīng)專區(qū)存放、生熟分開、避免交叉污染。進一步建立健全食品安全追溯體系，確保每一批貨物可追溯。注意：禁止采購、銷售來源不明、無合格證明材料的食品，確保食品質(zhì)量安全。3.強化企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理。冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)進一步加強生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生管理，做好車間通風換氣，密閉廠房應(yīng)做好通風系統(tǒng)的定期消毒、清洗；加強員工衛(wèi)生管理、保持員工距離，減少人員聚集；做好設(shè)備、器具及操作臺等物體表面消毒，對容易藏污納垢的地面、墻壁、下水道等重點場所進行清洗消毒；對存在冷鏈存儲、生產(chǎn)的加工環(huán)節(jié)要加大消毒防疫及衛(wèi)生檢查力度；同時應(yīng)避免過度消殺，防止對食品產(chǎn)生二次污染。注意：從事冷鏈物流企業(yè)需做好貨物轉(zhuǎn)運存放區(qū)域、運輸工具、貨物外包裝、其他區(qū)域及相關(guān)用品用具等的日常消毒，建立核酸檢測陽性產(chǎn)品的應(yīng)急預案，定制冷鏈運輸設(shè)備?？梢晌廴镜睦滏準称愤M入生產(chǎn)車間解封時，要按生產(chǎn)工藝要求，增加解凍環(huán)節(jié)的消毒液濃度，外包裝按照醫(yī)療廢物消毒處理，同時嚴格落實人員防護措施。C-按照管理機制進行監(jiān)視冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需針對以上管理措施建立自查機制，確定檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率、負責人、如何評價合規(guī)，如是否建立疫情防控相關(guān)制度、人員核酸檢測及管理是否到位、是否定期開展食品及內(nèi)外包裝核酸檢測、是否開展環(huán)境核酸檢測、存在的問題及后續(xù)跟蹤等。注意：所有相關(guān)的記錄應(yīng)保存，以備后期追溯用。A-識別改善點，持續(xù)完善管控機制冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期評價疫情防控相關(guān)制度、風險排查和監(jiān)測機制的有效性。定期檢查輸出問題點，針對性制定糾正預防措施，持續(xù)完善管控機制。注意：在改進過程中，管理者要保證及時提供資源（人力、物力、財力）的支持。綜合以上內(nèi)容，冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需認真履行主體責任，制定完